一．酿酒技术如何制作大米酒，大米酒的做法大全
1．大米酒的做法 米洗净，加水浸泡6小时。 泡好的米在常压下蒸0。5小时。 蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。
2．酒曲用量为米的干重的0。5%～1%。 于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。
二．且问大米酿酒的工序是怎样的？
1．从最开始的光合作用，这个不用说咯：CO2 + H2O =(叶绿体、光）(CH2O)以淀粉为列子。 淀粉 =（细菌水解）C6H12O6 糖类水解反映 葡萄糖 C6H12O6 = CH3CH2OH + 2CO2 酒化酶催化，温度、湿度、不能接触空气。
三．酒是怎样酿出来的
洒是发酵出来的，鸡烤，红烧，清蒸，白切都好吃。
四．固态法酿造白酒怎么蒸粮食
1．周期长：纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造，纯天然发酵，不适用任何的现代工艺加速发酵过程，一般周期在47天左右，是新工艺的7倍。
2．产量低：古法酿造工艺，3吨粮食才能出产一吨白酒，是新工艺的十分之一。全程监控：国家酒检中心监控酒厂生产的全过程，只要出现违规就立即取消资格。
3．无任何添加剂：从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到纯天然，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师。
4．纯粮固态白酒和新型白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料(不包括薯类)，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品；新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的。
5．纯粮固态白酒是中国白酒产业独有的传统工艺，有着上千年的历史，因为以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏，所以有着独特的香型，如浓、清、酱、米四大香型，受到很多人的喜爱。
6．而新型白酒起源于20世纪60年代，当时因为粮食紧张，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食酒的口感制成兑制白酒。
7．3斤粮食生产1斤纯粮固态白酒，5—7斤粮食生产1斤酒精，而1斤酒精可以加工约5斤新型白酒。纯粮酿造标志的白酒成本比较高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不会有添加香精的那么明显。