中药白酒怎么制作，常见的药酒配制的方法有哪些

配制药酒的方法甚多，概括起来，目前一般常用的有如下几种：冷浸法：冷浸法最为简单，尤其适合家庭配制药酒。采用此法时可先将炮制后的中药材薄片或粗碎颗粒，置于密封的容器中（或先以绢袋盛药再纳入容器中），加入适量的白酒（按配方比例加入），浸泡14天左右，并经常摇动，待有效成分溶解到酒中以后，即可滤出药液；药渣可压榨，再将浸出渡与榨出液合并，静置数日后再过滤即成。或者将白酒分成两份，将药材浸泡两次，操作方法同前，合并两次浸出液和榨出液，静置数日过滤后，即得澄清的药酒。若所制的药酒需要加糖或蜜矫味时，可将白糖用等量的白酒温热溶解、过滤，再将药液和糖液混匀，过滤后即成药酒。热浸法：热浸法是一种古老而有效的制作药酒的方法。通常是将中药材与酒同煮一定时间，然后放冷贮存。此法既能加快浸取速度，又能使中药材中的有效成分更容易浸出。但煮酒时一定要注意安全，既要防止酒精燃烧，又要防止酒精挥发。因此也可采用隔水煮炖的间接加热方法。此法适宜于家庭制作药酒，其方法是：将中药材与酒先放在小砂锅内，或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水锅中炖煮，时间不宜过长，以免酒精挥发。此时一般可于药面出现泡沫时离火，趁热密封，静置半月后过滤去渣即得。工业生产时，可将粗碎后的中药材用纱布包好，悬于白酒中，再放入密封的容器内，置水浴上用40～50℃低温浸渍3～7天，也可浸渍两次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可在实验室或生产车间中采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使浸泡的药材和酒的混合物保持微沸，根据不同的中药材和不同的酒度，再确定回流时间。回流结束后即进行冷却，然后过滤即得。煎煮法：此法必须将中药材粉碎成粉末，全部放入砂锅中，加水至出药面约10厘米，浸泡约6小时，然后加热煮沸1～2小时，过滤后，药渣再加水适量复煎1次，合并两次药液，静置8小时后，再取上清液加热浓缩成调膏状，待冷却后，再加入等量的酒，混匀，置于容器中，密封，约7天后取上清液，即成。煎煮法，用酒量较少，服用时酒味不重，便于饮用，尤其对不善于饮酒的人尤为适宜。但含挥发油的芳香性中药材不宜采用此法。酿酒法；先将中药材加水煎熬，过滤去渣后，浓缩成药片，有些药物也可直接压榨取汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁，糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中，加盖密封，置保温处10天左右，爿尽量减少与空气的接触，且保持一定的温度，发酵后滤渣即成。渗漉法：渗漉法适用于药厂生产。先将中药材粉碎成粗末，加入适量的白酒浸润2～4小时，使药材粗粉充分膨胀，分次均匀地装入底部垫有脱脂棉的渗漉器中，每次装好后用木棒压紧。装完中药材，上面盖上纱布，并压上一层洗净的小石子；以免加入白酒后使药粉浮起。然后打开渗滤器下口的开关，再慢慢地从渗漉器上部加进白酒，当液体自下口流出时关闭上开关，从而使流出的沼体倒入渗漉器内，继续加入白酒至高出药粉面数厘米为止，然后加盖，放置24～48小时后打开下口开关，使渗漉液缓缓流出。按规定量收集漉液，加入矫味剂搅匀，溶解后密封，静置数日后滤出药液，再添加白酒至规定量，即得药酒。

（1）浸制法：①冷浸法。系将药材碎成片或粗粉，置于带盖的陶、瓷罐或带塞玻璃瓶等容器中，加处方量白酒（如未规定酒的用量，则一般酒量为药材量的8～12倍，可根据药材性质，适当增减）密闭放置。每天振荡或搅拌1～2次，浸渍7天后，改为每周1次振荡搅拌，搅拌次数多一些，浸出效果更好。避光在常温下静置20天左右（冬季则放置时间更长一些）。然后倾出上清液，并压榨残渣。榨出液与上清液合并，静置澄清，纱布过滤即得。如连续浸制，残渣则不必压榨，可再添加新酒浸渍。调补之品如人参、黄芪、当归及陈皮等多系如此。若所制药酒需加糖、蜜矫味着色，可将糖用等量白酒温热溶解，过滤，将药液与糖液混合，搅匀，再过滤即成药酒。如自制五味子酒：取五味子500克，冲洗干净，装入细口瓶中，加入60度白酒500毫升，再封严瓶口，然后每日振摇1次，15天后可开始饮用。其饮用数量为每日3次，每次3毫升。此药酒主治神经官能症，以及失眠、心悸、健忘、乏力、烦躁等。②热浸法。药料和酒同煎一定时间，然后再放冷，贮存。这种方法的优点是既能加速浸取速度，又能使药的成分容易浸出。制作方法基本上与冷浸法相同。先将原料粗粉置坛中，加一定量的酒，可采用隔水炖煮的间接加热方法，即把药材加酒先放在小铝锅、搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大锅里炖煮，以有利药材成分的浸出，隔日1次。热浸时间不宜过长，否则酒易挥发散发。见到药酒表面出现泡沫时，立即端起离火，并马上趁热密封。静置15天左右，吸取上清液，压出残渣中的余酒，和上清液合并，静置澄清，滤过即得。如自制青梅煮酒；青梅30克，黄酒100毫升，按热浸法隔水蒸炖20分钟。饮用剂量为每次温饮10～30毫升。此药酒主治食欲不振、蛔虫引起的腹痛，以及慢性消化不良引起的泄泻等病症。（2）酿制法：先将原料加水煎煮，过滤去渣，浓缩成药汁（有些原料如桑葚、梨、杨梅等，可以直接压榨，取得药汁）。再将糯米蒸煮成饭，然后把糯米饭、药汁和酒曲拌匀，置于干净的容器内，加盖密封。尽量减少与空气的接触，保持一定的温度，放置4～6天即成。（3）煎煮法：将原料碾成粗末后，全部放入沙锅。加水量高出药面10厘米，浸泡6小时，加热煮沸1～2小时，过滤取汁。加水再煎煮1遍。2遍煎出液合并后过滤，静置8小时，取上清液，加热浓缩成稠状清膏（比例为生药5000克煎成清膏2000克）。待冷却后，加入与清膏等量的酒，和匀，放入坛内，密封7天，取上清液过滤即得。本法用酒量少，服用时酒味不重。古代医家认为，酒能使药力尽快抵达病所，迅速发挥治疗作用，因而对一些急性病变，多半采用此法。煎煮法可视为酒剂的一种速成法。易挥发的芳香物质受热后会加速挥发，因此芳香类药物不宜采用煎煮法。（4）渗漉法：将切制后的中药材用白酒等润湿膨胀后，装入渗漉柱中，然后不断添加白酒，酒自上口流入，缓缓渗过药材，从下口渗流而出。集渗出液，并榨取药渣中汁液，与渗漉液合并静置沉淀，过滤即得。此法操作相应比较复杂，从自制药酒角度，不如浸渍法简便易行。（5）加药酿制法：这是古时常用的方法，近代应用不多。这种方法是以米、曲加药直接发酵成酒。依据处方备好适量的糯米或黄黏米、曲和药物，将药材、曲粉碎。米以水浸泡，令吸水膨胀，然后进行蒸煮，使内无白心或成粥状，使其糊化。将蒸煮好的米冷却至30℃或略高的温度，然后再加入事先已经加工好的药材、曲末，拌均，置于缸内糖化发酵。已糊化的米，在酒曲中真菌分泌的淀粉酶作用下，转化成可发酵糖类，又在曲中酵母的作用下，进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。发酵过程中，必须维持适当温度。如温度升高，应开耙搅拌，使温度降下来，并可排出二氧化碳，供给酵母氧气，促进繁殖。7～14天发酵即可完成，然后经压榨，过滤，取澄清酒液。酒液盛入存贮容器后，应隔水加热至75～80℃，以杀灭酵母菌及杂菌，保证质量和适于贮存。古人采用该法时，有的先以水煎药取液，后冷渍曲，待发后再加入蒸好的饭发酵成酒。加药酿制法可制备低度药酒，在其制法、使用效果等方面有研究的价值。除了上述几种方法外，近年还有回流加热法等。

　家庭药酒的制作主要涉及四个方面：酒的选择，中药材的选用和加工，药酒的制作方法，以及药酒的储藏　　一、酒的选择　　药酒，用白酒、米酒或黄酒加入相应的中药材经过浸泡加工配制而成。药酒按照其作用大体可分为治疗性药酒和滋补性药酒二类。滋补性药酒虽然对某些疾病有一定防治作用，但其主要是对人体起滋补保健作用，促进身体健康。此类药酒多具有较好的色、香和独特风味，可作为一般饮料酒，可以佐餐或随量饮用。治疗性药酒是以治疗或防治疾病为主要作用的药酒，在配方上多有一定的要求。　　药酒是酒和中药共同加工制成的一种饮品，其中酒主要起溶解、析出、稳定、调和味道等作用。药酒的酒精度根据选用的酒种而有高有低。部分外用药酒，还可以用药用酒精来配制。在制作药酒时，选择何种类的酒作为溶媒是炮制药酒的头道步骤。　　早在唐代，我国第一部官修的药典《新修本草》就指出：“诸酒醇醨不同，唯米酒入药。”宋明时期，都是用米酒作为配制药酒的原料，至清朝始，渐渐普及使用白酒来浸泡药物。现今，大多数药酒仍然以白酒作为溶媒，这是因为白酒酒精浓度较高，容易将药材中的有效成分析出。制作药酒时，不论选择何种酒作为溶媒体，都应注意酒的质量、浓度和用量。所谓酒的质量，主要指在购买酒时，要注意酒的色泽、气味、口感等。一般说，炮制药酒使用质量优等的酒为佳。以白酒为例，好的白酒应是无色透明，不混浊，无沉淀物，气味芳香，口味甘醇浓烈。而黄酒的质量则要求色黄褐而透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口。制作药酒时，根据所需药酒的性能和功效，把握好酒的浓度，十分重要。如果酒的浓度过高，药物中的水分容易被渗出，而药质变硬，有效成分反而难以溶解析出。如果酒的浓度过低，则药物可能因吸收水分而体积膨胀，同时一些苦味质及杂质等易被溶出，影响药酒的气味。一般来说，配制滋补类药酒时，应用的原料酒的浓度可以低一些；配制祛风湿，、活气血、疏经络的药酒，则原料酒的浓度可高些。　　二、中药材的选用和加工　　配制药酒时，要按照其主治和功效，选用适当的中药，特别注意同名但不同种药材，或同一药材不同使用部位或不同加工炮制的功能差异。如牛膝有淮牛膝和川牛膝的不同，淮牛膝产于河南，含有多量钾盐和皂甙，功能以补肝肾，强筋骨为主；川牛膝则产于四川，不含皂甙成分，临床应用以活血化瘀，引血下行为主，两者有较大区别。另如，地黄有生地、熟地之分，生地擅长清热凉血养阴，而熟地偏于养血滋阴补肾；当归用须活血，用身则补血；小麦分淮小麦和浮小麦，前者安神，后者敛汗；黄芪用于固表、利水、托疮等应生用，用于健脾补中气应炙用。凡此种种，选用均应加以注意。　　选择好药材之后, 在制作药酒之前，还应进行适当加工处理, 如洗净泥沙、拣去杂质、切片轧粉、装袋包扎等。此外，有些药材还要进行炮制加工，以减轻毒性，使适于用来制作药酒。早在唐代，孙思邈就在《千金要方》中指出：“凡合药酒，皆薄切药。”一般说，用来浸泡药酒的中药都应或切成薄片、碎片，或轧成粗末、小块，有的矿石类及介壳类药还需碾成细粉状，这样做的目的是扩大药物与酒液的接触面，有利于中药有效成分的扩散、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太细，过细则破坏药物的细胞，可使细胞内一些粘液质或不溶物质进入酒液，不但不利于有效成分的扩散、溶解，还会使药酒混浊。有的药物带有毒性，如附子、半夏等药物，使用之前应进行必要的炮制加工后再使用。　　三、药酒的制作方法　　我国已经有上千年药酒制备的历史, 方法由简到繁, 多种多样, 各有所长。最初的制备方法是将中药直接放入酒中浸泡，如唐代孙思邈就说：“凡渍药酒，药皆切细，生绢袋盛之，纳酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣，服酒。”李时珍则另有方法，他在《本草纲目》中指出：“或以药煮汁和饭，或以药袋安置酒中，药入坛密封，置大锅中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃饮。”综合历代医家制作药酒的方法，按生产方法的不同，主要有浸渍法、渗漉法、酿造法等方法。　　浸渍法是家庭药酒制作时最常用的方法，具体又有冷浸法和热浸法的不同。对那些有效成分容易浸出的单味药，或味数不多的药物，或有较强挥发性成分的药物，多采用冷浸法。如果药酒的处方配伍众多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出，就应当选用热浸法。对酒精度数较低的酒，如黄酒、果酒，不容易将药物中某些有效成分溶解出来，也常常利用加温的方法使药物的有效成份能尽可能多的析出。　　冷浸法：将药物适当切制加工，若泡用的酒量不多，可将切片或粉碎的药物用干净纱布、绢布袋包装，扎紧袋口，放入酒器中；大剂量制作则不用袋盛，直接将药物置于容器内，然后加入适量的白酒或黄酒，密封浸泡。浸泡时间根据处方需要和酒量多少而定，一般经1个月左右， 最短不少于7天。密封后的酒器应放置在阴冷避光处，适当搅动或晃动，使酒与药物能充分接触。开始每天搅动或摇晃1次，7天后可改为每1周搅动或摇晃1次。待药物有效成分浸出后，取上清酒液，药渣压榨后弃去，酒液静置过滤澄清，贮存在酒瓶中，慢慢饮用。有些药酒需浸泡较长时间，如龟蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸渍3个月至半年，才可饮服。另有一种冷浸方法，不需压榨去渣，而在浸泡到一定时间，即开始取上清酒液服用，服去一半药酒液时，再加入适量原料酒，如此往复，直至药味清淡为止。余下药渣，可研为细末，用第二料药酒送服。如参茸酒就可用此法泡制。　　热浸法：将药物轧粗末，或切薄片，放进酒器内，加入适量的酒，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置于荫凉处，继续浸泡至规定时间，滤取上清酒液，药渣则压榨后取液过滤，两液合并，经澄清后，装瓶慢慢饮用。 另有一种方法也属于热浸法，即将药物放陶器（如砂锅）中，加入适量酒，用厚纸将酒器口封固，浸泡数小时后，上文火慢煮至沸，取下候凉，静置2~3日，滤取上清酒液，药渣压榨取汁，过滤澄清，两液合并，装瓶备用。　　渗漉法：渗漉法适用于大量药酒的制作，需要一定的设备。渗漉法使用的工具称渗漉筒，是一种呈上宽下窄，上面敞口，下面有水龙头开关控制的渗出小口的筒式或缸式装置。这种方法利用酒液自上而下，缓缓渗过药粉，形成良好的浓度差，以利于有效成分的扩散和析出，其浸出效果优于浸渍法，成份提取也较浸渍法完全。制作时，先将药物轧成粗粉状，加适量白酒浸渍2~3小时，使药物充分浸润膨胀，然后分层均匀装入底部垫有脱脂药棉或滤过纸的渗漉筒中。每次装药都用木棒将药压紧，注意不要将渗漉筒过于装满，以三分之二容量为宜，药物上面盖以干净纱布，再在纱布上铺一层洗净的细小石子，以免加入酒时，药粉浮起。倒入酒前，先打开下面的开关，放出筒中药物内的气体，再慢慢加进白酒，当液体自下口流出时，关闭开关，将流出的液体倒回渗漉筒，继续加酒至高出药物表面2~3厘米，盖上筒盖，密闭放置数天。打开下口开关，使经过渗漉的酒液缓慢流出，流速要控制，不宜太快，如以10公斤药粉计算，每分钟流量在30~50毫升左右。同时还要注意随时在上面补充加入白酒，使酒不低于药物表面，至原料酒加完。当渗漉出的酒液达到所需药酒量的80~85%左右时，停止渗漉，取药渣进行压榨取液，与渗漉液合并，澄清过滤后，装瓶密封备用。　　酿造法：本法是用米、曲和药物，通过直接发酵的方法酿取成酒。古代常用此法，而近代民间还有应用。其方法为：根据处方取用适量的米（糯米或黄粘米）、酒曲和药材。先将药材捡洗干净，打成粗粉状；米淘洗干净、曲粉碎。以水浸米，令膨胀，然后蒸煮成干粥状，待冷却至摄氏30度左右，加入药粉和酒曲，搅拌均匀，置陶器内发酵。发酵时应保持适当的温度，如温度升得太高，可适当搅拌以降温。经过7~14天，发酵完成，经压榨、澄清，滤取酒液。将滤取的酒液装瓶，再隔水加热至75~80摄氏度，以杀灭酵母菌及其它杂菌，保证药酒质量并便于贮存。另一种方法是先煎煮中药，取药汁与米搅拌同蒸煮，然后加入酒曲发酵成酒。用酿造法制作出的药酒，酒精度较低，适于不会饮酒者。　　制作药酒时，为了缓和药性，调和口味，便于服用，还常会使用一些矫味剂或着色剂，常用的如红糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。　　四、药酒的储藏　　配制药酒时，在准备工作阶段，除了购买药材外，还要选择合适的制酒用的器皿。选用合适的酒器对浸制药酒，保证制酒质量以及贮藏药酒都十分重要。制酒容器应以陶瓷制品或玻璃制品为宜，而不宜使用铝合金、锡合金或铁器等金属制品。使用的酒器应有盖，以防止酒的挥发和灰尘等污染。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保气，以及不易与药物发生化学反应等优点，而且外形古朴美观，具有文化特色。但在防渗透方面要比玻璃制品差。玻璃酒器经济价廉，容易获得，是家庭自制药酒常用的容器。但玻璃有吸收热的特点，且透明透光，容易造成药酒中有效成分的不稳定，影响贮藏。一般应选用深色玻璃酒器为佳。药酒制作完成后，应及时装瓶或盛坛，酒器上口要密封，勿使酒气外泄，防止空气与药酒接触，以免药物氧化和污染。封好瓶口的药酒应放置在阴凉干燥和避光的地方。服用时，随饮随倒，倒后立即将瓶口或坛口封闭。　　此外，如果配制的是外用药酒，还要注意应做好标记，放置到安全合适的地方，以免被误作内服药酒饮用。