老款白酒为什么贵点，90年代董酒为什么这么贵

第一，品牌因素，董酒是中国老八大名酒之一，曾经四次入选国家名酒之列，并具备中华老字号认定，最重要的是，董酒是行业唯一获得 国密 殊荣的品牌。第二，工艺因素，除了董酒 两大两小，双醅串蒸 独特酿造工艺， 百草入曲 也是董酒高价值的重要原因，因为董酒在其酒曲中所添加的130余味本草，有些本身就十分名贵，特殊的工艺，酿制了特殊的香型，董酒即是董香型的代表，在一定程度上具有唯一性。第三，酒体因素，贮存老熟过程中酒体发生氧化和酯化反应，使酒中的醇类物质和酸类物质减少，并且产生新的酯类物质，有效提高白酒的质量品质，而董酒酒体的一大特征是总酸含量较高，会加快酯类的生成和醇类的转化，更利于酒体老熟，在同样的时间内，董酒老熟更快，老酒品质更高，与此同时，董酒因为 百草入曲 的原因，其酒体的健康附加值也是一大价值点，是行业内唯一以健康为特点的白酒。第四，产量因素，物以稀为贵，工艺复杂、生产周期长，造就了董酒的稀缺价值，从历史和现在产能情况来看，相比茅台，除了上世纪90年代初以外，董酒的产能一直处于较低历史水平，在十二大香型中，也是稀缺化产能香型。

陈酿的白酒和普通酒的区别主要区别是，陈酿的白酒时间长，味道香醇可口，而普通酒时间短，味道不够浓烈，价格是上和普通酒也是天壤之别。很多人愿意花费成千上万的钱，去买一瓶陈酿的酒，也不愿意喝普通酒。陈酿的酒又叫酒龄酒，起初的时候白酒并没有这个名字，主要是上个世纪90年代白酒市场萎靡，有一些个品牌打造了这个概念来做营销。销售之后就大卖特卖，很多消费者都对酒龄酒情有独钟，后来就一发不可收拾。酒龄酒一开始是模仿威士忌和白兰地，一般威士忌和白兰地会在橡木桶中陈酿一到三年。所谓陈酿，就是酿造蒸馏好之后还需要进行陈年熟化。不仅是白酒，所有的酒在配制的过程中都有个陈化的过程，一定要存放一段时间才可以上市，这样味道回更浓烈。我们中国的陈酿酒，都是葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经过橡木桶贮存而成的酒。也有的是以水果为原料，经过发酵和蒸馏后，进行酿酒。和白兰地道理相似，刚刚酿造好酒会处于不稳定状态，酝酿过程会让一些不稳定的物质挥或者是结合，时间越长味道越醇香。其实，不管是陈酿老酒，还是普通酒，喝酒对身体都没什么好处的，小酒怡情，大酒伤身。我们要自觉抵制酒精的诱惑，喝酒要适合而至。特别是男性，千万不要喝太多的酒，要不然容易导致酒精中毒，对自己的胃也不好。

经过存放的酒都是需要酿制很多年的，可想而知，把瓶子买起来几年后再取出，一定不能像新的一样，即使清洗得再干净，也还是会有很多微小的变化的，这就需要大家认真地观察了，这是大致区分真假酒的办法，但如今无良商家作假的技术更加高明了，他们也会把酒瓶打磨使之看起来很久，但是毕竟那和真正的尘封还是有本质的区别的，在细微方面上，可以说，这种差别很大，细心的人一定会发现的。在许多老百姓的认知里白酒是没有保质期的，时间存储的越长，酒的口感会变得温润醇厚，所以大多数人觉得酒越陈越好。比如酱香型白酒在生产完成后，要经历三年的储存期，酒在存放的过程中，酒中的醇类物质和有机酸起化学反应，各种酯类都会释放各种香味。一般情况下白酒在保存环境好、密封好、不跑酒的情况下，存放的时间越久酒越香，这也是所谓的酒以陈为美的原因。所以很多人都有一个观念就是酒越放越久越香越值钱。但这里也不得不说不是任何一种酒随便一放就都能增值，而那种所谓的越放越值钱的酒是指：最高端品质白酒起窖，以绝无仅有的品质，占领高端市场，只有有久高端会员才能品鉴。所以，年份越久价值越高。现在的酒相比多年以前甚至是古代的那些酒相比，制造商有所差异，制作方法出现勾兑等伪劣的方式所以如今的酒不能随随便便就说越放价值越高了，综上所述，我相信楼主大致能明白了。

中国白酒贵的原因：一、原料精贵州省茅台镇所产的红缨子糯高粱，是大曲酱香酒的核心原料之一，其颗粒小、皮厚、糯性强、耐蒸煮，价格是普通高粱的3-4倍。为了保证产品品质，正宗的大曲酱香酒，坚持选用此种高粱，故而酿造成本较高。二、出酒率低茅台镇酿酒人中有句老话，叫作“五斤粮食一斤酒”。大曲酱香酒的出酒率较低，一斤粮食只能出二两酒，而浓香型白酒，原粮出酒率可以达到45%以上。物以稀为贵，大曲酱香酒的价格自然不低。三、工序多大曲酱香酒的工序复杂，且生产周期长。从原粮开始，“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，为期一年，然后经过五年窖藏，最后进行勾兑、调配，一瓶酱香酒至少需五年才可出厂。“一年一酿，五年一出”，期间所耗费的生产成本、储存成本等都比较高。四、仿造难大曲酱香酒至今尚未找到主体香物质，其风格的确立只能通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾兑而成。所以，大曲酱香酒都不添加任何香味成分（色素、甜味剂、香精等），也就排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能。五、品质高大曲酱香酒酒质微黄透明，酱香突出，饮后空杯，留香更大，持久不散，且饮后对身体的刺激较小，质优而价优，贵有贵道理。六、存放久大曲酱香酒随时间流逝会产生“老酒味”，客观上增添了其越陈越香的效果。一般来说，陈年酱酒色泽微黄、余味更长，老酒味浓郁，酒质更好，价格也更高。

2007年，53度的“飞天”茅台出厂价为619元，而高度茅台酒的毛利率平均为93%，低度茅台酒为91%，远超五粮液的30%和洋河股份的23%。每瓶茅台酒营业成本约40.3元(含包装)。（还有比它更暴利的吗？）白酒行业市场集中度很低，属暴利行业。白酒行业的高毛利率，吸引了一些大公司和投资机构的目光和关注度。2011年，联想先以1.3亿元获得武陵酒业39%的控股权后又并购了乾隆醉87%的股权。另外，联想、中粮欲洽购山东孔府家，而安徽文王贡、稻花香也被联想看重。如此大的市场供应量，如此畸形的市场供求关系，必然致令那些较为明智的白酒企业为实现利润的持续增长而主动采取降价措施；十八大以后“三公消费”额度的骤降和随之而来的种种限制，必然会导致某些白酒企业骑虎难下（尤其是生产高端白酒为主的白酒企业）。古语有言：盛极必衰，衰极必盛。而中国白酒市场在经历过一番繁花落尽后，毕将难逃衰落的命运。暴力行业就像腐烂的肉，历来是腐食动物们的最爱，每一个为渔利的市场主题，在可能的情况下都想来分一杯羹，这就是有利才有动力，无利不起早的市场经济法则。因此，不管内资或是外资并购，白酒企业的整合大潮即将来临，最近的案例就是帝亚吉欧成功收购水井坊。因此，大鱼吃小鱼，物竞天择的残酷规律以及一个个兴衰故事将轮番上演。白酒企业在不断推出五花八门的高中低档白酒产品后，经过一段时间的市场反馈期和企业的自醒总结期，会逐渐地明白“产品不在多，而贵在精”这一真理。企业会逐渐地意识到把精力用在不断增加成本的众多花哨产品上是挣不到钱，也捞不到金的。产品越多，企业投入的成本就越高。对企业来说，在琳琅满目的市场中，首先要有自身的主打产品，而后倾尽全力，专注于那些能够代表本品牌精髓和灵魂而又为数不多的产品之中。人类不是全能的，精力有限，企业或组织更不是万能的，它同样需要人类组成的团队领导。选择专注和专一，才有可能焕发出更大的活力，绽放更多的精彩；而摊子过大，则会精力过散，任务过重，其结果往往是什么都想做，却什么都没做好。市场经济就是如此：不在风浪中觉醒并崛起，就在风浪中倒退或沉没。选择强大或选择退出，企业必须做出自己的选择。5.根据市场律动与市场反馈，合理进行产品定价，以免在残酷而激烈的市场大战中被淘汰出局。企业会逐渐地明白：消费者的比价能力只会越来越强，理性消费会占据主流，中国白酒绝对不会成为“吉芬商品”。中国白酒虽很值得收藏，但整个投资收藏市场还处于初期培育阶段。虽然近几年部分厂家联合拍卖公司举行了部分的拍卖“秀”，部分陈年老酒卖出了上百万元的历史高价。但整个白酒收藏市场仍然是不完善、不成熟的，远没有形成中国人自己的特色酒类收藏文化。在这种状态下，若想刚起步就盖过已有几百年历史的洋酒投资收藏市场而成为全球第一，几乎是不可能的。任何完善成熟的市场都需要培育时间和反复的实践，需要从不成熟到成熟的演变过程，需要从非理性到理性的进化和过渡。步子太大容易跌倒，步子太小，则踯躅不前。而收藏有时比拼的并不是价格，它还需要历史的沉淀和人文升华的内涵。国人好面子，消费者认为只有包装好的商品才好送礼，而商家认为只有包装好的商品才能卖出好价钱。当前中国白酒市场盛行包装，善于在包装上下本钱。而酒品质量的提高则被撂在从属的位置，导致酒品以过度包装为荣豪，以牟取暴利为主导的现象比比皆是。殊不知：“欲行千里路，必先兴质量”，包装再豪华，装纳其中的灵魂——酒液，不好喝或存在质量缺陷的话，也是白搭。这种本末倒置的做法势必会影响品牌的口碑和企业的声誉。从长远看，对质量的进一步提升不仅起不到促进作用，反而形成了制约。经典需要沿袭，更需要创造。未来的白酒企业需要做的不仅是抱着祖宗留下的经典纳凉，更要推陈出新，创造出自己的经典。因此，酒企要及时进行重大战略调整、切换和提前部署，进一步提高质量意识、创新意识、以及与大自然共存的环保理念。创造出将绿色、健康纳入到酿酒工艺中，使其成为未来酿酒灵魂的新经典。

近些年来，随着老酒收藏的升温，老酒拍卖也开始屡创新高，不停地刷新着人们心目中的老酒价位。当然会有人提出疑问，为什么老酒要比新酒贵？而且可以贵那么多？这个问题的答案涉及市场、酿酒技术及很多方面，不是三言两语能说清楚的，不过不要紧，我们不妨拿出一点耐心，慢慢道来。不是所有酒都是陈的香老酒之所以比新酒贵，归根结底还是因为老酒比新酒香。只有越陈越香的佳酿，陈的才有价值。然而，俗话说的“酒是陈的香”，也是有选择性的。那么，什么样的酒才会越陈越香，越藏越增值呢？首先是度数，一般而言，50—70度之间的高度酒最适合陈放。无论是从口感还是从增值的角度来看，高度酒都能够保存更长的时间而保持一定的品质不变。相应的，50度以下的低度乃至中度酒，变质的可能性会大一些。20度以下的酒品，其实都是有一定保质期的，所以，不建议长期贮藏。其次是类别。相对而言，高度酒都是烈酒，以中国酒为例，高度酒都是白酒。而中低度酒中，包含了白酒、葡萄酒、黄酒、米酒、啤酒等等各种类别的酒品。米酒和啤酒不必说，大家都知道不宜久放。黄酒和葡萄酒，也都是有保质期的。黄酒最长可以存放20年左右，所以，我国古代民间传说中讲到的“女儿红”“状元红”之类的窖藏黄酒，一般都是18年左右打开，香醇如故。要是再埋个十几年，恐怕就寡淡如水甚至不能喝了。金庸小说《笑傲江湖》里有一桶珍藏120年四蒸四酿的葡萄酒，乃是梅庄四友之一的丹青生从西域剑豪莫花尔彻手里得来。却不料隔着酒窖，都被令狐冲闻到了酒香。这当然是小说家言，事实上，最耐保存的混合型葡萄酒贮藏到40年以上，也会失去了最佳的口感；而干白能保存20年已属罕见；普通的葡萄酒最佳饮用期都在10年以内，最多不超过15年。而低度白酒则因为降度的关系，酒液不及高度酒纯粹，陈放时间稍微一长，酒里的杂质发生化学反应会降低了口感，更不宜久藏。不是所有的高度白酒都适宜久藏所谓酒越陈越香，从科学的角度来分析，其实是酒液中的醇类物质与多种有机酸，在储存过程中，发生化学反应，会产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质大都具有特殊香气，所以会让人觉得贮藏一段时间以后的酒变得更加香醇。也因此，人们把这种“酯化反应”称之为“生香反应”。由于酒的“酯化反应”是一个极其缓慢的过程，一般优质高度酒要贮藏四到五年以上才会有较为明显的变化，比如口感更醇厚，香味更浓郁，酒体更饱满等等。而且这种酯化的状态可以持续几十年。这才是老酒弥香的根源所在。然而，也不是所有的高度白酒都能经得起时间的点化，这与不同香型白酒的酿造原料和工艺有着密切的关联。一些以“纯正”为主要特点的清香型白酒，些许的陈味都会破坏原来清醇甘爽的口感，所以过犹不及，10年以内，饮尽为好。而像五粮液这样的浓香型白酒，讲究各味协调，恰到好处，比之清香型白酒，更宜久放。而且，如果条件适宜的话，多放十几二十年也不会影响口感。但时间对酒质的提升作用，就没有酱香型白酒那么明显了。最适宜久藏的还数酱香型白酒。以茅台为例，酒液的充分酯化会让老酒的香味更醇厚，口感更绵和。而那些因为陈放而生出的“陈味”或“老酒味”，会让酱香更加突出，客观上增添了茅台酒越陈越香的效果。这也是茅台酒称雄老酒界最主要的原因。为什么茅台老酒独占鳌头？茅台酒之所以在老酒收藏界独占鳌头，跟它独特的酿造工艺和浑然天成的生长环境以及严格的选材用料是分不开的。茅台酒诞生于群山环抱、赤水围绕的茅台古镇，独特的地理环境和独有的恒温恒湿的环境，将茅台镇变成了一个天然的酒窖。而茅台酒的酿造过程既漫长又复杂，既合天时，又取地理，遵循着自然季节的变化规律生产：端午踩曲，重阳投料，历经九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，一个生产周期几乎长达一年。然后还要长期贮存三年以上，再加以精心勾兑，然后再贮存一年方可包装出厂，整个生产过程长达五年之久。这样一来，刚刚出厂的茅台酒，本身就已初经酯化，而且，随着时间的推移，酯化的效果会越发明显。这是因为，高达60以上的高温制曲、高达50以上的高温堆积发酵为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前驱物质。而高温馏酒则让酒中低沸点的有害物质被尽可能地排除，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。曾经有研究表明，茅台酒中的微量成分高达1400多种。这些微量成分，赋予了茅台酒多层次、持久稳定而幽雅宜人的香气。如果贮藏条件适宜，密封完好的情况下，稳定的酯化反应会赋予茅台酒更加醇厚的酒质，更幽雅的香气，更绵柔的口感，更美好的享受。一年又一年，每多过一年，这种感觉都会叠加、递增，如果相隔时间更长一点，新酒和老酒两相对比，二者间的差异会非常明显。酒的颜色会从无色透明变得微微发黄，酒液会愈发饱满，挂杯明显，光泽从清澈变得更加晶莹，隐隐有一种琥珀的质感。这是时间的魔力，也是茅台独有的魅力。每一瓶老酒都是从新酒贮藏而来，如果你也想要体验时间煮酒的味道，不妨从学习藏酒开始。老酒之所以珍贵，不仅仅是因为它无与伦比的品质，更重要的是浓缩在每一滴琼浆里最美的时光。