1. 红酒牛尾煲
西式炖法是先烤，再与洋葱迷迭香红酒等一起炖煮。
2. 红酒煨牛尾窍门
食材原料：
牛尾 (500克)
胡萝卜 (300克)
洋葱 (300克)
红酒 200毫升
盐 适量
方法及步骤：
1 牛尾先用清水泡1个小时去除血水，准备好配菜，胡萝卜、洋葱切块
2、锅中入油，小火煎至两面金黄
3、煎好后倒入洋葱，迷迭香，白里香，翻炒出香味，红酒200毫升,高汤500毫升，大火烧开后转小火炖3个小时
4、放入胡萝卜，适量盐小火再炖一个小时就可以起锅了，长时间的炖煮让牛尾非常的软糯入味。
注意事项
小火炖煮可以让牛尾入味，也可以让胶原蛋白等营养物质充分的释放出来
3. 红烧牛尾煲
步骤1
将牛尾冲洗干净。
步骤2
顺着关节，剁成段。
步骤3
用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水。
步骤4
准备好辅料。
步骤5
锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。
步骤6
捞出后洗去血水。放入汤锅中。
步骤7
炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。
步骤8
下入豆瓣酱煸炒均匀。
步骤9
再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。
步骤10
将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。 11 12
步骤11
胡萝卜洗净，切成滚刀块。
步骤12
将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。
4. 红酒炖牛尾
一、红葡萄酒（RED WINE），简称红酒，分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊，尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝。红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选。另外，红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味类，则又能帮助去除膻味，增加野味的香味。
二、白葡萄酒（WHITE WINE），简称白酒。白酒干型的较多，清冽爽口，适宜吃海味类菜肴时饮用。烹调中使用广泛，常用于海鲜类或牛仔肉及鸡肉类等白肉类菜式，能掩盖海鲜的腥味，带出其鲜美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹调时最好选用干烈型白葡萄酒，这类白酒含有较高的酸度，调成的菜式格外清香。
三、香槟酒（CHAMPAGNE），有着酒皇的美称。该酒色泽金黄透明，味微酸甜，果香大于酒香，缭绕不绝，口感清爽、纯正，各路味觉恰到好处。香槟多伴于鱼虾等海鲜类，配海鲜类的汁用香槟调制将更加美味可口，如扒大虾香槟汁。
四、芬劳酒（PERNOD），具有兴奋作用的法国酒，香气甚盛。在烹饪中常用于海鲜菜式中，具有祛腥、调味、增加海鲜的鲜美味，如海鲜清汤中加入几滴则鲜香味俱全。韩国清酒就要用韩国菜来搭配了．涮羊肉配二锅头，高粱配乱炖，大曲配水煮鱼。。。这样才正宗．啤酒就是狗皮膏药，什么都能搭得上．吃生鱼片弄一点高度的白酒我觉得更好。50度以上的，不要清香型和浓香型的。酱香和烧酒都不错.
5. 黄酒炖牛尾
煮牛尾方法如下：
原料：
牛尾 (适量)、海带 100g、枸杞 10g、盐 2勺、料酒 适量、葱1棵、姜 5片、黑胡椒粉 适量、花椒 适量
步骤：
1/6
牛尾清洗干净，在清水中泡去血水，多换两次水，冲洗干净。
2/6
海带提前泡发，正反两面用刷子洗去泥沙，切成小片备用。
3/6
锅中放入适量的凉水，调入适量的料酒，加入牛尾大火烧开再小火煮约5分钟，洗去血沫。焯水既可以去除多余的油脂，也可以洗去血沫，使牛尾汤喝起来更清爽。
4/6
牛尾洗去血沫后放入电压力锅中，再加入适量的盐、花椒、葱段、黑胡椒粉和姜片。
5/6
加入适量的水，再加入准备好了的海带，加盖密封，按下煲汤键。
6/6
待浮子自然下落后开盖，加入适量的枸杞，煮2分钟即可出锅装盘，再撒上些小葱花，鲜美的牛尾就做好了。
6. 红酒焖牛尾巴
盘子中洒上细砂糖，杯子倒扣，边沿沾上细
杯底注入蜂蜜
注入威士忌兰玫瑰鸡尾酒
倒入冰块
慢慢注入雀巢咖啡
7. 红酒牛尾汤的做法
一般来说都是红酒配红肉，白酒配白肉。 牛排是红肉所以配红酒。 因为牛排口感浓厚，较为油腻所以应选择解百纳型红酒。 最好的解百纳是澳洲产的。别看澳洲是新世界国家，但那里了的气候非常适合葡萄生长，特别是解百纳葡萄。 顺便补充，所谓赤霞珠、解百纳、黑皮诺等都是葡萄种类名称，用哪种葡萄酿造的就用那种命名。 红葡萄酒（RED WINE），简称红酒，分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊，尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝。红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选。另外，红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味类，则又能帮助去除膻味，增加野味的香味。