白酒为什么用踩，白酒发酵入池的时候为什么要踩实

踩实，减少空气，可以控制发酵速度。另外减缓淋浆速度。提高出酒率有帮助。

踩窖，就是为了创造厌氧。粮食入窖后发酵过程中，粮醅体积减少，下沉，窖池口的密封性会降低，出现裂缝，踩窖就是为了密封性的修复。

我国古人讲求天人合一、阴阳结合。我国古人信奉玄学，在玄学领域内，高粱为阳而女子为阴。高粱掺入酒曲内由女子踩曲，此为阴阳结合。除此之外制曲在其他制作过程中大多都是男性在操作，年轻女子的阴气也正好能与男子的阳气结合。阴阳协调之下，酒的品质能够更上一层楼。其次，就是出于生理方面的考虑，熟悉白酒制作过程的朋友都知道，酿造酒曲需要极高的温度。相对来说，女性的身体比男性更加耐热。在踩曲过程中，女性脚底散发的汗液会更少一些，汗液的减少会避免霉菌污染酒曲。还有一点，女性的身体更加轻盈，不会把酒曲踩得太过严密厚实。严密厚实的酒曲，并不利于后续的发酵。山东梁山徐坊大曲有限公司

因为也习惯了，因为大家也知道乾隆的时期，那个时候乾隆就酷爱喝白酒，那个时候为乾隆制造的白酒都是工人用脚给踩出来的，这有什么好奇怪。连皇帝和酒都是用脚给踩出来的，更何况是给老百姓喝的。那为什么到现代了还用脚去踩呢，也是因为是光着脚也是一种生产的习惯吧，并且造酒还是因为温度而决定的，还要看就是生产的工厂的地理位置距离在哪里， 如果那个生产白酒的公司地址是在北方的话，就是气温特别低，那么工人也不会光着脚出来踩了，因为那样脚可能都冻伤了，直接给冻废了，成了个猪脚蹄子呢。所以这种情况可能在北方是非常少见的，但是在南方就不一定了，南方的气温比较温和，然后有时候气温也特别高，所以酿酒的功能迫不得已，他们也需要把鞋子给脱了，那样更加凉快一点，因为太热了嘛，肯定身上的负担越少越好，所以他们就把鞋子给脱了，光着脚来酿酒。气温比较高，光着脚酿酒的话，也比较容易来打扫卫生，就是可以把周边的环境可以搞搞干净了。可能用脚来踩的酿酒的话，也是一种必要的步骤，因为有些步骤是需要用脚去完成的，机器是代替不了的，这时候就需要人工去操作了，所以为了酿出一瓶好的白酒，其中许多奥秘也等着大家来探索吧。

我们首先了解一下制酒过程，在过去年代都是用脚踩酒曲，这样才能使得酒曲子很好发酵，酒口感才好，茅台厂还是用传统工艺酿造酒。很多人就想，员工用脚踩酒曲子，脚上出汗了，酒会脏吗？一、员工脚踩酒曲子出汗以后不会弄脏酒本身酿造酒就是用脚踩酒曲子，脚出汗不含弄脏酒，就像用手揉面一样道理。很多人都有疑问，为什么茅台酒厂让女员工踩酒曲子，不让男员工踩酒曲子呢！因为男员工体重大，踩酒曲子力度大，不利于发酵。踩酒曲子也是一种技术，踩的高度和力度，都有一定讲究，不能太深也不能太轻。二、用心才能酿造出好酒茅台酒酒厂酱酒非常用心，本来能够用机器踩酒曲子，但是，他们为了酿造出很好酒，采用了传统方式酿酒。这种做法非常值得称赞。中国白酒历史非常悠久，但是像茅台酒厂这样能够把品牌做成这样，能够像酒一样历久弥新不多，很多传统工艺都丢失了，希望那些酒厂要像茅台酒厂一样，恢复一些传统手艺，将酒酿造好，酿造更加醇香。三、我对这件事情看法我认为这些茅台酒厂工人非常敬业，他们为了酿造出很好酒，采用人工手段将酒曲子重新发酵，这种敬业精神值得我们学习。我们做任何事情都要有这种敬业精神，用心做好事情。很多网友看了这个图片，他们调侃道这酒非常香，非常迷人。没想到酿酒需要这么多技术，需要这么多工艺，为茅台人这种敬业精神点赞，希望大家学习他们这种精神，将各项事业做好。总之，茅台酒厂酱酒技术优良、酿造手段高超，为人民制造了很好酒品，希望这个企业能够长久不兴。

而少女的身体里，自然而然的含有成年人所没有的物质。这种物质被少女们身体司令大脑，一声令下集合起来，通过他们的脚，像传送带一样，传送到酒糟里。很多中药的研磨，也要石臼石杵，不许见一点铁器，壮年汉子是不能偎边的。甚至有些东西的制作，要讲究个属相。茅台优选一部分少女踩酒曲而不用现代化的设备来进行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就拥有处子之香，踩酒曲时步伐轻盈、细腻，运动时香汗淋漓尽融入酒曲促进微生物发这让人想起古时贡茶采摘之法，必须晨时摘取二叶芽叶，必须是十三至十八岁的未婚少女，必须用嘴采取放入双峰贴肉保护，中途运取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果说茅台仍沿袭少女踩曲的工艺，我觉得就当下来讲就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我觉得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始终如一地执行流程；二是女孩体重较轻，对曲的松同样的面粉做的食品，为什么手工擀面，手工馒头，手工挂面等等手工做的就好吃，而机器做的就欠一种温润的味呢？少女踩曲，当然不是酿酒技术的必须条件，工业生产的本质，就是量化生产。除非少女的脚上自带电子称，否则不可能踩出均匀的每一份。我们在喝茅台的时候，也从来没有把茅台酒看成生产茅台酒的厂家，每年都会迎来一批曼妙美丽的少女。让她们将制作酒曲的原料用脚踩踏成块状进而制出曲块来。这就是传说中的少女踩曲，也是制作茅台酒的一个传统。茅台作为一个知名白酒品牌，为什么一枝独秀？因为它的营销团队很成功，充分把少女踩曲这个概念宣扬扩大，让广酒鬼以为是茅台独有。