1,白酒可以做料酒吗
如果没有料酒了可以用白酒代替一下。
当然可以!
当然可以啊
可以的,我煮过白酒煮蛋
当然可以了!
可以,因为做菜要用上料酒的一般都是去腥味的,放点白酒也是一样可以的
可以~
2,白酒兑水当料酒
不好料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。所以说,料酒一般作菜用,大多指的是黄酒。加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候
白酒里面有很多种香味成分,这些香味成分浓度低的时候会散发出香味,浓度高的时候就感觉是臭的。其中大部分是醇溶性的,当你加水后酒精浓度降低,醇溶性的香味成分的溶解度降低,你闻香的时候就很难闻了。
3,低度白酒可以当调料酒吗
首先白酒比料酒做出来味浓,香,一般是肉菜放些,还要注意量的多少,根据做法,比如炒,爆,炖以及菜的多少来决定量,(料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中,人常说红酒配红肉,白酒配白肉)试一下你会知道你喜欢用什么来配菜
可以
当然可以啦少点就好,不要太多
你好!of course ,我妈经常干这种事,没有黄酒或者料酒的时候就放白酒,味道还行,不过我酒量实在不怎么好,经常被我妈坑害啊仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
可以,适量
可以,家里自做香肠的话,加入白酒比料酒要香
4,白酒可以做料酒用吗
料酒又叫黄酒或甜酒,此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格、它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一。用白酒代替料酒,这是不可取的,原因主要是: 1、料酒含有一定量的乙醇,有很高的渗透性,挥发性强、故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,从而可使菜肴的滋味融合,并起到去腥臭、除异味的作用。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒,若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。 2、烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味,而白酒的这个功能差于料酒。
5,料酒应该放多少
烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。烹调不同的菜肴不同的量。 料酒一般是用于烹调黄酒,绍兴所产的黄酒就叫绍酒 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。 酒为人们所喜欢的饮料,品种极多,作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江绍兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 营养分析 1. 动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味; 2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气; 3. 黄酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增; 4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富; 5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩; 6. 温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒; 7. 黄酒还可作为药引子食用。
做鱼或者牛羊肉的时候可以放点作用就是去腥味的,其他的就少放就行
放不放都行,少点无所谓
料酒多点少点问题不大,58升水,加2两(100ml)吧
料酒主要是为了去腥,所以肉不太依赖料酒五十八升没太大概念,平时在家一锅肉一勺就够。
6,料酒的用法和用量
不论烹制哪类菜肴,用料酒都要适量,一般以5~10ml为宜;炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒;炒青菜可使用轻淡型料酒。另外,给肉挂糊时,也可以用料酒。但用量不能多,否则就挥发不尽。在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒,这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒,比如红烧鸡块,一般烧制之前,要把鸡块先炒一下,在炒制的时候就可以先加料酒,这样可以很好的把料酒中的酒味去掉,同时也能很好的去腥增香e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431366330,像这种烧菜,由于烧制相对时间较长,加料酒的量可以稍多一点,一般200克鸡加入30克料酒。料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香,比如在做红烧鱼时,可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉,这样可以让鱼肉的腥味更少,同时还会增加鲜香味,但是在做清蒸菜时就不建议用料酒,因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味,如果加入含有辛香料的料酒,那么一旦过量,香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味,比如清蒸鱼就不建议用料酒,可以适量的用黄酒和姜葱去腥。扩展资料:烹饪肉类时,料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。这种料酒既有黄酒的营养,还能很好地增香提味、去腥除膻。关键是要掌握好时间。1、蒸鱼前。烧制鱼等荤菜时,放一些料酒能除去腥气。鱼腥主要来源于三甲胺,料酒富含的有机酸能与其反应,减少腥味。蒸鱼前可以把料酒涂抹在鱼身上,并在鱼肚内放入葱丝、姜丝来提鲜。蒸鱼过程中不建议放料酒,以免含有香辛料的料酒掩盖鱼本身的鲜味。2、煸炒肉丝。急火快炒的菜肴最好在锅内温度最高时,也就是肉即将炒熟时放料酒。酒中的乙醇在高温环境中存留时间短,腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉,脂肪酸又容易与乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。3、油爆大虾。这道菜先要倒油入锅,待油温升至五成热时立即放入虾仁,然后马上放料酒,这样爆出来的虾才最香。4、焖、炖菜。焖菜先将肉类用料酒腌制一下或焖时再放入料酒;炖肉要在肉煮熟之后再放。参考资料来源:人民网-放料酒时间有讲究人民网-炒菜放料酒去腥提香 什么时候放最好?
料酒是在烹制菜肴时候,去原料的腥膻气味和异味的,并且增加菜肴的香味(因为料酒里知面含有各种氨基酸,在加热的过程中挥发香味)。在做动物性原料菜肴的时候,一般都要使用料酒的。已达到去腥解膻的目的,比如腌制肉类,道鱼类。虾类以及各种动物性原料最好都使用料酒腌渍一下,然后在烹制。料酒除了腌渍原料以外,就是在烹制菜肴的过程中,一定要专在温度最高的时候烹料酒,才能达到最好的效果。比如说炒肉时烹入,煎鱼后立刻烹入,以及炖肉时滚开时放入等,一般植物性原料不用料酒,各种凉拌菜不用料酒,比如说素炒油菜,一般用量多点属,少点没关系,主要是看原料,腥膻味重,就多使用,反之就少点。比如说做一条鱼,可以用1/4瓶料酒,甚至更多,一般炒菜用量可以少点。鱼虾类多点。
做菜加料酒有何作用 烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒(用量约为5到15毫升左右)。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。 料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
7,关于烹饪中料酒的问题
料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素,这些您知道吗?现在,让我们一起来对料酒做一个全面的了解。 说起料酒,也许对北方人稍微陌生一些,人们只是把它当作调味品使用。现如今,人们对料酒又多了些了解。比如,在您做菜加热时放些料酒,它会产生一些对人体有益的营养成分,是原来不被您所注意的。 料酒是以黄酒为原料的,所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。 正如专家所说,料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 料酒还能够去腥解腻,像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来,当然不会吃到腥膻味了。 其实料酒不仅仅能去腥除腻,它还可以增加食物的香味。为什么呢?首先是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒,您做的菜就更香了。再比如,用料酒腌渍鸡、鱼,它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部,可以延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。 您也许注意到了,市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢? 料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。让我们来看看,白酒的酒精浓度最低要20度左右,最高要60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。为什么呢?因为啤酒的酒精浓度在3
做菜加料酒有何作用 烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。 料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。 酒为人们所喜欢的饮料,品种极多,作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产,以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。 营养价值 料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。 1. 动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味; 2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气; 3. 黄酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增; 4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富; 5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩; 6. 温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒; 7. 黄酒还可作为药引子食用。