白酒放多久会不会发酵变酸,酒摆长了会变酸吗

1,酒摆长了会变酸吗

因为酒精当中的乙醇会发酵.

酒摆长了会变酸吗

2,自己酿的纯白酒放久了为什么会变酸刚酿出来很好喝放了两个月就有点

你自己酿制的白酒中如果淀粉发酵不彻底,就会有一部分变成糖,糖无法变成酒,这部分糖时间变长会出现酸败,还有一种情况是,你的酒度如果不够高的话,酸+醇=酯这个反应是可逆的,酯随时间变化又水解成酸和醇,因此,酸重了就会有酸味,当电离度平衡了就不会继续酸下去了

自己酿的纯白酒放久了为什么会变酸刚酿出来很好喝放了两个月就有点

3,白酒长时间放置会不会变质 比如变苦什么的

纯粮经发酵酿造而成的白酒是不会变质的,酒精勾兑的会变质。
密封放置,在阴凉处放置,白酒越陈越香

白酒长时间放置会不会变质 比如变苦什么的

4,白酒能存放多久

付费内容限时免费查看 回答 请稍等你的问题我正在查找 38度白酒可以存放12年时间,白酒度数越高保存时间越长,而38度白酒属于低度数白酒,如果放置时间会影响口感,白酒存放时应该保持阴凉通风的环境,而且要确保白酒密封,如果白酒中出现杂质或者酒味变淡,则不能继续饮用。38度白酒能存放多少年1、12年时间:38度白酒可以存放12年时间,白酒的存放时间与度数、环境等方面有关,度数越高的白酒越容易长时间保存,而38度白酒属于低度数白酒,如果放置时间过程可能会导致酒精挥发影响口感。2、保存方法:白酒保存时应该保持通风阴凉的环境,最好放置在酒窖中保存,切勿将白酒放置在光线较强的区域,可能会导致其中的酒精物质发生变化,另外存放白酒时需要给酒瓶盖做好密封措施。 提问 茅台38度存放十年以上的酒好好 回答 可以的 酒的话 时间放的越久 越香 而且价值也越高 提问 存放十五年的茅台低度酒好不好 低度酒呀 回答 好的 可以的 因为这个时间久的话,酒是很香的 提问 会不会有毒了 回答 不会 酒这个东西和别的不一样 你看那个有的酒放地下都放二十几年 提问 低度和高度一样? 回答 是的,是一样的 提问 好的谢谢 回答 不客气的 亲 更多20条 

5,白酒放4个小时在空气中会变得咋样

白酒,敞口放置3~4小时,酒水失光,口感变酸。香味减少明显。因上述缺点,白酒贮存过程必须密封
期待看到有用的回答!

6,酒放时间长了变醇还是变酸

  各种瓶装酒的存放时间  白酒的酒度数较高,不易变质,但渗透力强。一般瓶装白酒,在0-30度条件下,可保持1年不浑浊、不沉淀。  啤酒的酒精含量很低,含有大量二氧化碳,受热、受冻、接触空气,都易造成浑浊、沉淀、变质。熟啤酒在5-25度条件下,可贮存3-4个月,鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天。  葡萄酒、果露酒含有一定糖分和酸度,温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀。在5-25度条件下,其稳定期为6个月。  各种汽酒、香槟酒在5-20度条件下,3个月内不会产生浑浊、沉淀。  ------------------------------------------------------------------------------------------------------  专家解读导语:  最近,市场上的陈酿老酒多了起来,许多酒厂为了证明自家的酒才是上乘美酒,纷纷打出了陈酿的招牌来博得消费者的青睐,这些酒的陈酿年头多至百年、几十年,少则也有五六年。仅看时间我们似乎就能闻到那醉人的酒香,可有人不经要问,这酒厂的年龄还不如酒呢,又哪来这么多的陈年老酿?  俗话说:姜是老的辣,酒是陈的香。所以好酒大多都是要经过陈酿的,只有经过陈酿的酒,才会具备美酒的品质。中国农业大学韩北忠博士作为食品生物技术的专家,对酒的酿造十分了解.  陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程,一般来讲,蒸馏酒刚蒸出来以后,它的感官质量比较差一些,也就是说它的香气不太正,滋味也不好,也就说喝起来有些辛辣的感觉,通常老百姓讲的比较冲一些。所以必须经过一定时间的储存以后,陈酿一段时间让酒内的成分趋于协调一致,而且酒的香气得以增加,而且滋味也变的柔和,相应酒的质量上经过这段时间的陈酿得到了提高.  一般来讲,白酒的价格会根据存储的年份长短来定价.那么,这些被厂家宣传为兼备悠久历史,浓厚文化色彩的高价位陈酿酒,在精美的包装里面是否真的都是百分之百的陈年老酒呢?  目前,商家为了进行宣传,所以在品牌包装上都打有,十年陈酿,甚至三十年陈酿这个标志,而这个概念实际上和企业对蒸馏酒保存的时间不是完全一致的.比如说在这个包装上写的陈酿三十年,并不是说这瓶酒里面所有的内容物,都是储存三十年,而只是说在这瓶酒中勾兑有部分陈酿三十年的酒。  目前,国家还没有通用的检测标准,专门的部门来检测酒中的陈酿比例,以及检测陈酿的年份。所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量,还有些酒厂连自己的发酵池和制酒车间都没有,却能制造出陈酿酒来。据了解,我国近几年白酒的年销量都维持在七、八百万吨,陈酿酒占有其中很大的比例,但就其产量来讲,窖存的陈酿远远满足不了这些需要,所以陈酿更多的是被作为酒中的调味剂来使用。  陈酿30年的酒成本是非常高的,你可以想象一下,一般说年产1万吨的白酒,它需要100吨的罐需要100个,假如这100吨的罐100个都要陈酿30年,这就要30倍。所以无论从储酒占地面积上,甚至于30年过程中,由于有些损耗和其它的一些损失。这样酒的成本大大提高,所以企业为了保证质量,而且还(要)降低成本,所以目前使用的就是这种方法,在陈酿酒中,比如30年的酒中,只是加有部分(陈酿酒。  现在有些厂家在销售陈酿酒的时候,告诉消费者这些酒在家中存放的时候,仍旧有很好的陈酿效果。专家指出,对于已经出厂的白酒,无论在市场上或者是在消费者家中储存了再长的时间,基本上不再有陈酿的作用,并不能像有些商家宣传的已销售的白酒也可以陈酿。  企业的陈酿是在特定的环境条件下进行的,也就说有特定的湿度,特定的一些容器要求,这都有一定的要求。当然产品上了货架,消费者买回家里,在家里酒柜里放一段时间,有一定的储存效果,但是这个效果应该达不到在特定条件下陈酿的效果。  白酒一般是没有保质期的,但是这并不意味着酒存放的时间越长就越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味减弱;酱香型陈酒是好酒,而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还有争议。消费者不要一味的只考虑年份,更应该注重质量和口感,要从色、香、味等几个方面来鉴别真正的美酒。

7,勾兑白酒存放时间久了会不会变质

不会。酒中含有极少量的氧化而成的醋酸,与乙醇反应生成乙酸乙酯。该反应为可逆反应。故所有的元素维持一定的含量。
会再看看别人怎么说的。
得看浓度。浓度高时间长更好喝 时间太长不能喝只能勾兑。

8,白酒倒出静置一小时后变酸怎么回事

应该是属于勾兑的劣质白酒!再看看别人怎么说的。
乙醇与氧气在一定条件下催化氧化成乙醛?乙醛又被氧化成乙酸之类的吧?可是静置一小时,不可能吧!难道你在喝酒前刚刷了牙吗?
应该是属于勾兑的劣质白酒!

9,如果酿酒时间过长酒会变质吗会有什么变化假如我密封放45个

不会的。因为酒是越陈越好,你放的越久,这酒也就越醇厚,香甜。。这个是放酒的时间。可是酿酒我还真的不是很了解。。。谢谢,希望可以采纳
没有问题,但是建议用坛子装。用坛子是因为酿制好的酒会产生酯化反应,所有化学反应都和温度有关系,土坛子具有一定的恒温作用,我们现在还是用土坛子煲鸡汤也是因为这个,保温受热都比较均匀。酯化反应使得酒香味更浓,所以时间长远的酒香味是新酿制的粮食酒所无法比的。
你好!不会的。因为酒是越陈越好,你放的越久,这酒也就越醇厚,香甜。。这个是放酒的时间。可是酿酒我还真的不是很了解。。。谢谢,希望可以采纳记得给问豆啊!
不会,酒发酵的时间越长,越香

10,你好我生产的酒娘怎么会酸

酵母放少了吧
酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节。 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的); 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层; 3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少); 5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温); 6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵(这是我的土招)。 3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了,我劝您还是别吃了,就当这回交学费了。 4、我用普通的大米也做过酒酿,效果也不错。 二、如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。 现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 三、怎样作米酒(酒酿,甜酒) 米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。 到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。 将一枚酒曲研成粉末待用。 将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。 将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。 我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。 大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。 说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。 欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。 古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。 比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想就流口水。 前者是有氧发酵,后者是无氧发酵。 言归正传,做米酒时要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静。 2)一定要密闭好。否则又酸又涩。 3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得 发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。 没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。 没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
可能在发酵前器具不干净或是发酵时经常开盖的原因。建议多次实验。如有过程中的不解可到百度搜索“酒酿”其中有问题问“如何制作酒酿”里面的回答很不错。你可参考一二。

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