酒渣，做葡萄酒剩下的渣子有什么用途

一、葡萄酒渣可以酿葡萄醋。葡萄醋可以做醋饮，还可以拌凉菜。二、酿制葡萄酒后产生的渣滓，可作为副产品利用的有葡萄梗、葡萄皮渣、葡萄籽、葡萄酒沉淀物和酒石酸五种。三、葡萄酒渣的形成原因：1、是葡萄酒酿好以后没有充分过滤，所以有残渣留在酒里。2、还有一种是因为酒长时间存放以后，酒里面的酒石酸会慢慢结晶沉淀，会有结晶体出现，进而形成葡萄酒渣。扩展资料：葡萄酒渣酿葡萄醋的做法如下：原料：葡萄酒渣、轻度压榨的葡萄皮渣、白砂糖、纯净水、优质米醋。步骤如下：1、将葡萄酒渣中拌入白砂糖，开水晾凉到30℃左右加入到将葡萄酒渣中搅拌，葡萄酒渣、纯净水、白砂糖的比例是10:10:0.8；2、加入米醋拌匀，在30度左右温度下发酵10天左右即可。 参考资料1：百度百科-葡萄酒渣酿葡萄醋参考资料2：百度百科-酒渣

酿米酒剩下的酒渣用途是比较广泛的，通常可以用来做喂养的饲料、腌制咸鸭蛋、添加酒曲二次发酵、经黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母等菌种协同发酵成为价值更高的生物饲料。1、饲料：如果是在农村，家里有猪、羊、鸡、鸭等等家畜，可以用来做喂养的饲料。2、腌制咸鸭蛋：将鸭蛋清洗干净，把水分晾干备用。将锅烧热，放入盐粉和花椒，慢火炒制，炒至盐粉微黄，有浓郁的花椒香味盛出放凉。将酒糟加炒制好的盐，用筷子搅拌，至盐溶化，分几次把面粉搅入酒糟内，使洒槽有粘性。然后将制作好的“酒糟泥”包裹鸭蛋，密封保存。3、添加酒曲二次发酵：可以通过添加酒曲二次发酵，再次被投入酿酒环节，最终也能提米酒的品质。4、生物饲料：有研究表明，酿酒设备酿酒产生的酒渣经黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母等多菌种协同发酵，培养物不但含有大量的有益活菌体及微生物酶类等生物活性物质，而且降解粗纤维，提升粗蛋白和真蛋白含量，成为价值更高的生物饲料。

酒糟的营养有哪些呢酒糟就是谷物经过酵母的发酵后，提取酒精剩下的残渣。它的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。若是将酒糟进行加工处理，是可以给家畜当饲料使用的，可以降低饲料的成本，增加经济效益，又不造成浪费。如果不将酒糟进行处理就丢弃掉，酒糟就会滋生杂菌，产生对人体有害的气体，污染了环境还浪费了饲料资源。而在我们日常生活中会经常喝到一种糯米发酵后的酒糟，营养很丰富，有下奶的作用，经常吃还可以美容。醪糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。醪糟色白汁清，甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清热解暑作用。糯米发酵的酒糟被我们成为甜酒、酒酿等。它的营养可以直接被皮肤直接吸收，美容养颜的效果很不错。酒酿加上枸杞鸡蛋一起制作，有美白滋润的功效。还对肝肾有补益作用。女性经常吃是很好的，可以改善面部色素沉着问题。

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料，它还含有丰富的粗蛋白，约高出玉米含量的2—3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，这是农作物秸秆所不能提供的。酒糟，粗蛋白含量可达到25%左右，将其当做牛或其他动物的饲料是一个很好的选择。但是，直接用酒糟喂牛或其他动物不但营养价值得不到充分利用，而且口感还差。所以，最好用乳酸菌发酵剂发酵后再喂牛或其他动物才更安全更好，这样的饲料营养才更全，口感才更佳。扩展资料酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牛能够安心趴卧和反刍。给牛投喂酒糟大约20—30天左右就会发现牛的皮毛更加光亮柔顺，吃食也不再挑挑拣拣了。喂酒糟的牛，肉质好，纤维细、色泽鲜、有韧性，且净肉率提高约4﹪-7﹪。每头牛可增加收入660—960元。参考资料来源：百度百科-酒糟 （酿酒后残渣）

相信经常喝果酒的童鞋都有这样的经历，喝完的酒瓶或者酒杯会发现有残留的沉淀物！很多人将其称作“酒渣”，那么酒渣是怎么产生的呢？ 一种来自于酒的酿造过程； 另一种则来自于装瓶后的长期陈年。 酿造过程 在发酵过程中会有果梗、果皮、果核。 长期陈年 这种情况多出现与果酒在储存的过程中温度太低导致该酒中的酒石酸受冷结晶，变成了黑色的渣子，果酒的适宜保存温度为17度左右，温度太低就会慢慢产生酒石酸结晶，而这种东西并不会因为温度变高而自然融化。也有一些酒商已经考虑到了这一点，所以在出厂前都会对酒进行低温冷冻，让这些酸性物质结晶再将他们一次性过滤掉。 果酒中出现沉淀物是很正常的，这些沉淀物包括过滤不充分的果皮、果梗等残留物，或是发酵结束后残留下的酒泥，低温下形成的酒石酸结晶或是陈年后形成的胶状物质。基本上有“渣子”的酒都是不错的酒，而一些比如“三精一水”勾兑的假酒是绝对不可能出现这种物质的。其实现在很多自酿的朋友们也都见过这样的东西。

酒糟是是米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫作酒糟。酒糟也叫作甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。酒糟也指甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖，自己制作也别有乐趣，夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面，还可以当早餐，特好吃了。酒糟喂牛酒糟是酿酒工业的残渣，它不但富含营养和能量，而且也有增进食欲的作用。饲喂酒糟时应注意以下几个方面的问题：1、刚开始给牛喂酒糟可能有些不适应， 3—5天顺食期后牛就习惯了。饲喂酒糟时，要由少到多，逐渐增加，等牛吃习惯后，再按量喂给。2、定时、定量饲喂。春冬两季每天喂2次，早上7:30分上糟，中午饮温水1次，下午6点上糟。秋季早上7点上糟，中午饮温水1次，晚5:30分上糟。夏季早上4点上糟,晚上6:30分上糟，中午饮清洁凉水2次。育肥初期每头每天喂鲜酒糟4公斤，中期喂6公斤，后期喂5.5公斤为宜。3、勤添、勤拌。饲喂时应少给勤添，随吃随拌。4、喂量不能过大，长时间饲喂酒糟过多、极易引起肉牛胃酸过多、瘤胃膨胀等疾病。酒糟里加入适量碳酸氢钠(小苏打)，可以减轻酸度。啤酒糟和白酒糟都可以喂牛，啤酒糟的适口性更强。

对葡萄酒有点研究的人，通常会在葡萄酒读物和葡萄酒酒评中碰到“Lees”一词。Lees，中文译名有“酒泥”、“酒糟”或者“酒渣”，也有人直接说为“葡萄酒沉淀物”，目前尚无标准译名，本文将其暂定为“酒渣”。听说过“酒泪”，那“酒渣”又是何物呢？对葡萄酒又会有什么影响呢？　　1、什么是酒渣？　　事实上，“Lees”是一个古英语单词，用来形容葡萄酒发酵后下沉到容器底部的渣滓或沉淀物。酒渣主要是由死去的酵母细胞、葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗以及不可溶解的酒石酸组成，这些物质通常是在酿酒和陈酿过程中沉淀下来的。　　2、粗糙酒渣VS精制酒渣　　酒渣对葡萄酒到底有什么作用，这还得先从酒渣的分类说起。酒渣分为粗糙酒渣(Gross Lees)与精制酒渣(Fine Lees)。　　粗糙酒渣：也是由葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗组成，更为粗糙厚实，能在很短的时间内让酒液变得恶臭。此外，粗糙酒渣可能还会含有有害微生物和过量二氧化硫等，因此，酿酒师一般会尽快让粗糙酒渣与酒液进行分离。　　精制酒渣：这也是沉淀物，但主要是由死去的酵母组成，更为柔滑，通常会出现在容器底部。当死去的酵母分解后，就会给葡萄酒带来杏仁、蜂蜜和饼干的味道。酒渣中的蛋白质还可以柔化单宁，使得葡萄酒口感更加顺滑。　　3、酒渣也要根据不同的葡萄酒需求区别对待　　在生产日常餐酒时，葡萄酒发酵完成后，为防止酵母分解，酿酒师会马上把酒渣和酒液分离开来，随后进行澄清与稳定，这时的酒液是清亮的。然而，在酿制葡萄酒，特别是白葡萄酒的过程中，酿酒师则会刻意让精制酒渣(Fine Lees)与酒液接触几个月，以获得更多的复杂风味，这就是葡萄酒英文介绍资料中常说的“Lees Contact”(酒渣陈酿法)。　　4、酒渣陈酿法　　酒渣陈酿法越来越受欢迎。酒渣陈酿既可以在酒瓶中(多用于采用瓶中发酵的起泡酒)进行，也可以在不锈钢罐和小橡木桶中进行。酒渣陈酿法可以持续几个月，甚至几年(主要是起泡酒)，但是普遍而言，在发酵完成后，酒液与酒渣的接触不会超过1年。　　(1)白葡萄酒酒渣陈酿法　　在卢瓦尔河谷，经酒渣陈酿的密斯卡岱(Muscadet)葡萄酒则被称为“Muscadet Sur Lie”，这种葡萄酒的商业价值日渐凸显。葡萄酒在11月份完成发酵后，整个冬天都采用酒渣陈酿法，到第二年春天后再装瓶。与酒渣的接触使得葡萄酒能够在装瓶之前尽可能保持新鲜，也增添了酵母味和酒体。由于酒渣陈酿的葡萄酒人工干预得少，因此口感清新细致，倒入杯中后，还会出现精细的气泡。　　不少生产商，特别是勃艮第白葡萄酒生产商喜欢搅动酒渣(Lees Stirring，法语称为“Batonnage”)，酒渣陈酿和搅动酒渣增添了葡萄酒的结构，死去的酵母所分解出的多糖物质可以减少葡萄酒的紧致感，增加酒体。　　(2)红葡萄酒酒渣陈酿法　　红葡萄酒本身风味会更加浓郁，因此酒渣陈酿法对红葡萄酒的益处会略少。但是，由于酒渣中含有乳酸菌所需的微量营养物质，因此酒液与酒渣的接触可以激发苹果酸乳酸发酵(MLF)，这为红葡萄酒增添了复杂度。　　5、酒渣陈酿完成后，酒渣还能用于做什么？　　在酒渣陈酿完成后，葡萄酒会被抽出到另外一个容器，此时的酒渣通常会被重置于葡萄园，可以给土壤补充氮元素，也算是“叶落归根”。此外，酒渣也是很好的美容护肤产品原料，可以做成面膜等护肤产品。