1. 山楂酒的制作方法及比例
新鲜山楂1000g，无添加泡酒白酒5000g，冰糖400g,比例约为1:5:0.4。步骤如下：
1山楂在盐水中稍微泡一下，然后洗净，去柄，挖去蒂，充分擦干。
2处理好的山楂和冰糖一同放入无添加泡酒专用酒，盖好密封。
3放在阴暗干燥处保存即可，如果有浑浊，或者果肉掉落之类的，建议在1个月之后把山楂捞走，过滤之后再继续保存。
4等到山楂的颜色都溶到酒里之后，就可以开始喝。但放3个月到半年左右味道会更好。
2. 山楂酒的制作方法及比例是多少
比例：冰糖十斤葡萄一斤糖相克食物泡制葡萄酒，没有许多讲究，不过，配比必须要严格控制，不然，不好喝，也不能起到保健作用。步骤：总结一下：大玻璃瓶一个；高度白酒10斤；玫瑰香葡萄酒2斤；冰糖1斤；这就是全部材料。关键是浸泡100天。整个过程中，禁止开封，谢绝品尝。
3. 山楂酒的制作方法及比例视频
首先把清洗干净的猪肉切成小丁，放入绞肉机中搅碎。
其次按照比例10斤肉加入100克白酒、20克姜粉、20克五香粉、40克盐、130克白糖、30克鸡粉、50克酱油，抓拌均匀，腌制1小时。
然后将肠衣用温水泡开，用适合得工具将肉馅塞入肠衣内，注意要塞紧实一些，用细绳扎好口，放在阴凉处6-7天即可。
4. 山楂酒的制作过程
1、山楂300克去籽切块
2、倒入破壁机，加入柠檬汁5克、清水200ML，打成山楂泥
3、锅中放入冰糖50克，倒入山楂泥、麦芽糖40克，小火翻炒至浓稠
4、倒入模具，冰箱冷藏2小时
5、切成小块、放上桂花3克
（食材 山楂 1000克 冰糖 250克 白砂糖 250克 柠檬汁 适量 方法/步骤 山楂洗净切两半,入锅加清水和山楂齐平即可. 挤进柠檬汁,搅拌均匀,中火煮熟即可 (煮至软烂即可) 煮熟的山楂趁热过筛,我用了一个淘米盆,底下垫一个大盆,用木勺挤压. 果泥顺淘米盆的漏网滴入盆中,期间感觉粘稠不易操作,不断用煮山楂的水稀释一下再挤压,最后淘米盆中剩下果皮和果核,弃去不要. 得到一盆山楂果糊. 果糊重入锅中,加入白糖和冰糖,继续中小火加热,边加热边搅拌. 搅拌到木勺挂薄糊:)
5. 山楂酒的制作方法及比例窍门
【卤水的调制方法】
1、首先把我们的提前打好香料粉装进袋子内，然后放进老汤内熬制，料袋不要放的太满，要预留足够的空间，让水分能够和香料融合，这样香味才能有效的释放，小火熬制1个小时左右。
2、我们利用这个时间制作卤水的糖色，调色我们使用的是红曲米+栀子+冰糖【糖色】，其中冰糖是做糖色用的，首选把栀子拍破，然后加入清水熬制5分钟。
【所用到的栀子是黄栀子，栀子是为卤肉上色用的栀子的黄色加上糖色，红曲米看着比较有食欲，也不宜变黑，但是栀子味道非常大，不易用的太多，否则会影响卤肉香料的味道，30斤老汤7个左右栀子就可以】
3、5分钟以后栀子的颜色都在水内，用油丝过滤出来，一会我们要用栀子水熬制糖色。
4、下面接着制作糖色，锅内加水下入冰糖500克和适量的植物油，用勺子不断的搅动，加速冰糖快速融化。随着时间增加水份会慢慢的散发掉，糖液的颜色有微黄变的深红，锅内有大量的青烟冒出，这个时候要仔细观察糖液的变化，糖液大泡即将下去的时候把熬制好的栀子水加进去，加栀子水的时候要注意安全，糖液遇见水会溅出，小火熬制1分钟即可倒出，制作卤水的时候随用随取，这个就是卤水的糖色制作技巧 。
5、下面我们开始给卤水调色：加进去一包红曲米【红曲米在100克左右】，红曲米的用量要根据自己想要的颜色适当的添加，红曲米用量多了看着颜色太假，所以我们还要加糖色，这样颜色会更红润漂亮，30斤卤水加500克的冰糖炒的糖色，红曲米是100克，在锅内煮的时间是20分钟，看着汤比较红了就把红曲米捞出来。
6、然后我们再把卤汤调味：30斤卤水加盐的量是400克，这里着重的说下盐的用量，400克是最低标准了，可以适当的多加一点，卤肉要咸一点更好吃，咸香淡无味就是这个道理，鸡粉的量是200克，鸡粉是提鲜的，鸡粉也可以不放，我们做的时候随意调整
以上调料都加进去之后，我们的卤汤就算是调好了，下一步可以卤肉了。
6. 山楂酒泡制的比例
一斤山楂泡五斤白酒，比例是1:5
山楂泡酒的做法:
1、先将准备好的山楂，用清水洗干净之后沥干水分。
2、将洗净的山楂去核，放在盆中，留待稍后泡酒使用。
3、山楂和冰糖一起放入准备好的密封罐中，糖的多少根据个人口味决定。
4、将酒倒入密封罐中，倒满为止。酒的度数和种类不限，看个人口味。
5、装满后盖上盖子，放在不太热且避免阳光直射的地方就可以，一个月以后就可以品尝了。
7. 山楂酒的制作方法及比例不加白酒
山楂泡酒的话，比较简单，将山楂洗净，晒干，放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封储存，浸泡1个月左右即可，也可与其它材料一起，比如【配方】红枣，山楂各80g，枸杞50克，冰糖100克【制作方法】将红枣，山楂，枸杞放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封浸泡15日即成。
8. 自制山楂酒的比例
先处理山楂：
1.用小刀把头部去掉,然后把尾巴摘除.
2.用筷子从尾部往头部稍稍用力捅.
3.籽就很容易的出来了.
材料:
去核山楂300克
冰糖100克
水800ML
做法1.:小锅内放入水和冰糖.2.待冰糖融化糖水煮开后放入山楂.
3.待再次煮开后转小火炖煮15分钟左右.
4.煮至汤汁稍浓稠即可关火.放凉装入干净的玻璃瓶中.
PS:糖的份量看自己喜好放.喜欢甜一点儿的就多放点儿,喜欢酸的就少放一些. 如果喜欢粘稠的水量还要少一些.
如果打算存放的时间久一点儿就多放一些糖而且放糖水的容器一定要干净的.容器洗好后晾干.装入山楂水后盖盖拧紧。放入冰箱冷藏保存.存放的时间不宜过长.
9. 山楂白酒制作方法
用料 主料 山楂500克 调料 冰糖 200克 水 适量 。
炒红果的做法
1.将新鲜山楂洗净
2.取一个山楂，用小刀将zd底部的果蒂儿挖去
3.将山楂拦腰切成两半（横截面），就可以看到其中一半的切面上有5个挤在一起的山楂籽了
4.用刀尖很容易就将籽剔除掉了
5.将所有的山楂都按上述方法处理好。去掉籽和果蒂的山楂
6.打理好的山楂放入可以耐热的玻璃器皿中版
7.根据个人口味加入冰糖
8.加入适量水，基本是山楂的一半 9.放入微波炉，高火5分钟。期间权取出来用勺子翻拌一下，使其受热均匀。取出，放凉后即可食用。
10. 山楂和酒的比例是多少
蒸馏白酒到最后就是酒尾，酒尾里面含有醇类、酸类，酯类。酒尾中含量偏向于沸点高的酯类、酸类、醇类，这些物质难溶于水，易溶解酒精。对于低端白酒使用非常有效果，特别是降低水味，延长后味有明显作用。
为了能够使用酒尾的强项，多采用贮存一年，然后介质（活性炭）吸附过滤，然后勾兑白酒过程中使用，一般不超过10%比例。常见的比例1~4%。
