双蒸酒是什么意思(双蒸酒和三蒸酒区别)

1. 双蒸酒是什么意思

1. 双蒸酒是什么意思

双蒸是九江双蒸酒特有的酿造技术.是蒸加虑的.

2. 双蒸酒和三蒸酒区别

2. 双蒸酒和三蒸酒区别

酿酒原料:无论是现代酿酒还是古法酿酒,对原料的选择要求都是一样的,即要求新鲜、饱满、无虫蛀,无霉变。

2、对原料的处理,除大米、糯米外,可粉碎后加辅料、加配糟发酵,也可整粒蒸熟发酵。

3、酿酒的过程基本是:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ,这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖,又要同时将糖转化为酒精,而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

5、酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅,把酒倒进铁锅,放上酒甑,再架个加满水的大铁锅。

6、蒸酒时火要匀火,柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小,不时用手测测天锅水温,水温不继上升,大概到三十度时就要舀出来,重新注入凉水,否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水,酒就烤得差不多了

3. 双蒸酒 三蒸酒

单蒸酒和双蒸酒区别:

单蒸酒香气单簿口感不够柔和醇厚,粮食中所含的醛类醇类和单宁等物质,在糖化发酵中会带入白酒,影响口感和酒质

单蒸白酒需长时间贮存,才能挥发这些带入白酒的物质

双蒸酒在通过二次加热二次蒸馏时,可将这些物质挥发掉,使口感醇厚柔和,香气丰满,酒质更加纯净。五粮酒知识:

中国的白酒主要是以各种粮食为原料,其中高粱占主导,其他的玉米、小麦、大米等含有淀粉糖质原料的水果也可以酿酒。单粮酿酒就是用一种粮食来发酵,而多粮是两种以上的粮食来发酵酿酒。从原理上讲参与发酵和蒸馏粮食种类多,酒的囗感会更饱满(五粮液基本工艺共酵增香法)!

4. 双蒸酒是白酒吗

九江双蒸酒产品选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉,经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成,赋予了产品酒体豉香纯正,清雅,醇和甘滑,酒体协调,余味爽净,酒度低而不淡的独特风格。九江双蒸酒不算是纯粮酒,因为它的制作原料包括大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉和水,不只有粮食,因此不算是纯粮酒。九江双蒸酒产于广东省佛山市九江镇,历史悠久,入选省级非物质文化遗产。九江双蒸酒,广东省佛山市南海区九江镇特产,中国国家地理标志产品,南海九江“三宝”之一,九江双蒸酒距今已有近200年的历史,其传统酿造技艺入选省级非物质文化遗产。

九江双蒸酒产品选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉,经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成,赋予了产品酒体豉香纯正,清雅,醇和甘滑,酒体协调,余味爽净,酒度低而不淡的独特风格。由酒曲米香的斋酒为基础与斋酒浸泡肥猪肉后形成的豉香,两者香气融为一体构成的复合芳香,纯净宜人。九江双蒸酒具有与其他豉香型白酒比较有酒曲、豆香协调的香气,是其它产品所不能体现出来的。既能在米酒中突出豉香、陈香、花香,但又不会过浓(过浓会变成酒中有油哈气味),又能保持香气清雅。

5. 双蒸酒和单蒸酒有什么区别

双蒸酒好。

单蒸酒香气单簿口感不够柔和醇厚,粮食中所含的醛类醇类和单宁等物质,在糖化发酵中会带入白酒,影响口感和酒质

单蒸白酒需长时间贮存,才能挥发这些带入白酒的物质

双蒸酒在通过二次加热二次蒸馏时,可将这些物质挥发掉,使口感醇厚柔和,香气丰满,酒质更加纯净。

6. 酿酒双蒸是什么回事

蒸前,透洗干净后,先用开水把小麦用开水烫一下再泡展,然后再用大火蒸熟,这样既省火又开花熟的快。

小麦用75度热水浸泡冬天2-4小时,夏天1-2小时,圆汽后初蒸15-17分钟,即可以进行闷水工序。可参考一下,分开泡粮,初蒸时小麦延时放。

 酿制浓香型大曲酒的原料,必须粉碎,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化,为糖化发酵创造良好条件。 生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。

7. 白酒双蒸是什么意思

蒸煮都可以也可以连蒸带煮。煮和连蒸带煮不用加水,蒸就得加水了

8. 什么叫双蒸酒

双蒸酒是白酒,可以泡桑椹,泡人参

9. 双蒸米酒是什么意思

百分之五十,这是自己经营自己生产的利润,别的酒会再高一点

10. 双蒸酒有哪些

做青梅酒在其中倒入30度的双蒸酒,没过青梅酒可以了

11. 双蒸酒与三蒸酒的区别

双蒸酒传统酿造技艺包括:曲饼制作技艺、双蒸发酵技艺、冷却馏酒技艺、陈肉酝浸技艺、勾兑沉淀技艺。”

双蒸主要以大米为原料,用大米、黄豆制成酒曲,同时加入酒饼粉及水,瓦埕低温发酵。采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、陈肉酝浸、勾兑沉淀的方法精心酿造。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸得的酒。“双蒸”实质是用酒将酵饭中的香味物质抽提蒸馏入酒中的串香作用,从而使得酒香特浓。独特的生产工艺和酿造环境、水源等诸多因素方面造就出双蒸酒的典型风格。

其中,酒厂坛浸工艺极其考究,仅选猪背脊3厘米肥肉,精筛细选,繁琐之至,优质的肥猪肉中高级脂肪酸含量较多,浸肉过程油脂氧化分解成众多复杂的小分子呈香呈味物质,形成独特的豉香风格。另外,与其他香型相比,相同贮存时间能使酒体更快老熟。一缸成熟好酒的坛浸期均为5年以上。

米酒在后期蒸馏出来以后,在后期陈酿阶段,使用肥猪肉浸泡,酒体经过吸附会变得更加清亮透明。

推荐阅读

双蒸什么酒(双蒸酒是什么酒)
九江十二坊酒是什么香型(九江双蒸酒是什么香型)
双蒸酒有什么功效和作用(双蒸酒的功效与作用)
九江双蒸酒有什么功效
双蒸酒有什么功效和作用(双蒸酒的功效与作用)
热文