茅台学院食堂饭菜如何保存，酒席剩下的饭菜如何保存

很遗憾地告诉你，水产类的熟食就算冰冻也最多不可以超过两天——水产类熟食含水分较高，且易滋生细菌，味道变质，吃了拉肚子是小事，食物中毒就麻烦了。 水果可以冰冻四五天。 建议招待朋友还是另买一些新鲜的食物吧。

我常赴宴，经常打包回家。对于熟食，我一般是用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏，可以放三天；生食（有的海鲜是生吃的）放入冰箱冷冻，可以放一周，水果就不宜放在冰箱中。

食堂剩余饭菜食品的处理，如属于蔬菜类的剩菜一般无保留价值，倒掉；肉食品类的剩菜凉透后加盖冷藏或冷冻冰箱保存；带汁芡的剩菜尽量不保存；主食米饭、馒头冷却后加盖如冷藏冰箱保存。冷藏或冷冻食品必须标明放入冰箱起始日期、时间且应尽快加工使用，以免变质；2、食堂剩余食品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2h以上的须二次加热；60℃保存4h以上的须二次加热；10℃以下保存24h的须二次加热；3、二次加热时要先检查所加热食品是否已酸败变质，严禁加热酸败变质，拉粘异味的变质食品（因高温对酸败变质产生的毒素不起作用）；4、二次加热食品一定要中心温度达到70℃以上并适当延长加热时间，以确保加热透彻；5、再加热饭菜食品在加热后必须使用清洁的熟食食品专用工具盛放，严禁重复使用未清洗的原剩菜盛放工具；6、再加热饭菜食品只能再加热一次。所有食品不能反复加热出售；7、对冷藏冰箱内未加盖储存的食品不得加热出售；8、做好剩余食品储存及二次加热记录。

食堂买个快餐店那种桌架子，有10多格，每格放一个大小刚好的大菜盘子，下面放上水，用电或煤气加热，上面的菜就不会凉了如果是人少的话，就买我们生产的保温柜，每个柜子可以放五样菜，最佳保温时间为2小时，有效保温时间为4-5小时

1，食堂买个快餐店那种桌架子，有10多格，每格放一个大小刚好的大菜盘子，下面放上水，用电或煤气加热，上面的菜就不会凉了。2，如果是人少的话，就买个保温柜，每个柜子可以放五样菜，最佳保温时间为2小时，有效保温时间为4-5小时。3，如果食堂人多的话，一般对于饭菜保温问题，主要要求有保温设备，通常用“布菲炉”盛菜，上盖保温防尘罩。炉上一般放开水，下面点上酒精炉。将菜盘放在热水里保温。

食堂买个快餐店那种桌架子，有10多格，每格放一个大小刚好的大菜盘子，下面放上水，用电或煤气加热，上面的菜就不会凉了。如果是人少的话，就买个保温柜，每个柜子可以放五样菜，最佳保温时间为2小时，有效保温时间为4-5小时。如果食堂人多的话，一般对于饭菜保温问题，主要要求有保温设备，通常用“布菲炉”盛菜，上盖保温防尘罩。炉上一般放开水，下面点上酒精炉。将菜盘放在热水里保温。省钱的方法可以买几个大号的保温桶，把12点的饭放保温桶里员工来后再打开。 其实可以买的暖菜宝，也花不了多少钱，像伞一样把饭菜罩住，饭菜就可以保持恒温了。扩展资料：按时、准时备餐，减少待餐时间。要求食堂一定要严格按照员工的下班就餐时间备餐，不要提前太多，要把时间计算准确，尽量减少饭菜放置时间，最大程度上确保每位员工到餐厅后吃上热饭。全面改善员工就餐环境。在做菜前的时候把所有的材料都给准备好，然后再弄一些汤水不多不容易散热的一些食物，等到菜出完锅后立刻的用一些盖子盖在上面，然后在快速的翻炒其他的的菜肴，还有一种好的保温锅，炒完的菜立刻的放在可以保温的碗里，那也可以很好的保温。

干燥的环境下储存，像生鲜、肉类应存储在制冷效果好的冷柜中，低温能保证食材的新鲜和安全。你可以看看haier的大富豪系列冷柜，制冷效果好，我店里用了很久一直不错，容量非常大餐厅后厨食材比较多，不同种类的食材，都有其不同的储存方法，不同的储存方法要求达到的共同目的在于：一是保持食品原料的质量不变；二是保存食品原料的新鲜程度；三是延长食品原料的保存时间。干货只需在干净、阴凉，温度好控制

餐厅后厨食材是比较多的，像蔬菜类需要冷藏，一些肉类鱼类就需要冷冻。你可以看看超大型的柜子，这个柜子冷藏冷冻可以转换的，容量很大，能放多种类的食材，适合放在餐厅后厨哦。望采纳。

大的饭店都有冷藏室，很大的

这个 不是很清楚的

冷库。。。。

食堂饭菜不好吃，外面餐厅饭菜又怕不卫生，自己带饭成为了很多学生或者上班族的选择。可是，随着夏季天气的逐渐炎热，早就做好的饭菜放到中午很容易就变质了，这可怎么办呢？今天，小编就给大家支几招，教大家如何在夏天巧带饭还不怕坏哦！气温高，自己带饭容易坏，怎么办？不妨试试这些办法：1、选择适合多次加热的菜。如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜，过软了就口感不佳。如果想补充绿叶蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也没问题。2、少带豆制品、绿色蔬菜以及海鲜。豆制品的蛋白质含量非常高，好吃又营养，但温度稍高，就容易变味变馊了。绿叶蔬菜中含有一种叫“硝酸盐”的物质，存放时间过长或经微波炉加热，硝酸盐还会转化为致癌的“亚硝酸盐”。鱼和海鲜放置时间长后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。所以，把这些营养的好菜还是在当餐解决掉吧。3、可以多带时令瓜果。夏季炎热，人的消化功能较弱，很容易发生呕吐、腹泻等急性胃肠道疾病，饮食应以清热解毒、止渴利尿为好，不要追求反季节的高价菜了，时时令瓜果就是最好的选择。如黄瓜能排泄胃肠内腐败食物，对降低胆固醇有益；冬瓜富含维生素B；丝瓜苦瓜具有解热消毒的作用。其他种类食物像西红柿、芹菜、莲藕等食物在夏天食用都比较有益，你都可以选择食用。炎热夏季，教你如何巧带饭不变质4、带凉拌菜要多放醋和蒜。凉拌菜没有经过加热杀菌，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，比较危险。如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥，可以起到抑制细菌的作用，安全性就能提高。5、自带蔬菜炒八分熟即可。预防夏季食物变质，最好是早晨现做，并把蔬菜炒到七八成熟即可，以防微波炉加热时进一步破坏其营养成分；同时要注意待温度降低后再放入饭盒，以免蔬菜变色、变质。6、及时放入冰箱冷藏。将做好的饭菜盛到饭盒，等到温度降至室温时，再放入冰箱冷藏。第二天到公司，也要第一时刻将自带饭菜放进冰箱，越早越好。夏季食物保存的秘诀就是低温。炎热夏季，教你如何巧带饭不变质7、菜与饭最好分格放。食物之间会相互影响，加速变质。尤其，菜的汤汁浸泡米饭很容易变质。建议选购带有多个隔层的餐盒，把饭、不同种类的菜分开放置，既防窜味又防变质，两全其美。8、选择适合微波炉加热的饭盒。市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，加热后产生异味，这样的盒子不能用。现在的餐盒和水杯大多都是PP材质的，可耐200℃高温，但盖子和密封圈通常都是PE和硅胶，此类不宜加热。买饭盒的时候要看好，PE、PVC的不要买，加热后会有有毒物质。一定要选择适合微波炉加热的饭盒。9、食用时加热饭菜要注意。加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。尽管带饭之后还要再加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热的时候还是不要图省事哦。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。

剩菜打包的学问：1．打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。2．打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。3．剩菜保存时间不宜过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染

碗口包一层保鲜膜然后放在冰箱内保存比较好

勤俭节约是对的，但与健康比起来却次要的多，所以存放冰箱里的剩余饭菜，如果时间长了，最好不要再食用。

冬天的饭菜是最好保存的，因为低温条件下，大部分生物及微生物的新陈代谢非常低，那么我们就可以把菜放入冰箱之类的冷柜里，饭呢一般直接放在锅里（高压锅，电饭煲等煮饭工具），还有一种是用保护膜、、、

我说的办法是在没有冰箱的情况下用的办法，米饭一般隔夜吃都不会变质，所以只要注意防鼠虫和灰尘就行了，而吃剩的菜肴则需要再进行高温加热以后再进行密封，因为吃菜的过程当中会不知不觉的落入微生物，有些是有害的，有些是有益的，吃剩以后需要再加热消毒，加热以后不要翻动，然后盖好盖子就OK了

”各村都有很多高招“。特别强调的一点：凉拌菜不能留到下次吃。因为在短时间内，生料会产生有害的”亚硝酸盐“。能吃就吃光，剩下的扔掉。

1、将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到乾净保鲜盒里，应该集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方（如：冷藏室最上层），并尽量隔餐或隔天吃完。　　2、剩菜剩饭应及时换装到保鲜袋、铝箔或者食品专用容器中，放入冰箱保存。任何食品，在室温下放的时间越长，微生物的“基数”就越大，越不安全。　　3、剩菜在冰箱中的降温速度也很重要，如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久难以降温，同样会存在安全隐患。因此，夏天应适当调高冰箱的制冷强度。　　4、绿色蔬菜大多含有硝酸盐，该物质容易被氧化，产生致癌物。尤其是餐厅里烹饪的蔬菜，重油、重盐，如果反复加热或长时间保存，有害物质会大量生成。凉拌菜也存在同样的问题，不能持久存放。

1.煮熟的米饭一般可以放多长时间(气温大概二十度以下,没有冰箱)2.炒菜好了第一天吃不完可以放多长时间(气温大概二十度以下,没有冰箱)3.保存的时候是通风好一点还是用保险盒密封好点啊1：通风处48小时2：通风处60小时3：通风好一点

大米 黑米 红米各种米类红豆 黑豆 绿豆各种豆类面饼鸡蛋 玉米 胡萝卜 黄瓜可以放几天

就算你没锅没厨房、出门买不到菜，跟着 Keep君 也一样能搞定减脂餐！从此命运不再掌握在食堂大厨手上。学校周边买得到的健康食材1燕麦作为容易购买又容易烹饪的主食，当然还是要优先推荐燕麦了。从营养上来说，燕麦作为常见的粗粮，富含大量复合淀粉及膳食纤维，可以在减脂期间提供必要的碳水化合物和优秀的饱腹感。电商或超市里容易购买的燕麦片主要有两类，即食燕麦及快熟燕麦。即食燕麦可以免煮直接食用，适合禁用电器的宿舍，而快熟燕麦因其加工过程并未完全糊化，需要 5-10 分钟的烹煮，适合可以用有功率限制的小电器的宿舍。2吐司面包吐司切片面包同样也非常适合宿舍党选购。在开袋即食的碳水来源中，吐司面包虽然不如即食麦片那么健康，但至少比蛋糕、饼干少了很多添加糖及油脂。另外，切片面包每一片的营养基本相同，可以更好的量化自己每顿碳水摄入量。3乳制品乳制品中富含钙元素及优质的蛋白质，对于宿舍党来说，每天至少吃一次乳制品是非常必要的。超市中较为常见的乳制品有牛奶、酸奶和奶酪。牛奶和酸奶相似，但酸奶因为乳酸菌的关系，需要在较低温度下保存，宿舍党一般没有低温储藏的条件，购买后建议不要存放超过 1 天。如果需要长期储存，那么选购盒装牛奶会更合适。奶酪是牛奶分离乳清后浓缩的产物，单位能量密度高，但同时也含有丰富的蛋白质和钙。建议在超市选购片状奶酪或低脂片状奶酪，每次 1 片（10g），用来搭配吐司面包做三明治非常合适。4鸡蛋我们都知道，减脂期间最不可缺少的营养素就是蛋白质了。一般推荐的高蛋白质食物多是鸡胸肉、牛肉、三文鱼等肉类及海鲜，但是对于宿舍党来说，没有冰箱想要很好的储存这些食物基本不太可能了。想要高蛋白易烹饪还要易储存？显然只有鸡蛋最符合。说高蛋白，一个鸡蛋大约 6g 蛋白质，并且无论蛋白还是蛋黄都是吸收率极高的优质蛋白。说易烹饪，只要一个煮蛋器就可以满足你。说易储存，有个干燥阴凉处放着就行。5金枪鱼罐头很多人有一种误区，认为罐头食品之所以保质期很长，是因为添加了大量的防腐剂。其实并不是这样，罐头食品在保鲜时，往往通过高糖、高盐、油浸或真空等来阻隔或降低杂菌的繁殖，在这样的环境下，不需要额外添加防腐剂就可以有非常长的保质期，所以无需担心。金枪鱼罐头是较推荐的适合宿舍党购买的食材，选做罐头的金枪鱼肉大多属于高蛋白低脂肪的部分，是优质的蛋白质来源。同时罐头本身对储藏条件较宽松，非常适合作为宿舍党的肉类选择。需要注意一点，金枪鱼罐头打开后尽量在 1 天内吃掉，不然会有变质的风险。6坚果坚果富含大量的优质不饱和脂肪酸、维生素E 及矿物质，作为早餐或加餐在提供营养的同时，也可以有较强的饱腹感。坚果的大小不同，所以推荐的分量也不相同，一般以每个人手刚好能抓一把的量作为全天坚果的摄入推荐量相对合适。7新鲜蔬果新鲜的蔬菜和蔬果可以提供大部分的维生素及矿物质，如果学校周边有较大的超市或菜市场的话，建议每周采购一次。注意，青菜、油麦菜等绿叶蔬菜营养流失较快，建议在购买后优先食用，胡萝卜、豆角等蔬菜保存时间较长，可以之后再吃。如果周边实在买不到，也可以在食堂选择大量绿叶蔬菜的清汤麻辣烫或过水炒菜。如果你还想省事，可以买这些1蛋白粉如果你觉得准备鸡蛋、金枪鱼罐头等蛋白质还是太麻烦，那不如买一桶蛋白粉放到宿舍吧～蛋白粉通常有乳清蛋白和大豆蛋白两类，分别是从牛乳及大豆中提取。如果不是素食的话，建议选择乳清蛋白，一勺 30g 蛋白粉含有约 20g 蛋白质，搭配冷牛奶冲泡口感还不错。如果用即食燕麦、一杯牛奶、一把坚果和一勺蛋白粉混合，基本就是一餐了。2复合维生素周边买不到新鲜蔬果，食堂蔬菜水果也吃得不多，那么很有可能因为蔬果摄入不足导致维生素缺乏。所以 Keep君 建议买不到菜的宿舍党们在药店买一瓶复合维生素吧。复合维生素是多种营养素的复合药剂，每天随餐服用一粒，可以补充因蔬果摄入太少而不足的维生素及矿物质。复合维生素一般药店和电商有售，建议选择带有 OTC 标志的产品，性价比会更好一些。当然，复合维生素并不能完全代替蔬果的营养，有条件还是要多吃蔬菜水果才行。宿舍党专用的烹饪神器在宿舍想做减脂餐，确实需要斗智斗勇。如果宿管大爷大妈对于宿舍用电限制不算太严格的话（可使用小于 300瓦 的用电器），那么一些小电器会助你一臂之力。3蒸蛋器蒸蛋器顾名思义，蒸鸡蛋的神器。可以在短时间内把鸡蛋蒸熟，非常便捷。当然，蒸蛋器不仅可以蒸白水蛋，利用蒸蛋器自带的蒸盘或蒸碗也可以蒸杂粮以及蒸蛋羹等，换句话说，只要能塞进去的，它都可以蒸一蒸再吃。需要注意，购买时看看蒸蛋器的功率是否符合宿舍要求。4小煮锅小煮锅其实就是家常煮锅的用电版。当然，小煮锅不是让你放在宿舍每天晚上和舍友一起吃火锅的，而是煮一些蔬菜、粥类或肉类。和蒸蛋器一样，购买时一定要注意功率是否符合要求。5焖烧杯如果不幸学校对宿舍电卡的非常严格，上述两个 200瓦 左右小电器都不能使用的话，那么焖烧杯是一个解决的办法。焖烧杯其实就是一个保温杯，将食材倒入焖烧杯中加入热水，闷煮较长的时间，获得你想要的鸡蛋羹或粥。但因为本身特性限制，肉类并不能完全闷熟，所以要注意食材的选择。