芝麻香型白酒酿造时间多久,酿造白酒粮食发酵需要多长时间

1,酿造白酒粮食发酵需要多长时间

付费内容限时免费查看 回答 酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。

酿造白酒粮食发酵需要多长时间

2,酿白酒一般要发酵多长时间玉米大米高粱还需要煮熟吗一百斤大米

1、酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。2、玉米,大米,高粱需要煮熟,发酵的原料煮熟,当然也有生料发酵,生料发酵出酒率不易控制,杂味大。大企业都采用熟料发酵。3、一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间。4、入池发酵的水分控制的54~58%之间白酒(外文名:Liquor and Spirits[1] ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒[2] 的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

酿白酒一般要发酵多长时间玉米大米高粱还需要煮熟吗一百斤大米

3,酿白酒一般都发酵多长时间

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺,而重要的是发酵温度,20-30度是酿酒发酵的佳温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机,其中秋季是好的,因为秋季大家农作物成熟,酿酒原料丰富,价格低廉,温度适宜。这两个季节酿酒,出酒率也是高的,  夏季温度高,发酵快,但因气温太高,出酒率反而有所下降。冬季气温低,发酵慢,发酵周期长,如果发酵室的保温工作没做好,就会导致发酵不彻底。所以,夏季我们要保持发酵室通风,适当洒水降温,冬季要做好发酵室的升温保温工作。影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了,一般而言,生料酿酒发酵周期要长一点,熟料酿酒发酵周期要稍微短一点,无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程,传统工艺一般需要一个星期左右,而新工艺酿酒一般要10天左右,为了提高产量及加快发酵时间,期间还要搅拌,一般发酵到粮食全部沉底,发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以,新工艺酿酒发酵既省时、操作简单又省力,一个人就可以完成,重要的还是省粮食不需要蒸煮。?这个发酵周期也是相对的,通过实践总结出来的,酿酒发酵到底要多长时间,要根据实际而定,你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底,只要发酵彻底了,你就可以蒸馏了。那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢?生料酿酒发酵彻底后的表现眼看:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浊变清。听:发酵好的醪糟处理静止状态,是无声的。

酿白酒一般都发酵多长时间

4,酱酒是什么酒和普通白酒有啥区别吗

酱香型白酒使用的原料比较单一,小麦制曲,使用大曲酿酒,高粱为主要原料,再者就是水,除此之外就不会添加其他的原料了。不过浓香型白酒的原料就比较多了,小麦制曲,有使用大曲酿酒也有使用小曲酿酒,酿造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。酱香型白酒酿造工艺是“12987”,即一年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,高温制曲、高温发酵、高温溜酒。而浓香型白酒多数是中温制曲,原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。这是浓香型和酱香型白酒最明显的区别,酱香型白酒发酵分为阳发酵和阴发酵,阳发酵是在窖池外堆积发酵,阴发酵则是阳发酵到一定阶段之后到窖池内发酵,窖池采用的是条石窖。浓香型白酒酿造没有阳发酵的阶段,润梁完成就入窖,而且用的是泥窖,浓香型白酒对泥窖的要求很高,越老的窖池,酿造的酒越好,而酱香型白酒没有这个要求。酱香型白酒酿造时间需要一年的时间才能酿造一批酒,还需要经过三到五年的窖藏陈酿,才会灌装销售。而浓香型白酒酿造时间一般2-3个月,灌装后就可以直接销售,不过优质的浓香型白酒一般会窖藏陈酿1-3年的时间。酱香型白酒比浓香型白酒的出酒率低,浓香型白酒的出酒率一般在25%-40%之间,也就是一斤粮食能够酿造2.5两到4两的白酒,出酒率高,酿造周期短。而酱香型白酒的出酒率仅20%,也就是传统厂家所说的“五斤粮食酿一斤酒”,再加上窖藏时间长,酿造酱香型白酒需要付出巨大的成本。酱香型白酒酒体醇厚,口感柔顺,入口绵柔醇厚,“酸甜苦辣涩”五味协调。浓香型白酒绵柔甘洌,入口甜,口中绵,相比酱香型白酒刺激感会更强。酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么,不过突出香味是酱香突出,而且感受优雅细致,有焦香、糟香、花果香等复合香气等。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒生香主要靠酒窖,所以有“千年老窖万年糟,老窖酿酒,格外生香”之说。有不少专家品鉴以及行业事例已经充分证明,酱香型白酒更具收藏潜力,这主要是酱酒收藏的过程中,酒体会不断老熟,不断发生变化,随着时间越久,酒越醇厚、越好喝,也越值钱。而浓香型白酒随着存储时间的变长,变化并不会很大,或者说不明显,虽然也有一定的收藏潜力,但品质不如酱香型白酒优秀。

5,浓香型白酒是怎么酿造出来呢

浓香型大曲酒是我国独有的民族工业瑰宝,历史悠久,工艺独特,消费者众多。其传统的酿造工艺依序包括:剥窖、抱黄水坑、舀黄水、出糟、混糟堆放、续糟润粮拌和、蒸馏取酒、出甑打量水、降温拌曲、糟醅入窖、密封发酵诸工序,及挤糟蒸馏取酒、丢糟发酵、重新蒸镏及产生扔糟各工序,以及蒸镏取酒过程产生基础酒和尾酒、对基础酒定级、定级后的酒入库陈酿诸工序。其工艺虽然经过千百年来无数代人的总结、完善与创新,已发展到一个比较成熟的阶段,但是由于采用的方法是用大曲药进行开放式、多菌种的自然发酵,对白酒质量及出酒率的可控性难度较大,因此,提高白酒质量及出酒率,仍然是白酒科研工作者不断努力的方向。近年来,随着社会的高速发展,人们思想意识的不断进步,消费者对白酒产品的消费,日趋理性化和专业化,他们需要物美价廉的高品质白酒,为适应这一需求,要在激烈的市场竞争中占得先机,就必须对传统工艺进行技术改革与创新。酿造浓香型白酒的传统工艺存在着如下的弊端:(1)传统工艺在控制出窖糟醅酸度、水份方面存在的弊端。浓香型大曲酒在发酵过程中,会产生大量有机酸和水份,而浓香型酒的生产工艺和发酵原理,决定了本发酵周期的出窖糟醅必须具有合适的酸度和水份,才能有利于下一周期的生产,而产出高质量的白酒。浓香型白酒发酵过程中产生的有机酸和水份,主要集中在黄水中,要排出糟醅中多余的有机酸和水份,就必须去除掉大部分黄水。目前,浓香型酒生产厂家按传统工艺去除黄水的普遍方法是:将完成一个发酵周期窖池的封窖泥全部剥开,移去面糟,然后在窖池的中部或一端,将糟醅向下至底挖出一个长方形或三角形坑称为抱黄水坑,黄水具有流动性,会通过糟醅断面渗透到坑内,然后通过人工用舀子将黄水舀出。这种去除黄水方法的弊端在于:首先,黄水的粘性较大,让其自然浸出速度较慢,短时间很难将糟醅中所含黄水提取干净;其次,在黄水提取过程中,下层糟醅始终都在黄水的浸泡之中,无论提取的时间有多长,下层糟醅中的黄水都无法有效渗出,最终使下层糟醅的酸度、水份都很大。特别是在秋季浓香型白酒生产“转排”时,由于糟醅所含水份多黄水量大、酸度高,这种方式抽取黄水很难将糟醅、特别是下层糟醅的酸度、水份降下来,因而导致“转排”时间长、效果差,影响后续生产。同时,抽取黄水时,糟醅一直长期暴露在空气中,不但很容易因感染杂菌而影响酒质,而且酒精的挥发损失较大,特别是在夏季尤为明显;并且,在挖黄水坑时挖出的约二甑量的糟醅,是不同层次的糟醅混合体,其优质糟和普通糟混合在一起,使这一甑量的糟醅整体质量下降,影响了优质酒的产量。浓香型大曲酒是我国独有的民族工业瑰宝,历史悠久,工艺独特,消费者众多。其传统的酿造工艺依序包括:剥窖、抱黄水坑、舀黄水、出糟、混糟堆放、续糟润粮拌和、蒸馏取酒、出甑打量水、降温拌曲、糟醅入窖、密封发酵诸工序,及挤糟蒸馏取酒、丢糟发酵、重新蒸镏及产生扔糟各工序,以及蒸镏取酒过程产生基础酒和尾酒、对基础酒定级、定级后的酒入库陈酿诸工序。其工艺虽然经过千百年来无数代人的总结、完善与创新,已发展到一个比较成熟的阶段,但是由于采用的方法是用大曲药进行开放式、多菌种的自然发酵,对白酒质量及出酒率的可控性难度较大,因此,提高白酒质量及出酒率,仍然是白酒科研工作者不断努力的方向。近年来,随着社会的高速发展,人们思想意识的不断进步,消费者对白酒产品的消费,日趋理性化和专业化,他们需要物美价廉的高品质白酒,为适应这一需求,要在激烈的市场竞争中占得先机,就必须对传统工艺进行技术改革与创新。酿造浓香型白酒的传统工艺存在着如下的弊端:(1)传统工艺在控制出窖糟醅酸度、水份方面存在的弊端。浓香型大曲酒在发酵过程中,会产生大量有机酸和水份,而浓香型酒的生产工艺和发酵原理,决定了本发酵周期的出窖糟醅必须具有合适的酸度和水份,才能有利于下一周期的生产,而产出高质量的白酒。浓香型白酒发酵过程中产生的有机酸和水份,主要集中在黄水中,要排出糟醅中多余的有机酸和水份,就必须去除掉大部分黄水。目前,浓香型酒生产厂家按传统工艺去除黄水的普遍方法是:将完成一个发酵周期窖池的封窖泥全部剥开,移去面糟,然后在窖池的中部或一端,将糟醅向下至底挖出一个长方形或三角形坑称为抱黄水坑,黄水具有流动性,会通过糟醅断面渗透到坑内,然后通过人工用舀子将黄水舀出。这种去除黄水方法的弊端在于:首先,黄水的粘性较大,让其自然浸出速度较慢,短时间很难将糟醅中所含黄水提取干净;其次,在黄水提取过程中,下层糟醅始终都在黄水的浸泡之中,无论提取的时间有多长,下层糟醅中的黄水都无法有效渗出,最终使下层糟醅的酸度、水份都很大。特别是在秋季浓香型白酒生产“转排”时,由于糟醅所含水份多黄水量大、酸度高,这种方式抽取黄水很难将糟醅、特别是下层糟醅的酸度、水份降下来,因而导致“转排”时间长、效果差,影响后续生产。同时,抽取黄水时,糟醅一直长期暴露在空气中,不但很容易因感染杂菌而影响酒质,而且酒精的挥发损失较大,特别是在夏季尤为明显;并且,在挖黄水坑时挖出的约二甑量的糟醅,是不同层次的糟醅混合体,其优质糟和普通糟混合在一起,使这一甑量的糟醅整体质量下降,影响了优质酒的产量。蒸馏是浓香型白酒生产工艺中提馏酒精和香味成份的一个重要环节,对白酒的质量和产量具有重要的影响。蒸馏时,将完成一个发酵周期的糟醅,通过蒸馏得到不同档次的基础酒,同时也会产生基础酒产量1.5-2倍的尾酒,尾酒中含有10-15%(v/v)的酒精和大量的酸类、高级脂肪酸乙酯和一些结构复杂沸点高的异杂味物质。为回收尾酒和黄水中的酒精及部分有机酸,众多白酒生产厂家便把本甑产生的尾酒,倒入下甑蒸馏时的底锅内进行回蒸,并同时倒入一定量的黄水与尾酒同时回蒸,这种传统的蒸馏方式具有如下问题:a、首先,由于尾酒、黄水的加入,人为的加大了蒸馏时酒蒸汽的酒精浓度,使基础酒中酯类等醇溶性物质的含量增大,而有机酸等水溶性物质的比例减小,从而使基础酒微量成分比例不协调,影响了酒质

推荐阅读

什么是芝麻香型白酒?芝麻香型白酒是怎么酿制的?
芝麻香型白酒是如何酿造的?芝麻香型白酒有什么特色?
芝麻香型白酒有芝麻吗?芝麻香型白酒有哪些代表品牌?
芝麻香型白酒好喝吗?
杨湖酒厂芝麻香型白酒酿造(芝麻香型白酒酿造工艺)
芝麻香白酒酿造(芝麻香型白酒酿造工艺)
热文