没白酒怎么泡菜,泡菜生花了家里没有酒怎么办

1,泡菜生花了家里没有酒怎么办

加泡菜盐和麦芽糖
上街去买!要不我给你空运点?
买赛 呵呵

泡菜生花了家里没有酒怎么办

2,做四川泡菜没有高粱酒用什么代替好一点

高粱酒一般是40度的,可以用相对应的白酒代替。比如二锅头。 四川泡菜做法:做法步骤选择白菜很重要,要选色泽鲜爽,外表干爽无泥;外形整齐,大小均匀;包心紧实,用手握捏时手感坚实;根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶;心部不腐烂,口感甜脆的白菜最好。选好的白菜一分为二,每一层都要均匀涂盐腌渍。腌渍过程找个大的容器,白菜均匀码好,上面压重物,腌渍6-8小时。到白菜梆都软掉,清水冲洗3遍2.辣椒粉混合糯米粉开水调和成辣酱放凉,蒜、姜、梨刨成丝。韭菜或香葱切段一起倒入辣酱中。加入3勺鱼露、糖浆、少量盐混合搅拌。3.把清洗过的白菜每一层都均匀涂抹辣椒酱。4.把白菜叶包裹住菜心卷起来,然后放入泡菜坛子里。至阴凉地存放。也可以放入容器冰箱冷藏5.喜欢吃甜口清脆口感的差不多7天左右可以吃,爱吃酸味辣白菜的差不多要15-20天可以吃。

做四川泡菜没有高粱酒用什么代替好一点

3,做泡菜不放酒能做吗做出来好吃吗放什麽料

八角花椒等香料,酒主要去怕生霉菌,放点糖,速度快,其他么,就是等了。。。。纯净水不行。。。。烧开的水菌种都杀死了。。。矿泉水吧。。。。然后就是气温和等待了。。。糖多就酸,盐多就是咸了。。。
应该不能吧。

做泡菜不放酒能做吗做出来好吃吗放什麽料

4,做泡菜时没有白酒可用料酒吗

用白酒原料:莲花白、胡萝卜、尖椒、芹菜、嫩姜调料:干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、盐、高度白酒做法: 1.将泡菜坛洗净用白酒涮一涮。用没有油的锅,加入香叶、桂皮、八角、花椒、盐、冰糖、水煮两开放凉酒不是泡菜的必放材料,通常是泡菜起花了(变质的前兆)才放下去杀菌的。但是给点酒,也能起到增香的作用就是啦。我是今年八月份开始泡菜的,当时太热了,我担心会放坏,就给了一点料酒,结果做出来也很好啊!我们单位食堂的泡菜做的特别好吃,我也是因为吃到食堂的觉得好才自己做的,他们一般用的还是下脚料,像包菜梗、萝卜皮之类的顺便泡的,但是就是泡的好吃。我刚开始也不知道为什么好吃,后来总结出来了,那个泡菜是趁新鲜的吃的,一般就泡了不过一天,就是餐馆里面所谓的“跳水泡菜”,泡陈了反而不好吃而且对人体也不好,再一个我听别人说泡菜要酸就要多放糖多产生乳酸,而且越是老泡菜坛子泡的越好,但是我想了一下,既然我们单位只是偶尔做的菜有边角余料才泡菜,应该也不是什么经常泡的老坛子泡出来的,而且吃起来也不觉得甜,反而是淡淡的咸香,但酸的恰到好处,我认为要一天之内就做出这种口味是不可能完全靠发酵的,应该是泡的时候放了白醋,再就是炒制的时候下了花椒和鸡精,所以才能让新鲜泡菜有这种风味,不过白醋的量不好掌握就是了,你可以根据个人口味自己摸索一下。

5,制作泡菜不放酒可以吗

制做泡菜不放酒不可以的
不行,不放酒会坏掉的
可以,不过不要沾油
可以,不会坏掉
可以的 只要不沾油 酒只是提味的

6,四川泡菜可以不加酒吗有什么可以代替酒的

可以加泡椒水代替,酒主要起到发酵和抑制杂菌菌群的作用。四川咸菜做法:做法步骤:选择白菜很重要,色泽新鲜,外观干燥,无泥;外观整洁,大小统一;包包很结实,用手挤压感觉很结实;根扁平,无黄叶、枯叶、烂叶;心不腐,味甜脆的白菜最好。把选好的白菜分成两份,每一层都要均匀的加盐腌制。腌制过程中,找一个大容器。白菜均匀包好,然后在上面压一个重物。腌制6-8小时。等白菜软了,用水冲洗3遍。辣椒粉和糯米粉混合,用开水调成辣酱,放凉,蒜、姜、梨切丝。或者把香葱切成片,倒进辣酱里。加入3勺鱼露、糖浆和少许盐,混合搅拌。清洗干净的白菜每一层都抹上辣椒酱。用卷心菜叶包住卷心菜的心,卷起来,放在泡菜坛子里。储存在阴凉的地方。也可以放在集装箱冰箱里冷藏。喜欢甜脆口味的人可以吃7天左右,喜欢酸辣白菜的人可以吃15-20天左右。四川泡菜,又称酸菜,是一道传统菜肴,属于川菜。咸中带酸,口感酥脆,色泽鲜艳,气味清香,开胃爽口,醒酒解乏。老少皆宜,一年四季皆可制作。但是制作的时候气候环境很有讲究。是居家生活的常备配菜,是中国四川知名的配菜。四川泡菜制作简单,易于保存,食用方便。有萝卜缨、白菜、青菜梗、黄瓜、豆角等原料。蔬菜通过浸泡发酵,成为酸菜。因为是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。泡菜还被用作调料和药物,如酸菜鱼、腌鲫鱼、榨菜肉丝等许多菜肴。药用功能,如泡萝卜祛寒,泡青菜清热解暑,泡茄子治腮腺炎,泡生姜祛寒湿等。泡菜水:你只需要一个无油的容器,一包泡菜盐和二两花椒,按照1000ml水(水要煮到冷白):50g泡菜盐和二两花椒的比例,就可以做出全新的泡菜水。花椒是制作优质泡菜水的基本原料。保留第一次做的泡菜水。如果觉得味道不够,可以加点超市卖的野辣椒水和野辣椒,再加点嫩姜和青蒜调味。如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;如果味道太酸,可以加点盐。太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多冲泡几次,就成了风味极佳的老坛子泡菜水。

7,腌泡菜时没有白酒倒入了浓度为95的50100毫升的酒精泡菜和水

医用酒精是外用的,建议不要喝,不过很多低价白酒都是酒精兑的
95%有医用的吗?貌似只有工业的才是95%的,医用都是70%多的。我建议,不要吃,上了95%就是无水乙醇了,那玩艺要烧死人的。。。 补充下,白菜不值钱,不能为了菜而不顾自己的身体吧,建议还是不要吃了。
不能吃

8,网上说泡四川泡菜要加适量白酒我想知道一定要加白酒么我现在

可以不加白酒,也可以适当加点,自己随意。
像所有腌渍菜一样,泡菜一定不能沾油和生水,沾了油泡菜水就坏了,而沾了生水就会生白花,虽不能说是坏了,但却让泡菜的质量大打则扣。做泡菜油较容易避免,但生水却很难。起白花大概是每一个泡泡菜的人最头痛的问题,刚开始做泡菜,经常一不注意就满坛子全白了,后来通过向有经验的前辈请教,掌握了不少杜绝白花的妙招。泡菜洗好后,用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分,再放入坛子里,尽量避免把生水带入坛子里,再根据菜的多少加入盐和白酒,尤其是白酒,能有效地消除白花。

9,做四川泡菜没有高粱酒用什么代替好一点呢

高粱酒一般是40度的,可以用相对应的白酒代替。比如二锅头。  顾名思义,“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。  二锅头的地位:  喝二锅头就像喝豆汁一样,是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜,如:花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃,比如卤煮火烧,爆肚,白水羊头的时候,食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且,在冬天吃饺子时,配以二锅头是最常见的搭配方式,有俗语道:“饺子就酒,越喝越有。”
首先,高粱酒是蒸馏酒40度左右,葡萄酒是发酵酒13度左右,并且葡萄酒富含红色素,还有其他各种酚类物质。平常白酒(高粱酒)喝完酒放着,一瓶喝一个星期半个月都不会有多大影响,红酒2~3天后就开始变化,时间再长酒会变得跟醋一样酸,再说红酒颜色深会影响你泡菜的美观— —`!!如果你说用白葡萄酒,那会更酸,还不如买瓶醋去泡,呵。红葡萄酒炖肉是很棒的,因为红葡萄酒中的单宁能够软化肉中的蛋白质,使肉吃起来更加鲜嫩。so,你要泡菜千万别用葡萄酒去试哦,很奢侈很浪费!三思啊。

10,做泡菜水不用酒怎么做好吃

要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了),坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后,先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯),再人坛泡制。其目的是:在盐水的作用下,追出蔬 菜所含的过多水分,初步渗透盐味,以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时,盐有杀菌的功能,蔬菜经过出坯,能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌,使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次,有些 蔬菜含有较浓的色素,经过出坯处理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除异味,避免盐水污染。(一)出坯盐水盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度。(二)泡菜盐水指经出坯或晾晒后,再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。(三)"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便, 使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入,并酌情加添佐 料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。(四)新盐水就是新配制的盐水。其配制方法是:清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克,渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种,故亦称母子盐水,行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水,一般取用一等老盐水, 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水,其标准应该是:色--黄红,似茶,清澈见底;香--醇 香扑鼻,闻之舒畅;味--不论成酸、酸辣、酸甜,其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质,经救治而不影响色、香、味者,算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起,算三等盐水。盐水发 生变质,经救治无效而影响色、香、味者,算次等盐水而不宜 用于接种使用了。(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时,可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下,仍可按要求配制新盐水制作泡菜,只是头几次泡菜的口味较差,随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味。盐水的鉴别方法:色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质,但尚未影响盐水的色、香、味,经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质,经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。
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