窖藏，什么是窖藏及窖藏的种类有哪些

窖藏是在埋藏的基础上发展起来的，窖大多建在土层以下，充分利用土壤的弱导性和干燥土壤的绝缘作用，以达到比较适宜的稳定的温湿度。它是一种结构简单，建造方便，性能良好的贮藏方式，可以自由进出窖，便于进出果品，也便于通风和潮湿，贮藏效果较好，风险性小。 窖的种类很多，有棚窖、井窖、窑窖等。

俗话说，春生、夏长、秋收、冬藏。易洛魁人储藏玉米，还有一种窖藏法，即在房屋的附近，有斜坡干沙地的地方，挖成一个土沙坑，在沙坑里铺上一些柞树枝，再把一种叫作印第安草的干树叶子铺在上面，然后将玉米棒子、装满了玉米的草袋子或树皮篓子放进去，在上面再盖上一层草或者是树皮，最后填上土，平整地埋上。这种窖藏法，至今，还仍被现在的易洛魁人沿用着。

窖藏是一种遗迹，也就是不可移动文物。特点是它本身是一个坑状遗迹，坑内埋藏有保存完好的器物或者食物遗存，与遗址中常见的遗物碎片相比反映了一种特殊的遗物废弃方式。其性质通常有两种解释，一是举行某种祭祀或礼仪活动的遗留，二是因储备、战乱等原因把遗物临时埋于地下、但后来没有再取出。因为无法确定具体功能，才有了窖藏的称谓（否则可以径直称为垃圾坑、祭祀坑等），所以并不是一个特别精确的概念中国考古学中比较常见的窖藏，按出土遗物的性质，新石器时代有粮食窖藏（窖穴），历史时期有青铜器窖藏（如郑州商代铜器窖藏、陕西宝鸡眉县青铜器窖藏），以瓷器为主的窖藏（如遂宁金鱼村南宋窖藏），以钱币为主的窖藏，以佛像为主的窖藏（如青州龙兴寺窖藏、邺城遗址北吴庄佛教造像埋藏坑），以金银器为主的窖藏（如西安何家村窖藏、江苏镇江丁卯桥银器窖藏）。

窖藏酒一般指将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。酒窖的温度要求四季温差不宜过大，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性。窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内适宜的空气,发生着三种变化:一、挥发作用：刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间自然挥发。二、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经过窖藏以后，逐步理顺乙醇分子和水分子的排列，从而降低了乙醇分子的活度，加强了乙醇分子的束缚力，，让白酒口感变得更加柔和，同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。三、化学变化：就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长，生成的酯类就越多，酒的香气就越大，其实窖藏酒也是贮藏酒。

窖藏酿制就是把酒酿出来以后，封缸。一定要密封好，然后放到地窖，或者山洞，或者地下等等放置一段时间。其目的就是：1，让刚酿好的新酒陈放一定时间，使新酒变成陈酒，增加酒的价值。2，地窖，地下，山洞等不同环境空气中，泥巴里所含微生物，矿物质，与酒产生一系列化学反应，使酒口感达到最佳饱和度，通常就是说就更好喝。3，酒在窖藏的时候，其本身的一些有害物质，酸，醛，醇，酯等经过酯化过程，会把有害物质慢慢释放出来，而保留了酒本身的有益的微量元素等，使酒的颜色，香味，口感，诸多方面达到酒体最佳饱和度。相关内容解释利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

窖藏是指把精挑细选出的优质原浆酒，盛入陶质容器或者是其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着三种变化：01挥发作用刚蒸馏出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。02分子间的缔合酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会进行缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。03化学变化在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化，乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大，也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。在窖藏基地里面，白酒经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。这也是为什么“酒是陈的香”，也是为什么越来越多的人认可老酒好喝，老酒的价值也在逐年的递增。也越来越多的人喜欢喝老酒，存老酒，投资老酒，老酒的价值也被挖掘出来。

窖藏是利用土壤的保温作用来贮藏粮食、果蔬的一种方法，也是最古老的一种贮藏方法。在河北武安磁山原始社会遗址中，已有大量贮藏粮食的地窖被发现，这表明早在7000多年以前我国已使用窖藏，而且已有了相当发达的农业。地窖就其形式来说，有方形和圆形之别，方形的古称为窖，圆形的占称为窦。元代王祯《农书》说，窖藏优点很多，“即无风、雨、雀、鼠之耗，又无水、火、盗贼之虑。”所以一直成为我国北方地区贮藏粮食的重要方法。20世纪70年代在河南洛阳发现隋唐时期的含嘉仓，便是我国古代大型的地下粮仓。历史经验认为，地窖一般适用于贮旱粮，而不宜藏稻谷，《齐民要术》说：“藏稻，必须用箪，此既水谷，窖埋得地气则烂败也。”用地窖来贮藏水果和蔬菜，是我国古代果蔬保鲜的重要方法。和粮食窖藏相比则历史较短，最早见于北魏《齐民要术》的记载，当时称为荫坑。贮藏的种类，主要有生菜、梨、葡萄等多种，贮藏的方法亦因不同种类而异，生菜的贮藏方法是：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四、五尺，取杂菜、种别布之，一行菜、一行土，去坎一尺许，便止，以穰厚覆之，得经冬，须即取。”梨的贮藏方法是：“初霜后即收，霜多即不得经夏也。于屋下掘作深荫坑，底无令润湿，收梨置中，不须覆盖……摘时必令好接，勿令损伤。”葡萄是浆果，不能叠压，因此采用了一种特殊的窖藏法：“极熟时，全房折取，于屋下作荫坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔便坚，屋子置土覆之。”使用这种贮藏方法，效果相当显著。据记载，生菜经冬“粲然与夏菜不殊”，梨可“经夏”，葡萄可“经冬不异”。清代窖藏技术又有了新的发展，创造了大窖套小窖的双层窖。《豳风广义》记载说：“于屋下掘作深阴坑，内作小窖，铺软草置苹果、槟子于其上，不须覆盖，至过年二、三月亦能不坏。”由于双层窖比普通的单窖具有更高的保温、保气能力，所以贮藏效果更好。