为什么白酒要对碱，为什么酒精呈中性而酒呈碱性

酒精是有机物，没有H+和OH-，故呈中性，而酒里有水，所以有H+和OH-，而部分H+跟酒精里的羟基-OH结合，所以OH-就过剩了，所以就呈碱性了

白酒中是没有加碱的做法，虽然白酒中含有很多酸味物质，但用加碱的方法来调和酸不可行的。

食物酸碱性的划分不是指你品尝到的味道，而是指通过人体代谢后的情况。很多水果就是碱性食物，但味道吃起来是算的。

醋是酸性的，不会错的

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第一次听说这体质还有酸碱体质的，你到底是是酸还是碱？酸碱是个什么值？人体总有个ph值，什么破酸性体质，碱性体质都是有些狗屁专家用来危言耸听的托辞

我怎么知道，你问我。我问谁

有

白酒中加入食用碱会影响互相的口感，你说的这两种东西是不能够混合在一起的。因为它们两个混合在一起就会发生小小的化学变化，这两个影响互相的口感，而且它们两个混合在一起之后还会让白酒的酒精浓度变得更加低。食用碱不可以加在酒里去除苦味。白酒苦味产生的介绍原辅材料发霉变质，单宁，龙葵碱，脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。用曲量太大，酵母数量大，配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌，发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气，漏进污水。发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。加浆勾调用水含碱土金属盐类，硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。苦味的去除方法控制酒体中的有机酸含量，应用勾兑与调味技术弱化苦味，防止加浆降度用水带入苦味。清蒸辅料，排除其邪杂味，合理配曲使用，加强生产环境卫生，严格控制合理的生产工艺。

碱类食物对身体有益 ，长期使用酸性食物容易让人感到疲劳。但是，所谓的酸性碱性食物，并不是指食物本身的酸碱性，而是当食物被人体食用时在体内经过消化分解之后所呈现的酸碱性。例如，酸水解生成碱

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

你好！80°的酒精纯度低，水分含量大，等于稀释了液碱仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

含量

水加多了，CMC会溶解到水中的

这是化工反应原理问题，从各种反应都有它自己的原理。这里就涉及到就是水对反应作用的大小！

不好。白酒主要成分是酒精、水、微量酸性物质。食用碱成分是碳酸钠（碱性盐）。白酒与碳酸钠相遇会放出气体（二氧化碳）本来是起到发面产生气泡的作用，不如用酵母菌发面，使面粉微酸，然后加入少量的碳酸钠让其缓慢产生化学变化，通过蒸馒头等方式使化学变化加速，气体膨胀效果好。白酒的加入还是杀菌，酵母难以存活，做出的馒头等食品口感也不好。

旬再看看别人怎么说的。

不能的

纯粮食酿造的酒，是淀粉水解到葡萄糖，再相当于歧化反应生成二氧化碳和乙醇，（二氧化碳+4价，乙醇碳-2价），乙醇呈中性偏微碱性，与碱不反应。可以反应的是过度氧化生成的乙酸，可以与氢氧化钠等碱性物质反应。

有

化学反应

这个正常

纯粮酒有酸性，所以和碱性物质能发生中和反应！

你好！纯粮食酿造的酒，是淀粉水解到葡萄糖，再相当于歧化反应生成二氧化碳和乙醇，（二氧化碳+4价，乙醇碳-2价），乙醇呈中性偏微碱性，与碱不反应。可以反应的是过度氧化生成的乙酸，可以与氢氧化钠等碱性物质反应。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。