1. 乳酸发酵的产物
【无氧呼吸第一阶段】
反应场所：细胞质基质。
物质变化：和有氧呼吸第一阶段一样，葡萄糖分解成丙酮酸和还原氢[H]，并释放出少量的能量。
能量变化：无氧呼吸第一阶段产生少量能量，一部分储存在ATP中，另外一部分以热能的形式散失掉了。
【无氧呼吸第二阶段】
反应场所：细胞质基质。
物质变化：丙酮酸和还原氢[H]反应，生成酒精和二氧化碳。
能量变化：这一阶段反应不产生能量。能量储存在不彻底氧化分解产物酒精中。
2. 同型乳酸发酵的产物
发酵产物的类型有：氨基酸发酵、有机酸发酵、抗生素发酵、酒精发酵、维生素发酵等。
乳酸发酵,如植物乳酸杆菌进行的酸泡菜发酵.
乙醇发酵：如酵母菌进行的酒清发酵.
丙酮丁醇发酵：如利用丙酮丁醇梭菌进行丙酮丁醇的发酵生产.
丁酸发酵：如由丁酸细菌引起的丁酸发酵.
3. 乳酸发酵的产物只有乳酸
1.
乳酸与碳酸钠反应的方程式:
2.
2CH3C(OH)HCOOH
3.
+Na2CO3→2CH3C(OH)HCOONa+H2O+CO2↑
4.
(应用:面团发酵产生的乳酸与纯碱或者小苏打反应,经过蒸煮,能使面团蓬松胀大)
4. 乳酸发酵的产物只有什么
在配料上普通黄油使用的是巴氏消毒稀奶油和牛奶，而发酵黄油则又增添了酵母、发酵粉和乳酸菌，普通黄油将发酵工艺融入进去，在牛奶提取出稀奶油以后，继续将稀奶油进行发酵处理，使其获得独特的发酵酸味，奶香味更为特别。
发酵黄油经过发酵工艺，一般质地会比普通黄油更软，比如我们熟悉的产自法国的总统黄油就是一款发酵黄油，质地会比产自新西兰的安佳普通黄油要软。这里总统发酵黄油建议冷藏保存，而安佳普通黄油则是冷冻保存，质地更硬一些。
5. 异型乳酸发酵的产物
发酵饲料
粗饲料经过微生物发酵而制成的饲料为发酵饲料，粗饲料中富含纤维素，半纤维素，果胶物质，木质素等粗纤维和蛋白质，但难以被动物直接消化吸收，动物吃了会增加肠道负担，引起肠道疾病，可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料营养成份迅速转化，达到增强消化吸收利用效果。
发酵饲料是以微生物、复合酶为生物饲料发酵剂菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌、复合酶制剂为一体生物发酵饲料。该产品不但可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料营养成份迅速转化，达到增强消化吸收利用效果。
6. 乳酸发酵产生
原理就是乳酸菌的无氧呼吸。
在微生物中常将无氧呼吸称为发酵，指活细胞对有机物进行的不完全的氧化。
无氧呼吸，指生物细胞对有机物进行的不完全的氧化。这个过程没有氧分子参与，其氧化后的不完全氧化产物主要是酒精。在高等植物中常将无氧呼吸称为发酵，这个过程没有分子氧参与，其氧化后的不完全氧化产物为酒精时，称为酒精发酵；为乳酸则称为乳酸发酵。
7. 乳酸发酵的产物主要是
由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵。
同型乳酸发酵：（经EMP途径）
异型乳酸发酵：（经HMP或HK、PK途径）
同型乳酸发酵通过EMP途径，丙酮酸直接作为电子受体，终产物只有乳酸一种。
菌种：保加利亚乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌等。
C6H12O6+2ADP+2Pi→2C3H6O3+2ATP+2H2O
细菌积累乳酸的过程是典型的乳酸发酵。我们熟悉的生产酸奶、酸菜和泡菜，青贮饲料都是乳酸发酵。
异型乳酸发酵
发酵终产物除乳酸外还有一部分乙醇、乙酸和CO2。
途径：以HMP途径为基础，缺乏EMP途径中的醛缩酶和异构酶。
菌种：肠膜明串珠菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、两歧双歧杆菌等。
8. 乳酸发酵的产物是什么酒精发酵的产物是什么
酵母在无氧或有氧状况都能够进行发酵(或有人称无氧进行发酵效果，有氧进行呼吸效果)，但是过程与产品不同。
在缺少氧气时，酵母会进行无氧发酵, 傍边经过糖酵解效果将葡萄糖转化成CO2与乙醇并发生能量(ATP)。
C6H12O6 →2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP
在有氧条件下酵母菌能够敏捷出芽繁衍, 酵母将葡萄糖经有氧呼吸(糖酵解→三羧酸循环)代谢生成CO2和H2O。
C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O + 30(32)ATP
因而一般遍及认知有氧发酵跟无氧发酵的优缺点比较如下：
无氧发酵的长处：
能够发生酒精（乙醇），而酒精会再被其他有机酸转化成酯，而酯是面包风味的重要来历。所以面团选用无氧发酵时面包风味会较佳。
有氧发酵的长处：
能够有用的产气，有氧发酵一个葡萄糖能够发生6个CO2 ，远比无氧发酵只会发生2个CO2来的多。所以能够大量的产气，添加面包体积。但由于有氧发酵过程中没有酒精产出，所以风味会较缺少会丢失许多风味，也就是说大气孔不一定好吃的原因在这儿。
所以酵母的有氧发酵与无氧发酵并不是单纯的仅仅有氧与无氧环境下的区别，在有葡萄糖的环境下，酵母一定是先无氧发酵(酒精发酵)。而等到酵母用完葡萄糖，运用其他糖类或氨基酸时，才可能进行有氧发酵。而一般面粉或酵母都有酵素能够分化麦芽糖或蔗糖变成葡萄糖供给酵母养分。
看似简单的酵母发酵，其实背面还有很深远的原理跟学识。
9. 乳酸发酵的产物有二氧化碳吗
是的，乳酸发酵产品已经存在了几个世纪。这种食品生产过程在过去是自然发生的，但如今已经有了很大改进。例如，乳酸菌可以把水果和蔬菜中的淀粉及糖转变成乳酸。乳酸是一种可以防止腐败生菌的天然防腐剂。
乳制品奶酪和酸奶都是通过乳酸菌发酵生产出来的乳制品。它们和发酵牛奶一样，都是用乳糖产生的酸加工而成。酸奶实际上是一种更为粘稠的发酵牛奶，是在40度温度下使用细菌混合产生需要的酸味和口味。奶酪是通过不同微生物活性，利用乳酸发酵经过多个步骤加工生产出需要的口味和质地。蓝纹干酪还添加进真菌改善外观和口味。脱脂乳，酸奶油和酸乳酒等产品也是乳酸发酵的结果，但它们使用了不同乳酸菌株。
1肉类，腊肠和香肠是采用乳酸发酵与盐一起产生的食品。经过盐处理可以保持肉类食品安全和高质量，而霉菌和酵母则可以增加口味。如今，很多腊肠还添加了脱脂干牛奶，葡萄糖和抗坏血酸等物质帮助发酵。生肉通常在灌进肠衣风干处理前发酵数日。
2蔬菜，要生产泡菜，腌黄瓜和橄榄，食物需要经过盐水浸泡后乳酸发酵。这一过程涉及多种乳酸菌，有时还包括某些霉菌和酵母菌。泡菜是最常见的发酵蔬菜。几乎所有蔬菜都可以发酵，尤其是卷心菜最适合发酵处理，因为它本身就包含很多乳酸菌，维生素C和A。此外，洋葱，番茄，黄瓜和萝卜也是适合发酵的蔬菜。韩国泡菜是一种流行的发酵蔬菜。在发酵过程中，通常将蔬菜捣碎释放出汁液，有些蔬菜还需要添加乳清增加细菌营养。为了防止酵母菌过度生长和蛋白质分解，还需要放入盐。
