为什么有的白酒含锌,有的白酒为什么是有点苦

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1,有的白酒为什么是有点苦

因为那是没有颜色的,你看平时面无表情的人是不是很可怕.酒曲中的酵母本身含有苦味 下次做酒酒曲少放些 或者用除苦剂、丙三醇处理下

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2,富含锌的酒对肝脏是不是真的有保护作用

这个是有科学依据的,但市面上真正富含锌离子的酒不多,宜宾金樽黑酒就是富含锌离子的酒,对肝脏有一定的保护作用

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3,为什么有的酒是苦的

白酒发酵的过程中顶温过高,杂菌侵蚀,都可以造成酒苦。造成这个原因:1、卫生2、入池温度高。3、使用发酵的微生物(酵母、大曲、麸曲、糖化酶)的量过多。4、辅料多用苦酒

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4,白酒是酸性的还是碱性的

通常饮用的白酒类多为酸性酒,PH值在4.5-5.5左右,因此长期饮用会累积血液中的酸度,并导致钙质流失,骨质疏松。而由台湾引进的碱性酒pH值一般控制在7.5~8.5范围内,长期饮用能清除人体内的酸性代谢物,调节人体酸碱度,改变酸性体质。碱性酒富含人体所需的各种矿物质和微量元素,这些微量元素呈离子状态,更易人体吸收。台湾澎湖第一酒厂股份有限公司经过四年的潜心研究、研发并生产了世界唯一的碱性高梁酒。其PH值在7.5左右。扩展资料:白酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。酒精发酵中,PH值会发生变化,PH值会下降。酒精发酵是一个非常复杂的生物化学变化过程。酵母菌在通过无氧呼吸产生酒精的同时,也会产生一系列的有机酸,如甲酸、乙酸、丙酸、乳酸等,这些有机酸都会使PH值下降。一、白酒的好处1、白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。2、饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。二、白酒的害处1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。2、酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。3、过度饮酒伤身,但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象。参考资料来源:百度百科-碱性高粱酒参考资料来源:百度百科-白酒

5,散白酒苦是怎么回事

不是散白酒苦,有的酒就苦,料不好,也可能是留出来的底子。酿造白酒酒苦是多方面原因:发酵过程中用曲量较大、升温过猛,处理原料不彻底,环境卫生条件较差、感染杂菌较多等,都会造成酿造白酒酒味发苦。一般尾段出的酒都带苦味,也就是平时说的尾子酒酒糟炒焦的缘故

6,白酒鉴别的几个主要方面有哪些

酒度鉴别  白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒度,如6 0 °、 5 7 °、3 9 °等,即表明这种酒中酒精含量的百分数。般4 0 °以上的为高度酒,4 0 °以下的为中低度白酒。瓶装白酒的酒精含量,在酒标上都已注明,只要瓶盖密封不坏,一般是不会有太大的误差的。如你购买散装的零售白酒,想判断酒的度数究竟有多少,可采用摇晃酒瓶,观察堆花的方法。若摇动后出现的酒花像小米到高梁米那样大小,堆花时间在1 5秒左右,则酒的度数大约是5 3 °~5 5 °;如果酒花似高梁米粒大小,堆花时间维持7秒钟左右就消失了,则表明酒的度数在5 7 °~6 0 °;如果酒花由高梁米粒到玉米粒大小,堆花时间只有3秒钟左右,则酒的度数约为6 5 °。  勾兑鉴别  采用食用酒精生产配制酒是国家认可的,也是安全卫生的。然而,前些年有的不法商贩为牟取暴利,竟使用工业酒精甚至甲醇来兑制白酒。由于工业酒精中甲醇含量很高,势必使兑制成的白酒中甲醇含量大大超过国家规定的0.0 4 g/1 0 0ml这一界限。饮用了这种酒,就会发生甲醇中毒。轻者眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、耳鸣、视力模糊;中度中毒者呼吸加速、运动失调、局部瘫痪、烦躁、虚脱、视神经萎缩;严重者可迅速转入昏迷状态,由于呼吸衰竭而死亡。甲醇主要作用于人的神经系统,尤其对视神经和视网膜作用很强。甲醇在视网膜外转化成甲醛,甲醛抑制视网膜的氧化磷酸化过程,使膜内不能合成三磷酸腺,细胞发生退行性变化,造成视神经萎缩,以至双目失明。消费者当然没有条件来检测酒巾的甲醇含量,但可运用以下方法鉴别是否是酒精兑制的酒。多年从事老酒行业的藏源茂提醒大家从酒标上看,如果酒名不是薯类酒,但在主要配料中却有薯类原料,则表明是兑加了酒精。因为薯类是中国酒精生产的主要原料。如果你把酒倒一点在酒杯中,再加些水,就更清楚了。加水后酒变混浊的是酿制白酒,而不混浊的则是兑制白酒。因为加了水后,白酒中的高级脂肪酸**在低度酒中溶解度减小,从而析出,造成失光混浊,而酒精中这类物质甚微,所以加水后不会混浊。  白酒的包装十分丰富,中、高档白酒多为酒厂特有的异型玻璃瓶,有的高档酒还有瓷瓶及礼盒包装。若是普通酒瓶包装的,大多为中、低档产品。白曲酒以特曲、头曲或大曲命名 的,一般为该厂的上乘产品,以二曲、三曲命名的,质量就要差多了。  色泽与透明度鉴别  白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物,这是说明酒质是否纯净的一项重要指标。将酒突然颠倒过来,在强光下观察酒体,不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物,可用水浴加热到30℃~40℃,如沉淀物消失则视为正常。有的白酒液面漂有油状物,这是杂醇酒析出,是劣质酒。  香气鉴别  对白酒的香气进行鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中并稍加摇晃,立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气;或倒几滴白酒于手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。  酱香犁白酒酱香幽雅、空杯留香,浓香型白酒清香扑鼻、绵柔适口,清香型白酒清香纯正、柔和爽净,米香型白酒蜜香清雅、绵柔怡扬,其他类型白酒风格各异、各有所长。白酒不应该有异味,诸如焦煳味、腐臭味、泥十味、糖味、糟味等不良气味均不应存在。  滋味鉴别  白酒的滋味应有浓厚与淡薄、绵软与辛辣、纯净与邪味之分。酒咽下后,又有回甜和苦辣之别。白酒滋味应要求醇厚无异味、无强烈的刺激性、不辛辣呛喉、各味协调。好的白酒还要求滋味醇香、浓厚、味长、甘洌、回甜,入口有愉快舒适的感觉。进行品尝时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细品,以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。  白酒总的感官特点应是酒液清澈透明,质地纯净芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。影响白酒品质的因素大致如下:白酒的变色,用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒,铁质桶壁容易被氧化,还原为高铁离子或低铁离了的化合物,从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶,也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌,使酒变为乳白色。  白酒的变味,用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的臭味。用**血料涂刷后的酒篓放酒,会产牛血腥臭 味。有的在流通转运过程中用新制的酒箱装酒,也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。  不论是变色还是变味的白酒,都应查明原因,经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用,否则,不适于饮用或只能改作他用。  在验看酒时,如发现酒瓶倒置后瓶口湿润,或者用鼻嗅之能闻到酒香,说明此瓶酒密封不严,香气和酒味都会受到损失的。先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗净,然后倒入需品鉴的白酒10毫升左右进行涮洗扔掉,重新倒入需品鉴的白酒至7分满,首先举杯观看酒液,好的白酒澄清透明,不浑浊,无悬浮物及沉淀物;接着对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气;好的浓香型白酒主体酒香突出、具有浓郁的粮香味、窖香味和陈香味,无邪杂味,且能带来丰富的愉悦感。进入“品尝其味”是品赏天品醉手工坊白酒的重要部分——轻啜一口(约三分之一),注意入口时慢而稳,在嘴中含而不动30秒,酒的浓香会自然发射,满口生香,香味纯正自然、愉快。30秒后将酒在嘴中咂吧,滚动舌头,使酒液布满口腔中或酒入口后略微抬起头,使酒液沿舌头两侧流向舌根。再让酒从舌中间流向舌尖并将舌体紧贴口腔上壁,吸入一丝空气,以利于颤动口中的酒来分辨香味,用味觉感知酒的醇香度、柔度、和谐度及持久度。其香味经久不散,落喉爽净,绵甜澈冽,且饮后满口生香,回味悠长,留香持久,具有浓香型白酒后味悠长的典型风格。品完白酒后,去净酒杯中所余白酒,保留空杯,过一段时间,嗅其酒杯,优质的白酒较长时间还残留五谷陈酿的味道,而且香味纯正;低质量白酒和酒精勾兑的白酒,白酒香味留杯时间较短(挥发较快),而且会残留勾兑时使用食用香料的异味。经过色、香、味三步的品赏,基本可体会到酒的风格,同时也达到了品酒的最高境界。

7,老酒酒面有油花是怎么回事

是有的影响白酒品质的因素: (1)白酒的变色:用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒,铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物,从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶,也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌,使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味:用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒,会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒,也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。不明白啊 = =!

8,有的白酒为什么苦

冲水,加糖酒曲中的酵母本身含有苦味 下次做酒酒曲少放些 或者用除苦剂、丙三醇处理下苦是质量不好,1、可能是原料有霉变的情况;2、发酵过程可能有杂菌生长消除苦味可试用活性碳过滤,再加点糖原因很多:酿酒水质;原料霉变;烧酒糊了;储藏时间短;人的味觉等.....结决:加香精;酒曲;糖;最好不喝......劣质酒,食用酒精勾兑的酒。

9,烧酒跟白酒有什么区别啊该怎么区分

是一种东西。 是粮食曲化发酵后的蒸馏产品,有的地方叫白酒,有的地方叫烧酒。 这种酒勾兑后,就成为各种品牌酒。白酒为什么叫白酒?:白酒的名称多种多样,根据原料、产地、香型等不同,也有着不同的命名方式。白酒作为中国文化的一个载体,传承了上千年的历史文化。虽然白酒在日常生活中十分常见,但是对于其起源,尤其是白酒名称的由来,却很少有人能够描述出来。“中国白酒的别称历史上,中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等。称白酒,是因为其酒无色……新中国成立后,统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称”——《中国酒概述》“白”字:内藏乾坤中国文化博大精深,一个简单的“白”字,也蕴含了丰富的内涵。正如我国国画的一种创作手法——“白描”,指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一,但通常展现出来的画面极具精神和质感,同时也朴素、简洁、流畅、生动。水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面,由此才能酿造出窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正的无色透明酒体。 “白描”的创作方式分为单勾和复勾。以线一次勾成为单勾,有用一色墨,亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成;复勾则光以淡墨勾成,再根据情况复勾部分或全部,其目的是为加重质感和浓淡变化,使物像更具神采。值得一提的是,这与白酒的勾调技术如出一撤。通过神奇的勾调技术,把不同批次的酒依照产品固有的风格特点,按不同的比例组合进行酒体设计,再通过点滴之间的艺术,达到了画龙点睛地作用,使酒得以升华,口感层次丰富饱满。 “之所以称之为白酒,是因为它有着无色透明的酒液;另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙:颜色单一、朴素简洁、质感纯正。”除了被称为“白酒”以外,建国前,白酒大多称为烧酒、高梁酒等,建国后又被称为白酒、白干烧等。烧酒称为烧酒,是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高,味道浓烈,引火能燃烧。

10,为什么有些人对酒精很敏感一入口就醉

不會喝酒的就是這樣.. 一碰酒就醉....在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时,应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。 2、酒的品种分类 酒的种类繁多,一般有四种分类法。 (1)按生产特点分 ①蒸馏酒:原料经发酵后,用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒,这类酒其他固形物含量极少,含酒精高、刺激性强,如白酒,白兰地酒等。 ②发酵原酒(或称压榨酒):原料经发醇后,直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小,如黄酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒:用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹叶青,五茄皮及各种露酒和药酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒;含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒,含酒精成分在20°~40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。 ③低度酒:含酒精成分在20°以下者为低度酒,如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒,酒液中保留营养成分。 (3)按生产原料分 ①粮食酒:以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 ②非粮食酒:以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 (4)按酒的风味特点分 在商业经营中,我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。 3、感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 (1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。 (2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为: 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。 留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。 一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 (3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数,如60’,即是表明该种酒中含酒精量 60%。 白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。 影响白酒品质的因素: (1)白酒的变色:用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒,铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物,从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶,也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌,使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味:用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒,会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒,也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 不论是变色还是变味的白酒,都应查明原因,经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用,否则不适于饮用或只能改作它用。

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