白酒怎么搭配酒具，鸡尾酒的各种调配还有酒具

可乐 白酒 雪碧 各种酒 主要在于口感

水晶透明酒杯、玻璃杯、陶瓷杯、土陶杯、品鉴杯一款酒具只会对酒香酒色加分，并不会提升酒质，所以在选购白酒杯的时，酒友只需要按照自己的审美喜好，以及自己的饮酒习惯来购买即可，酒量大的人选择大容器，酒量小的人选择小容器。当然，白酒重要的在于品，所以匠风君推荐小容器，可以充分感受酒的韵味。

酒和酒杯的分类很广，我就不一一介绍了，我就简单说下。葡萄酒杯是高脚杯有两种，一是喝红葡萄酒的大一些。二是喝白叛葡萄酒的小一些。三角型的高脚杯是用来喝鸡尾酒的，杯身很细的高脚杯是喝香宾的，而杯身像碟型的也是喝香宾的。矮脚的杯身很大，口小一点的叫白兰地杯是喝白兰地的。没有脚的，杯身很高，口身一样大的，叫高身杯（按高度分有1哥伦斯杯2水杯3长饮杯）用来喝不含酒精和一些含低度酒精的饮料和鸡尾酒，长饮等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用来喝金酒，伏特加，龙舌兰等等列酒。还有一种很小的像我国的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像试管样的，叫试管杯用来喝鸡尾酒的。如想了解更多，去找一家酒吧上班，调酒师会教你的！

我也学会了。

你好！楼上的说的对!其实这些常识知道些对参加交际场合很好的如果对你有帮助，望采纳。

米香白酒在酒具上的讲究自古以来都是有的，可供选择的材质有陶瓷杯、玻璃杯、银杯、水晶杯等。酒杯的大小主要根据所饮用的米香白酒的酒度高低决定、酒度越高酒杯容量越小，反之亦然。而这其中的门道也是需要巧匠设计的，不同的杯壁外形能够让米香白酒的味道通过不一样的方式对外呈现。像本味寒造的雾化玻璃杯杯口敞开，略有外倾，这样有利于香气的释放，同时让酒液布满舌面，从而将低度米香白酒的甘甜爽净口感发挥到极致。而若是高度的酒的杯身容量普遍较小，直立的杯身更能让酒液缓慢倒出，如此能够减少酒液与舌面的接触面，让人们感受到来自高度酒的奔放与甘甜。

1白酒 ， 少了芳冽之气， 最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美 无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香， 2汾酒，唐人有诗云：‘玉碗盛来琥珀光。’可 见玉碗玉杯，能增酒色。” 3饮葡萄酒 嘛，当然要用夜光杯了。古人诗云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美 酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与 鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂 不壮哉！ 4高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒，饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。 5上佳米酒，其味虽美， 失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。 6百草美酒，乃采集百草， 浸入美酒，故酒气清香，如行春郊，令人未饮先醉。饮这百草酒须用古藤杯。百年古藤雕 而成杯，以饮百草酒则大增芳香之气。 7梨花酒呢？那该当用翡翠杯。白乐天杭州春望 诗云：‘红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。’你想，杭州酒家卖这梨花酒，挂的是滴翠 也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，饮这梨花酒，自然也当是翡翠杯 8玉露酒， 当用琉璃杯。玉露酒中有如珠细泡，盛在透明的琉璃杯中而饮，方可见其佳处

真的抱歉，这种东西看习俗，区域，场合吧。毕竟白酒相对来说，在这方面没有一个比较统一的答案美酒和酒杯的关系就像美味和碗筷一样，都是提升品质的一种途径，至于，选择什么样的酒具，首先要知道白酒酒杯都有哪些？ 第一种就是大家常见的玻璃酒杯，这种无论是自用还是商务宴请都比较常见，容量有大有小，不同地域和饮酒习惯使用的大小容量不同。 第二种是水晶白酒杯，高端的水晶白酒杯原料采用无残留的高纯度二氧化硅烧制而成。这种酒杯比较雅致，适合浅饮雅酌。 第三种是陶瓷杯，这种酒杯一般都是在高端会所和高端宴请使用，此类杯子比较具备怀旧的情调，颜色白皙、杯壁薄，深受文人雅士的喜爱。 第四种是标准的品鉴杯，随着中西方酒文化的交融，国内的白酒品鉴越来越趋于标准化，这种杯子可以更好的收拢香启，材质透光，方便观察酒色，判断“色、香、味、格”四大指标。 第五种是农村及乡镇常用的土陶杯，此类酒杯盛行于湖南、四川和重庆的土菜馆和江湖菜馆，追求的是土饮，凸显低于特色和当地民俗。

你好，对鸡尾酒有兴趣的话可以到大书店的饮食区找找看。我自己的鸡尾酒书籍也是从书店买回来的。有单纯介绍鸡尾酒配方的，也有全面介绍酒类知识的，一定能找到你需要的。去当当看看也不错，现在网购基本都可以到货付款，很方便。通常调制鸡尾酒用的基酒是从 白兰地，威士忌，伏特加，琴酒，朗姆酒和龙舌兰里面选出来的。有兴趣的话，可以根据自己经济条件，依照喜欢的配方买一些酒回来，酒具可以在淘宝上面选购。一般来讲，有一些基酒，一些利口酒，加上果汁，调酒壶，吧勺，冰块，合适的酒杯就可以享受到调酒的快乐了。备齐这些也不需要太大的花销。

利用酒的不同密度，可是这成有层次的一杯鸡尾酒，配上不同的颜色，就可以做出彩虹的效果。其实在家做鸡尾酒，可以选择无酒精的鸡尾酒，这样大人小孩就都可以喝，而且也是最简单的调制方法，不需要任何的酒都可以做a. 500cc罐装柳橙汁 1瓶 、b.雪碧铝罐装 3瓶c. 芒果汁铁罐装 3瓶 、d. 100%浓缩柠檬原汁、e. 红石榴汁、f. 罐装水果丁作法一人数较多，就把冰块和a.b.c.f.全放进去，d取适量加入，直到有点酸酸的即可作法二红石榴汁是调色用的，调到有点橘色便可作法三如果人数较少，上述的比例要缩减些!!作法四如果都可喝酒，可以在里面加适量兰姆酒~~备注芒果汁不好买的话,，市面上有芒柳汁可代替100%浓缩柠檬原汁其实我想柠檬汁可以直接用柠檬打出果汁

什么酒配什么杯，这个是有一定规矩的，有的是有些道理，有的倒不一定是有充分道理，不过长时间一直这么用成了传统。饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：‘玉碗盛来琥珀光。’可见玉碗玉杯，能增酒色。关外白酒，酒味是极好的，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人诚不我欺。至于饮葡萄酒，当然要用夜光杯了。古人诗云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’要知葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’饮高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。至于那米酒呢，上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒气清香，如行春郊，令人未饮先醉。饮这百草酒须用古藤杯。百年古藤雕而成杯，以饮百草酒则大增芳香之气。饮绍兴状元红须用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用，但已有衰败气象，至于元瓷，则不免粗俗了。饮梨花酒该当用翡翠杯。白乐天杭州春望诗云：‘红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。’你想，杭州酒家卖这梨花酒，挂的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，饮这梨花酒，自然也当是翡翠杯了。饮玉露酒，当用琉璃杯。玉露酒中有如珠细泡，盛在透明的琉璃杯中而饮，方可见其佳处。理想的白酒杯为圆身有杯脚，若用手直接托着杯身，可令冻酒变温，杯脚可方便旋动酒液，令香味散发。香槟杯的传统款式为高身杯，多以水晶制造，香槟也可盛在高脚杯内。盛放威士忌的应为矮的平底无脚玻璃杯，通常杯型较肥、较重，有厚底，现代款式较为素净，但不少也会带有精致的切割图案。盛白兰地的是圆身、气球形的短脚杯，借手的温暖可散发酒的香味，但要注意白兰地不能盛得太满。烈酒的酒杯为长身，杯身中段微微收窄，杯脚短，通常有许多不同的尺码。鸡尾酒杯为混合烈酒而设计，素净的设计较为普遍。

很好。不过赚不了大钱就是。 具有很强的艺术性和专业性的技能型工种，调酒师的艺术作品就是鸡尾酒。做一名调酒师心态要平和，要能够做到对每位顾客都一视同仁，热情、礼貌、彬彬有礼是调酒师所必需具备的品格。从事这一行业不均要有丰富的酒水知识和高超的调酒技能，与顾客的交流也很重要，这一切都要靠自己在工作中去钻研和探索。平时除了要借助酒类专业书籍、调酒光盘不断提高自己的专业水平。还要留意时尚杂志、英特网等关于最新饮品的动向，适时地为顾客推出新潮饮品。 一个调酒师要提高自己的业务水平，最好的方法就是去参加比赛，但只参加够水平的比赛。在赛前要花很多时间去练习和准备，所以通过比赛可以迫使自己努力达至更高目标。 在国内很多调酒师做不到30岁就转行了。其实在国外很多调酒师都是把调酒当作自己终身事业来做的，在国际性的调酒大赛中很多出色的调酒师都在30岁以上，有的甚至是50多岁。但他们一样热爱自己的事业，并为这一事业继续奋斗！我希望我们也可以做到。 调酒师的工作就是调制鸡尾酒！成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。 鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。 鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。 在调酒师的实际工作中不仅要记住上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法。还必须知道酒的颜色和味道；知道如何把握出品的份量；知道如何控制成本；还必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观；还有了解顾客的评价也非常重要。现在很多调酒师都很认真地按鸡尾酒配方调酒，但做出来的作品很多都不受欢迎。其实任何一个鸡尾酒的配方都要根据你所选用的材料做一定的修改，因为不同品牌和不同产地的材料会有较大的味道差异。 最后还应多了解工作所在地区顾客的口味，这样才能够根据需要推陈出新，自己创作受欢迎的新款鸡尾酒。

【调酒师基本工作】 　　 　　调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。 　　此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。 　　【职业定义】 　　是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！ 　　【职业性质】 　　酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。 　　【职业要求】 　　★掌握调酒技巧 　　正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。 　　★了解酒背后的习俗 　　一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。 　　★英语知识很重要 　　首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。 　　★具备较好的气质 　　调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。 　　【职业认证】： 　　调酒师资格认证分为三个层次：初级调酒师（职业等级5级）、中级调酒师（职业等级4级）、高级调酒师（职业等级3级）技师调酒师、（职业等级2级）和高级技师调酒师（职业等级1级）。 　　认证机构国内比较权威的有：国家劳动部门职业技能坚定中心（是国内唯一认可的职业技能坚定机构）

勃艮地杯：杯肚大，以承载单宁柔和、酸度高、浆果味浓郁的果酒。杯开口小，壁薄，可以令酒液先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。 【勃艮第酒】波尔多杯：适合用它来喝酒体厚重、浆果味突出、酸度低的果酒。波尔多杯的大杯肚能突出体现果香，波尔多杯能让酒流向舌头中部，然后向四面流散，果味先入，而后感受到微微酸度，非常和谐。【波尔多酒】莎当妮杯：酒体强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚的果酒，适合选用莎当妮特制的专用酒杯，可以充分体会它的风味。杯口较大，喝酒时需要微微低头，酒汁入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，梨、杨桃、柑橘、香草等热带水果味依次出来，口感丰富和谐。【白葡萄酒】 贵腐甜酒杯：酒杯的杯口设计为微微内凹，酒液将先接触舌头中部再散开至两侧，不会造成入口便满口甜腻，同时也能体会到酒中的酸度，酒体澄澈，充满花香，比较甜腻的果酒适合选用。 香槟杯：香槟的特点在于气泡，而气泡的产生则需要杯底有一个可让它下沉后反弹的着力点。郁金香形的酒杯是最理想的香槟杯，其特点为杯底向下收缩为一个尖点，杯身不会太宽，使气泡不易失散；杯沿则向内收拢。 【贵腐酒和冰酒】白兰地杯：蒸馏而成的果酒，要品尝他们的真味，须以小口啜饮。所以白兰地杯通常为大肚矮杯，杯口向内缩，以便在饮用时用手掌托杯，并以手温酒使香气蕴积在杯中，同时让过多的酒精挥发掉。 威士忌杯：威士忌的酒精量约为40％至50％，故属烈性酒。威士忌酒杯一般是直身无脚的圆形或方形半高玻璃杯。若是喝纯威士忌，大多用一盎司（约30毫升）的单酒杯或两盎司（约60毫升）的双酒杯；若是喝加冰块或加水的威士忌，则适宜用老式酒杯。 雪莉酒杯：雪莉酒是西班牙特产，属酒精加强果酒，亦即在果酒酿制过程的某个阶段中加入了白兰地，颜色呈白色至暗褐色，一般有甜与不甜之分。雪莉酒属烈性酒，故所使用的酒杯杯身通常比果酒略长，但杯口不向内缩。 醒酒瓶：品尝美酒时，除要有合适的酒杯，还要有所谓的醒酒瓶。一方面是为了将果酒瓶内的沉淀物分离出来，另一方面则是希望在饮用前让果酒接触空间一段时间，以便软化酒，此过程也谓之“醒酒”。醒酒瓶一般为一长身水滴形玻璃瓶，并带有玻璃塞子。 至于一般倒酒时该倒多满才是对的呢？在餐厅用餐时，若看到服务生将面前的酒杯加满了，可别以为这是好意，这只表示了这家餐厅对酒的概念非常缺乏。其实，只有香槟是可以倒到全满的。饮用的若是白酒，一次倒半杯就可以了，若是红酒，四分之一就是适当的量了，倒得太满将无法欣赏到酒的香味与颜色

不同种类的酒 用不同形状的酒杯 图中第一至第三，郁金香型，葡萄酒。白酒杯其实不是很明确的，它和红酒杯共同的是杯口大，杯肚是弧形的。葡萄酒用来佐餐已经是西方人的一种生活习惯，而红酒配肉类白酒配海鲜也是众所皆知的小常识。而红白酒的杯子区别就在于杯口不同造型，因为白酒青涩且附有淡淡的清香所以白酒杯采用包杯口的造型，一方面可以留住白酒的清香一方面不会大口的喝到白酒的青涩。 香槟杯，状也似郁金香，是最细高的。如此高贵浪漫的酒杯，可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。杯型比葡萄酒杯下口稍细。 第四只，梨型，矮脚杯，白兰地。白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。放松心情让你手中的温度慢慢的温热这百年琼浆，细细品尝这天造地设的美味。 第五只，沙瓦杯是用来调制酸甜味道的鸡尾酒。用威士忌或杏仁酒加上特制的柠檬汁，充分混淆后放入沙瓦杯中果真别有一番风味。 第六只，稳重大方的老式酒杯总觉它有一股男子汉的气概。而也正因这样它通常用来盛装冰块加上烈酒，一盎斯的威士忌加上少许的冰块你一定可以在老式酒杯中找到乐趣。 第七只，可林直杯从外表看来远比高球杯(外观相似，底部厚，内部形状半球)高上许多，也就因为这样高挑的身材可以让鸡尾酒做出口感变化的味道。就拿“新加坡司令”来说在高林斯杯里可以把口感变化发挥得淋漓尽致。另外，直杯还可以用来喝绿茶。 讲究的西式大餐，桌上往往摆满了各式水晶杯，有直身的，有带颈的，大小各异，让人一时间无从下手。其实酒杯跟西餐的刀叉盘碗一样，虽然是礼仪的一部分，但是有规可循，并不难掌握。了解之后，却不必拘泥于礼仪，因为饮食之道毕竟是以能更好地享受美味为最高原则。 喝葡萄酒，通常用高脚水晶杯。古时也曾用直身无颈的杯子，但现在很少有人这样使用，这种杯已改用来喝威士忌。 用拇指、食指和中指并持杯颈，不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量也不会影响酒的最佳饮用温度。 基本上，大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯，甚至同类的酒，由于产区、年份不同，酒杯也要有所区别。 香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令美好的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。 杯身细小，容量不大的杯子，宜用来喝甜葡萄酒和波特酒。 喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发。 有的酒需要过酒(酒瓶)，以去除沉淀物。不同种类的酒所用的decanter(酒樽)形状略有不同。 好杯薄如纸、声如磐、晶莹剔透 最初的葡萄酒杯，通常是木制、锡制或其它不透明材料制作，改用玻璃质地，最初只是为了炫耀，然而烛光映照下，玻璃杯中的香醇美酒的确格外醉人，后来又在玻璃中加铅制成水晶杯，不仅形质悦目，而且音色悦耳。 18世纪，圆底有颈的玻璃酒杯被创造出来。那种细腻而优雅的外表，令欧洲的贵族们趋之若鹜。 最初的玻璃酒杯又雕花又烫金，不切实际。讲究功用似乎是上世纪初才开始的事情。不过也有例外——喝德国摩泽尔出产的雷司令葡萄酒的杯子上刻花是为了增加折射，令金黄色的酒更显晶莹；而阿尔萨斯酒杯颈长而呈绿色，也是为了映衬酒的颜色。 何谓水晶 所谓水晶制品，通常是加铅的玻璃。17世纪的英国玻璃工厂，为了降低熔点而在玻璃中加入氧化铅，结果产生了透明、有高折光率并有重量感的水晶玻璃。全铅水晶(full lead Crystal)是玻璃杯中最美的，拥有钻石般的光泽。水晶制品这个名称只准含铅30%以上的产品使用，欧洲所称的铅水晶(lead Crystal)一般是指含氧化铅24%以上的产品，而日本却并未遵守这样的规定。 通常说“水晶”时，都没有表示铅的含量有多少，因此购买时要问清楚。全铅水晶和单纯的水晶，价格可能会相差数十倍。 酒杯的料理 好的酒器，需细心呵护才能保持最佳状态，有助于提升欣赏佳酿的乐趣，反之则影响美酒的真正酒质。 所谓最佳状态，即无味、无尘垢、无水印。 “薄如纸，声如磬”的水晶酒杯极易破损，因此在清洗时要格外小心。 要单独清洗，不要和陶瓷器具放在一起洗，要严禁与金属类器具(如刀叉)放在一处。 杯子在杯口及杯颈部分最薄，杯碗及杯底较厚，所以洗杯时应用掌心托着杯碗，以有柄的海绵伸入杯中轻拭。 酒杯不会太油腻，用少量中性洗洁精即可，以温水冲洗干净，如果洗洁精残留在杯上，不仅影响味觉，更严重的是会妨碍汽酒及香槟的气泡形成。 热水冲净后，将酒杯倒转滴干。最好不要用布擦干，以免杯中留下旧抹布的异味或纤维。 收藏玻璃酒杯时，应避免日光的直射，否则会影响玻璃的张力。 长期存放在餐柜中的酒杯，容易沾上柜子或木材的味道，使用前最好用清水冲洗。 第一次使用的酒杯，使用前应用醋或柠檬汁清洗一遍，这样才对得起杯中的玉液琼浆。

白酒品评法 白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 葡萄酒、果酒品评法 (1)干白葡萄酒 色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。 味完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味，不应有异杂味。 典型庆有清新、爽、利、愉、雅感，具有本类酒应有的风格。 (2)甜白葡萄酒 色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），有优美的酒香，果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。 味甘绵适润，完整和谐，轻快爽口，舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。 典型应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。 (3)干红葡萄酒 色近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。 味酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感，不应有异杂味。 典型应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。 (4)甜红葡萄酒（包括山葡萄酒） 色红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悦的果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。 味酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利，浓洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不腻，馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。 典型应有爽、馥、酸、甜感，和谐统一，具有本品种的特殊风格。 (5)香槟酒 色鲜明、协调、光泽。 透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。 音响清脆、响亮。 香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。 味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。 总分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音响得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。 透明澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔协，浓馥持久，不具异臭，具有独特风味。 味纯正，完美协调、柔美、爽适，有余香，无异味，有独特风格。 总分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品评法 (1)黄啤酒评分标准 色淡黄，带绿，淡黄，黄而不显暗色 透明清亮、透明，无悬浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）细腻、洁白、挂杯 香气有明显酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味 口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口 (2)黑啤酒评分标准 色泽黑红或黑棕。 透明清亮透明、无悬浮物或沉淀物。 香气有明显的麦芽香气，香正，无老化气味及不愉快的气味。（如：双乙酰气味、烟气味、酱油气味等） 口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口。 甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均不作为醇厚感，反正是不纯正、不爽口的表征。 参考资料：中首先是看酒的清度与颜色。上乘XO，VSOP为琥珀色，晶莹光灿，庄重而不娇艳，散发迷人光泽；具有葡萄品种香、陈酿橡木香和醇和的酒香，幽雅、浓郁；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。 第二步是闻香，XO，VSOP除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点。用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的橡木香，冲稀即变味。优质的XO，VSOP味感应具有贮存橡木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，味韵协调，回味绵延。通过闻香，酒质量的好坏可以确定60％。 第三步也是最关键的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。

慢慢喝~不要急`