冷冻白酒怎么腌制,腌腊鱼肉用酒浸泡保鲜后食用时如何去除酒味

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1,腌腊鱼肉用酒浸泡保鲜后食用时如何去除酒味

1 挂通风地方晾,这种方法不能保存长久,因为会出油,然后味就变了。 冷冻是长期保存的方法。 2 取尚未干透的腌鱼(即不经烘薰的腊鱼)之肥厚无油者,用温水洗净、沥干,切块码于瓦坛中,略入几粒花椒佐味,加适量纯粮白酒,封实坛口,经半月以上即可开启。取放小碟中,与米饭同蒸,出笼淋以香油上桌。未待食其味,已有一股醇香扑鼻而来,再小块啜之,入口即化,绵而不腐,醇而不涩
吃的时候放些酒和白糖可以压压酒味。再看看别人怎么说的。

腌腊鱼肉用酒浸泡保鲜后食用时如何去除酒味

2,冷冻的鲜桂花如何做桂花酒

1.将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖最好)拌匀,放入酒缶内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,但不可用红芋、木芋酒,此类酒口感太差。2.然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。3.假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。有条件的话,再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣,这是顶级家酿了。喜欢甜一点的,可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用,这是上好的佳酿了。4.成品的桂花酒色淡黄,开瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵。古人云,此酒有健脾胃,助消化,活血益气之功效。请记住,无论做桂花糖或桂花酒,都不能将桂花水洗。
桂花酒酿小圆子是上海传统名点。圆子软糯,酒酿味醇,桂花清香,甜酸适口。多年来一直深受大家的喜爱。近来还经常做作为宴席上的甜点出现在酒店饭馆的餐桌上。 原料: 水磨糯米粉(或买现成的速冻小圆子)、甜酒酿(超市买的圆盒或小方盒装的)、枸杞、糖桂花、白糖、水淀粉。 做法: 1、水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入60度热水拌匀,和成软硬适中的面团; 2、将面团搓成长条,揪成小块稍稍搓圆成糯米小圆子; 3、甜酒酿用筷子拨散使米粒大致分开备用; 4、汤锅中加入适量水,水煮开后,放入小圆子,煮至小圆子都浮上水面; 5、倒入甜酒酿、枸杞,加糖调味,加少许水淀粉勾薄芡,待汤水再次烧沸后淋上糖桂花即可。

冷冻的鲜桂花如何做桂花酒

3,家里没料酒了要腌肉可不可以用白酒代替呢快一点

可以用白酒代替,下面介绍做法:准备材料:五花肉、高度白酒一瓶、花椒随自己喜欢的量、干辣椒、八角三颗、十三香两勺、酱油四包制作步骤:1、肉洗干净,放大锅里。2、各个调味料的大合照,高度酒只是放了半瓶。3、把调味料都放到锅里,干辣椒剪碎。4、不要放盐,因为放过酱油了。腌上一晚上即可。5、放凉以后,将肉装入砂锅,放冰箱冷藏保存。
可以。具体做法如下:准备材料:花椒 一把 ,盐 250克 ,老姜 70克 ,二锅头 1瓶 ,五花肉 3500克。1、选上好的五花肉,每块切成870克左右大小,不用洗;2、将每块肉全部用盐,花椒和老姜搓匀;3、将腌好的肉装入密封盒,淋上适量白酒(20ml左右)放进冰箱冷藏;4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右;5、腌足15天后将肉从冰箱取出,放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净,不要过分冲洗;6、准备一瓶二锅头,倒入一个底部稍大的容器中;7、将每块肉用白酒过一遍,就是放白酒里滚一遍,浸泡5分钟;8、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子;9、连续晾晒7到10天左右,晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了,放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃;10、成品。
你好,我是厨师,没有料酒的情况下,我们不会拿白酒腌肉的,白酒刺激性比较强,会损坏肉体鲜嫩的纤维。
你好,这个完全可以了,用高度数的。希望能够帮助到你。
有的可以

家里没料酒了要腌肉可不可以用白酒代替呢快一点

4,黄豆花生辣椒洗净后怎样用酒腌

一斤黄豆(炒熟) 4斤辣椒(剁碎)糖约120g 酒50ml左右 盐约200g 花生根据个人喜好放 味精适量具体配方记不清了 大概是这样以上糖 盐 都是自己试着放的
准备材料:黄豆5斤、花生3斤、红辣椒10斤、红酒1瓶、白酒1瓶、盐1斤、糖8两、五香粉1-2两、味精 2-3两、小磨香油1斤制作步骤:1、黄豆放水中煮熟,加面拌均匀,晾凉,捂豆(需要好几天)。捂好后,搓去表面的毛毛,完全晒干。(这一步可以事先做好,晒干装起来随时用,也可以晒干后放入冰箱冷冻起来,随时用) 2、将花生平摊在烤盘里,一层即可,不要铺太厚3、烤花生,烤熟后晾凉,去掉红衣4、烤好后去红衣 5、辣椒洗净后打碎6、打的满满一盆辣椒7、把梨洗净削皮后切块入破壁机,打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖,盐,味精,五香粉,白酒,红酒11、加入花生,小磨香油12、搅拌均匀,现在的颜色还不好看,不必在意,腌制即可13、做好的酱直接用油炒一下就可以吃了
黄豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步骤:  1、准备材料:一斤黄豆、半斤花生、四斤辣椒、糖约120g、 酒50ml、盐约200g;  2、黄豆炒熟;  3、辣椒剁碎;  4、花生放入,放味精适量、加入酒、食盐搅拌均匀;  5、置阴凉处存放入味即可享用。  腌制过程中的注意事项:  1、辣椒先用盐腌制,味道更好;  2、装入瓶后,可以用芝麻油或者晾凉的熟油封住瓶口更利于保存。

5,冰冻醪糟怎么做好吃

材料醪糟,白糖,枸杞,樱桃冰冻醪糟做法1、枸杞用清水浸泡2小时以上泡发。2、锅内加清水大火烧开转中火,放入醪糟烧开,加入适量白糖和枸杞子关火。晾凉以后放入冰箱中冷藏4小时以上,吃的时候加入樱桃或时令水果。小诀窍醪糟一定要等锅内水开以后再放,可以保持更多的酒味不被蒸发。
酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考: 1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料: a、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。 b、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 c、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。 3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。 全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。 4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。 5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等 6、作调料: a、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。 b、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。 c、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。 d、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。

6,腌冻蒜怎么腌啊都是用什么配料啊给我说说怎么制作 具体一点

在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,装入小坛密封。除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后,大蒜会变成绿色,这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。 因此,腊八蒜是一种良好的保健食品。 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,放冰箱冷藏,至启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜? 因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,发紫。种蒜的又怎么说呢?紫皮蒜低产,比一般的蒜少收两成,谁还种?紫皮蒜在市场上偶有所见,麦收后就上市了,价格比一般蒜高三分之一。 泡腊八蒜为什么得用米醋? 因为米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色,其实这只是习惯罢了,好吃不如爱吃嘛!
很实用,谢谢。
原料:大蒜、葱、醋(白米醋最佳),胡萝卜、白菜,(后两样可根据自己的喜爱,加不加都可以,但要记住要在蒜放入容器十天左右再放这两样)。配料:白糖、酒、凉白开水。做法:将蒜洗净剥皮,稍加冲洗,晾干,放到瓶、罐、盆等可密封的容器中。要注意,蒜瓣和瓶内不能有生水,否则容易坏。如果家里人口味重,可在蒜瓣将干未干时撒上食盐,使其浸润入内。但最好不要这么做:一来会破坏成品绿蒜原有的清爽口感,二来多吃盐不利于健康。   向贮蒜容器内加醋和凉开水,量以刚淹没蒜瓣为宜。500克蒜加200克至250克醋;凉开水的作用在于稀释醋,依口味调节,通常是水和醋基本等量。醋是制作绿蒜最要紧的配料,其所含的醋酸是蒜瓣变绿和出味的关键。用醋的种类没有限制,但以白米醋为佳:一来米醋腌的蒜色泽、口感好且健康,二来颜色较淡的米醋有利于新手观察蒜瓣变化过程。   通常与蒜一起泡的还有切成一寸长的葱白:数量不限,洗净晾干后随蒜置入容器。再撒进少量白糖以作调味,数量也依口味而定。封口前,加入少许白酒,通常500克蒜用的白酒不超过50克。将容器放在背阴处。   5天左右,蒜开始部分变绿,15天蒜就会全部变绿,腌制3周左右的绿蒜口感最好。半月左右打开容器,蒜瓣翠绿如翡翠,葱段也绿得鲜艳,蒜香、酒香直冲鼻端。绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味,吃起来酸、甜、辣正宜,鲜脆爽口。佐饺子,拌凉菜,或者盛一碟子单吃,无不让人食欲大增。   冬天,大白菜帮子吃起来很不讨人喜欢,如果放得久,还会被层层剥了扔掉。有个好办法:待半月后蒜瓣变绿时,将切成条的白菜帮子乃至胡萝卜丝等放入腌蒜容器,腌制数日,其味道便如绿蒜一样美妙。吃饭时取出做冷盘,翠绿、洁白、艳红交相辉映,美不胜收。

7,冷冻带鱼段怎么做好吃啊

制 作:1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了糖醋带鱼原 料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。制 作:1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。清蒸带鱼原 料:带鱼一条(一斤左右)调 料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制 作:1、将带鱼切成块状,洗干净。2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。油炸带鱼主 料: 鲜带鱼、食用油配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱制 作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。特 点: 味香、可口营养价值: 含丰富脂肪酸干煎带鱼主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。制 作:1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。油煎咸带鱼原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。制 作:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。
香煎
只有干炸才好,其他方法肉易碎!解冻后入盘加盐,白胡椒粉,十三香,糖,料酒,全鸡蛋抓匀,加适量生粉挂煳,净锅上火加油,待油冒烟,下带鱼段,定型后捞起,待油温升起再复炸成金黄色沥油,锅再上火,少油下鱼段,撒葱末,芝麻,装盘!
主料: 带鱼 500克 调料: 酱油 4克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 3克 姜 3克 盐 2克 白砂糖 3克 花生油 25克 各适量 红烧带鱼段的做法: 1. 带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段; 2. 大葱洗净切段;姜洗净切片; 3. 淀粉加水调成芡汁备用; 4. 锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅; 5. 锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许; 6. 盖锅烧开,移策火煮10分钟; 7. 捞出鱼块并盛盘; 8. 原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。
红烧啊
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