甜白酒为什么发霉，为什么甜酒发霉起毛

发霉起毛是因为温度不够,需要在里边放热水袋,冷了以后再换掉, 要保持恒温38度,24小时到36小时发酵后就可以不用加温了. 还要没有密封

这是太热造成的，刚出酒的的时候就不要捂了。应该放阴凉处或冰箱冷藏室，后边出酒就很快了，长白霉就不能吃了，重新做吧。另外在糯米蒸完后，必须用凉开水打散，温度降下来，不能热的就拌酒曲，必须在凉透之前拌匀酒曲，然后装好存放。这样才能出酒。也不容易长白霉了。

付费内容限时免费查看 回答 1、米酒发霉是根霉菌繁殖过于旺盛长出的菌丝，根霉菌的繁殖过程需要氧气、适宜温度、氧气充足且温度较高时，根霉菌才会进行旺盛的繁殖；2、氧气太多也会导致米酒变酸，还会将酵母菌分解葡萄糖的过程推向另一个错误的方向，葡萄糖氧化为水和二氧化碳，产生酒精，酒精进而氧化为醋酸，这也是米酒变酸的原因；3、密封不好加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或者柠檬酸等有机酸，导致米酒变酸。

白酒瓶内有霉斑的原因是，白酒贮存过久或者瓶盖密封不严导致的。首先，理论上来说，酒是不会发霉的。霉，是细菌的一种；而发霉指的是有机物被霉菌污染并且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高，会造成霉菌细胞失水死亡，酒精成分会将各种霉菌的孢子杀死，所以理论上说，白酒是不会发霉的。当然，白酒经年保存变成老酒，其包装在库房因环境潮湿或在运输过程中受雨水淋湿会受潮发霉，时间一长瓶盖边缘会产生脏污物。倘若此时酒没有挥发，说明封口密封情况良好，对里面的液体是没有不良影响的。此时对瓶口进行一定的清洁处理，便可放心享受老酒风味。一些老酒长期被丢弃在潮湿封闭的环境，身上布满灰尘和霉菌，加之密封条件不好，而导致外部空气入内，造成大量的酒精挥发，如果此时有营养物质在表面附着，则有可能造成霉菌污染繁殖。这种酒，不建议继续饮用。白酒的功效1、促进机体新陈代谢的功效白酒中含有较多的酒精，热量高，有利于促进血液循环，刺激全身皮肤产热，从而促进机体新陈代谢。2、活血化瘀功效白酒具有一定的疏通经络的作用，可用于血瘀所致疼痛、女性痛经、月经不调等症状。3、驱寒功效白酒热量高，尤其冬季喝点白酒，可快速使身体变暖和，达到祛除寒气的作用。4、促消化功效饭前喝点白酒，可增强食欲，还可促进食物消化。

造成发霉有以下几点原因：1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。扩展资料：注意事项：1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

我们都知道，甜酒酿是比较受欢迎的一种甜品，它的做法比较多，吃起来香甜可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做甜酒酿。做甜酒酿是有一定讲究的，有些人做的甜酒酿会长黑毛，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！ 甜酒酿长黑毛是怎么回事 1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水 制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水，酒酿发酵过程中就容易进入杂菌，引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水。 2、发酵的温度太高 甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果。其中根霉菌起到主要作用，它是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味。除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌。 如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸、长霉。发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好。 3、发酵时容器没有密封好，或者经常打开查看 甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封，放在无阳光直射的阴凉处发酵。不要经常打开查看，否则容易进入空气，杂菌是喜氧的，如果进入空气，就容易肆意生长，容易造成霉变。 甜酒酿的自制方法 准备材料：甜酒曲4克，圆糯米/香糯米500克，凉开水180ml 1.将糯米用清水浸泡一晚上（水多放一点也没事） 2.捞出沥干水分 3.把泡好的糯米放入蒸锅铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右。糯米蒸熟后倒入干净容器，趁热弄松散，晾至35度左右 4.撒上甜酒曲，搅拌均匀 5.倒入180ml凉开水，搅拌均匀 6.放入酿酒的容器中，稍稍压实，用擀面杖在中间弄一个洞，利于酒酿流出 7.用保鲜膜封好，盖上盖子，放置于约30度的温暖处（可以用棉被包裹着的，里面放了个热水袋，冷了再换，期间不要开盖子，会影响发酵） 8.发酵24小时后会看到米粒与容器壁脱离，48小时（夏天36小时）左右就可以吃上甜酒酿啦 做甜酒酿要注意什么 一、整个过程一定要干净。不能有一点点油，不然就会坏掉长毛。 二、米一定要蒸透蒸熟。不然发酵好的米会有夹生的感觉，发酵的味道也会不对。 三、发酵好的酒酿冷藏保存，之后几天会越来越甜。要密封！ 做甜酒酿的常见问题 1、发霉，可能是你制作前消毒不全面，制作前，手要洗干净，所有的锅。盆，锅盖，盛装糯米酒的容器都要开水烫过 2、发酸，是可能是下曲饼的时饭团还热了点，过热必酸。 3、发黄，是和伴曲饼不匀，曲饼少了的地方会被杂菌感染，因而会发黄 4、如果天气气温高，也不知你做的时间气温怎么样，如果气温高，就不要48小时。36小时足够，就要拆开保温层，降温让它慢慢再发，就不会酸