腌疙瘩为什么放白酒，芥菜疙瘩直接煮熟再腌制的方法

芥菜疙瘩像我这样腌，清脆爽口开胃下饭，做法超级简单，收藏了 00:00 / 01:3670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

准备用料：疙瘩菜250g、油适量、盐适、量酱油适量、辣椒面适量、花椒粒适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香醋适量、糖适量。1、将辣椒面、大葱、姜和大蒜，以及鸡精，花椒粒食盐放入容器中。2、锅里热油。3、油热后，将滚油倒入容器里，制成熊宝记秘制辣椒油。4、疙瘩切细丝。5、加入蒜末。6、加入熊宝记秘制辣椒油。7、加入酱油。8、加入香醋。9、加入白糖。10、将所有材料混合均匀即可，腌制一夜味道更棒。

腌芥菜疙瘩的用料芥菜嘎达 腌芥菜疙瘩的做法步骤1洗净步骤2烧开水步骤3加农家小烧白酒目的是杀死水、容器、芥菜嘎达中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。步骤4加一袋盐。目的也是抑制杂菌生长。步骤5将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是灭芥菜疙瘩表面的杂菌），5秒钟捞出别让开水给烫熟了。待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后发酵，捞出洗净、切成丝，拌入适量的酱油、香油、辣椒油等调料，直接食用。还可以用肉丝炒。步骤6成品步骤7一步骤8一年后将腌好的芥菜嘎达投入到腌制糖蒜后的缸中继续腌制几个月，随吃随取。步骤9成品变成糖蒜汁颜色步骤10刀功步骤11切丝步骤12拌入酱油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、经烤制过的香料粉、辣椒面...步骤13放入冰箱随吃随取

1、腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量。 2、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。 3、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。 4、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。 5、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了。 6、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。 7、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。 8、接下来熬制调料水：往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。 9、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中。 10、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火。 11、然后将调料水倒出来放凉。 12、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。 13、最后加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。

芥菜疙瘩怎么腌制？现在正是腌咸菜的时候，问题问得正当时。今天霜降，露天种植的蔬菜基本上都采摘完了，留下的被霜一杀，也变浓了，吃不得，唯独这萝卜兄弟们不害怕霜降，不管是白萝卜青萝卜红萝卜，还是芥菜疙瘩，苤蓝，都还坚挺着，逆势而上，而这些菜都是北方冬天腌制咸菜的必备必需品芥菜疙瘩在陕西就叫芥疙瘩，名字和它的长相一样平凡无奇，虽然它籍籍无名，但是在咸菜界，它算是大佬级别的东西，大部分咸菜都是由它腌制而成，也算是天生我材必有用。芥疙瘩长相普通，但是浑身都是宝，都能利用到，做成的美食也是一绝，可以算得上是地方特色特产今天就把芥菜疙瘩的腌制方法分享给大家，希望大家能够喜欢，腌制出好的芥菜咸菜来食材芥菜疙瘩，食盐，八角，香叶，桂皮，花椒，腌制方法选用新鲜的采摘回来的芥菜疙瘩，切去叶子然后再切去根须部，用清水清洗两遍，冲洗干净控水再找一个大坛子或者大瓮大缸，也是一样的清洗干净，放在通风处，风干水分再找一块比腌制芥菜的坛子口或者瓮口小一些的厚青石，用清水冲洗干净，直立起来控干水分然后将控干水分的芥菜疙瘩，摆放上一层至腌制的坛子里在撒上两把食盐，用手抓起来均匀地撒在芥菜疙瘩上即可，然后再放上一层芥菜疙瘩，再撒盐；再放芥菜疙瘩，再撒盐。以此类推将所有的芥菜疙瘩全部摆放进腌制的坛子里或者瓮里起锅烧水，水开后将八角桂皮香叶花椒放入锅中进行熬制，熬制30分钟左右，八角桂皮香叶用原始的形状即可不需要过分的干预，捏碎或者掰断30分钟后，将熬制成型的佐料汤水盛出放凉，等到完全冷却至常温时，即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的坛子里，调料汤水一定要没过芥菜疙瘩然后再取出已经控干水分的厚青石，紧紧地压在坛子的顶部，一定要将坛子压实，青石完全浸泡入佐料汤水中然后再给腌制芥菜疙瘩的坛子盖上盖子或者给瓮盖上青石板如此腌制半个月即可尝试是否已经腌透是否能够食用，一般常温腌制15天基本上芥菜疙瘩就能够完全淹透入味就能够取出食用了这是渭北高原上农村里，最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法，芥菜疙瘩一起腌制的还有白萝卜，红萝卜，苤蓝，芹菜，包心菜，白菜，一起腌制出来后，切成丝拿热油一泼搅拌均匀后即可食用，不管是夹馍吃还是拌面吃都是非常的爽口

芥菜疙瘩是我从小“看”到大的一种菜，每年这个时候，我们家就会买很多这种菜，然后进行腌制，腌制好了能放很久，想吃的时候就拿一点出来吃，味道特别好！在我第一次见到这种菜的时候，我被它可爱的外表深深地吸引住了，矮矮的圆圆的，上面还长着一个小小的尖，当时真的把我“萌”到了，我当时把我的想法告诉我妈还有我的朋友，他们表示不能苟同，他们觉得这个菜很普通，不能明白我的审美；但是我一直不赞同他们的看法。时至今日，我看到它的时候，依然觉得它很“萌”！现在的我不仅觉得它长得好看，还深刻地认识到原来它是个宝贝！喜欢吃腌荠菜疙瘩的，但是不会腌制的人，今天有“口福”了，我来教你腌荠菜疙瘩，腌制好了，放一年都不会坏，味道特别香！腌制荠菜疙瘩：我们需要准备的食材：荠菜疙瘩，花椒，高度白酒，粗盐第一步：准备适量的荠菜疙瘩（有的人那里没有卖这个东西的，大家可以在网上看一下，网上卖家很多，价格还很便宜），把荠菜疙瘩清洗干净，把外面有“伤口”的皮削掉，然后放在太阳下面，多晒几天，把水分晒干，把菜晒蔫儿；因为荠菜疙瘩里面是有辣味的，提前晒蔫儿，可以降低里面的气味；如果没有晒一下，腌制出来的成品会有苦涩的味道，口感不好。第二步：我们腌制需要用到的是粗盐，这种属于腌制专用盐，用这种盐腌制出来的菜不容易变质，但是如果家里没有的，也是可以用平常用的盐；在锅中加入适量的清水，在水里面倒一斤左右的盐，然后再抓一把花椒放进水中，把水煮开，煮开后，看到盐粒全部煮化了，就可以把火关掉，等盐水冷却下来。第三步：准备一个大瓶子或者大罐子，但是里面都必须是干净并且干燥的，里面不能有水和油。先把荠菜疙瘩放进瓶子里，再把晾凉的花椒盐水倒进瓶子里，最后在最上层倒一点高度白酒，白酒起到的是杀菌消毒的作用，所以加白酒是很重要的。全部加完之后，盖上盖子密封起来，腌制一个月左右就可以了。提示：新鲜的荠菜疙瘩一定要晒蔫儿了再腌制，这样不仅可以让它没有苦涩的味道，吃起来还更加脆嫩。腌制的瓶子一定要消过毒，并且里面是无水无油的，腌制过程中或者腌制完后，里面都不要接触油、水，里面混入油和水很容易变质。腌制荠菜疙瘩其实很简单，腌制好了可以放很久，想吃的时候就拿出来吃，比外面卖的干净、好吃，大家快点学起来吧！