邯郸市邯山区谷之韵酒业有限公司,葡萄酒该怎么喝

1,葡萄酒该怎么喝

葡萄酒怎么做?把葡萄捣碎,过滤出水分,加入冰糖,搅拌均匀,然后倒入容器中封口冷藏。 00:00 / 00:3070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

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2,昆明当地人都爱喝什么酒

昆明喝酒比较杂,什么酒都知道,什么酒基本上也都喝,我就说一下我知道的情况: 一、啤酒:尿酸高,喝啤酒需要友情赠送一副拐杖或者一个轮椅,我不喝,略过不讲; 二、洋酒:我有些红、黑、金、绿方,还有些单粮的威士忌,但实在是太难喝了,所以不喝,不了解,只是用来摆柜,略过不讲; 三、葡萄酒:我也储存了很多的葡萄酒,但是对于我这种穷鬼来说,质次价高的国产葡萄酒我是高攀不起的,只能喝得起一点新世界或是旧世界的进口葡萄酒,这里也不表了。 四、少数民族的米酒,这个酒我很喜欢,有点像甜白酒(就是醪糟)的汁,酒精度低,可能7度左右,冷藏以后风味更佳,以云南德宏景颇族(缅甸叫克钦)的水酒为代表,注意,这个酒是景颇族的,不是傣族的。就像昆明的绿叶宴,也是景颇族的,而不是傣族的。 景颇水酒的口味在国内我也喝过类似的,比如贵州凯里城里的馆子也有类似的米酒,酒精度7度左右,凯里西江苗寨的“高山流水”也是用这个酒,但那是个 旅游 景点,相当的崴,相当的黑心,他们朝酒里掺了太多的水,相当难喝,与凯里城中心那个“苗岭高山”火锅店相比,差太远了。 这段是题外话,水酒除了这种7度的以外,还有一种15度的,我在贵州镇远喝的,但却是湖南人经营的苗族小锅酒商店卖的,有机会你们也可以尝尝,确实不错,各有风味。 五、白酒:我很熟,就讲这个。 1、先说云南省内自有酒的情况,这些酒昆明人也都喝。云南这个地方,有好烟无数,但是却没有好酒,曾有过一个有一丝丝名气的好酒:“醉明月”,也是从宜宾划过来水富的,这酒的窖泥和工艺是从五粮液买过来的。 还有一个葡泉二曲也还不错, 但后来葡泉二曲主要因为水质污染,还有国有转型的原因就废掉了。 醉明月更夸张,曾经的长江第一港也许是因为某工程的建设影响,酒厂的水源都臭了,然后到处找好水源建厂都没成功,这两年好像又重新出了,但从没见人喝过。 二、本省内的各种小地方名酒:一般都是小曲清香,极为难喝。比如:鹤庆大麦酒、茅粮、大山包燕麦酒、地道云南、褚酒、景百春、耇酒、腻脚酒、大龙口、玉林泉、铜锅酒等等等等瓶装酒,小曲清香真是难喝,闻着都打头; 三、以怪取胜的各种露酒,比如:大理雕梅酒、泸西兰益松子酒(松子酒是否是露酒存疑)、玫瑰老卤、杨林肥酒、玛咖酒、80度蒸馏葡萄酒,一品斛等等等等; 四、各地村寨自己土造的包谷酒、荞酒,比如什么宣威发作酒之类的,很多人喝惯了之后,对此类小酒厂出的土酒也非常喜欢,经常喝,但此类土酒最大的问题在于甲醇超标,小酒厂的除杂方式就是掐头去尾,相对于大酒厂一套就价值几千万的除杂设备来说,安全性极为堪忧。 下面说昆明人喝白酒的事: 1、昆明人喝白酒没有什么酒文化,就是拿起来干干干,而且很杂,什么都喝,什么酒都知道,但主要集中在以下的四种白酒: A、四川的浓香型白酒(含各种贴牌崴货):五粮液、泸州老窖、1573、郎酒、刘南窖,哈哈哈哈,就是剑南春了。 川酱里面的郎酒也都知道、都喝,但是五粮液出的永福老酱、永福酱酒15酱好像就没见人喝过了; B、贵州的酱香酒:茅台习酒赖茅(昆明人都知道赖茅是二茅台、假茅台,但赖茅现在已经收归茅台嫡系,不假了,传承蓝、传承棕都不错),汉酱估计知道的人少,也是茅的。 贵州的浓香酒,比如湄窖、平坝,40岁以上的人大部分人知道,但没人喝,现在最多偶尔有人知道湄潭的茶叶不错,有点温泉; 贵州还有个浓头酱尾的鸭溪窖,知道的人更多,但自从鸭溪窖的车间起大火,基酒被烧了之后,就一蹶不振了,后来被香港人收购了,新出的现在也没人喝。 还有个自己买的酒,哭着也要喝完的哭董、臭董,昆明人也都知道; 当然,现在流行的茅台镇供货价5块、扫码价800块的各种长毛酒,以及各种呵人、哄人的“镇酒”,昆明人也喝的多得很,没有酒文化嘛,好骗啊; 20年前,昆明很流行贵州镇远的青酒,但现在青酒也已经基本废掉了,我在昆明的山寨超市里面见过浓香型的青酒,但现在主打的酱香洞藏青酒却没有卖的,不过你只要拿出来,昆明人也都知道,刘青云做的广告:喝杯青酒,交个朋友; C、广告酒,这个不用说了,就是指洋河,至于另外一种广告酒江小白,我连提都不想提。洋河这酒我在昆明街头见过很多的招牌门头,还以为是专卖店,结果冲进去一看,原来是杂货铺,洋河这酒呢,我认识的昆明人喝的极少,但是拿出来喝的话,也不会拒绝; D、最后一种就是我上面说过的各地包谷杂酒了,我说过,昆明没有什么酒文化,这也导致了会品酒的人很少,所以经常会有些人胡说八道,比如,胡说这种拿个可乐瓶或者塑料桶装的包谷酒比茅台好喝,算啦,这酒的危害我已经说过了,就不在此再做过多的批判了,遇到这些酒,我建议你说刚吃了头孢,不能喝。 至于西凤之类的在超市见过,但都是成都这边分厂罐装的、属于卖瓶子的分销商买断的低档次酒,正宗凤香只有28一瓶的、档次最低的绿脖子,至于红特一号、青鼎、旗帜、凤香30年、华山论剑这些,昆明人是不知道的。 还有就是芝麻香型白酒,梅兰春、宣酒、一品景芝这些,昆明人确实是不知道了,你拿出来的话,需要讲一下故事。 对了,还有个酒可以说说,广东人请了以前茅台的技术副厂长合作,搞了个“九暹”酒,这酒喝过,标价很高,但喝下来感觉就连茅台王子的水平都达不到,很奇怪的是,这酒的老板却在昆明这个毫无酒文化的地方开了个酒庄,的确让我很费解。 总结: 昆明人喝酒很杂,但是什么酒都知道,什么酒都敢喝,可惜没有酒文化,会品酒的人也很少,更不要说进一步的讲究了,这些更进一步的东西在昆明说起来就好像是天方夜谭:大厂嫡系、渠道为王、固态纯粮。 最后再加一条吧,昆明老话里面有个词叫做“勾兑”,于是大部分毫无任何品酒知识的昆明人,就把这个词挂在嘴边开始胡说八道了:勾兑的酒喝不得,瓶子酒都是勾兑的。。。 本来我还想普及一下什么叫做“勾兑”,后来想想算了,昆明,乃至云南,是一个毫无任何酒文化的地方,我就是口水说成丸药也是白搭,真有兴趣的朋友可以自己百度一下,就知道这种天大的笑话还被当做本地真理,是多么可笑的一件事情了。 我想攒个局,大家品品酒,写写酒评,如何?郎牌郎酒: 18年1月份购于狗东,当时是单瓶白条券后113元,价格合理不漏不肉,日期烫嘴20171204 。 开盖闻香:酱味典雅细腻,无杂味,微酸感,扩散性较茅系弱。倒入杯中,酒花无,酒液清澈透明,无油感,挂杯良好。小酌一口,舌头瞬间 感觉到酒液的酸,而后微涩,转甜,不胜适应而快速下咽,入喉顺,无刺激,但舌苔依旧留有酸感,酱味不明显。第二口特意含留片刻,酸感和涩感降低,甜感增加 ,酒体厚度一般,有一定包裹感,下咽后,酱味开始从舌根涌现,味正,漫延性挂,这种酱味与茅系不同,是一种骨子里带着酸甜的酱味,仍然好适应。后面开始大口喝,越喝越顺,前中段变的流畅无感,后段酱味却是越来越厚重,酒液下肚后,口腔里的回味也是让人流连忘返。 总结,这瓶普郎虽然日期烫嘴,但喝起来却没丝毫新酒的冲感,比半年前喝的那批普郎感觉要好。横向对比我认为与酱门半斤八两,各有输赢,普郎一杯就起愉悦感 ,酱门做不到,酱门三杯愉悦升天,普郎做不到。 普郎的特点也非常鲜明,入口较茅系王子酱门友好但直白,酱、酸、甜、涩都做到了毫无保留里呈现在口腔之中 ,无任何掩饰之意,无论是与茅系相比还是自身体会,普郎酱香纯正无任何杂味,带有一丝酸甜之韵也可作为讨喜之处。但是几杯下肚后,总感觉愉悦感差那么点意思,也许是下酒菜不够硬,也许是不在状态,又或许是我误解了郎酒的初衷,人家愉悦的目标仅仅只是饮者的口腔,而非灵魂。 最后这里必须再反复强调一下,不要再和我说什么土造、村子作坊的的老白干、包谷酒好喝,杂醇危害无敌的酒就不要再拿出来把无知当笑话了,昆明、云南本身就没有什么酒文化,再把这些抬出来,就更是贻笑大方了。 要说昆明人爱喝什么酒?我觉得这要分人群。一般有点年纪的中年人最爱喝小锅酒,就是小地方私家酿的酒,这种酒质量有保障,很少会有勾兑的情况。因为大家都是靠熟人做生意,靠口碑做生意,所以各方面比较有保障。但是据说从小锅酒的酸度偏高,长期饮用对身体不好。 而年轻人喝松子酒和小荞酒的比较多。正宗的松子酒和小荞酒是好喝的,但是市面上假冒伪劣的太严重了,到处是假酒。 还有一些有名的地方酒,比如嵩明的杨林肥酒也有点名气,但营销手段不行,影响力不够大。玉溪的玉林泉也还不错。昆明人爱喝什么酒,这个问题很难有标准答案,毕竟这个因人而异。我很喜欢云南,去过昆明很多次,也认识了不少的旅友。晚上在客栈聊天的时候,见他们有时候喝白酒,有时候喝红酒,不过有一个比较统一的现象,爱喝红酒的基本上都是女性。 不过要说云南人会酿酒,这倒不假。据个人了解,云南省的玉林泉和杨林肥酒在当地很受欢迎。 玉林泉:这款酒是云南玉林泉酒业有限公司的品牌,固守云南传统的小曲小罐发酵工艺,以粮谷为原料,采用小曲为糖化发酵剂,经传统固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成,绵、甜、净、爽是它最独特的风格。玉林泉酒是彝族自治县的特产,在明清时期特别盛行。 杨林肥酒:云南省 历史 名酒,这款酒出自明朝时期著名的药物学家、诗人兰茂之手。兰茂在他的“药酒仙方”和“水酒十八方”的基础上,还加入了党参、圆肉、大枣、陈皮、丁香等十多味中药,并加以天然植物色素和蜂蜜、蔗糖等物质酿制而成,因此这款酒的颜色翠绿如玉,酒体中也含有多种人体所需的物质。我不是当地人,没有资格回答吃饭的时候如果能购买自家酿造的大多情况都是喝自家酿的包谷酒,没有的情况大多会选择苦荞酒和松子酒。啤酒大多选择大理啤酒。

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3,谁能推荐几款工薪阶层喝的白酒

工薪阶层是 社会 的中流砥柱,比上不足比下有余,也是创造 历史 的直接参与者,工薪阶层只要收入稳定,天下共享太平。工薪阶层在当下对于白酒的消费水准,其实并不是很高,相对有钱的工薪阶层,不是不会选择白酒,而是白酒企业引导了大众的消费习惯,就像水啤引导了大众口味一样,有点误人子弟的意思。 工薪阶层如何选择白酒,见解如下: 一、光瓶玻汾 很多人会说,玻汾很火爆啊最近,又是推销汾酒的。老王其实想笑,它好不好先不说,是不是网红也不说,受众说了算。就算它不好喝,它也是汾酒中最畅销的系列,不是有句话是这样说的嘛:谎言说了100遍就是真的。 而光瓶玻汾一点也没有让大众失望, 外观回归正统,天然去了雕饰,没有夸张的华丽外表,以优质的清香纯粮酒体取胜,免去了包装和品牌溢价。 说他是工薪阶层的首选白酒,不是言过其实,凡是能找到比他更能胜任的白酒,可谓寥寥无几。如果有,裸瓶西凤绿脖55度是优选之一。 黄盖汾,红盖汾,出口玻汾,包括能开宗立派的竹叶青,妥妥的国货之光。价位都在50元上下,网购更加合适,强大的固态法酿造体系的精品。放眼整个白酒行业,能把旗下四大品牌酒系列做到口碑爆棚的,只有汾酒。 清雅到极致,陈酿勾调的实在,喝了夜间不找水,柔润不头疼,酒体不浮夸,低调又实在,不上头,醒酒快,光瓶玻汾值得击节赞赏!实为白酒的国货之光,工薪阶层值得拥有。 就像红盖儿汾酒宣传标识所说的那样:让国人喝到真正的名酒。汾酒能放下身段,也确确实实打破了阶层的偏见, 从平头百姓到工薪阶层再到身价上千万的老板,黄盖53度玻汾都有通关的神奇魔力! 二,茅台王子乳玻 除了清香型,工薪阶层也要享受到酱香白酒的韵味,有钱没钱,多多少少要享受一下酱香白酒带给人生的馥郁。 茅台王子乳玻,在实体店的零售价大概在168元,比茅台迎宾酒几乎高出了1/3的价位。这价位对于工薪阶层来说基本上也要咬咬牙。毕竟一两百块钱就买1斤白酒。 茅台王子采用的是碎沙工艺,并不是飞天茅台的坤沙工艺,使用的是三年的基酒调和勾兑。茅台王子酒有典型的茅系酱香,气味纯正,户口上稍微有点辛辣,这个辛辣不是太出头,如果储藏一段时间,酒体会醇化的更好。 茅台王子作为茅台酒的系列,说是边角料是不对的。茅台王子之所以起名字叫做王子,因为王子就是未来的储君,待遇上不会很差,茅台王子值得青睐,比茅台迎宾好多了。 三,金沙回沙五星51度 这是贵州大地上百元出头的酱香,它的零售价为基本上和茅台迎宾酒差不多。但是它的性价比高多了。在贵州的大地上,能从茅台酒下夺得一定市场份额,金沙酱酒是其中之一。他的工艺也是源于茅台,酱香馥郁,口感不薄弱。可以说再百元价位里,金沙回沙最具性价比,回味相当悠长且不失典雅醇厚绵柔。其实他的酱香品质比郎酒还要好一些,值得工薪阶层拥有。 四、西凤55度绿脖 这个光瓶,瓶体有纱网简单包装,瓶体较高,零售价位基本等同于汾酒光瓶玻汾,在50元左右。这款西凤的酒体,代表了经典的凤香型品质,是工薪阶层的必须的选择之一,清而不淡,浓而不艳,入口顺,酒曲明显,有稍许烈口感,纯粮固态法下的醇正的凤香型口感。简单的说:很好喝。同样值得工薪阶层拥有。 其实,还有很多可以选择,比如浓香型的泸州老窖特曲和头曲,也非常不错,喜欢浓香型的可以尝试下,能把浓香型白酒绵柔发挥到极致的也许只有泸州老窖了,大家可以酌情选择。最后,老王要说,我不是卖酒的,是干餐饮的。 说到工薪阶层喝的白酒呢,我给您推荐三款吧,涵盖了 清香、凤香、酱香 三个香型,而且我自己和家里人也都非常喜欢这三款酒,当做口粮酒来喝的。 首先这三款都是纯粮食酒,价格实惠,最重要的就是口碑好。 第一款,清香型的53度黄盖汾 ,光瓶酒中的性价比之王,喝过的酒友不少,普遍反响不错。价格公道,不到50一瓶的价格作为工薪阶层每天喝点也无伤大雅。 第二款,凤香型的绿脖西凤, 也是喝出来的口碑。这几年有了电商版,酒质据说不如原来,但我喝起来还是一个样,不过最近涨价了,主要是销量太好了吧。 第三款,酱香型的金沙回沙五星, 比起前两款这个金沙回沙五星价格偏贵点,但众所周知酱香酒普遍比其他香型贵一点,所以我就挑了这款。400不到一箱,在酱酒里很亲民了,51度,好喝不贵。 当然了,现在其他香型也有很多适合工薪阶层的白酒,但我推荐的就这三款吧。 最后我想说,适合自己的就是最好的,哪怕就是一瓶白牛二。 既然是工薪阶层,说明有固定工作,收入稳定,由于不知道你月收入是多少?我想向你推荐50---100元之间的白酒,作为日常生活的口粮酒。 武陵酒经典飘香53度 中国有各类白酒成千上万种,我想缩小范围在17大名酒、53优、12香型的白酒中推荐一部分50---100元之间的白酒。中国自1952年开始到1989年共举行五届评酒会,总共评出17中名酒,此后再也没有举行过。作为上万种白酒中评出的17大金质白酒,一直是神一般的存在在每一个好酒之人的心目中。17大名酒中粮食酒居多,也有部分酒厂生产酒精勾兑的白酒,在这里我只推荐高度粮食酒。 酱香型白酒推荐:茅台迎宾酒53度、茅台迎宾酒中国红53度、红习酒53度、蓝习酒53度、老习酒53度、金沙回沙酒经典53度、金沙回沙酒五星51度、武陵酒经典飘香53度等等 茅台迎宾酒中国红53度 浓香型白酒推荐:泸州老窖头曲52度、泸州老窖六年窖头曲52度、五粮液尖庄红优50度、古井献礼版、刘伶醉老瓷瓶52度、剑南春52度珍品绵竹大曲等等。 泸州老窖头曲52度 清香型白酒推荐:汾酒玻瓶黄盖55度、黄鹤楼汉青酒52度、黄鹤楼经典H6 53度、宝丰商务会堂52度等等。 其他香型的白酒:西凤酒老绿瓶55度、董酒密藏54度、董酒老贵54度、四特酒锦瓷三星或四星52 、酒鬼酒湘泉54度等等。 这些酒度数高、价格适中、粮食酒、大品牌,质量有保证,绝对的良心酒,性价比极高,既可以平时饮用又能收藏,一举两得。 最后特别提醒,购买白酒的渠道很重要,宁愿贵一点也不要贪图便宜买渠道不明的白酒。你可以到当地比较靠谱的糖酒公司,大型超市,也可以在某宝某东的白酒旗舰店购买,最好做活动的时候购买,有时价位相差很大。最后白酒买入后,最好放在干燥避光的地方,轻易不要搬动,这样可以很好地陈化,如果能存放五年以上,酒质会大大改观。 希望以上的回答能对你有所帮助。 我来说二句,我喝了几十年的酒,全国各地都去了,喝来喝去还是中国四大名酒好,大众化,工薪阶层消费。 1、西凤绿瓶。 这个酒解放时就有,那会可是身份的象征,是西凤酒出名的大众化酒,也是西风酒最经典的一款普通工薪阶层酒,这款酒除了后味稍微欠缺点,几乎达到了高价酒的水平,是款性价比极高的酒,是朋友聚会,过年过节,家中珍藏的一款好酒,1982年时15元,目前价格40到55元。 2、汾酒白瓶。 这款酒 历史 也比较久远,1982年时也是15元左右,目前45元左右,这款酒在山西农村孩子结婚可是网红酒,那个大牌酒都没这款符合当地人口味的,这款酒喝起来确实不错,口感干甜,醇香四溢,是汾酒的经典之作,大众消费,工薪阶层喝的好酒。 3、五粮醇。 这是五粮液集团旗下大众化的一款名酒,喝了很多年了,从一代喝到三代,这款酒纯香爽口,不上头,芬香纯正,很经典,50元左右的价格,能喝到这种口感的酒,实属不易。 4、茅台迎宾酒。 这款酒很经典,价格也是茅台入门级价格,100元左右,酒不上头,酱香型,口感绵软醇厚,喝完后也不伤人,睡一会就好了,很舒服的,经典之作,一款大众化名酒。 可能还有其他很多大众化,工薪阶层的好酒,不过我只品尝了这几种,喝酒喝出来的总结,欢迎大家补充。 酒有味道优劣之说,却没有哪个阶层必须要喝哪个酒之说! 但是如果要喝酒,就一定要喝优质粮食酒,现在网络发达,在酒瓶的外包装上,一般都有编号,怎样区分,可以自己查一下。 现在要说哪个酒适合?各地区都有自己的优质酒类,像北京二锅头,东北老村长,北大仓,天津津酒,湖南浏阳河,河南杜康,宝丰酒,河北衡水老白干,江西四特,安徽古井贡等等! 工薪阶层喝的酒,泛指大众化的白酒,中国有最庞大的白酒市场,消费群体也最大的,大众化白酒消费群体最大,白酒市场良莠不齐。 从白酒香型分:酱香类是高端品类,有些地方的酱香品类,由于区域的原因,知名度不高,仁怀区的不评论,山东的云门酒,黑龙江的北大仓有中低端酒类。 浓香型酒最普遍酒类,川酒四大散白酒基地都有不错的酒类,五粮液中低端品牌,尖庄系列,剑南春绵竹系列,全兴系列,沪窟的头曲,二曲系列,古井贡酒的古井系列,洋河,双沟的系列酒、沱牌系列,都有不同的价位,供各层次消费都选取。 清香型系列,汾酒,挂京字的清香,内蒙古,新疆的品牌 芝麻香型景芝独树一帜,系列酒价位齐全,景芝白干很受欢迎。 老百干香型,衡水老白干最为齐全。 浓酱兼香,湘酒类也有不错选择。 白酒消费市场,地方白酒占了很大的份额,地方酒秉承传统酿酒,有悠远的 历史 ,风味适合本地消费者的口味。 现在的白酒,按性价比分,白酒生产厂家算的最清楚,销量大的白酒会在品质上,用料上特别用心,让消费者更好接受。 笔者偏面推荐一下,如果你去购买白酒,特别是喜欢喝白酒的朋友,你看到的酒瓶,如果十几年前酒瓶也是这模样,生产厂是知名酒企,就放心购买,这类白酒性价比都很高。 白酒品类很多,有代表性香型的白酒,性价比都高。不贬低任何一种白酒,酒企能存在就有道理。 各种品牌白酒能喝出感觉的,是给品酒师准备的,精之又精,白酒适合自己的口味与消费层面就好。 白酒千千万,艺通醉酒帮你看。我研究白酒多年,对白酒的价格,口感,酒质还是有发言权的,酒,是我国最大的消费品,也是一种精神寄托,而且还是人与人之间沟通的桥梁。对于我们工薪阶层的人来说:有稳定的工资以后,也想经常在家里喝喝小酒来消除一天忙碌紧张的工作压力。今天艺通来为大家推荐几款性价比高的国内纯粮酒。 千人千口,千口千味,各对各的味,每个人对不同酒类的口感不同而产生的喜好不同,有人喜欢浓香型白酒,有人喜欢酱香型的白酒等等,我国有十二大香型的白酒,总有一款适合你。 泸州老窖头曲52度浓香型白酒,四大名酒之一,泸州老窖是国内浓香型的鼻祖,其窖香浓郁的风格又称“泸香”,产自川南的泸州市, 历史 悠久,泸州老窖酿制技艺传承至今已有23代,成为中国浓香型白酒的发源地。口感:酒香柔和,饱满纯粹,回味甘甜,后味醇和,有明显的纯粮窖香味。无论是自饮和招待朋友都是一款很不错的口粮酒。 光瓶汾酒黄盖53度清香型白酒,这是一款性价比最高,口粮酒之王,产自山西汾阳杏花村,四大名酒之一。它的工艺精湛,源远流长,在国内外享有盛名。素以入口绵,落口甜,清香优雅,回味悠长,一清到底的特色而著称,在国内是一款不可多得的好酒。 西凤酒绿瓶高脖55度凤香型纯粮白酒,产自陕西宝鸡市,四大名酒之一,西凤酒用大麦60%,豌豆40%制大曲。以高梁为原料,老泥土窑发酵,酒海储存三年以上,自然老熟后勾兑而成,其口感:无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。价位不高,喝过不忘。 我是安徽的,对江淮浓香型白酒了解得比较多。古井贡酒老玻贡升级版55度500MI纯粮固态发酵白酒,老八大名酒之一,连续荣获四届评酒会金奖,其色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息。本人存此酒不下于五件,值得品尝和收藏。 金沙回沙五星纯粮51度酱香型白酒,产自贵州毕节金沙县,有千年回沙工艺,中国酱香灵魂之称。曾被酒界泰斗季克良赞为:不是茅台胜似茅台之美誉。其:酒色微黄而透明,色入琥珀,清澈圆润,酱香浓郁,挂杯明显,酒花均匀,细腻优雅。 酱香型白酒还有贵州的红习酒,怀庄酒,珍酒十五等等都是不错的工薪阶层的口粮酒,艺通还是那句话:适合你的就是最好的。 未满十八岁禁止饮酒 黄盖玻汾第一,泸州老窖头曲,红星二锅头蓝瓶也凑合,古井贡酒献礼,新、老贵董,西凤七两头。 这类问题我从没回答过,不是答不来,是怎么说都不对。实际上也不是你说的不对,是读者们把对假酒的愤慨,平日买酒上当的懊丧,以及对白酒行业的不满,一股脑发泄到你头上。 你要推荐茅台酒,不是说都假酒,就是说喝酒的不买,买酒的不喝。你要推荐二锅头,一边倒的说酒精酒。你要推荐土炮,大多数都说不如牌子酒,还是大厂名牌能相信一点。 可是这类问题却络绎不绝,不断被提出,不断被回答。不用分析,大致看一眼,就知道哪些人提出来、哪些人回答的。也就是说,都有着明显的商业性质,就为了推荐他的酒。 如果是纯纯的酒,货真价实,那是应该推;如果是酒精酒,酒精香精勾兑酒,本来就是假酒。搞得胡适说的那样,还把它打扮成花枝招展的小姑娘,说是多纯洁,那就是骗人。 这样的事酒水行业搞几十年了,早都把人搞得麻木,不愿附和,看都懒得看一眼。所以,不相信卖酒的,不相信所有的酒水推荐,也就情有可原。 但是酒还要喝,上当受骗也要买。怎么办呢?好办,用心去找,民间自有好酒在,就看缘分到没到。信不信吧,我的文章就有推荐,去我的主页能看到。只不过不叫推荐叫品鉴,还不止一款,都是藏在民间。有深山老林里少数民族自酿自喝的包谷酒,有当地百姓喜爱的高粱小烧,还有“酒痴”、“酒疯子”自酿酒,多少投资人背着钱找他,根本不入人家法眼。我就喜欢这样的话:“我酿的酒是让人喝着舒服的,不是用来发财的。” 只是“酒疯子”酿的美酒别人喝不到,他不卖。我却有幸喝到,因为人家认我好朋友。要不要我推荐下? 尖庄50度塑料瓶是固态做法,纯粮食酒,口感可以,大众洒,价格在十元左右,放心渴。

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4,怎样鉴定粮食酒的真假

酒水类鉴别 1、酒类的感官鉴别要点 在感官鉴别酒类的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时,应先对光观察其透明度,并将酒瓶颠倒,检查酒液中有无杂质下沉,有无悬浮物等,然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。对啤酒进行感官检查时,应首先注意到啤酒的色泽有无改变,失光的啤酒往往意味着质量的不良改变,必要时应该用标准碘溶液进行对比,以观察其颜色深浅,开瓶注入杯中时,要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标,这种检查和品评应在常温下进行,并应在开瓶注入杯中后立即进行。 2、酒的品种分类 酒的种类繁多,一般有四种分类法。 (1)按生产特点分 ①蒸馏酒:原料经发酵后,用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒,这类酒其他固形物含量极少,含酒精高、刺激性强,如白酒,白兰地酒等。 ②发酵原酒(或称压榨酒):原料经发醇后,直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小,如黄酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒:用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹叶青,五茄皮及各种露酒和药酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒;含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒,含酒精成分在20°~40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。 ③低度酒:含酒精成分在20°以下者为低度酒,如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒,酒液中保留营养成分。 (3)按生产原料分 ①粮食酒:以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 ②非粮食酒:以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 (4)按酒的风味特点分 在商业经营中,我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。 3、酒的品种命名 我国酒类品种繁多,计有上千种,其命名方法归纳起来有以下几种。 (1)以原料命名 如五粮液、三粮酒、高梁酒、薯干酒、苹果酒、橘子酒、青梅酒、红果酒、葡萄酒等。 (2)以产地命名 如茅台酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、绍兴酒,即墨酒。 (3)以用曲命名 如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、六曲酒等。 (4)以特殊工艺命名 如老窖酒,加饭酒、沉缸酒、封缸酒等。 (5)以颜色命名 如红葡萄酒、白葡萄酒、江阴黑酒、竹叶青、黄啤酒、黑啤酒、老白酒。 (6)以甜度命名如丹阳的甜黄酒,三冬蜜酒等。 (7)以复合名称命名如泸洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。 (8)以加入药料或香料命名如丁香葡萄酒。 4、感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 (1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。 (2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为: 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中,香气充满口腔。 留香——酒已咽下,而口中仍持续留有酒香气。 一般的白酒都应具有一定的溢香,而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液,就是以喷香著称的:而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 (3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数,如60’,即是表明该种酒中含酒精量 60%。 白酒总的特点是酒液清澈透明,质地纯净,芳香浓郁,回味悠长,余香不尽。 影响白酒品质的因素: (1)白酒的变色:用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒,铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物,从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶,也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌,使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味:用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒,会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒,也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 不论是变色还是变味的白酒,都应查明原因,经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用,否则不适于饮用或只能改作它用。 5、鉴别名优白酒的注册商标 对消费者来讲,在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量,仅能凭外观来鉴别其真假与优劣,这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。下面仅就国内弛名的白酒生产厂家注册的名优产品商标简介一二。 中国茅台酒厂的注册商标是贵州牌、贵州茅台脾、茅牌。 山西杏花村酒厂的注册商标是古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、白玉牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。 四川宜宾五粮液酒厂的注册商标是五粮液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、怡神牌。 江苏洋河酒厂的注册商标是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。 四川绵竹剑南春酒厂注册的商标是剑南春牌、绵竹牌、春沙牌剑农牌和剑工牌。 安徽毫州古井酒厂的注册商标是古井牌和古井贡牌。 贵州遵义董酒厂注册了董牌商标。 陕西西凤酒厂的注册商标是西凤牌、凤凰牌、凤牌和柳林春牌。 四川沪州曲酒厂注册了沪州牌商标。 四川成都酒厂注册的商标是全兴牌、青羊牌和浣花牌。 江苏双沟酒厂注册了双沟牌和山河牌商标。 湖北武汉酒厂的注册商标是黄鹤楼牌、鹤立牌和晴川牌。 四川古茼县郎酒厂注册了郎牌商标。 6、鉴别贵州茅台酒的真伪 茅台酒为中国名酒,在国内外均享有盛名。茅台酒厂始建于 1704年,在贵州省仁杯县茅台镇。 感官鉴别茅台酒真假的方法如下: (1)生产厂家鉴别 茅台酒厂没有和其他任何厂家联营,也没有把它的商标许可权与任何厂家共享,更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂,分厂生产的“茅台酒”,完全可以肯定是假的。 (2)注册商标鉴别 茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标,是用进口100克钢板纸印制的,500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米×125毫米。内销酒商标的图案分三部分:中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带,上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线,把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条,条上有“中外驰名”四个黑字。左上角为一红色色块,中间有直径为35毫米的套金色边的白圈,圈内有从上至下的环形麦穗,金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红色色块上,有“中国茅台酒厂出品”八个白字,白字下有“53%VOL,500mL”的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边,套边四周留有宽10毫米的白边,出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美,色彩准确,切边均匀。 假“茅台”的商标和背贴都是用普通纸张印刷的,商标规格为 100毫米×140毫米,背贴规格为133毫米×85毫米。各种图案配色混乱,层次不清晰,颜色偏淡,规格不一致,所用字体也与真商标有明显区别,出厂日期字迹有红色的,也有其他颜色的。 (3)包装材料鉴别 茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖,顶部有“贵州茅台酒”五个白字,瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸,装在彩盒中:外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。 假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽,有透明无字的,也有假造“茅台”两字的,瓶盖有白色的,也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖,也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。 (4)感官特点鉴别 茅台酒是用小麦制曲,经八次发酵,贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液无色透明,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酒香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的,很难具有茅台酒的色、香、味特点。 7、鉴别四川五粮液的真伪 五粮液酒产于四川省宜宾市,因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麦为原料,故称“五粮液”。 感官鉴别五粮液酒真假的方法如下: (1)商标鉴别 真的注册商标是“五粮液”牌,以醒目的“五粮液”三个大字作为特殊标志,商标图案底部用黄色谷穗衬映,谷穗以上全部套红,“五粮液”三个字是谷穗图形略凸起,商标背面印有出厂日期,透过酒液和瓶体就能看清楚。 假“五粮液”的商标有“555”牌,“精工”牌、“东升”牌,“白云山”牌、“翠竹”牌等,产地杂乱,商标的颜色、字体也五花八门。也有仿制真五粮液的装璜设计的,但假酒多数都是商标印刷粗糙,或者根本就没有注册商标。 (2)瓶型鉴别 真酒的瓶型有鼓型(也叫萝卜瓶)、麦穗型两种。瓶子用料考究,制做精细。瓶底为圆形,周围有规则的凸出条纹。假“五粮液”的瓶型纷乱多样,有方形、圆柱型的,也有不规则的异型瓶。 (3)酒质鉴别 真的酒体清澈透明,具有“香气悠久”、味道醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的独特风格,尤以喷香著称于世。假酒的酒体混浊,有的甚至是酒精兑水制成,闻时酒气刺鼻,喝时刺喉,并有明显苦味。 (4)瓶盖鉴别 真酒的瓶盖与内盖是分离的,若从瓶底看到瓶盖与内盖联为一体,则是假酒。 8、鉴别泸州老窖特曲酒的真伪 四川泸州是我国浓香型白酒的发源地。泸州老窖特曲酒产于泸州曲酒厂,这个厂有很多百年以上的老窖,经过这些窖池的发酵,酿出来的酒香气特别浓郁。 感官鉴别泸州老窖特曲酒真假的方法如下: (1)厂家鉴别 在选购时,应认准真酒商标上的“中国四川泸州曲酒厂”或“四川省泸州曲酒厂”字样,外销酒为“中国四川泸州酒厂”八个字,没有分厂名称。假酒为达到以假乱真的目的常常标注与真酒字音雷同的厂名,如“泸州老窖曲酒厂”,“泸州曲酒厂×分厂”。等。 (2)商标鉴别 真酒为全瓶贴注册商标,中间有“泸州老窖”四个小字和“特曲酒”三个大字,上面中央还有用麦穗组成的圆形小商标,圆圈中有泸州两字。假酒的瓶上贴的商标图案与颜色,甚至字形和瓶型,都和真的相近似,但是在注册商标“沪州牌”上有所区别,一般都不敢冒用“泸州牌”商标而是改用其他字号。 (3)封口鉴别 真酒在瓶盖封口胶套上印有“泸州曲酒厂”的字样。金属防盗盖上印有“中国四川沪州曲酒厂特曲、头曲”的字样。假酒没有封口胶套,即使用真瓶装假酒也可以用这个方法鉴别出来,还可以从商标的新旧程度上来加以区别。 (4)品味鉴别 真酒具有“浓郁、醇和、甜润、回味”四大特点。开瓶拔塞后,芬芳飘逸,轻咽慢品,韵味无穷,饮后余香,经久不绝,嗝噎回味,浓香犹存,即使饮得过量也不上头,尤其是饮后的回味有一股特殊的水果香气,使人感到心情愉快。假酒多为劣质酒,混浊而有沉淀,其味道根本不能与真酒相比拟。 9、鉴别安徽古井贡酒的真伪 古井贡酒产于安徽毫州古井酒厂,明朝万历年间被列为贡品,因此得名。这种酒色清如水晶,香艳似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不散。 感官鉴别古井贡酒真假的方法如下: (1)外包装与瓶贴鉴别 真酒的瓶贴为全张注册商标,使用的是“古井贡”注册商标。注册商标图案为圆形,图上左侧为槐树,树下靠右侧有古井,上为蓝天白云。圆周为双圈套金,两旁有“注册商标”四字。瓶贴上有白底红色烫金的“古井贡酒”四字隶书。厂名处是红底白色方形字印刷体,内销者为“安徽毫州古井酒厂”,外销者为“中国粮油食品进出口公司(安徽)”。瓶贴背面打印有出厂日期、批量和检验合格证。 假酒的瓶上贴的圆形图案,与真的相似,但是没有注册,使用的企业名称也各异。酒箱内的出厂日期和批量不一致,还缺少装箱单。 (2)封口鉴别 真酒的封口用的是黄色铅质断裂盖,光滑而圆整,上面印有古井图案和“注册商标”字样。假冒酒中也有使用真酒瓶装盛假酒的,但一般都瓶盖断裂,封口不圆整。 (3)酒质鉴别 真酒具有色清透明、杯满不溢、窖香浓郁、绵甜净爽的特点,而假酒的酒体混浊,有杂质漂浮,味道麻辣苦涩,有的还含有大量铅、甲醇及其他物质,有害人体健康。 10、鉴别贵州董酒的真伪 董酒产于贵州省遵义市董酒厂,厂址在北郊董公寺,因酒创于此地而得名。董酒属于大曲其他香型白酒,它既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅的药香和爽口的微酸。酒体丰满而协调,酒度分58°和60°两种。该酒特点是酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。 感官鉴别贵州董酒的真假可用以下方法: (1)商标和包装鉴别 真的董酒商标为全瓶贴注册一套两张,一张大一张小。大张商标近似槐形,镶黑边,上边大部分为白底,中间有草书“董酒”两个金字,右上角为“贵州董酒”四字的汉语拼音,拼音下方有金色齿轮图案框住的“优”字,白底左下方篆刻印章为红色的“中国名酒”字样,瓶贴下方(即桃形纸尖)有五分之一为桔红色,上印黑色仿宋体企业名称和汉语拼音字样。颈标上的桔红色和白色各占一半,呈长条形,上下有黑边,桔红色的上半部印有“贵州董酒”四字的拼音字母,白色的下半部上印有“中国名酒”四字,中间是金色圆圈环绕的一个“董”字,为金色隶书体。该酒的封口已从1987年8月起全部改为金属防盗盖。 假冒“董酒”的商标是假的,纸张和印刷质量均差,色彩不准,无桔红色。颈标上的“董”字和瓶贴上的“董酒”两字以及“优”字和齿轮图案,均没有打拱烫金,字色不是金色而是黄色。字体与真酒有明显差异,笔划粗细不匀。有些假商标虽然也打拱烫金,但是字不凸起。酒瓶也是假的,假酒往往采用与董酒相似的瓶子或回收的董酒瓶,重新封口上胶,再贴上伪造的商品标识。 (2)酒质鉴别 真董酒的特点如前面所述,品质上乘。而假“董酒”多是杂质酒,口感粗糙,有的甚至是用水兑制的,根本不可能有真酒的香味。 11、鉴别山西汾酒的真伪 汾酒产于山西省杏花村汾酒厂,是我国古老的名酒之一。在酒文化的历史长河中,汾酒形成了自己独特的风格,即酒液清冽,晶莹透明,清香纯正,柔和爽口,回甜生津,入口绵,落口甜,饮后余香,素以色、香、味“三绝”著称。目前,汾酒厂已生产出65°、60°、53°、48°的系列化产品。 感官鉴别山西汾酒真假的方法: (1)商标鉴别 汾酒的注册商标为“汾”牌和“古井亭”牌。“汾”牌注册商标是一个圆圈里面加行书体“汾”字,“汾”字金黄透亮,与周围圆圈无接触处,商标两边的英文字母清晰。“古井亭”商标由古井亭正面图案和“古井亭”三字组成,图中亭顶除翘起的两个黑角外,共有16条竖直黑线,代表着亭瓦宽度,应宽窄间隔均匀,所描的金线也清晰,亭檐下黑底金枢扁额上有“古井亭”三个金字。“汾酒”和古井亭图案均为凸版印刷,印制精美,色泽鲜艳,边裁整齐。注册商标两边以外径为15毫米的1915年巴拿马赛会一等奖章和1963年全国评酒会金质奖章图案为装饰,“注册商标”中的“册”字有意写成了“朋”。 假“汾酒”的字表面无光亮,且与圆圈接触,两枚奖章图案印制粗糙,字迹普遍模糊而无光亮,亭顶黑线不是16条,亭檐下“古井亭”三字很难看清楚,注册商标上的“册”字写法与真品不同。 (2)颈标鉴别 汾酒的颈标字迹工整清晰。假“汾酒”的颈标印刷粗糙,有的把“酒”字误写为“洒”字,陶瓷的颈标字迹不清楚,红颜色相互渗透严重。 (3)瓶盖鉴别 玻璃瓶装汾酒的瓶盖用进口铝材制成,螺纹防盗盖上印有古井亭图案,整齐清晰且附加装饰,防盗盖为黄色,并印有杏花村和唐人杜牧诗句,配有“汾酒”字样的封口标。瓶盖内壁为银白色,内垫有弹性的白色硬质塑料垫,封口整齐。瓶盖外壁螺纹处有红箭头指示开启方向,并有英文“open”字样。呈琵琶型的瓷瓶装汾酒,是塑料盖和胶帽封口,再加“中国名酒”字样的封口条;瓶身上有杏花村彩图和杜牧的诗句,上下均有花边。 假“汾酒”的瓶盖用料不一,盖上古井亭图案不清晰,有脱落现象。瓶盖内壁色泽灰暗或涂了黄色,内垫为纸垫或暗黄色塑料垫,封口不整齐。瓶盖外壁没有开口指示箭头和英文。 (4)酒质鉴别 汾酒酒液无色,清澈透明,没有沉淀和悬浮物。假酒的酒色不正,发白或混浊:真汾酒酒香纯净,醇厚爽口,回味生津,酒体自然协调,饮后余香悠久。假“汾酒”的香味杂,酒度不一,有害于人体健康的物质含量往往超标。 12、鉴别啤酒的质量 啤酒是以大麦芽,啤酒花和水为主要原料,不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料,经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。如按供给人体热能计算,一升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。 啤酒的简单分类: 按颜色深浅可将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。按生产方法可分为熟啤酒(经巴氏杀菌)和鲜啤酒(不经巴氏杀菌),另外当今还有一种经过滤除菌的啤酒称为“纯鲜啤酒”。按包装容器可分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。所谓啤酒度数,是指原麦汁的重量百分比浓度,而不是酒精含量。如12°啤酒,酒精含量只有3.5%~4.0%。 啤酒的典型性:即啤酒作为一种营养性低酒精度的饮料酒,它所具有的特点(典型性)表现在哪些主要方面, 色泽——啤酒的色泽可分为淡色,浓色和黑色三种,优良的啤酒不管颜色深浅均应具有醒目的光泽,暗而无光的不是好啤酒 透明度——啤酒在规定的保质期内,必须保持其洁净透明的特点,不应有任何浑浊或沉淀现象发生。 泡沫——泡沫是啤酒的重要特征之一,啤酒也是唯一以泡沫体为主要质量指标的酒精类饮料。 风味和酒体——般日常生活中常见的淡色啤酒应具有明显的酒花香味和细微的酒花苦味,入口稍苦而不长,酒体爽而不淡,柔和适口。 二氧化碳含量——具有饱和充足的二氧化碳,能赋予啤酒杀口力,给人以舒适的刺激感 。 饮用温度——啤酒的饮用温度很重要。在适宜的温度下饮用,酒液中很多有益成分的作用就能协调互补,给人以一种舒适爽快的感觉。啤酒宜在较低的温度下饮用,以12℃左右为好。 (1)色泽鉴别 良质啤酒——浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。 次质啤酒——色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。 劣质啤酒——色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体混浊。 (2)泡沫鉴别 良质啤酒——倒入杯中时起泡力强,泡沫达二分之一至三分之二杯高,洁白细腻,挂杯持久(4分钟以上) 次质啤酒——倒入杯中泡沫升起,色较洁白,挂杯时间持续2分钟以上。 劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫且消散很快,有的根本不起泡沫,起泡者泡沫粗黄,不挂杯,似一杯冷茶水状。 (3)香气鉴别 良质啤酒——有明显的酒花香气,无生酒花味,无老化味及其他异味。 次质啤酒——有酒花香气但不明显,也没有明显的异味和怪味。 劣质啤酒——无酒花香气,有怪异气味。 (4)口味鉴别 良质啤酒——口味纯正,酒香明显,无任何异杂滋味。酒质清冽,酒体协调柔和,杀口力强,苦味细腻微弱且略显愉快,无后苦,有再饮欲。 次质啤酒——口味较纯正,无明显的异味,酒体较协调,具有一定杀口力。 劣质啤酒——味不正,有明显的异杂味、怪味,如酸味或甜味过于浓重,有铁腥味,苦涩味或淡而无味,严重者不堪入口。 影响啤酒质量的因素: (1)失光:啤酒是一种透明的胶体溶液,易受微生物和理化作用的影响,使胶体被破坏而失去透明的特性,称之为“失光”。失光后进一步遭受严重破坏的胶体溶液——啤酒会造成浑浊和出现沉淀。 (2)酵母浑浊:造成啤酒的醇母浑浊是由于野生酵母引起的,或者是酵母再发酵引起的。酵母浑浊的主要现象是酒液浑浊、失光、有沉淀,启盖后气泡足,常会伴有窜沫现象(啤酒喷涌),倒酒入杯时酒瓶口处有“冒烟”现象。 (3)受寒浑浊:当啤酒在0℃左右贮存或运输一定的时间后,因为温度低,酒液中常会出现一些较小的悬浮颗粒,使啤酒失光。如果在低温下贮运的时间再延长,酒液中就会出现较大凝聚物而造成沉淀。如在啤酒处于失光阶段时将贮运温度回升到10℃以上,酒液又会恢复到透明状态。这种因受寒冷而造成的浑浊,实际上是蛋白质的凝聚现象。 (4)淀粉浑浊:由于糖化不完全,啤酒中还残留有一定量的淀粉而造成浑浊,并逐渐出现白色沉淀。 (5)氧化浑浊:啤酒在装瓶或装桶时,不可避免地要与空气中的氧接触而引起浑浊,空气越多,浑浊越快。因此啤酒在贮存中应尽量减少摇晃、曝光,要求在适宜的温度下存放。 13、鉴别山东青岛啤酒的真伪 山东省青岛啤酒厂生产的“青岛牌”啤酒以其质量精良而闻名国内外,它既是广大消费者特别推崇的名优啤酒又是我国出口创汇的拳头产品之一。 感官鉴别真假青岛啤酒的方法如下: (1)瓶贴鉴别 真货的套印准确清晰,色泽正,富有光泽,假货印制粗糙。 (2)瓶盖鉴别假的套印不正,无光 真货的印铁图案色彩清晰、牢固、内垫注塑垫片。而伪品的瓶盖印铁图案均附着不牢,有的有脱落现象。 (3)瓶体鉴别 真货的标准瓶型均为滑肩瓶,瓶体都有三杯牌商标。假的则瓶型混杂多样,没有统一标记。 (4)酒质鉴别 真的酒液清澈透明,呈浅金黄色,泡沫洁白细腻持久,二氧化碳充足,饮用时柔和爽口且具有明显的酒花香。假的色泽较深,气泡也少,有杂质或沉淀。 14、鉴别黄酒的质量 黄酒是我国的特有传统饮用酒,因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等,通过酒药、曲的糖化发酵,最后再经压榨制成的,属于低度的发酵原酒。黄酒酒性醇和,适于长期贮存,具有“越陈越香”的特点。黄酒还具有一定的营养价值,是广大中国消费者十分喜好的饮料酒。
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