1. 白酒成本低为什么贵
提到酱香酒，茅台镇酱香酒的出产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时刻里，将粮食中的淀粉不断发酵，通过屡次蒸煮，慢慢“逼出”其间的酒精以及其他有机物，这才是茅台酱香酒与其他白酒最大的不同。正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，阅历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个出产周期等工艺。
要了解酱香酒的本钱，也要了解正宗的古法纯粮酱香酒的酿酒技艺。
一、制取
制曲的时刻是在端午节左右，这期间各种微生物活泼，便于酒曲的发酵构成。曲药以小麦为质料。小麦破坏，参加水和母曲搅拌，工人不停地用脚踩。这些微生物混入曲块中会分泌出很多的酶，能够加快淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦通过踩曲做成曲块;进行装仓。约10天后再进行翻仓让每一面都能充沛触摸微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好能够出仓了，但要运用的话还需求存储40天以上。在运用前，要将曲块磨碎，越碎越好。通过这样一番工序，出产一块合格的酒曲至少需求3～5个月
制曲
二、下沙。
九月九重阳节左右，这个时分有了合格的酒曲，能够开端对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙“。
为了酿制高质量的纯粮酱香酒用的高粱有必要是产于仁怀市的糯性高粱，（红缨子糯高粱），这种高粱的本钱在3.5-4.5元/斤，颗粒丰满坚实，粒小皮厚，支链淀粉的含量达90%以上，只要这样的高粱才干够承受的住九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的正宗古法酿酒工艺。一般高粱酿酒，取三四次酒就现已被榨干了。不可能完结7次曲酒。
下沙要分好屡次，要先在池外发酵。等发酵到整个堆外面都棘手了，就算老练了。老练的一批混合物，放进窖池。开端第一轮的发酵。下窖一个月后，弄出来，按份额，参加新的高粱，持续上甑蒸煮，即摊凉后参加曲药，收堆发酵，然后从头下窖，这就是二次投料。等窖池的混合物发酵到必定程度，就能够出酒了。
下沙
三、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
酱香酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再加曲发酵。这个进程会重复九次，一直持续到第二年的阴历八月底才算出酒完毕。
由于不同次序出来的酒，滋味是不一样的。实际上共有九次蒸馏取酒的进程，可是为了确保最高质量，前两次蒸煮质料获得酒都要直接丢掉的，所以只算七次序取酒，第一次取的酒，滋味酸、辣、涩都有。第七次获得酒，有焦糊的滋味。中心三、四、五次出酒，滋味是最好的，最纯洁的。
蒸煮
四、多年窖藏。
刚酿制出来的酱香酒，是不能喝的。通过七次序取出的酱香基酒，要分开窖藏，头酒在一起，尾酒在一起，不能混杂。窖藏时刻是3-5年。为了确保最高质量，良知酱香酒至少都要窖藏5年以上。
窖藏
五、四轮勾调。
窖藏不是单纯的放起来不管它，而是还要进行四轮的勾调。窖藏第二年要将相同年份、次序、香型特征、质量等级的基酒混合勾调。窖藏第三年对盘勾过的基酒进行品鉴，用优质的陈年老酒进行谐和平衡。
相比较对调勾再次进行品鉴，将不同年份、次序、香型特征的的多种基酒酿酒师会依照秘方份额勾调，构成质量安稳的美丽酱香酒。
实际上，真实正宗的酱香酒，在前面的质料挑选、工艺流程、窖藏时刻等等方面，不同并不大，包含国酒茅台也是大致相同的。真实决议酒体质量和特征的要害点，就在这四轮勾调的两个层面上。七次序酒勾调就是把七种不同次序的基酒勾调在一起，能够让酒体的口感丰富立体，酸甜辣苦涩五味俱全，勾调完结之后装坛封存，再窖藏一年，让酒体充沛融合平衡，等这一步悉数做完的时分，应该是窖藏多年后了。
可是，这样就能喝到好酒吗？不能！咱们现在勾调的酒体，还只是都是五年的基酒！基酒勾调的再好，也底子就不能叫好酒，由于口味太新！酱香酒最大的特征就是酱香耐久，浑厚悠长，那怎样才干口味浑厚呢？酿酒师有必要要再勾调必定份额的年份老酒。然后罐装才成为真实的酱香酒。
勾调
本钱核算
1. 酿酒源资料，指的是酿酒用的粮食，高粱、小麦。制造一斤酱香酒需求3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱价格4.6元。需求3.5斤小麦至曲。每斤小麦1.2元。合计3.5x1.2+3x4.6=18元。
2.燃料是蒸煮粮食用的，一般是用煤，或许其他燃料。 酱香酒的出产周期是一年左右，整个出产期，均匀每吨粮食需求消耗一吨煤。也就是说，要酿出400斤酱香酒，需求烧掉一吨煤。无烟煤在酿酒其时价格大约800元。每斤酒燃料费2元。
3.人工本钱：几年前，咱们到茅台镇做基酒上市项目调研，其时一斤基酒的人工本钱是3.5元。（依照传统酿制进程核算）
4.包装本钱，每个一般酒瓶大约1.2元，贴标0.2元，外包装硬纸盒2.3元（本年9月的价格）
5酱香酒需求存放五年以上才干进行灌装。 那，构成出厂价格的还包含哪些？ 市面上，优质的基酒，价格每年会增长20%。现在每斤酒的价格就是27.2元只是是基酒的价格。加上五年的窖藏，.其实更高的本钱还在后边，比方时刻、场地、办理等等，最搞得可能就是推行宣扬费用。而这个只是是出厂价格。再加上层层的署理，运送等等
2. 白酒为何贵
主要以下几点原因：
1、啤酒的酒精度一般较低，交的税比红酒白酒少得多
2、啤酒的生产周期比较短，从投料到出酒只要20天左右，最长的也就一个多月，生产设备和土地利用率较高，而好一点的白酒和红酒通常要数年，生产设备和土地利用率较低
3、啤酒的生产从头到尾都绝大部分工序都可以实现自动化，对人工要求不高，白酒和红酒自动化程度相对较低，对人工要求高
4、酿造啤酒的主要原料大麦不是人类食用的主粮，但产量很大，价格便宜，而红酒所用的葡萄产量相对较很小，白酒所用的大都是供人类食用的主粮，价格均相对较贵
3. 酒成本很高吗?为什么那么贵
浓香型和清香型白酒一斤需要三斤高粱。酱香型白酒需要五斤高粱，农村的玉米酒一斤需要两斤玉米。酿酒需要以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。所以，第一步大家要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
4. 白酒成本高吗
以白酒为例
成本（以大米为例）:我们尽量以早稻糙米、碎米为原料（价格最低而出酒率更高），每斤1.2元左右，200斤大米则需240元，再加上酒曲需要25元，燃料费15元（柴火更低），生料酿酒一个人即可轻松操作，故不计人工，成本共计：
原料240元+酒曲25元+燃料15元＝280元
收入：酒曲出酒率可达90%来计算，就是说，每200斤大米可出50度酒180斤，按每斤50度酒卖2.5元计算：180斤×2.5元/斤＝450元
利润：每天白酒收入450元，减去成本280元，即：每天纯赚450元——280元＝170元
每月纯赚170元/天×30天/月＝5100元/月
说明：用高粱、小麦、红薯及水果等原料酿酒，出酒率会有差异，但都比传统酿酒提高了20%—40%，请根据当地原料价格和酒价的售价，参考以上方法计算。
由此可见，酿酒的成本是非常低的，利润空间很大，酒的市场也非常大，但是我们不能仅看到利润，不计算其他成本，如果想要推广一个酒品牌，还有商标注册，大量推广需要资金支持，需要工艺技术非常成熟，才能量产，量产酒需要大量的人工与场地，这些都是进入酒市场之前，创业者需要考虑的问题。
5. 白酒为什么这么贵
五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。
宋代(公元960年-1279年)宜宾姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。 到了公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。
现在五粮液由宜宾五粮液集团有限公司酿制。2008年五粮液品牌价值已达480。56亿元。
