酒厂造酒甲醇，为什么造酒会产生甲醇

由于甲醇和乙醇的性质相近，在发酵造酒的过程中，会有甲醇和乙醇的共生的状况。即使是严格的控制工艺规程，也不可避免的会有少量的甲醇生成。由于正规的厂家有严格的控制甲醇生成的工艺，所以酒中甲醇的含量缴低。而那些作坊式的发酵工艺很难控制甲醇产生。所以甲醇的含量是正规酒厂的酒与所谓小窑酒的主要区别。

付费内容限时免费查看 回答 您好，解决甲醇不合格的方法是改善生产条件和工艺，使酿出的原酒甲醇含量达到国标1 摘酒方式严格按照量质摘酒的方式掐头去尾、量质接酒，控制原酒中甲醇的含量。2 辅料处理使用辅料前，需对辅料如糠壳进行清蒸处理，清蒸时间不低于30分钟。3 辅料用量使用糠壳的最大用量不得超过12%。

白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。