为什么陈年白酒醒酒，白酒到底要不要醒酒呢

白酒充分氧化反应，会变酸;白酒不充分氧化反应，会借助酸味分子生成香味物质。也就是说白酒是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。一般来说，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝;低度数白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本来酒体就不够丰满，再“醒”味道就不伦不类;劣质低端的酒不需要醒酒，此类酒普遍添加香料，这一醒，基本上没有任何的香气，当然这类酒也不值得喝。哪些白酒需要醒呢?高度酱香型白酒可以适当“醒酒”，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感;部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”，因为老酒年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。但稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感，但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒。希望对你有所帮助

喝白酒不需要醒酒。喝红酒才需要醒酒。把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底，这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。浓郁型红酒需要“换瓶”，细致型红酒则需谨慎；浅龄红酒需要“醒酒”，陈年红酒则需慎之又慎，白酒并不需要醒酒。酒后注意事项：酒后不要立刻睡觉酒精是靠肝消化，立刻睡觉，人体的新陈代谢缓慢，对肝不利，容易得酒精肝。建议酒后用冷水洗把脸，然后坐着休息一会。饮酒过量的，更不要任其自然入睡，如果是重度酒精中毒，很可能一睡不醒，这种情况下家人要陪在身边，每隔两小时叫醒醉酒者，喂一点白开水，直到完全醒酒为止。酒后不要吃醒酒药醒酒药可以暂时让人摆脱醉酒症状，但实际上却会将醉酒时间延长。建议大量喝水，另外，还可以喝运动饮料，补充电解质。酒后别睡电热毯饮酒过量时，体温调节功能失调，热量散失增多，容易使人浑身发冷。此时应该保暖，但也不要睡电热毯，尤其有高血压、冠心病等疾病的人。酒后血管扩张，心率、新陈代谢就会加快，血压升高，容易诱发心梗、心绞痛等疾病。若感觉冷，可以用羽绒被或者热水袋保暖，多喝一点热水，但温度不要太高，以免烫伤。酒后不要大量喝咖啡、浓茶和汽水酒后不要大量喝咖啡，以免缺水加剧;也不要喝浓茶，茶让心脏过于兴奋，并对肾脏不利。不要喝汽水，否则会加快人体对酒精的吸收作用，对肝脏不利，还会诱发急性胃炎等。

白酒是我国传统的酒类，也是我们平常喝的比较多的一类酒。我们都知道喝红酒、葡萄酒是需要醒酒的，能充分散发出果香。其实喝白酒老酒也是要醒酒的，但不是所有的酒都要醒。 喝白酒要醒酒吗 根据酿造工艺和原料的不同，有些需要醒酒，有些则不需要醒酒，常温保存即可。 像酱香型的白酒就可以醒醒再喝，尤其是高度的酱香白酒，醒醒后可以挥发掉酒精，气味没有那么冲，高度的浓香型白酒也可以适当醒醒再喝，能有效的发挥酒精成分。 纯粮固态酿造的白酒，呈香呈味的微量元素密度较小，会浮在酒液的表面，有经验的酒友在从瓶子往外倒酒时，都会晃一晃，倒出来的酒，微量元素含量就比较均匀。 但低度的白酒或者一些比较新的酒，完全不需要醒酒，因为低度白酒酒体还没有那么丰满，水分会比较多，再醒的话味道就更加的寡淡了。 白酒老酒为什么要醒酒 老酒里面含有很多大分子，除此外，还有很多的小的分子在旁边围绕，我们通过醒酒就把酒里面的大小分子全部重新组合一下，就达到均衡了，不然的话就很难达到一种协调。所以有的酒你尤其是老酒的话，你喝的时候不醒酒的话，他的滋味儿就比较寡淡，不滋润，口感不那么丰富。 对于老酒因为年代久远，酒精在存放过程中早已挥发，酒体更加浑厚。陈年酱香型白酒喝的总有是偏咸，但稍微开放一段时间会有更好的口感，但这种适用于高端酱香型白酒，因为喝不同的老酒，有些真需要醒，有些直接喝即可。 白酒香型有哪几类 酱香型白酒：茅台、郎酒、国台酒、钓鱼台等 清香型白酒：汾酒、同山烧、宝丰酒、青稞酒等 浓香型白酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河等 药香型白酒：董酒 凤香型白酒：西凤酒 米香型白酒：桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒、珠玑私窖酒等 馥郁香型白酒：酒鬼酒、内参酒、湘泉酒、洞藏酒等 特香型白酒：四特酒、临川贡酒等 豉香型白酒：红米酒 老白干香型白酒：衡水老白干 芝麻香型白酒：景芝、趵突泉、扳倒井、水浒、金都、泰山生力源等 兼香型白酒：白沙液、口子窖、匀酒、井冈酒、太白酒、白云边酒等

酒，是一种文化。中国上下五千年就是一个酒的文化，就是一个酒的历史。醒酒，一直存在于红酒文化中。而在白酒文化中，也有醒酒这么一说，详情一一道来。一、醒酒，到底是什么？醒酒，是指密封的酒，从开瓶，到倒酒进分酒器（醒酒器）、再到酒体静置氧化的过程。醒酒是让酒与空气接触，使酒体香气更突出，口感更醇厚。二、为什么要“醒酒”？白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，也就是我们常说的醋酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，就会产生香味。在白酒的陈酿、储存、包装、运输的过程中，酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动（在物理学中叫做布朗运动：被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象）。在密闭容器中，酒体因氧气较少，而各过程温度变化大，很多大分子分解成游离小分子，导致酒体风味发生了变化，口感出现变化。白酒刚打开瓶盖，闻起来会比较冲鼻，喝起来也有点涩，就是这个原因。当把在密闭容器的酒体倒出分酒器（醒酒器）时候，酒体逐渐恢复到室温，酒体香气等分子慢慢发生聚合反应，即是游离的小分子重新聚合成大分子，此时酒体香气突出，口感变得细腻优雅、醇厚饱满。三、要怎样“醒酒”？通过多年的总结与实践也总结了一套醒酒步骤，醒酒后酒体香气突出，口感变得细腻优雅、醇厚饱满1、开密闭容器前，先静放酒桌上或者旁边10分钟左右，使酒体温度减少与室温的温差。2、开盖后，稍微摇晃，静置1-2分钟，把盖再拧紧，这样重复几次。3、把酒倒入醒酒器时，瓶口与醒酒器口留一定的距离，使酒体与氧气接触。4、酒体在醒酒器中，醒酒时间不宜过长；室温高时不要超过20分钟，室温20-25℃时候可以长一些。四、什么酒需要醒酒呢？1、红酒：饮用前需要将其缓慢倒入“醒酒器”中，轻轻摇晃，使酒体与氧气充分接触，释放苦涩的酚类化合物，得到优雅舒适的口感。2、陈年酱香白酒：因为有不良气味分子及酒精味存在，醒酒后，酒的香气会更浓郁，口感也会更顺滑。3、高度酱香白酒：高度白酒的酒精味重，醒酒可有效挥发酒精，冲鼻感会减缓，喝起来更加舒适。4、需要注意的是清香型白酒、米香型白酒、低度数白酒均不需要醒酒。

1， 什么是醒酒醒酒就是把酒以不同的方式（直接打开酒塞或者把酒从酒瓶倒进另外一个容器）给红酒换气，让酒最大程度地与空气接触，过程中除可以分离出酒中的沉淀物之外，同时也让酒释放出其香气与风味。时间从几十分钟到几个小时不等。醒酒的容器叫做醒酒器。2， 为什么要醒酒醒酒主要有两个目的:一,是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的美酒看起来更加纯净；这大多针对陈年的老酒，一款酒陈年的时间越长，其产生沉淀的概率就越大。这些由死去的酵母、大分子蛋白质以及葡萄皮碎屑等物质组成的沉淀会使酒液变得浑浊，甚至还会影响葡萄酒的口感，因此许多人都倾向于将它们除去。二,是让葡萄酒充分氧化，从而去除由二氧化硫带来的臭味，使葡萄酒本身的香气和风味更为凝练。许多年轻的葡萄酒在刚开瓶时，其香气与风味尚未被完全“打开”。而随着酒液慢慢从瓶中倒入醒酒器后，葡萄酒与空气产生接触，单宁被充分氧化，异味也逐渐散去，葡萄酒本身的花香和果香一并发展出来，口感也变得更加复杂、醇厚以及柔顺了。3，哪些酒需要醒，哪些酒不需要需要醒的酒1）单宁含量较高的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和内比奥罗（Nebbiolo）这些葡萄品种都有高单宁，高酸的特性，最好在饮用之前醒一下。2）陈年老酒，主要为了除去酒中的沉淀物。但不是所有的陈年老酒都适合醒酒。3）年轻的葡萄酒，醒酒可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润4）酒体厚重、香气浓郁的白葡萄酒，比如勃艮第干白，贵腐，陈年老年份的香槟需要把控醒酒的时间。不需要醒的酒1）太廉价的酒，再醒的话就只剩下酒精味了。2）弱单宁而又优雅的酒：勃艮第的黑皮诺是最佳代表，但也有一些例外。如果某款黑皮诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通 过醒酒来使其口感更加顺滑。3）清爽型的白葡萄酒，因为其骨架属于中型以下，酸度较高、风味较为简单，酒体轻盈。4）很老的陈年老酒：有些香气尤为雅致且容易消散的老酒就不适合醒酒，因为一旦它们被暴露在空气中，这些香气可能很快就会消失殆尽。皮埃蒙特（Piedmont）的酿酒师马沙雷洛（Maria Teresa Mascarello）形容道：“把老年份的葡萄酒倒入醒酒器醒酒，对于葡萄酒来说就像是疯狂摇晃一个80岁的老人，不仅有害无利，甚至是致命的。”

这是在意大利原生活看到的资料，再结合我自己的意见，给你解释下，望采纳！很多人对葡萄酒有不少的误解，例如：酒瓶越重越好；陈年酒要醒酒之后才能喝；喝香槟要用长笛形香槟杯……等等。事实上，很多诸如此类的“规则”都是没有绝对的。下面来解释几个“规则”。1、红酒配肉，白酒配鱼？有一个很流行的葡萄酒配肉法则，“红酒配肉，白酒配鱼”。但葡萄酒与食物的搭配更多的时候是要看风味的浓郁度，而不是葡萄酒的类型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物，反之亦然。如果清蒸鲈鱼搭配一款厚重的西拉或是智利赤霞珠葡萄酒肯定是不合适的；而口感较厚重的鱼（比如箭鱼或者金枪鱼）就可以和一款酒体较轻盈的红葡萄酒（比如博若莱新酒、意大利巴多利诺酒或者弗莱帕托葡萄酒）完美地搭配。此外，生煎三文鱼搭配黑皮诺极为美味，鳕鱼和意大利红葡萄酒也很相配。所以，如果你准备了希腊风格的煮羊肉、柠檬汁、牛至以及橄榄，你也完全可以考虑搭配一款来自圣托里尼岛（Santorini）的经过橡木桶陈酿的阿西尔提可（Assyrtico）白葡萄酒。 2、酒瓶越重、给人印象越深，代表葡萄酒就越好？事实并非如此！更重、令人印象更深的酒瓶，只能代表酿酒师的自我意识更强烈。3、回到你的问题，陈年酒都需要醒酒吗？别急，并不是所有的陈年老酒都需要醒酒。一些昂贵的葡萄酒有时候确实可以通过醒酒变得更好，其浓缩的风味以及紧致的单宁在与空气接触一段时间之后会变得更加开放和顺滑。但对于一些酒龄太长的葡萄酒来说，就像牛排一样，已经达到最合适的成熟度，如果再进行醒酒，可能会起到相反的效果。对于陈年酒，我的建议是在开瓶几个小时以后再饮用。你也可以先倒少量酒在杯中，重新封上酒瓶以后立即品尝一下杯中的酒，然后等10分钟左右，再品尝一下，这样你就会知道它是否需要醒酒了。4、用螺旋盖封瓶的葡萄酒是不可能有木塞味的？其实并没有这么绝对。导致木塞味的罪魁祸首是一种叫做“TCA”的化学物质，它可以感染整个酒庄。一次，我和一个酿酒师在澳洲巴罗萨谷（Barossa Valley）的一家餐厅吃饭，其中就有一瓶红葡萄酒带有明显的木塞味，于是她就去垃圾箱中找这瓶酒的螺帽盖，目的是获得该葡萄酒的批号信息，以便对该批次的剩余葡萄酒进行测验。即便如此，用螺旋盖封瓶的葡萄酒还是很少有木塞味的。5、红葡萄酒最好在室温下饮用？可能有时候的确如此。但是一般来讲，红葡萄酒的侍酒温度是低于室温的。如果在室温下饮用，会导致红葡萄酒的风味十分混杂。当然也没有必要拿出温度计，只需在饮用前稍微冰镇一下，看是否口感更佳。6、香槟就应该用长笛形香槟杯喝？其实，什么事情都是那么绝对。我就更喜欢用普通的酒杯喝，因为这样，香槟的香气可以更充分地释放出来，从而获得更多的乐趣。7、加冰块到葡萄酒中简直是亵渎圣物？不，如果你喜欢，你可以把冰块放到葡萄酒杯中。我也经常会这样做，因为这样可以更快地将侍酒温度降低。上周，我和一个朋友在芭蕾舞剧院一起品尝香槟，当时，侍酒温度有点高，朋友说：“如果不是和你在一起，我早就将块冰块放在杯子里了。”放吧，这只是葡萄酒，并不是圣水。