白酒腌鱼多少度合适，辣椒粉和白酒怎样腌鱼

单单辣椒粉不适合腌，因为提不了味还呛。直接撒上去就好。白酒的话两边各抹一下就好。

不好喝

可以，白酒是除腥味的，但是不要过量，会有酒味，影响原味。

我一般都是往鱼身上抹了白酒，然后水烧开放锅里蒸8分钟就好了

鱼上浮，不只是温度，应该决于水中的含氧量。

温度有点高，再过两个月

怎么可能呢？还不是时候吧！

好,可以去腥味

为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂 。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的 醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美 所以呀 在做鱼的时候放些醋 和白酒 能够使鱼更加的美味

好``不过少放一点是有好处的

zantong

用白酒祛腥，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，在腌制时放入白酒效果更好腌制鱼时可以放白酒。腌制鱼时撒入盐，可以在加热时、淋入高度白酒。不过，祛腥更显着、花椒，也可以在腌制时放入

应该能吧，白酒香，鱼会来的

可以啊，不知道好不好吃，放一点就可以了，腌制起来。

当然可以。但不可多放。

烹饪时可以适量添加白酒，有去腥增味提香作用。

腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的，不会蒸发完的，但在烹饪时会散发完，只会留下一些香味。　　原料：草鱼（4斤以上）　　配料：葱、姜丝　　调料：料酒、花椒、盐　　做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

用水泡一下 切成小块放料酒 姜丝 葱花 蒸着吃最香最好吃了

你是说这样把鱼作成腌鱼还是这样吃腌鱼?

腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。　　腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）　　腌鱼的配料：葱、姜丝　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐　　腌鱼的做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）； 　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。 　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：　　腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。

腌鱼的做法 腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅 介绍自己的常用做法 ⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定） ⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要） ⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、 再转小火慢慢收干水份即可； ⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的； 【老胡豆】 将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮，起锅干水后备用； ⑴佐料：蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可； 注：红头蒜苗要在炒的过程中加入；也可以在炒的过程中加泡菜水；也可以根据口味在起锅前加醋成酸味 ⑶特点：传统下酒小菜；现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜---返朴归真嘛 【炒藤菜杆】 将藤菜杆洗净切成0.5cm小段备用；可根据搭配的辅料做成不同的菜 ⑴辅料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆（俗称狗钻洞） ⑵做法：将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可 ⑶特点：非常开胃、下饭的传统季节菜，尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭；也是喝冰冻啤酒的好佐菜； uid38 帖子870 精华1 积分2281 威望0 点 金币203 二手交易信用度0 次 阅读权限100 性别男 在线时间57 小时 注册时间2007-9-16 最后登录2008-12-2 查看详细资料 top

答：菜系：家常菜做法：腌口味：咸鲜食疗：健脾开胃主料：草鱼配料：姜青葱调料：花椒料酒 盐　　腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。 腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。　　腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）　　腌鱼的配料：葱、姜丝　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐　　腌鱼的做法：　　1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）； 　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

煎 在鱼身上打上一字花刀，放料酒 葱花 姜丝 盐 味精。腌制5分钟，拍粉，挂蛋糊用微火煎制两面金黄成熟即可。，