腌100个鸭蛋放多少盐多少白酒，100个鸭蛋怎样腌 放多少水 多少盐

将蛋放入盛器，放水至淹没，投入500克盐和100毫升白酒。

一般情况下，腌制100个鸭蛋大概需要放入1千克的盐左右即可。如果需要咸味更重一些时可以更加个人喜好适量多加一些盐是可以的。清水和盐是有一定的比例建议盐的用量是清水的20%左右。腌制100个鸭蛋需放多少盐由于每个鸭蛋的个头大小也不同，建议根据鸭蛋的重量来决定盐水的比例，否则根据个数来制作有可能出现比较大的偏差。另外，除了盐和水之外，还需要配备酒精度较高的白酒搭配腌制效果较好。

咸鸭蛋腌制一般是1:0.3左右。一斤蛋三两盐。大概三斤盐左右就可以

腌100个鸭蛋放2500克盐，7500克水。主料：新鲜鸭蛋20个、盐500克、水1500克。辅料：50度以上高度白酒30毫升。1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。2、锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。3、鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。4、将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。5、盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。6、因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。7、盖上锅盖，放置于阴凉干燥处。8、这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。

水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。用过的盐水烧开后加烧酒100毫升和150克盐、适量的花椒、茴香继续使用裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

腌制咸鸭蛋，可以不放入白酒的，若是放入白酒，也主张少用白酒。所以39度白酒可以用，要少用。

付费内容限时免费查看 回答 蛋和盐的比例一般是10:1。您在放盐的时候可以尝一下。腌鸭蛋用的水是是熬成的，在水烧开之后放盐，一次不要放太多，边放边尝，当放的盐达到一定程度，盐就不会融化了，这说明盐水已经饱和了，饱和的盐水不会特别咸，用来腌咸鸭蛋刚刚好。把水晾凉，沉淀到下面的盐倒掉，就可以用来腌咸鸭蛋了。 假如您的咸鸭蛋太咸了，可以采取以下办法：1、取出已经很咸很咸的咸鸭蛋，洗掉表面的盐，然后放入清水中浸泡几个小时，时长视咸鸭蛋以及你想要的咸度来定，然后用清水煮熟吃，这样咸鸭蛋就不会太咸了。2、用淡盐水泡4个小时，再用清水煮，咸味会变淡。一定要淡盐水，白水不行。3、用温水浸泡，一天一换水，一周左右就会变淡。4、熟的咸鸭蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分钟，味道会变淡。 希望对您有所帮助，您还有什么疑问吗？ 您好，比较常见的咸鸭蛋制作方法是盐水法，一般使用的食盐在1斤到1斤半左右，首先拿一个小碗装一碗高度白酒，将洗干净晾干的鸭蛋放到白酒里滚一下，然后一个个码到坛子里面。接着煮一锅白开水，放入准备好的食盐，制成饱和盐水后加入花椒、八角等香料，煮出香味后光火放凉，最后将盐水倒进码好蛋的容器里面，封盖前倒入少量白酒，腌制一个月左右即可。 您如果满意的话，可以动动手指给我一个赞吗？谢谢您*?((???))?* 更多3条 

以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

这要看你大概多少咸蛋了，腌咸鸡蛋10斤的话，放一斤高度白酒，腌鸡蛋用的瓷罐一定要清洗干净，用开水烫一下再晾干才能用，盐水也要烧开，冷却至常温再放入瓷罐，鸡蛋也要清洗干净，晾干后才能放入盐水中

其一：水浸法。十斤蛋约用盐二市斤，水四斤。将盐溶在水中，蛋洗净放入盐水中，一个月左右可成。要使蛋黄有油，可加少许白酒。其二：泥裹法。用盐量同上，在黄泥中加水拌和成烂泥，加入盐拌匀，将黄泥均匀地裹满蛋，放入坛中，沿坛内边沿加入少许白酒，封严坛口，约一月可成其三：鸭蛋在冷开水中洗净，摖干，然后再将其放入事先准备好的白酒中进行浸泡，一段时间后取出然后再上边均匀的撒上一层盐即可

自己动手制作咸鸭蛋：这里大家都会问这盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃 了。 五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。 要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。 另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。 最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8：2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

腌咸鸭蛋100个，大概需要10斤水和8两盐。快速腌制咸鸭蛋方法如下：1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。

大约6斤水，3.2斤盐，可以放一瓶52度的二锅头，会让鸭蛋黄出油。　　用盐多少可以根据实际情况来的，多点少点没有太大影响。　　咸鸭蛋保质期多久　　常温保存9个月,冷藏保存12个月　　优劣咸鸭蛋鉴别方法：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短，剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。在挑选鸭蛋的时候，蛋黄太红的鸭蛋得当心。　　自己制作咸鸭蛋的注意事项　　1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。　　2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。　　3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。　　4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。　　5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。　　6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在30-40天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。