腊肉为什么要喷白酒,腊肉怎么保存

1,腊肉怎么保存

盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,每层喷一层白酒,将风干的腊肉放入缸内。 ③将风干的腊肉放入陶器,盖上木板,不要漏气①腊肉风干后浸入植物油中,撒点食盐。 ②在缸底放上竹架,可保存一年不坏,用布蒙好,最上一层洒些盐,可保存一年

腊肉怎么保存

2,腊肉不放任何添加剂达国标吗

应该不会有问题。腊肉做法1五花肉2备大盆,准备腌制工作;3码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;4放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;6上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;8悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;9五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;10接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......11第八天就已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻...
你好!通常是挺好的。仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

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3,腊肉里含有酱油么

当然有,腌制腊肉一般都是用酱油、酒、盐、姜等等的材料
原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 制作方法 1.原料整理:选择带皮的猪后腿肉或前夹肉,拆去大骨,坚切成1千克左右的条块。 2.腌制:先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒,这样可使肉皮软化,易于进盐,也易于煮软,并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合,抹遍每块肉的内外,放入小缸(盆)里盖好,腌4~5天即可。在腌的过程中,每天要将肉块上下翻动一次,以防盐味不匀和发热变质。 3.酱制:肉起缸后,用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔,用麻绳穿上,吊在屋檐下通风处晾2~3天。待肉表面的水分干透时,将甜酱、白糖、五香面,醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油),然后用干净的刷笔,把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀,要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存,下次再用。第一次刷完后,待肉晾干再刷第二次。如此连刷3~4次,直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干,切勿阳光直晒,并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好,宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正,做晚了怕误春节食用。“立春”之后,气温转暖,雨水渐多,不宜制作。

腊肉里含有酱油么

4,怎么做酱腊肉

首先要有腊肉然后蘸上酱就OK了
酱腊肉  原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克  制作方法  1.原料整理:选择带皮的猪后腿肉或前夹肉,拆去大骨,坚切成1千克左右的条块。  2.腌制:先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒,这样可使肉皮软化,易于进盐,也易于煮软,并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合,抹遍每块肉的内外,放入小缸(盆)里盖好,腌4~5天即可。在腌的过程中,每天要将肉块上下翻动一次,以防盐味不匀和发热变质。  3.酱制:肉起缸后,用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔,用麻绳穿上,吊在屋檐下通风处晾2~3天。待肉表面的水分干透时,将甜酱、白糖、五香面,醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油),然后用干净的刷笔,把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀,要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存,下次再用。第一次刷完后,待肉晾干再刷第二次。如此连刷3~4次,直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干,切勿阳光直晒,并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好,宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正,做晚了怕误春节食用。“立春”之后,气温转暖,雨水渐多,不宜制作。
怎么做酱腊肉再看看别人怎么说的。

5,怎样做酱腊肉

材料菜花1朵,腊肉1块,拌饭酱,胡萝卜适量,蒜头2瓣,生姜2片,蒜2棵,油,盐,水淀粉做法1.菜花扳成小朵,倒入煮开的油盐水中灼至半熟,捞起待用2.胡萝卜、腊肉分别切片,蒜切段,蒜、姜切碎3.热油锅,爆香姜、蒜4.放入腊肉片,煸炒至肥肉透明5.放入胡萝卜片,煸炒至软身6.放入菜花,大火煸炒,边炒边洒点水7.加入1汤匙的拌饭酱,翻炒均匀8.加入没过材料1/3的水,大火煮开后,转小火煮10分钟9.如果不喜欢吃软菜的就省略这个步骤了)10.淋入适量生抽和一点点白糖11.淋入水淀粉,翻炒均匀12.放入蒜段13.翻炒至蒜段断生即可
怎么做酱腊肉
酱腊肉 原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 制作方法 1.原料整理:选择带皮的猪后腿肉或前夹肉,拆去大骨,坚切成1千克左右的条块。 2.腌制:先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒,这样可使肉皮软化,易于进盐,也易于煮软,并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合,抹遍每块肉的内外,放入小缸(盆)里盖好,腌4~5天即可。在腌的过程中,每天要将肉块上下翻动一次,以防盐味不匀和发热变质。 3.酱制:肉起缸后,用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔,用麻绳穿上,吊在屋檐下通风处晾2~3天。待肉表面的水分干透时,将甜酱、白糖、五香面,醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油),然后用干净的刷笔,把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀,要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存,下次再用。第一次刷完后,待肉晾干再刷第二次。如此连刷3~4次,直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干,切勿阳光直晒,并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好,宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正,做晚了怕误春节食用。“立春”之后,气温转暖,雨水渐多,不宜制作。

6,腊肉如何保存

腊肉也有保质期,这样保存才最好
密封 ①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘一般放在通风的地方几个月也不坏的
方法1:将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰,将缸压在石灰上,可使腊肉的干燥期延至4个月以上。方法2:把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,这种方法一般可保鲜半年以上。方法3:在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,这样可保存一年。方法4:将风干的腊肉浸入植物油中,可保存一年以上。
①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘
腊肉的保存应注意: 如果打算2、3星期内吃掉的话,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层,并要将温度调校在摄氏4度左右,这样大约可贮藏3、4个月,如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中,这种方法保存的时间较长,但宜早食用。如果密封或放冰箱,保存一年以上没有问题。①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘
①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘一般放在通风的地方几个月也不坏的

7,腊肉怎么做

腊肉的制作材料:主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)腊肉的特色:家制腊肉(一)的做法详细介绍菜系及功效:私家菜口味:咸鲜味 工艺:风干家制腊肉(一)的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)2500克调料:盐75克,花椒13克家制腊肉(一)的特色:肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。教您家制腊肉(一)家制腊肉做法1.(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。四川腊肉做法:历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2.腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。贵州腊肉  3.熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上),熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。湖南腊肉做法:1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。〔工艺关键〕1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。〔风味特点〕腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝
先把酒撒在肉上抹上一些盐,放置几个小时再用炭火熏
腊肉制作 配料: 纯猪瘦肉2.5千克,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克。 制作: 先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,沥干水分。同时,将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中,浸渍腌制2小时,中间翻缸一次。 烘制: 将腌渍好的肉条捞出,放入50℃的烘房内烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即为成品。
涂盐,风干
选好肉,加大量盐腌制,一夜,之后拿出来晒,就行了,不过天气不好时要喷些酒,防止有虫!
我们这儿有板浦香肠,和腊肉一样做法

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