白酒会挥发成什么，少量酒在炒菜过程中会全部挥发或转化为酯吗

少量的酒可以提味，不会产生酯。酒的主要物质是乙醇，和酸性物质高温会产生乙酸乙酯（会分解蛋白质）

白酒是乙醇的水溶液包子里放了白酒可以使包子蒸后更虚，加热乙醇会蒸发，水也会蒸发，所以乙醇的残留较少，残留就是馒头里的水了没有坏处的，人们光喝酒都没事，何况这有不多

以前的土办法就是用个罐子装好密封，存地窖。现在只要你密封好了就不会挥发了。

酒水中含有大量的酒精，酒精的性质为易挥发性，白酒中的酒精挥发掉了，白酒度数就会下降，口感欠佳，这也是我们所说的跑酒挥发。

白酒放的时间越长，酒味就越香。但如果密封效果不好，酒精是会有所挥发的。那白酒应该如何保存呢？一、防止于通风阴凉处，但切记不可放置在潮湿的地方。开封了的白酒可以用保鲜膜封好瓶口后放置于冰箱中冷藏。二、将白酒用专用的酒坛存放。将白酒装入酒坛密封好，这样子的白酒会越放越香。三、放在酒窖里储存。有条件的可以将酒坛的酒放入酒窖储存，最好的百米以下的深酒窖，那里恒温、恒湿、无光照的环境，最有利于白酒的自然老熟。这样储存的白酒品质更加的好，而且越放酒香越浓。不管是哪种储存方式，一定要封好口。如果是外面买的酒瓶，可以在瓶口处多加一层保鲜膜。如果不嫌麻烦的可以用蜡封口。根据白酒的品类确定白酒的存放时间，清香型的白酒在家存放的话建议不要超过三年，储存时间长了容易发苦。酱香型和浓香型的白酒可以适当存放的时间长一些。

挥发是肯定的，至于多少，要看白酒的度数，酒度越高挥发得越快，因为酒度越高的酒含酒精成份比例越高，而酒精(沸点78℃)比水更易挥发。因此，一杯水和一杯白酒都放一夜的话，都会变少，酒比水少得更多。

会的

不是太明显 喝的出有点淡

一般来说，勾兑的酒，都会有挥发。如果是纯粮酿造的白酒，放时间长，只会张毛变质而不是挥发有兴趣可以聊聊 80556775 QQ

先说答案：白酒完全蒸发后的物质是水！一、白酒的构成 白酒的主体成分是:酒精（乙醇） 和 水，酒精沸点为78度，水的沸点为100度，所以酒精蒸发速度比水快得多！自然蒸发一个月就只剩下水了，无色或淡黄色。白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒。二、白酒的分类1、酱香型: 又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表,主体香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成,酱香突出,是纯天然的发酵产品;2、浓香型: 又称泸香型，以泸州老窖特曲和五粮液为代表,主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出;3、清香型: 又称汾香型，以杏花村汾酒为主要代表,主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气;4、米香型: 米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,主题香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多;5、兼香型: 兼香型酒以董酒为代表，通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。三、饮酒的益处与坏处 喝酒的坏处远远大于好处。 1、唯一好处：喝少量的葡萄酒可以促进血液循环，改善四肢发冷的症状。 2、第一个坏处：酒精对肝脏的影响，酒精会使肝脏负担加重，使转氨酶升高，大量的喝酒还可以导致酒精性肝中毒、酒精性肝损害，而大量的乙醇超过肝脏的代谢负荷会出现酒精中毒现象。 3、第二个坏处：长期喝酒对血管有慢性的损伤，可使动脉粥样硬化，心脑血管方面的风险加重，高血压、高血脂的风险加重。所以喝酒的坏处远远大于好处。

白酒贮存过程中有氧化反应、蒂合反应、酯化反应、分解反应等等。白酒中香味物质是一个动态平衡，酯化分解随时进行，当平衡破坏时候才会向着一个方向进行。白酒有些物质会被氧化，出现了陈味。分子间作用力导致的蒂合反应，使白酒柔和。

贮藏方法: <>> 1.在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。 2..没开封的也最好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了 3.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

酒精挥发是物理变化，是酒精分子运动的结果，酒精分子本身没变化，只是酒精分子间的间隔发生了变化。液相到气相的变化，性质没有改变，仅仅是状态的改变，属于物理变化。酒精燃烧是化学变化，酒精的分子破裂为了碳、氢、氧原子，碳、氢、氧原子再重新组合成二氧化碳分子和水分子，分子本身发生了变化。 物理变化物理变化，指物质的状态虽然发生了变化，但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如：位置、体积、形状、温度、压强的变化，以及气态、液态、固态间相互转化等。还有物质与电磁场的相互作用，光与物质的相互作用，以及微观粒子（电子、原子核、基本粒子等）间的相互作用与转化，都是物理变化。化学变化化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。化学变化过程中总伴随着物理变化。在化学变化过程中通常有发光、放热、也有吸热现象等。按照原子碰撞理论，分子间发生化学变化是通过碰撞完成的，要完成碰撞发生反应的分子需满足两个条件：（1）具有足够的能量；（2）正确的取向。

酒精挥发，液态的酒精 变成了气态的酒精，状态改变，物质没有变化，是物理变化。

汽化（蒸发）

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再贮存过程中通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味，促进原酒品质的提高，这个过程称为陈酿过程。在陈酿过程中发生了一下变化：①挥发 在长时间的陈酿过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后会降低白酒对人体的伤害。②氧化 生产高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，陈酿过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生成熟的老陈味。③缔合 在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。④酯化 酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

支持一下感觉挺不错的

第一个问题：没有剩余物留在器皿里。化学方法：加入等量的金属钠，观察反应现象，反应剧烈的那种就是水。

蒸发后酒精变为气态，就像水能蒸发为水蒸汽。容器中就剩下还没有蒸发的酒精，如果酒精不是纯的的话其它溶液成份也会剩下。此过程不发生化学反应，就是说物质不变，只是变稀变浓

酒精是气体压成的水状 是属于挥发性物品 弄到皮肤上是把自己局部的体温 随着酒精一起蒸发所致的冷 是体温在短时间下降的反应 刺激神经 通向大脑 感觉沾到皮肤的那一块会凉

闻气味，还有蒸发都是物理特性阿，我觉得是放入活泼金属元素，能反映的就是水，比如Na

酒精蒸发只是物理反应，不生成什么，纯酒精蒸发后会没有剩余物在蒸发皿；但一般所用酒精里都有水，酒精蒸发后还有水留在蒸发皿里。

蒸发后留下水 水也蒸发掉就什么都没有了还可以 尝一尝 取等剂量的水和酒精,比质量的大小在另外准备两个试管分别加满水，然后将两中待测液体加入装满酒精的试管，无溢出者为酒精，这就是传说中的魔瓶喝酒的问题－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－1，尝2，闻3，烧5，擦6，滴到伤口处7，拿来泡绿叶（酒精能使叶子褪色，水不能）8，显微镜，酒精里面细菌少9，加热（酒精沸点低，先沸腾）10，冷冻（酒精冰点也低，后结冰）11，看标签，酒精一般都会装在专用容器里12，酒精能擦除油笔痕迹（猜的啊）13，看挥发（酒精挥发快）14，拿来养鱼15，送去化物所检验