低档白酒为什么不好喝，为什么贮存了十几年的低度白酒有股味道太难喝了

低度白酒贮存时间长，会酸增酯减，味道发生变化，若当时生产白酒时候固态法白酒使用比例小，难喝就成了必然。固态法白酒比例大，贮存这么久，闻香很好，口感变淡，自称一体。还是不错的。

有以下几种原因：一、原料问题：粮食的比例没有掌握好，浓香型酒多采用多种谷物酿造，搭配不合理，比如玉米放的多，就会辣。二、大曲问题：传统的固态发酵法发酵周期多达几个月，大曲（糖化发酵剂）制作工艺复杂，即便在外采购成本也很高，并且出酒率一般。很多酒厂都在用曲霉菌充当大曲来发酵。举个最简单的例子，我们之前发面要很久，现在放酵母粉后，很快就能发酵好。传统的大曲用大麦、小麦、豌豆等制成，微生物丰富，运用化学手段来发酵口感一定不好。行业内叫快窖，5天之内发酵完毕，传统工艺至少90天以上。

不建议喝低度白酒是因为低度白酒的水味较重，香味物质较少，很多酒厂为了提升酒的香气，会在里面添加香精、香料等。与高度白酒相比，低度白酒的酒精含量比较低，在不经意间就很容易就会增加饮酒的量。一般酒精浓度在40°以上的白酒就可以称为高度白酒，如果饮用白酒，最好选择高度白酒。喝酒的注意事项：1、不要在深夜喝醉。夜间人体趋于平静，是最佳睡眠时间，此时醉酒容易扰乱阳气。2、喝酒后应该吃更多的清淡食物，这会加速酒的发散。3、饮用时多喝开水，可以稀释酒精补充体液。酒精的分解需要体液参与，体液的增加可以加速酒的分散。4、喝酒时不要喝茶，因为茶又苦又冷，可以利尿。5、喝酒要适度，如果喝得太多，很容易口干和头痛。6、喝点好酒。用传统工艺和纯小麦酿造的酒成本高，对人体危害较小。

现在白酒市场很混乱，假冒伪劣白酒到处都是，想喝到绿色健康的纯粮食酿造的酒真的是很难，喝假酒轻者对身体造成伤害，重者死亡这样的事更是屡见不鲜。所以我们要自己学会辨别纯粮食酒和酒精勾兑的酒，提高自我保护意识。温馨提示：正常人每天喝酒最好不要超过半斤，以1到2两为宜。酗酒有害健康。病人饮酒要谨慎。现在市面上主要的白酒分为清香型，浓香型，酱香型，兼香型等其他一些少见的香型。 第一招：真正的纯粮食酒主要性质温和，香而不呛，香味悠长，味稍苦，但是却不涩。而酒精勾兑的酒却有明显的不同。可以将两种不同的酒同时倒在杯子里再倒出来，隔十分钟再去闻杯子的气味，会发现纯粮食酿造的酒还有一股酱香，而酒精勾兑酒则没有什么味道了，这还可以看出来香气保留时间越久则说明酒的含量就越高。 第二招：把酒倒入一个无色透明的玻璃杯，透过亮光观察下酒是否清澈透明没有悬浮的浑浊物，然后再贴近杯口闻香气，仔细辨别香气的特点，最后轻轻抿一小口，在舌面分辨味感的绵柔，醇和和酸甜甘味是否协调，是否有余味。低档劣质白酒为了节省成本一般是用质量较差或发霉的粮食做原料的，工艺非常粗糙，最明显的特点是喝着味辣，还上头。 第三招:从酒花看，什么是酒花呢？可以把白酒拿着来回摇晃一下，会出现小米粒大小的酒花，可以根据这个大致判断酒的度数，如果酒花堆积时间在15秒左右的，就是53度左右的，如果酒花大小如高粱米粒的度数就大概在57度到60度了。 你喝酒是时候可以试试，验证一下自己喝的酒是否为纯粮酿造的.

酿造工艺的区别：高端白酒都是通过纯粮酿造的，酿造工艺是具有悠久历史的，不同的工艺酿造出来的白酒香型是不同的，酿造出来的白酒需要经过长期的发酵，香味也自然生成的。低端的白酒基本上是没有通过酿造的，都是直接使用已经生产好的食用酒精加上香精通过精湛的勾兑技术进行勾兑，生产周期短，成本低。储存时间的区别：高端白酒储存时间较长，一般都有三年或者更长，白酒在储存过程中还会挥发，使之变少，就可以知道高端白酒的主要成本是时间成本和储存成本。通过储存白酒发生很多的物理变化和化学变化，有害物质大量挥发，让白酒口感更加醇厚、绵柔，酒体更加顺和。低端白酒基本没有时间成本和储存成本，反而会因为储存而变得不好喝。包装成本的区别：高端白酒一般包装都是是十分华丽的，通过一些专业人员设计，更能够吸引消费者的购买欲望，还有一些为了防止消费者买到假货，布置了一些隐藏的防伪标识。低端白酒大多数是裸瓶或者建议的传统包装。没有防伪标，许多消费者容易买到假货。喝酒后身体反应的区别：高档白酒口感是醇厚协调、非常舒服的，因为在储存过程中产生了许多有益身体的微生物，乙醛等有害物质基本挥发掉了，饮后一般不会出现头痛、非常苦或者非常辣等状况。低端白酒，虽然它通过技术手段，将酒中的有害控制在国家规定的标准范围内，但很多低端白酒品质较低，口味也比较苦或者比较辣，饮酒后容易让人头疼、呕吐等现象。价格的区别：所有的东西都讲究一分价一分货，高端白酒与低端白酒的价格差距是比较大的，主要是体现在时间成本上。高端白酒价格都是成百上千，而低端白酒则是几十甚至是几块。

1、从酿造工艺来说：高端白酒：高端白酒普遍都是纯粮酿造，严格古法酿造工艺，长期发酵、多次蒸馏，因此酿造时间较为长久，无论是时间成本还是价值成本都相对要高，出酒率也较低。一般来说固态纯梁的发酵时间在70~90天之间，通过充分发酵，不仅产生了更多微量元素，也去除了酒的杂味与火气，使酒质更丰满、口感更悠长。以酱香型白酒为例，整个生产周期需要一年，“12987”工艺繁琐复杂，出酒之后还有要储存三年或者三年以上，时间成本和人工成本都是比较高的。低端白酒：大多数低端白酒都是没有经过酿造，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑，这种勾兑方法成本低、出酒效率高。2、从包装成本来说：高端白酒：高端白酒的包装经由专业人士精心开发设计，还有一些名酒为了防止买家买到假酒，还会设计防伪标识和一些隐藏的防伪标识。低端白酒：低端白酒大多数都是裸瓶装或者简易包装。3、从贮存时间来说：高端白酒：高端白酒基酒的储存时间相对较长。在储存过程中，白酒会有酒精挥发，使基酒变少，甚至会有碎坛现象，为了保证品质，花费在其中的时间与成本也就可想而知。刚出甑的原酿美酒经过特定时间的窖藏逐渐理清原本杂乱的酒分子链，为酒体的醇厚奠定了基础，老熟的原酿美酒启坛后，经酿酒大师的潜心调味，再经过第二重原度窖藏，保留醇厚口感的同时，突出陈香，使酒体更加和顺。浓香型白酒适合长期储存。一般储存时间为4-5年左右，3年以内是最佳饮用时间，不然酒质就会发生变化，降低口感。储存前要根据白酒的种类具体分析，比如五粮液的存放时间大概在七年左右，剑南春的存放时间大概在5年左右，泸州老窖一般也在六七年左右。浓香型白酒的出厂原酒基本都在60度或者65度，酒精度是非常高的。然后一般都采用陶坛贮存，密封良好；而且酒厂都有自己的窖池，窖池一定是符合避光、恒温、恒湿的条件。因此，如果是这样的原酒在酒厂陈放可以达到数十年，而且大部分情况下都不会出现酸化。低端白酒：低端白酒都是用食用性酒精进行勾兑的没有陈酿的价值，在贮存过后会变得更加不好喝。4、从口感来说：高端白酒：高端白酒喝的时候感觉醇厚谐调，舒适度高，在饮用后一般都不会出现上头、头痛、口干等之类的现象。因为在储存过程中产生了许多有益身体的微生物，乙醛等有害物质基本挥发掉了，饮后一般不会出现头痛、非常苦或者非常辣等状况。低端白酒：低端白酒一般都是通过很多酒精、香精勾兑后的，饮用后容易出现头疼、呕吐等现象。5、从收藏价值来说：高端白酒：高端白酒价格堪比众多品牌价格。其收藏价值也堪比古董及字画。白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能。低端白酒：低端白酒不具有收藏价值。收藏白酒是要有时间和空间成本的，便宜的白酒即便真的陈放了其品质提升也是微乎其微，而且如果不是粮食酒反而会放坏，到时候得不偿失，所以大多数便宜的白酒是不值得收藏的。