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1,白酒的勾兑需要哪些原料
白酒勾兑实验方法 (一)白酒勾兑的步骤: 1.分别取100mL酒精、酒基于100mL量筒中,测其酒度。2.根据公式计算 (1)折算率= ×100% (2)将高度酒调整为低度酒 加水数=(原酒数量×各该原酒酒度的折算率)-原酒数量=(各该原酒的折算率-1)×原酒数量 例如:原酒为72.6度,数量为600斤,要求兑成60度需加水数。由于72.6度的原酒折算到60度标准度的折算率为125.1544%,加浆数量按上式计算: 加水数=(600×125.1544%)-600=150.93斤或加水数=(125.1544%-1)×600=150.93斤 所以,原酒72.6度600斤兑成60度时,其加水数应为150.93斤。
2,白酒中使用了哪些添加剂
白酒中成分,98%以上是水和乙醇,其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇类物质,这些物质含量虽少,却是组成白酒各种香味的主要成分,影响着白酒的风格。真正的纯粮酿造酒,可以不用添加剂。个别白酒企业为了调节口感或节约成本,会在酒中添加酯、酸、醇类物质及香精、糖精钠等成分。尤其在中低端产品中,会添加相应的物质,来调节口感。有的不仅添加香精、甜味素、除苦剂,为了挂杯还添加食用甘油。还有个别酒企在酒中添加柠檬酸,让你感觉非常柔和、舒适、好喝。据业内人士介绍,这些以调香白酒、串香白酒、固液结合白酒等所谓的新工艺白酒为代表的中、低档白酒产品,在标签标注上弄虚作假,通过豪华包装,夸大宣传,名不符实,价格虚高,并误导消费,侵犯消费者知情权。
3,白酒的勾兑方法有哪些
用一些陈味调味酒进行加入新酒里勾兑。味道就好了。 “勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。很多人都喜欢用白酒和一些药材等泡在一起,也就是所谓的药酒了。要就得功效根据药材的不同而有所不同。不过不管是什么样的药材,选择白酒的时候一定要有所注意,因为不同的白酒跑出来的药效是不一样的,一般而言,泡药酒最好是用浓度较高的高粱酒。
4,白酒勾兑的配方
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回答
亲亲,您好取清香大曲酒和食用酒精,用酿造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下:己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸0.1-0.4‰ 异戊醇 0.06-0.1‰AAa
乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙缩醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 调酸 0.06-0.8‰ 异丁醇0.02-0.4‰
清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛0.02-0.04‰
提问
请问水是多少
回答
水是30%
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5,勾兑白酒配方是什么
白酒勾调技术配方配方:己酸乙酯3.87、乳酸乙酯2.38、异戊醇0.36、丁酸乙酯0.24、正丁醇0.05、异丁醇0.27、乙甲缩醛1.2 、仲丁醇0.07、正丙醇1.2、乙酸乙酯0.07、乙醛0.37、配以适量的酒尾调酸度可加10%左右的固态发酵纯粮食酒调主体。白酒勾调主要是使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝,分析各自的长处和短处,将它们互相掺和,使各种微量成分按比例配合,酒体更加谐调。白酒勾兑工序好酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒可以变好酒;差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒;如果好酒与好酒勾兑,比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的。由于有勾兑这一工序,各种杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒,还可能是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒;有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑,可增加酒的香气。
6,听一老人给我说勾兑白酒里边加了微量的敌敌畏是真的吗
第一个问题:白酒里加微量敌敌畏的原理。 众所周知,白酒之所以有一股特殊的香味,是因为里边发生了一定的化学变化,乙醇氧化为乙醛、乙酸,乙酸和乙醇酯化为乙酸乙酯。乙酸乙酯是白酒香味的主要来源。 敌敌畏(DDVP)是一种有机化合物,学名O,O-二甲基-O-(2,2-二氯乙烯基)磷酸酯,分子式为C4H7Cl2O4P。属于有机磷杀虫剂,有一定的毒性。 从化学结构上来看,敌敌畏也是一种酯类,和白酒的香味物质乙酸乙酯有结构上的相似性,微量的情况下有一定的特殊香味。所以,在白酒中加入微量敌敌畏,也会呈现一定的香味。 白酒香味成分 第二个问题:白酒里边加敌敌畏的分布。 一般来说,敌敌畏是有毒农药,是严禁加入食品和酒类的,因此,正规的酒厂,一般不会冒险家这种东西,否则一旦被人举报,那可是坐牢的大罪。当然了,不排除有地下酒厂,为了牟取暴利,在普通白酒中假如微量敌敌畏冒充高档酒。司法实践中也的确破获过这样制作劣质假酒的犯罪团伙。 第三个问题:如何避免喝到这种劣质酒。 酒是一种有害 健康 的东西,无论是正牌还是杂牌的,对身体 健康 都有一定的害处。因此,为了 健康 ,应当尽量少喝或不喝酒,当然杂牌劣质酒更不能喝。敌敌畏依稀听说过这样的事,没见过。没见过白酒里添加微量敌敌畏,却看到过电影《红高粱》酿酒的长工们朝酒缸撒尿,加尿之后精品暴现,犹如一轮严冬红日破云而出,撒向人间都是暖。 我们统统默认接纳了这些,我们不可能为这样一件事而把自己变成化学家去解微量元素或方程。尽管很多时候 社会 在逼着我们是。敌敌畏啊成人尿啊,细思不恐也恶心,我们有其它方式不让它干扰到自己的生活,逃避不沾。 喜欢一种独特气氛喜欢喝点,也简单啊,自酿红酒白酒。弄点葡萄来,揉开加点糖一闷即成。常听有人恐惧甲醛提取不出来,我们知道这非常有可能,但它一点不妨碍我们对自酿的喜爱,这基于1:你那个提炼甲醇到了那种程度,我们一头雾水。2:我们自酿的红酒绝对干净,没有敌敌畏或成人尿。3:满足成就感,看到一瓶透亮玫瑰红,未喝先醉。我之前参加单位同事聚餐。同事带去两小瓶江小鱼,说这个好喝。我喝了一杯,就感觉 很浓的敌敌畏味儿…我不是第一次喝白酒,之前喝过自家烧酒,瓶装大泉源,茅台,竹叶青的,但都没这么明显地喝出来过。 回家后,有一天和公爹聊天,说江小鱼一股敌敌畏味儿…公爹说,白酒里都有,非常少量那种。我问为啥要加?公爹说为了增香。他年轻时在农村老家烧酒坊帮工,经常见烧酒老师傅像点豆腐一样,往酒里倒敌敌畏 倒一点敌敌畏,放到鼻子下闻一闻就知道了,敌敌畏有一股浓厚的酱香味。酒精本来是没有味道的,或者味道很淡,就像俄罗斯酒伏尔加,你闻下,就很淡。中国的酒出厂前,多是经过调酒的,也就是加人特殊的香料,调出不同的口感。 普通白酒加人敌敌畏,会有一种酱香味,是造假茅台的常用方法。 肯定是真的,为了提升酒精浓度 的确发生过!但不叫“勾兑白酒”,而是犯罪分子制造的假酒,并且是假茅台酒。 正宗的茅台酒茅台酒在品尝时会呈现大酱味、胶皮味、焦糊味、生漆味、六六粉味、敌敌畏味,并且几种味型结合紧密、绵厚,层次丰富,没有段落感,回味隽永,味型幽雅而细腻。 制造假酒的犯罪分子,为了制造假茅台酒,所以丧心病狂地滴入敌敌畏。 一般来说正规厂家生产的出来的酒不会去加敌敌畏的毕竟是有毒的,只有只有那些无良的商家和一些违法犯罪分子这么做 以前白酒有勾兑甲胺磷的,敌敌畏倒是没听说过 不会的,我家酿酒,纯粮食酒,酿出来后把五年前的老酒放进去一点,然后储存2-3年就可以了,不会添加任何的香精香料!食药局定期或者不定期都会拿着测量工具去检查,加了敌敌畏的话,肯定能查出来,谁敢卖啊 有这种说法。可是谁也没看到。