1. 辣酒煮花螺的做法粤菜
白灼突出了粤菜清鲜，美、爽、嫩、滑之要求。
那么白灼花螺到底是冷水下锅，还是滚水下锅好呢？
赞成冷水下锅的朋友，说花螺冷水下锅，煮出来的花螺口感鲜美，食用起来比较方便。
直接用热水煮的话，会容易出现黏壳的情况，也会导致螺肉发硬，降低食用口感。
赞成滚水下锅的朋友，说选择开水下锅，口感才会更好。
如果用冷水煮，煮出来可能会有腥味。
菊子用的是热水下锅的方法，因为花螺已经用盐水浸泡半天，并且已经清洗干净了。
所以用开水直接下锅白灼，控制好时间和火候，肉质就非常鲜美了。
用冷水下锅的话，会导致煮的时间过长，倒是真会影响到肉质口感了。
2. 烧酒花螺的做法
不会，我喝白酒吃花螺，不知道是芥末的作用还是花螺的作用，反而酒量变大了呢！
3. 辣酒烧花螺
材料1： 主角当然是花螺咯，在广州黄沙海鲜批发市场买的，今天的个比较大，48元一斤，弄了一斤半，平时小个的也就是42，45左右吧。 材料2： 姜片、蒜末、葱段和青红辣椒（青红辣椒点缀用的，不放也没问题,辣味不从这来） 材料3： 当然要放点香料，就是桂皮、花椒、八角。 材料4： 豆瓣酱、花雕酒。豆瓣酱我用带辣味的，也可以用一般的豆瓣酱，花雕酒是个人喜好，黄酒白酒等都可以放，自己喜欢了。 做法： 1.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。 2.放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。 3.可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。 4.水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。 干锅紫苏辣酒煮花螺 配料： 花螺（又名小风螺）600克。尖红椒25克。植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5 克，蚝油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香葱10克，鲜紫苏联15克，胡椒粉3克，鲜汤150克。 特色： 螺肉脆嫩，汤味鲜香可口。 操作： 1、将花螺放入冷水锅内，烧开后捞出，去壳取肉，洗净后待用。 2、尖红椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫苏切碎，香葱切花。 3、净锅置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫苏炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精盐、味精、鸡精、蚝油炒匀，倒入料酒、鲜汤，放入尖红椒圈稍焖，撒上胡椒粉，出锅装入干锅内，撒上葱花，带火炉上桌即可。 辣酒煮花螺 用料 （1） 花螺 1000克 （2） 豆瓣酱 2汤匙（30ml） 沙嗲酱 2汤匙（30ml） 咖哩粉 2汤匙（30ml） 黑胡椒粉 1汤匙（15g） 胡椒粉 1汤匙（15g） 辣椒粉 1汤匙（15g） 花椒 1汤匙（15g） 陈皮 1汤匙（15g） （3） 麻油 1汤匙（15ml） 辣椒油 1汤匙（15ml） 绍兴酒 4汤匙（60ml） 鱼露 3汤匙（45ml） 玫瑰露酒 4汤匙（60ml） 炸蒜粒 2汤匙（30g） 红色指天椒碎 2汤匙（30g） 白砂糖 1汤匙（15g） 盐 2茶匙（10g） 做法 花螺（1）用小刷刷洗干净，浸在淡盐水中浸泡30分钟，再用水冲洗。 将材料（2）全部入锅中，加入2碗（500ml）清水煮开，再煮15分钟至各种香料的本味融汇在锅中，待沉淀片刻过筛，虑出香料渣，做成酱汁。 另一锅中倾入酱汁，将材料（3）放入煮开，再放进花螺煮10分钟即可。 小贴士 花螺不宜个头过大，平均体长4-5cm的螺，肉质爽嫩鲜美。 如果家中有酒精炉具，可以连同酒精炉点火上桌，保持汤汁滚沸。花螺吃完后，锅里的酱汁还可用来烫虾、蟹等海鲜。
4. 辣酒煮花螺是哪里的菜
清明前后的花螺非常肥美个个儿都又大又嫩。500g鲜活的花螺用放了盐的水浸泡半天再用流动水冲洗干浄。
2吐过沙并沖洗干净的花螺同香葱结一起放在沸水煮锅里中火加热再次沸腾后继续煮2~3分钟，立即倒出沥干水分
3醉酒花螺卤汁儿中有三样调料必备1)高度白酒(我用的是二锅头,30ml)2)花雕酒酒(最好5年以上,110ml)酱油(或生抽,根据口味80~100ml)
4卤汁儿另外还需要冰糖50g、大葱1片(或香葱结一个)朝天椒+干辣椒数枚(如喜辣还可放泡椒)话梅3粒、八角2枚、姜一小块。
5把所有香米料调料一起放在煮锅里，另加液体调料等量的清水(约250ml)。中火煮沸后改小火不要煮时间太久,一旦冰糖融化就关火。
6趁卤汁儿晾凉的时间，来逐个处理煮过的花螺。把花螺肉揪出，最外侧平面的薄片去掉，切面擦浄。
7处理干净的花螺肉再塞回壳内其实这个季节的花螺肉通常比较干浄，主要是最外侧的切面可能会有细小泥沙，耐心的处理完所有花螺。
8把晾凉的醉酒鹵汁儿放在大的容器中再把处理好的花螺完全浸泡进去。其他香料可以不用取出,以便入味。冰箱冷藏密封腌制,可以保存3~4天。
5. 辣酒煮花螺的做法粤菜窍门
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清明前后的花螺非常肥美个个儿都又大又嫩。500g鲜活的花螺用放了盐的水浸泡半天再用流动水冲洗干浄。
2
吐过沙并沖洗干净的花螺同香葱结一起放在沸水煮锅里中火加热再次沸腾后继续煮2~3分钟，立即倒出沥干水分
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醉酒花螺卤汁儿中有三样调料必备1)高度白酒(我用的是二锅头,30ml)2)花雕酒酒(最好5年以上,110ml)酱油(或生抽,根据口味80~100ml)
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卤汁儿另外还需要冰糖50g、大葱1片(或香葱结一个)朝天椒+干辣椒数枚(如喜辣还可放泡椒)话梅3粒、八角2枚、姜一小块。
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把所有香米料调料一起放在煮锅里，另加液体调料等量的清水(约250ml)。中火煮沸后改小火不要煮时间太久,一旦冰糖融化就关火。
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趁卤汁儿晾凉的时间，来逐个处理煮过的花螺。把花螺肉揪出，最外侧平面的薄片去掉，切面擦浄。
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处理干净的花螺肉再塞回壳内其实这个季节的花螺肉通常比较干浄，主要是最外侧的切面可能会有细小泥沙，耐心的处理完所有花螺。
8
把晾凉的醉酒鹵汁儿放在大的容器中再把处理好的花螺完全浸泡进去。其他香料可以不用取出,以便入味。冰箱冷藏密封腌制,可以保存3~4天。
6. 广东辣酒煮花螺的做法
用料新鲜花螺 350g枸杞 5g辣椒 5g当归片 1片老酒 30g
老酒煮花螺的做法步骤
步骤 1
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取枸杞，当归适量，姜切丝
步骤 2
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葱切斜断，葱白葱绿分开
步骤 3
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老酒一比一兑水，备用
步骤 4
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花螺洗净，锅烧水，水沸后，倒入花螺焯水一下捞起
步骤 5
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放点油炝一下姜，葱白，枸杞 当归，辣椒一点点，老酒兑水倒下，螺放下去煮熟就可以了，加盐，鸡精一点点就可以啦 ，然后撒入葱绿，翻一下就可以装盘了（速度要快哦，花螺不能煮太久，久了会老……）
步骤 6
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吃吧，不要舔手指哈?
7. 辣酒煮花螺的做法粤菜怎么做
炒海螺
第一种
主料: 海螺(两斤)
酸竹笋(4两)
配料: 桂皮 八角 丁香(少量) 姜 蒜 紫苏 干辣椒
盐 油 料酒 老抽 糖适量
做法: 将海螺洗静敲去螺尾 酸竹笋切片备用
锅入油烧热 加桂皮 八角 丁香干辣椒
炒出香味加姜 蒜 放入酸竹笋 炒至微干
放入海螺翻炒 适时加入盐 料酒 老抽 糖
加水(或有上汤最佳) 快火熬制约15分钟
加入紫苏回火一分钟起锅
第二种:用油少许把锅烧热炒花椒过一会，把海螺放里爆炒，炒干放黄酒，过一会酒快干了放大料，葱搞多点切断，酱油姜几块，放盐，少许味精，都在一块加水炖个1小时，好了后加点香菜 味道好极了
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煮小海螺
主料：小海螺 1斤
配料：白萝卜 少许 姜 少许
调料：水4两 清酒2两 味淋酒2两 糖2两 爪海带3块 浓口酱油、盐少许
做法：
（1）先将小海螺用水焯一下，去掉盖皮洗净。
（2）将海螺放锅内加入水、清酒、海带、白萝卜片，煮约2小时，等肉软后再兑入
糖、味淋酒煮一会儿，再放入姜片、浓口酱油，再煮一会儿，放入盐对口即可。
（3）此菜用于前菜或饭盒中。
特点：口味清淡、鲜，略带甜咸。
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原壳海螺
【原 料】鲜海螺肉200克，水发冬菇50克，冬笋50克，净海螺壳5个，盐2克味精1克，胡椒粉0。
25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高汤50克。
【制作过程】
分开螺肉也壳儿。
1 将螺肉用盐和醋搓洗，去净粘液，用清水冲水洗干净，然后片成薄片。
2螺壳刷洗干净，上笼屉蒸3分钟取出，分别放在5 个小盘中，并在小盘中放入冬笋、冬菇切片，分别在沸水中氽一下，捞出沥干水。
螺片在8成热的水中稍烫，滤净水。将盐、味精、胡椒粉、料酒、醋、湿淀粉、高汤入碗中，对成芡汁。
3 炒勺上火，注入花生汕烧至7成热，将螺片入油中拨散滑透， 随入冬笋、冬菇片略滑，即倒入漏勺内沥去。
4 炒勺留底油回旺火烧热，倒入螺片、冬笋、冬菇片，烹入对好的芡汁，颠翻几下，淋入葱油，再颠翻几下，分别盛入5个海螺壳内即成。
【风味特点】原壳原味，造型别致，螺肉清鲜脆嫩
【营养成份】热量千卡400蛋白质克34。1 脂肪克24。5碳水化合物克10。6维生素A微克 锌毫克2。0膳食纤维克1。8维生素E毫克25。95铁毫克3。0胡萝卜素微克 维生素B1毫克0。
01钙毫克96烟酸毫克1。8维生素B2毫克0。70。