高粱发酵多久才出白酒呢,高粱入窖发酵多长时间

1,高粱入窖发酵多长时间

三个月

高粱入窖发酵多长时间

2,发酵的高粱酸了二次发酵还会出酒吗

会出酒的,但是含量绝对不会很多,一般来说还是看做酸高粱。
完全可以,而切酒还特别醇

发酵的高粱酸了二次发酵还会出酒吗

3,新手酿制高粱酒上次九月中旬30度左右的气温发酵11天60斤高

你做到发酵正常情况下配料比例:粮壳比1:0.3,粮醅比1:3,发酵剂合格,使用量合理。入池发酵水分控制在56左右。入池温度控制在20~22摄氏度。即可发酵出酒少,要分析上排发酵,查看酒醅颜色、升温情况等。现在看你提供的数据,还不够判断,方法大体方向是:增加稻壳比例,可以到1:0.4,配醅量适当减少,可以到1:2~2.5,做到发酵前疏松,有弹性。外界温度对发酵影响大,注意保温。
我们厂每1斤可以达到0.52左右

新手酿制高粱酒上次九月中旬30度左右的气温发酵11天60斤高

4,用安琪酿酒曲高梁固态发酵室温25发酵多少天可以蒸馏

酒曲只是一部分,白酒的味道还跟原料,酿造工艺,实际操作,以及发酵情况等等有关。单单从酒曲很难说白酒的味道。  安琪酿酒曲  【配料】 生香酵母、酿酒酵母、根霉  【应用范围】 适用于大曲、丢糟酒、麸曲(小烧)酒、小曲酒以及生料液态白酒生产。  【注意事项】  使用方法:先复水活化,按原粮的2.5-5‰添加。具体使用方法可见包装使用说明。 保存方法和保质期:请贮存于干凉处,保质期1年。  主要特性:  适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺,特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。使用方便、适用性强、技术易掌握、产品质量稳定和出酒率高
这个丿丶坏孩纸

5,新手做高粱酒为什么发酵十五天了粮食都不怎么干很湿为什么

做,发酵期问题其实很简单,观察发酵温度,当18~20度做起始发酵温度,顶温可以达到30~35度之间,当温度下降的时候,就是出酒最多的时候,若酒醅温度下降不起出来,酒醅里面的酒水会继续发酵,产生的香味物质会提高。所以,发酵期不是死规矩,一般发酵期10~80天;清香发酵期10~28天,浓香发酵期50~80天,有部分小作坊酿酒4~7天。先将高粱洗净晾干,然后上锅蒸(跟蒸米饭差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。高粱酒 高粱是生产的主要原料。以高粱酿造,我国独步世界,久享盛名。高粱以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 在我国,以高粱为原料蒸馏是用粮食做原料,以酒曲为催化剂,使粮食中的淀粉分解而产生乙醇,再通过蒸馏而得的溶液,高粱酒的风味,品质及产量,关键性主要都是取决于酒曲的好与坏。小麦是制曲的所采用的原料,先要经过【研磨】成粉后,掺水【搅和】并倒入模子成型,【制作成曲块】紧接着将高粱酒制作方法,特别是舍弃传统的高粱谷粒制酒方式,改以甜高粱梗及高粱叶为制酒原 直接经蒸馏→过滤除浊→贮藏→调配→装瓶等步骤而完成高粱酒的蒸馏制造,还可于前述。配制的饮料酒,称为配制饮料酒或简称配制酒。饮料酒的配酒技术包括:设计、精选和处理原材料,按操作步骤勾兑产品酒等项技术。近年来,配制的饮料酒的质量不断提高品。

6,高粱怎样酿酒

高粱怎样酿酒高粱酒的酿造过程相当繁复,细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”,酿酒二部分。: 一,制麴 经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵,完成制麴工作。麴“,是一种含有麴菌的物质,麴菌一旦加入蒸米或麦类,高粱搅和时,就能将淀粉转化成葡萄糖,而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵,制麴就成为必要的步骤。高粱酒的风味,品质及产量,关键性主要都是取决于酒麴的好与坏。小麦是制麴的所采用的原料,先要经过【研磨】成粉后,掺水【搅和】并倒入模子成型,【制作成麴块】紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。在【培麴】发酵的前三天,必须紧闭麴室门窗,注意保持一定的湿度,以帮助麴菌的顺利繁殖。让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升,水分也会快速蒸发,当温度升高到达摄氏35??40度左右时,应将门窗打开调节,风干。在发酵期间,麴块温度需要保持在大约摄氏37度,随时依温度视状况翻麴,然后才放入麴室中陈放【堆麴】。堆放麴块时,中间应留空隙,保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右,夏季时储存相对地可以缩短时间,酒麴的品质必须稳定新鲜。最后,从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽,还需整块再磨成颗粒状称为【磨麴】,如此才可以方便混合高梁酿酒发酵,完成制麴工作! 二,酿酒 经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏(第一道酒)→再拌麴,再发酵→再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。料以采用高粱为主,虽然制酒的原料本是采用高粱,但因为高粱酒的需求大幅增加,因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前,必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】,就是俗称的“蒸高粱饭”,简称为“蒸饭”。每蒸上一锅,使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤,蒸煮的时间大约要二小时。高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透,又黏又稠,再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程,为了使高粱粒不致于太黏稠,并且可以加速冷却所需的时间,此时可以加入谷壳搅拌。使用上,1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。高粱饭加谷壳达到冷却的目的后,再倒入麴粉,通常500公斤的高粱饭混和谷壳,大约需加入37公斤的麴粉,【拌麴】时可利用拌麴机,使麴粉能够均匀搅拌。接着,就倒进发酵池中【发酵】,发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子,以人工来翻搅,好让它得以发酵均匀,所需时间大约十多天。此种拌麴搅????和的动作,称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳,放入锅炉内蒸煮,大约一小时所蒸出的水气,将会顺着气管循环,冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱酒,也是【蒸馏(第一道酒)】,称为“头锅“。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒,酒精浓度为81℃。 蒸好第一道酒后,须将高粱渣滓出锅,并送入另一道锅炉,待见出冒烟,再加榖壳25公斤使其冷却。后续加麴粉约50公斤,同样再送进发酵池中发酵,也要进行“翻糟”工作,发酵时间大约十多天,此为再拌麴,再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续,就是【再蒸馏(第二道酒)】。时间上大约也是一小时,第二道酒较没有高粱的杂味,较香,较纯,比起知前较顺口,称之为“二锅头”,是部分品酒人士的最爱。
高粱被中国的人工种植历史不算很悠久,现有考古发掘实物证据最早西周。最早见书本是公元3世纪处东汉末年的博物志,它纪录高粱古名,蜀黍。高粱广泛普及和使用是明朝以后,很重要一条用它可以酿酒。   长城以北的人多用高粱碾成米,用来煮饭或熬粥,而长城以南的人大多把他磨成面粉用来做面条,馒头,糕。由于高粱含有单宁,含量高的口感有些涩味,所以用做面食人不是很多了。现在一些改良的高粱米在东北有一定销量,但是价格不便宜。   高粱还有一种甜高粱,杆里含糖可以达到10%,可以榨糖。北方有的地方把它当作甘蔗吃。我们陕西把这种高粱叫涛数(就是这个音,但文字如何写我没有查到)。不知道诸位是否吃过甜高粱,小时候我们那街上就有,5分一大根,嘎吱嘎吱可以嚼老半天。   高粱重要一个用处,大家可能都知道,做扫把,大家都用过。    现在给大家说高粱两个重大用处酿酒和做醋   山西有名汾酒和老陈醋就是用高粱酿造,国酒茅台也用到了高粱,五粮液更不要说。东北汉子就喜欢喝高粱酒,度数大够劲。至于酿酒和作醋过程,我不太清楚,一知半解一点。就算都知道说也有泄露厂家之秘密之嫌。顺便提一句有一种糖叫高粱饴,用高粱做的,大家可能都吃过。

7,粮食发酵了5个月还能出酒吗

问:为什么要去掉头酒,头酒怎么去,去掉多少?答:头酒叫清洗设备的酒,所以要去掉。把前面的酒分开接,去掉一两左右足够。(家庭酿酒量少,头酒含杂醇可以暂不考虑)问: 发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?答:按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发)问: 新手酿酒选什么样的酒曲好?答:使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因,新手酿酒失败或者味道不好大部分原因,1.是卫生问题,2.发酵的管理过程,3.温度控制,4.粮食的好坏;导致的,当以上条件满足的情况下,再去追究酒曲 和水质。问: 淘宝网看到很多不同样式的蒸酒器到底哪个更好?答:都可以,没有哪个更好也没有更坏,只有看是否更适合您:所以买之前三思判断方法:1.冷却效果 ;2.容量大小(容量太小判断方法:容器的直径和高); 3.材质;4.款式造型结构是否合理 ;5.使用是否方便(至于味道和出酒率在于发酵,出酒速度取决于火力和蒸馏方式,火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发,所以冷却效果一定要跟的上)问: 影响酒的味道跟那些因素有关?答:1. 发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好 7.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。问:熟料发酵的粮食重量是指生的粮食,还是煮熟的粮食?答:所有的重量都按生的粮食计算的问:生料发酵需要搅拌,熟料的呢?答:不管是生料还是熟料发酵,只要是加水浸泡发酵的统称“液态发酵”发酵操作参照液态发酵表问:发酵完毕后,没有蒸馏怎么办?答:发酵完毕后,密封起来,不用再搅拌了,多放10天更好,但不要超过1个月问:我把几种粮食,或一两种粮食一起发酵行吗?答:不行的,每种粮食的淀粉含量不一定,糖化程度也不一样,每种粮食必须单独发酵,发酵好之后,可以一起蒸馏。问:发酵过程中,酒醅上面飘着白沫,发臭是怎么回事?答:杂菌感染了,发酵失败了,只能重新做了问:泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?答:泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的,里面会有其它细菌,会导致发酵失败问:发酵搅拌时,能不能抱着发酵容器摇晃呢?答:不可以的,一定要用搅拌棍,搅拌到气泡冒完为止,发酵也需要氧气问:发酵完毕后,蒸馏时还需要加水吗?答:采用液态发酵,不需要加水,如果你发现水太少可以适量加水。问:蒸出来的酒为什么会浑浊?答:浑浊原因几种情况浑浊,1.设备问题,当火力太大,蒸馏液态离蒸汽导管太近,当水沸腾涌入到蒸汽导管里了,导致酒浑浊。2.尾酒浑浊,一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊,(因为当酒糟里的酒精逐渐减少,导致酒糟温度上升,浑浊高沸点物质就出来了,只有一小段)解决办法1.把浑浊的这段酒单独接接触来,可进行低火复蒸,也可以放入下锅酒一起蒸馏。2.把浑浊的酒通过一段时间存放,原本混着的酒变清澈了,有絮状物质沉淀在底部,通过吸管分离可以解决问:尾酒度数很低,但需要高度酒,怎么办??1.把度数很低的酒进行第二次蒸 出来的酒度数就高了。问:白兰地是怎么蒸馏的呢?答:将发酵好葡萄酒倒入容器内,蒸馏出来的就是白兰地,当然也可以用过滤后的葡萄渣蒸馏(不过渣蒸出来的白兰地味道不正,不推荐)。问:蒸馏过程中,循环水热了需要更换吗?答:当循环水烫手时就要尽快更换,以便最好的冷却酒蒸器。问:水泵长期在水里工作会漏电吗?答:完全不会,我们水泵是森森品牌,它就是在水里工作,可放心使用。问:蒸酒过程中,用什么火力?答:如果水渣一起蒸馏,先将大火烧开后,中小火开始出酒;如果水渣 分离蒸馏,可以把火适当开大,这样出酒更快。问:酿酒器中的蒸片是做什么的?答:这个是用于蒸馏熟料发酵的,蒸片上扑层布,将发酵好的粮食倒进去,渣就过滤到布上,液态就流入锅底。 问:粮食没有发酵完能蒸馏吗?答:如果采用固态蒸馏法即使没发酵完也可以蒸,液态蒸馏法不能蒸馏,没发酵完还含有很多淀粉,蒸馏时会糊锅,而且粮食未发酵完蒸馏很浪费,因为淀粉还未完全转化成酒。问:蒸馏糊锅是什么原因?(糊锅一般是液态蒸馏容易出现)答:粮食没发酵完(主要原因) 水太少、火太过猛、蒸馏设备受热处太单薄都能导致糊锅 解决办法: 1.粮食发酵完后再存放2天, 2.水要适当(至少水要漫过粮食的一半),太少了会焦锅 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受热锅采用复底(一般发酵彻底,适当的水,采用复底锅,电磁炉可以开到最大都不会糊锅的)问: 一斤粮食出多少酒?(温馨提示---自酿酒追求酒质量)答:影响出酒率因素,1.粮食 按顺序高到低:糯米,大米,高粱,玉米2.发酵是否彻底 3.发酵方式。(液态发酵产量高 1斤大米出半斤以上的酒)4.蒸馏方式:(同样的发酵粮食液态蒸馏至少比固态蒸馏高四分之一)问:液态发酵表面一层白色膜是什么?答:属于霉菌,导致的原因多种1.容器或者粮食粘了油,盐之内的2.发酵缓慢,导致其他细菌强先繁殖。(温度低是导致发酵缓慢的常见原因)3.加水过多,发酵后期由于发酵水酒度太低无法抑制其他细菌。
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