一．葡萄酒放的时间长为什么会酸
1．葡萄酒放的时间长了变酸，有两个原因：您的葡萄酒质量不好，好葡萄酒保存的时间越长，酒的香醇度越高，而质量不好的葡萄酒存放的时间越长，酒的质量越下降的厉害，几年后这酒就没法吃了。
2．所以好的葡萄酒为什么能买到几万元1瓶就是这个道理。您的葡萄酒保存的环境没有达到标准，为什么有人要花几百万、几千万建设个酒窖，就是因为葡萄酒的保存要求太严格了。
二．葡萄酒放了一段时间居然很酸是怎么回事
1．葡萄酒打开后与空气中的氧气接触，进行着多种化学反应，部分糖类转化为酸，因此放久了密封不好，会变酸。再有就是多种芳香烃乙醇等物质易挥发，因此，酒放久了就没有多少香味跟酒味了。
三．自己酿的葡萄酒时间长为什么会发酸呢？
1．自酿葡萄酒有点酸是因为发酵时间没有掌握好。葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
2．酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。
3．受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。
4．酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。扩展资料：葡萄酒可以分为四种类型。
5．据北方网介绍，这四种类型为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于0g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于0g/L时，含糖最高为0g/L的葡萄酒；半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情况下含糖量最高为10g/L的葡萄酒或者当糖总量与总酸的差值小于等于0g/L时，含糖最高为10g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高为40g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒则是指含糖大于40g/L的葡萄酒，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
6．甜型葡萄酒虽然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的话，口感并不会很腻。
7．参考资料来源：人民网-食药监总局发消费提示 自酿葡萄酒发酵过程中别密封容器参考资料来源：人民网-葡萄酒为何存在口感差异？
四．葡萄酒发酸原因?
1．按照葡萄变葡萄酒的原理：葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终 止。
2．这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类，使酒具有香味。
3．糖发酵变成 酒的化学反应是厌氧反应，不需要氧气参与的反应。在这个工程中，我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因，其实自酿葡萄酒变成醋，主要是时机把控和微氧环境创 造不够专业导致。
