1. 永嘉老酒汗
鳙鱼，又名胖头鱼、花鲢、黑鲢，温州人习惯叫“包头鱼”。全国各地均产，为我国四大淡水养殖鱼类之一。鳙鱼头部较大，约占全身1/3，肉白细嫩，刺细而多，味美而鲜，适宜氽汤、红烧、制茸等。鳙鱼头部皮、肉含胶质蛋白丰富，柔嫩软滑，郑板桥曾诗云：“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”。不过，由于温州原来深水湖泊较少，出产的鳙鱼个子不大，且泥腥味较重，市民不大喜欢。近年来，由于吃鱼头大行其道，温州文成珊溪、永嘉金溪、瓯海泽雅等水库放养鳙鱼，该鱼成为市民餐桌上的美餐，鱼头也成了佳肴。据说，瓯江临江、梅岙江面出产的鳙鱼也很好。新潮氽汤鱼头做法：1、鳙鱼头半个，挖腮洗净，生姜拍松，小葱打结，大葱切丝8厘米长，茴香菜洗净切6厘米长段，准备150克温州鱼圆料。2、锅内清水烧开放入鱼头（水淹住），放姜块、葱结、干辣椒2朵，水再开时，撇去浮沫，转中火烧熟。3、另取一锅，水烧开，扎入鱼圆料，逐条扎完，成鱼圆汤。4、把煮熟鱼头捞入砂锅内，拣去葱、姜。5、鱼圆汤撇去浮沫，放入老酒、食盐、胡椒粉、白糖、味精、猪油，再烧开，调准味道后，把鱼圆捞入鱼头盘里，然后把大葱丝、茴香菜放锅里和鱼圆汤一起浇淋在鱼头上即好。特点：海水鱼汤淡水鱼头，肉嫩汤鲜。红烧鳙鱼段做法：1、鳙鱼身斜刀切成块段，生姜切厚片，青蒜切段。2、把鱼段晾干，抹上酱油，放入旺油锅里炸至皮皱，硬朗时捞出。3、倒去热油留少许余油，放入姜片、青蒜梗、鱼块段，加醋、酱油、白糖、汤汁、干辣椒。先用大火烧开，再转中小火烧10分钟左右，放老酒、味精、大蒜叶，再烧至汤稠味佳时起锅。特点：咸鲜微甜，传统风味。
2. 永嘉老酒汗1958价格
十月廿，做烧酒。”这是在塘下广为流传的一句老话。而“做烧酒”之前，制作“黄衣”是必不可少的一个过程。
“黄衣”，是用大米发酵的黄色酒曲，因其表面呈黄色而得名，是制作黄酒或烧酒必不可少的原料。以前在驮山，每年白露过后，家家户户都要制作“黄衣”。这些年随着经济的发展，驮山上只有两户人家还在坚持做“黄衣”，他们用最古老的工艺，让“黄衣”依然在驮山上飘香。
“白露后天气变干燥，方便大米晾晒，而到十月下旬，家家户户就要开始做酒了。酿酒一般按100斤糯米配50斤水和30斤“黄衣”的比例勾兑，一个月后黄酒就可以饮用，将缸里的黄酒勺干，留下酒糟，发酵至来年的二三月，就可以做烧酒了。在塘下，还有制作“米烧”的习惯，按一定比例勾兑后，让其发酵两个月，将黄酒和酒糟一起捞起，就可以酿制“米烧”。
3. 永嘉老酒汗多少钱一瓶
一般酒席上喝茅台、五粮液、红酒和青岛啤酒，日常生活喝双鹿纯清和青岛啤酒为主。
温州地区酒的种类很多，特别是白酒，有江心老酒、瑞安老酒汗、杨梅酒、永嘉乌牛酒、龙湾麦麦酒等，啤酒主要是双鹿纯清、雁荡山、百威啤酒。
温州人爱喝酒，无论是城市还是农村，每个地区的人喝酒爱好不一。还有一些特制佳酿：琵琶酒、米醴琼等一般是家人聚餐用。黄酒也十分普遍，但只做调料用。
4. 楠江红二十年二十斤装永嘉老酒汗
永嘉县人力资源和社会保障局瓯北分局工作时间为星期一至星期五9:00 - 17:30 （ 中午 休息 ）永嘉县人力资源和社会保障局瓯北分局地址：罗浦西路2号创业路、龙桥码头、瓯北五中、创业桥、梦江大酒店、罗浮菜场、罗浮三角、罗浮大街、双塔东路、瓯北镇府、楠江大厦。永嘉县人力资源和社会保障局瓯北分局附近的公交车:50路、70路、永嘉202路、瓯北103路、瓯北106路、瓯北107路、瓯北1路、瓯北3路、瓯北-桥头、51路、60路、瓯北-桥下、瓯北2路、永嘉201路、温州-龙桥等。
5. 永嘉老酒汗多少度
1、首先要打开酒醅原浆酒窖泥封坛的时候，需要准备两种觉的开瓶器，也就是红酒开酒器。
2、其次，就是将我们准备的红酒开瓶器来捣毁酒醅原浆酒窖泥封坛的窖泥。
3、然后，将我们所捣碎的窖泥后，然后撕开酒醅原浆酒窖泥封坛瓶口封口胶，并且用其它纸巾来进行擦干将木塞口。
4、然后，我们再将开瓶器钻入木塞用力拉，直到钻到一定的深度的时候，再将其往外拉即可打开，但是要注意的是，在进行钻入木塞的时候，要对准木塞瓶口，以至一次性的将其打开。
5、并且在打开后，还要注意观察我们拉出的木塞底部是否变黑，如果变黑了，那么则这款酒就不可以饮用。
6. 永嘉老酒汗和白酒区别
做老酒首先要制粬，入秋以后，采取辣蓼的嫩枝叶，捣碎与米粉搓成丸子，晒干成为酒粬。又将早稻米炊熟，倒入内室竹簟上，长出黄绿色菌丝后晒干，称为黄衣粬。每年冬至后，取优质糯米浸泡炊熟，候凉与黄衣粬拌匀落缸，按比率加入山泉水，数月后黄酒酿成。取新酒液（又称生头），入天锅古法蒸馏，每百斤萃取五六两蒸馏出来的五色汗汁，称为老酒汗。
7. 永嘉老酒汗56度价格
温州特产 特色食品
[大荆石莲糊]用野生石莲子制成，清凉爽口，为薄冻状冷饮。乐清大荆山民每年夏天都有上山采摘石莲子的习惯。90年代初，大荆每年有数百人带石莲子进京，在北京街头开设石莲糊冷饮店摊，生意不错。
[大荆冬米糖]上白糯米炊熟晒干，粒粒晶莹，爆成米花，加入白糖、饴糖熬成的糖浆和猪油调制成型，撒上桂花，稍凉切成小长方块。香甜松脆，老小咸宜，因炊晒糯米多选在阳光不强、气候干燥的冬季，故称“冬米糖”。
[山楂糕]取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板，切成棱形或扁方块出售。其味甘冽微酸，具确消积、化滞、行瘀的食疗价值。温州以五味和老店的山楂糕最为有名。该店为求新鲜，每批产量以一两天售完为度。
[五加皮药酒]五味和老店所制五加皮药酒，选用上等高粱酒，按古方配药，加冰糖复制而成。酒味醇和，药香适人。堪与浙江严东关五加皮药酒相媲美。
[五味和鱼生]鱼生即白檀生。白檀，又名小白带，是一种细长扁平的小鱼。五味和老店制作鱼生，已有60—70年历史。该店用独特的传统配方，选用细如扁面条的鲜小白带，按一定比例配以糯米粥、黄屿产萝卜丝、红糟、食盐、白糖、味精、米醋等腌制而成。一般腌于春汛期间，密封，于翌年三伏天启封，瓶装出售。许多回乡探亲的温州籍华侨和港澳台同胞，常随带几瓶回去，视为不可多得的家乡风味。
[五昧香糕]又称五色香糕，为温州市传统名点，创于60年代后期。以糯米粉和精白糖为主料，经糕盘加工成型后蒸炊而成。一包五条，其色各异。红色配以桂花香精，黄色配以香蕉香精，白色以五香(丁香、八角、小茴、桔皮、花椒)为馅，黑色裹以黑芝麻粉，各具风味，老幼咸宜。温州市五味和食品厂、县前食品厂生产的五味香糕，曾被评为最佳温州货和浙江省优质产品。
[五香腌鸭蛋]在温州寻常百姓家的餐桌上，又添了这种新的佐饭品。其配方和制法是：桂皮120克，茴香、辣椒粉各70克，甘草100克，化椒50克，食盐750克，加水1.5公斤，煎煮约一小时，冷却弃渣，加黄泥1.5公斤，盐50克，搅拌均匀，取洗净揩干的鸭蛋百个，沾上粘料，放人小坛内，密封。一般腌制30天即可煮食。
[长人馄饨]早在宋时，我国就有冬至吃馄饨的习惯。据说富家摆阔，一碗馄饨有十多味，馅心各异，称为“百味馄饨”。30年代.乐清有长人名叫陈立标，在温州城里肩挑馄饨担沿街叫卖，后在渔丰桥设店。所制馄饨皮薄如纸，馅以鲜肉，状如云朵。盖料有紫菜、蛋丝、肉松、虾米、汤清味美，为顾客所赞赏。
[文成拉面]已有几百年历史。其制作方法是：将白面粉倒入面盆或木板上，慢慢加水，拌匀，再用双手反复揉至粘性成团。切成1厘米宽，上盖湿毛巾防干燥。约过15至20分钟，双手将其两端提起，边拉边抖，即可任意延长。有些人拉至近一米长时，再合并重新拉细至棉纱一般，抛人滚汤中，稍煮即熟，捞起加入调味辅料，便可食用。
[文成发菜]又叫“菜心”，是传统家常菜。将芥菜洗净晒软，切细摊晒至手捏无水渗为度，加3%～4%的食盐揉匀，盛小口缸罐内捺实，严封倒置阴凉干净处，可久存3年不变质。其味甜中泛酸，异香扑鼻。
[马蹄松]最早产于清雍正年间温州乐清县白象地方，以形如马蹄得名。它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁、红瓜丝、熟芝麻粉和桂花。边斜，五刀开口，用手下压露出糖心，贴在200℃高温的火炭炉桶内壁，用明火焖烘，具有皮脆心软的特点。
[白蛇烧饼]清光绪末年，温州城区府头门钟楼右侧，有一家张氏开设的烧饼店。其所制“葱油重酥烧饼”，每50公斤面粉加8.5公斤猪油揉成酥面；馅心用盐渍猪肥膘肉丁、酒浸虾米、甜酱瓜粒、京冬菜丝、葱花，拌以麻油。成形后用火炭烘制。出炉的烧饼呈淡黄色，食之酥脆。因女店主喜穿白色衣衫，众以《白蛇传》中“白娘娘”称之，所制烧饼亦随之得名。
[白象香糕]公久牌香糕，系乐清县白象镇公久南北货商号所创，迄今已有50多年历史。它以糯米粉为主料，芝麻、棉白糖、柑桔饼为辅料，经蒸炊而成，其特点是色白味甜、柔软酥松。
[礼品蛋糕]温州市上的礼品大蛋糕，在造型艺术和图案设计上，力求迎合不同层次的喜爱。少年儿童生日蛋糕，常用奶油堆上唐老鸭、米老鼠、十二生岸等生动的形象；老人做寿蛋糕有高至九层者，层层有不同的吉祥图案，最高层中央摆上米塑老寿星，色彩绚丽，造型美观。
[寺前馄饨]永强寺前街馄饨，创始于清道光年间。采用上白面粉制成的馄饨皮薄如蝉翼；馅心用当天宰杀的猪后腿瘦肉剁成。店主人给自己定下严格规矩，一锅汤只煮一碗馄饨，生意再好也不破例。佐料有鸡蛋丝、紫菜、碎肉和葱花等。
[老酒汗]温州特产名酒，以蒸提优质黄酒精华而驰名中外。晚清时曾列为贡品。老酒汗酒精度为64度，含酯量约0.3%，出酒量仅1%，即100公斤优质黄酒只蒸提酒汗1公斤左右。品质清冽醇芳，饮后香留齿颊，并具有通筋活血、清心祛暑的良效。温州酒厂生产的老酒汗，1989年在全国食品博览会上获银奖。
[芝脚糖]晚糯米炊熟晒干，与沙混合爆成米花，筛净，加入白糖、饴糖熬成的糖浆和熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、猪油、调制成型，切成长方块。其特点是一品多味。旧时也有特制咸芝麻糖过年。其用料和制法与甜的基本相同，唯不用白糖，加虾米(切碎)、葱花和精盐，别有风味。
[灯盏糕]清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因糕如灯盏，故名。此品外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。
[芙蓉糖]原为满族名点，经温州点心师改良成为温州特色食品。它以白面粉和鸡蛋调制成团，压成粉皮，均匀而薄，人猪油中炸成芙蓉花片，然后用饴糖浆结板，洒上桂花，切块上市。因该成品花瓣重叠，层次清晰，色泽麦黄，娇嫩光亮，甚得青睐。
[李大同双炊糕]瑞安糕点名师李瑞庆创制于清代光绪年间，距今已有100多年的历史。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。其特点是：细、软、韧、香、甜，老少咸宜，是温州市名牌茶食。
[杨梅酒]永嘉各地盛产杨梅，习称“楠溪梅”，年产量10000余担。除供应市场外，还与白酒配制成“杨梅酒”，运销国内外市场。杨梅酒甜中带酸，人口舒适，可抵御暑气，为夏令美酒。
[县前汤圆]县前汤圆素负盛名。从前有10多个品种，后只做最受欢迎的麻心汤圆、擂沙汤圆和鲜肉汤圆。麻心汤圆的馅心是用熟芝麻、白糖粉、生猪板油搅拌而成；擂沙馅心是用豆粉、香蕉精和白糖调制；鲜肉汤圆的馅心是新宰杀的猪后腿肉糜。温州风俗，订婚时都将县前汤圆券与喜糖一起分送亲邻戚友。
[油卵]糯米粉团，以麻心或豆沙为馅，外蘸白芝麻，油炸，熟时呈老黄色。状鸭蛋而略长，空心，叫油卵；也有以鲜猪肉和香菇等作馅，圆如乒乓球而稍大，叫麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油条起家的。
[虹桥绿豆糕]虹桥绿豆糕创始于清同治年间乐清县虹桥镇，正式设店营业则在光绪中期，店名为“蔡日升南货糕烛店”。绿豆糕是以绿豆粉、炒糯米粉、白糖、猪油、茶油等按比例配制而成。质软味清，香甜可口。
[荷花酥]面粉加熟猪油，分别搓成水油皮、干油酥，开成多层酥皮，包入豆沙馅，制成球形。用小刀在顶部锲成六个大瓣，放小火温油锅中炸至成熟开瓣为止。成品酥皮层层翻出如荷花瓣，脆酥香甜。
[钱仓早蚕豆]产于平阳钱仓，其特点是季节早，鲜嫩，1972年美国尼克松总统访华时，特专程送京作为国宴佳肴。因此名扬海外。
[胶冻]以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水(50克干鱼胶加2500克水)煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀开成小粒，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润，有解酒功效。
[黄坦糖]以精糯米为原料，用麦芽发酵，加芝麻、薄荷油、生仁为佐料，分别制成松脆的糖丝、硬韧的糖条、各式花样糖饼，香甜可口。此为黄坦民间传统食品加工业，明、清代甚盛，销于浙南闽北，素惠美誉。
[盘菜酱]温州名特产盘菜，洗净后两面开斜刀，用酱油豆豉腌制。也有盐腌，两天就可以吃。吃时加白糖、味精和麻油。
[麻巧]原名巧食，源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料，经调制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成。温州市面包食品厂生产的麻巧，1983年获浙江省商业传统最佳产品奖。
[温州牛肉焙片]创始于1936年城区五马街福禄寿糖果店，原为广东师傅所制，首次出售便门庭若市。供不应求。从此温州相继开起多家牛肉焙片作坊。温州市食品公司职工经过多次革新生产工艺和配料，制成了有温州特色的牛肉焙片，畅销国内外。1982年被评为浙江省最佳产品。
[温州肉松]带骨猪瘦肉加高级酱油、白糖、食盐。经过原料整理、焖煮、打胚、炒松、擦松五道工序制成。成品呈淡黄色，絮状，纤维细长疏松，美味可口，营养丰富。1956年在上海召开的全国九省食品交流会上，温州肉松获总分第一名。
[温州状元红]此酒已有800多年历史，解放后曾一度断档。1988年秋，温州酒厂按照秘方恢复生产。酒味醇香，色红透亮，广受欢迎，先后远销日本、法国，西班牙、新加坡，马来西亚、美国等国家和香港地区。
[温州高梁肉]相传创制于清代温州横井巷广进样腊味店。用猪脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、绍酒，精盐。经过摊晒，烘干而成。呈圆形，半透明，具有厚薄均匀、脆香可口。食而不厌的特点。
[温州甜炼乳]温州甜炼乳是我国首创产品。其质量、产量在全国均首屈一指。由名闻全国的温州实业家吴百亨创办的百好炼乳厂，至今已有60多年生产历史。吴氏以“白口擒雕”为商标，寓意要战胜当时垄断我国炼乳市场的英商英瑞炼乳公司的鹰牌炼乳。擒雕牌炼乳先后荣获中华国货展览会金奖和西湖博览会特等奖。1958年该厂一分为二，在瑞安部分称“瑞安百好炼乳厂”，生产擒雕牌甜炼乳，在温州部分称“温州乳品厂”，生产江心牌甜炼乳。80年代初，两厂日产量近6万公斤，炼乳质量也不断提高，多次在全国和全省获奖。这两家乳品厂现为围家出口炼乳的定点厂家。生产熊猫牌出口甜炼乳，产品远销亚非各国。并通过香港转口其他国家。
[楠溪麦饼]楠溪麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋舟停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味，往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、炊虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，放在平底铁煎盘中两面傝白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆、喷香，堪称美食。
[矮人松糕]抗日战争后期，温州人谷进芳在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究，制作精细出名。人们以谷个子矮小，称其糕为“矮人松糕”。此点心选用当年纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖。炊熟切块，现炊现卖。其特点是松软绵糯，甜中有咸，清香可口，故顾客接踵。
[莘塍豆腐干]瑞安莘塍赓春酱园出品的豆腐干，以口感和回味鲜美名闻遐迩。它选用当年新豆，经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块，用双缸酱油和香料制成，放在通风处晾干后上市。每当客车在瑞安莘塍、塘下等停靠站停下时，就有许多小贩提篮沿车窗口往来叫卖，购者踊跃。[福寿糕]用纯糯米炒熟磨粉，加上白糖、饴糖、桂花和香精，拌匀后，用模具压制成蝴蝶、连环、百子、以及福、禄、寿、喜等字，间有红、白两色，作为婚嫁喜庆馈赠的吉祥物。
[薄饼]温州人有端午吃薄饼的风俗。制薄饼有一定难度，首先是面粉和水的比例要适当，搅匀后，抓在手中挂而不掉，将面糊往铁煎盘中轻拖一圈，便烙出一张直经约21厘米、薄如绢帛的面片来。置面片于平盘上，放进肉丝、香菇丝、绿豆牙、蛋丝、鳝丝和韭菜炒成的馅子，卷成圆柱状，蘸原馅心鲜囟进食
8. 永嘉老酒汗历史
素面历史悠久，楠溪地区最为出名，名曰——楠溪素面，也叫做纱面、索面，是温州永嘉一带的传统食品。楠溪素面因成品经常被折叠成"8"字形，所以也叫八字面。
楠溪素面最大的特点是非常的细却十分有韧劲儿，我个人其实是不怎么喜欢吃细面的，一方面觉得细面容易做糊掉，太熟了口感会很差，另一方面没有粗面更有嚼劲，印象中的细面都是柔软入口即化的。但楠溪素面给了我很大惊喜，并且让我爱上了细面，这面虽细却很有韧劲，同时又十分柔软爽滑，出乎我的意料。
楠溪素面的外观看似和普通的面条无甚区别，端上桌并不会让人眼前一亮。细细的面条浸没在泛黄的汤汁里，上面漂浮着一些青菜、香菇、香菇和些许肉类，汤汁里还有一些作为点缀用的小葱。光看卖相，你一定觉得这是一碗很普通的面条。但只要尝一口，你的口中一定会发出那句话："妙啊！"楠溪素面的面太不一样了，煮熟后的素面一点也没有熟烂之感，素面又白又细，柔滑而不乏韧劲，吃起来又鲜又香，Q弹可口。
这一切都离不开独特的制面过程。素面制作手法在永嘉延续了一千多年，是楠溪两岸村民历代传统的家庭副业。素面做好之后，必须在太阳下暴晒几天。这个时候，白色的素面挂满了村前院后，纤丝翻飞，素面飘飘的场面很是赏心悦目，堪称楠溪一景。纯手工的制作，让楠溪素面尤为特别，除了独特的口感，楠溪素面还在温州众多美食中有着举足轻重的地位。
在温州，一般家里产妇坐月子，或老人摆寿宴、婚庆搬家、走亲访友等重要场合，都会准备楠溪素面。楠溪素面有着独特的意义，也被人称为长寿面。据说温州每一个月嫂都熟练掌握做楠溪素面的技能，产妇在月子期间家中有客人来看望时，月嫂要准备一碗表达谢意的诚意素面。
楠溪素面，做法并不复杂。关键是这面选得正不正宗，配好汤料后，等水烧开下面，煮沸即熟。煮熟后的面条晶莹柔软，口感非常好。素面延续了温州人的清淡口味，浇头多为各种肉类、木耳、香菇、青菜，最上头再卧两个荷包蛋，乡情浓郁。也有一些人喜欢在里面加入一点老酒，增添了酒香的楠溪素面，味道更绝了。楠溪素面还有一大特色就是对肠胃有益，促进消化，老人和孩童都可食用。
9. 永嘉老酒汗1958
1.歌曲名称：《永嘉麦饼，味道冇讲道！》
2.歌词如下：
冷水冰冰，蚊虫叮叮，爬爬山岭，啃啃麦饼。冷水冰冰，蚊虫叮叮，爬爬山岭，啃啃麦饼。
永嘉好地方，姆色塔拉方。麦饼圆卵卵，大家人都要啃。农民走砍柴，麦饼就当饭。老酒咪一口，担柴飞起走。馅心真真足，饼里矿不落。农村大塘锅，味道还真不错。街上荡一荡，全是麦饼缸。钟个咬一咬，吃落肚真饱。
