1. 什么是酿酒坤沙工艺
什么是坤沙工艺?
12987545这串数字就代表了坤沙工艺的灵魂“高成本”酿造。
一年的生产周期
一是指一年生产周期,酱香坤沙酒的生产日期,从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。在这一年里酿酒师傅们根本没有停歇的时间,每滴酒的酿造需要十滴汗的艰辛。
二次投料
这一年的生产周期中需要两次投料,第一次投料叫做下沙(重阳时候) ,第二次叫做糙沙
九次蒸煮
每隔一个月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需经九次蒸煮,酱香酒的原材料是遵义地区特有的红缨子糯高粱,这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高,需要反复发酵反复蒸意。
八次加曲
八是指八次加曲,除最后一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的过程也是最辛苦的工作之一,要将所有蒸煮过的高粱摊开晾晒,按照1.2: 1的比例加曲。
七次取酒
七是指七次取酒,初酒和第二轮次取出的酒要浇回酒糟里,剩余七次每蒸煮过后,都要取一次酒,然后加曲,晾晒继续蒸煮。这是酱香酒的特点之一,七次会取出七种不同呈香属性的酒。
五年容藏
五是指五年容藏,经过一年的生产周期的酒井不能直接饮用,酱香酒的容藏时间一般要三年,酣客窖藏时间为五年,窖藏时间越长,酒体越醇厚,也只有窖藏过后的酒才好喝。
四轮勾调
四是指四轮勾调,在五年的窖藏中,酿酒师傅们也没闲着,除了每年的新酒需要重复以上的步骤,窖藏中的每瓶酒还要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调,才能散发酒真正的风味。
五斤粮食一斤酒
最后一个五是指五斤粮食一斤酒,坤沙酒是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率,但是酒的质量却无人超越。
什么是香酒的坤沙工艺?
坤沙工艺采用的是固态纯粮、大曲酱香,生产周期长,工艺是最复杂的。工艺上的差别使得酱香坤沙酒的价值是最高的,而且酱香酒的价值随着年限的增加会不断提升。也只有中国最顶尖也是最传统的坤沙酿酒工艺才能将酱香白酒的韵味散发的如此恰到好处。
2. 坤沙酒酿造工艺和过程
坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱，坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。
3. 酱香酒的坤沙工艺
坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。
4. 坤沙酒制作工艺
是
市场上的高端酱香白酒一般都是坤沙工艺的，茅台、青花郎、金沙摘要、珍15，习酒窖藏1988这些都是纯粮坤沙工艺的，其实市场上一线品牌的厂家酿造的酒上了300基本都是坤沙工艺的，但是坤沙工艺的酒也是分质量的，我们在酿造的时候基酒也是按照等级来分级存放的，所以坤沙也有等级之分，上了200到300左右基本就是坤沙、粹沙、翻沙三者的混合体，也有纯坤沙的，但是偏少。
5. 哪些酒是坤沙工艺的
你好，很高兴回答，珍酒坤沙应该是有七种。1975年茅台异地建厂，就是现在得珍酒，寓意酒中珍品，有段时间珍酒的宣传语也是“异地茅台，酒中珍品”可是遗憾的是，茅台异地生产失败后就跟现在得珍酒没有任何关系了。
这个宣传只是个噱头了，珍酒还是一款非常不错的酱香型酒，有老珍酒，珍酒1975，珍酒珍五，珍酒珍八，珍酒珍十八，珍酒珍二十，三十等等
6. 坤沙酒的制作工艺
坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒,
浑沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
浑沙酒的生产讲究“端午踩曲、重阳下沙”。
“端午踩曲”就是指在端午时节开始用小麦制作成大曲，经历2个月左右的时间制成成品曲，然后存放到重阳下沙后使用。
7. 什么是坤沙酿造工艺
坤也作“捆”，是完整的意思。所谓坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料，（原料还是会有20%左右的破碎率）坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，也就是常说的正宗酱香型白酒。
8. 坤沙酿造工艺是白酒中最好的工艺吗?
坤沙酒是指在酱酒酿造工艺中，采用完整颗粒的红缨子高粱，按照12987的酿造工艺，生产周期长达一年，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的程序，并经过三年以上窖藏才能够出厂，因此生产周期长，成本高，所以市面售价较贵。比较有名的大曲坤沙酒代表有
1、茅台飞天系列
飞天茅台是大曲坤沙酒的经典代表，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。
2、国台酒
国台酒是天士力集团累计投资40多亿，历经20余年精心打造的现代化大型酱香白酒企业。国台酒，严格秉承茅台镇传统酿造之法，以做药的严格标准酿造每一瓶酒。经过20多年的发展，国台酒业已经成长为社会公认、政府授牌的“茅台镇第二大酿酒企业”，并荣获2011年“贵州十大名酒”称号，是大曲坤沙酒的优秀代表。
3、珍酒珍十五年、三十年
珍酒是贵州珍酒酿酒有限公司旗下产品，传承着正宗茅台酿造技艺的珍酒，采用本地黔北红缨子高粱酿造，优质小麦制曲为原料配以当地甘冽泉水采用传统大曲酱香“12987”的酿造工艺，匠心酿造，长期陶坛珍藏，精心勾调而成，该酒微黄透明、酱香柔雅、陈味舒适、细腻圆润、协调爽净、回味悠长、空杯留香持久。
4、钓鱼台酒
钓鱼台酱香型系列白酒产于中国贵州茅台镇， 以本地糯高粱、小麦、水为原料，利用独特自然环境，传承古典酱香酒酿造工艺，天然酿制而成。整个勾兑过程完全采用酒勾酒方式，不使用包括水在内的任何外加物质，从生产、贮存到出厂历经五年以上。钓鱼台酱香型系列白酒具有酱香浓郁、酒体醇和绵软、口感醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。
5、习酒窖藏1988
习酒以当地的优质糯高粱和小麦为原料，经过多重工艺酿制而成，具有茅台酒的风味，以酒勾酒，形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征
红花郎酒采海拔1000米以上云贵高原之珍稀米红粱；取深山1000米以下之天然郎泉水；恪守千年传承至今的酿造古法；经数以亿计的微生物参与循环发酵；每一瓶红花郎酒皆经过9次蒸酿、8次发酵、7次取酒，长达一年的生产周期，10年、15年以上的洞藏储存期，历经千淬百炼，这才催生出一个包含400多种香味成份，绿色健康，弥足珍贵的酱香珍品。
7、金沙摘要酒
摘要酒，甄选金沙优质红樱子糯高粱为原料，小麦制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。具有“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”的醇柔酱香独特风味。
8、赖茅珍品
赖茅珍品一直坚持采用酱香型白酒酿造的工艺，生产周期坚持一年一个生产，二次投料、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒，经年储存使得酒体更丰满，坚持高温制曲、高温堆积、高温接酒，坚持“以酒勾酒”精心勾兑，坚持长期窖藏陈酿5年后出厂。
9、安酒
安酒始终秉承“工艺不惜繁”的匠之精神，坚守“12987”传统大曲坤沙酱香酿造工艺，严守“5个100%”的品质标准，100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造，保证每一瓶酒都是纯正酱香风味。
9. 制酒工艺坤沙
坤沙酒是一种使用茅台酒传统工艺酿造的酱香型白酒，“沙”是指红粱，坤沙酒需要采用颗粒完整的红缨子高粱，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上窖藏才能上市，品质很高。
坤沙酒是什么意思？
在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。