烧鸡为什么放白酒，烧鸡尖要放酒吗

要放的，可以先腌制半小时再烧。 放可乐味道很不错。

要放的，适量、

放点酒去腥味！！会更好吃的

当然要啊，放点酒能除腥，除异味

野外烧鸡配上酒，香味十足香四方　　花椒,大料,桂皮,香叶,小茴,良姜,草果都可以。　　1、将鸡腿和朐脯肉划两深口（便于熟透），锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出。　　2、鸡凉后，取出切块装盘。　　3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、盐酥花生米50克、炕香白芝麻20克，葱末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等适量，调匀后浇到鸡块上。

你好！我会继续学习，争取下次回答你仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

烹制材料(两人份) 　　材料：鸡腿(3只，460克)、啤酒(1罐，355ml)、鲜冬笋(100克)、红彩椒(1只)、葱(2根)　　材料：油(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 鸡腿洗净，斩成块状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。2 冬笋洗净切薄片；红彩椒去蒂和籽，切成滚刀块，葱切成段。3 烧热2汤匙油，炒香葱段，倒入鸡腿肉大火快炒至肉变色。4 倒入冬笋片拌炒均匀，注入1罐啤酒搅匀煮至沸腾。5　加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖、2汤匙酱油、1/3汤匙盐调味，加材料大火煮沸，改小火续煮10分钟。6 倒入红椒块炒匀，开大火收至汤汁近干，浇入生粉水勾芡，即可起锅。注意：1、冬笋是必放的辅料，经炖煮后会吸收啤酒的味道，吃起来有酒香味，还十分爽脆。　　2、红彩椒不宜太早下锅，应待啤酒鸡煮熟后再下锅，久煮的红彩椒容易过老，口感会变得软烂。　　3、啤酒具有去腥和软化肉质的作用，与鸡腿肉同烹成菜，可使鸡腿肉吃起来更嫩滑，更美味。　　4、啤酒鸡是下饭佐酒佳肴，除了材料有啤酒香味，还有清热、开胃、利水、除湿之效。

二锅头，西凤酒。

多放大料 姜 葱小火慢炖

老汤 老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。俗话说“要想烧鸡香，巴料加老汤”。任何老汤都是日积月累，而且都是从第一锅汤来的。 具体做法： 1。炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味（切忌放葱姜等物，以防和菜夺味） 2。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。（焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清） 3。等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质 4。冷却后，刮去上层的冻油 5。然后把汤重新烧沸 6。放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去 7。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。 烧鸡老汤 材料：全鸡1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粒1小匙 做法： １、将鸡洗净，剁成大块，将鸡头与鸡脚去掉不用。 ２、将鸡块先用滚水氽烫过，再与水、香料束、胡椒粒一起煮开，煮开后转小火，继续熬煮约3～4 小时。在煮的过程中，要随时将浮在汤上的浮沫（油质及杂质）捞除。熄火后，再用细网及布过滤，即可得到烧鸡老汤成品。

啤酒烧鸡 材料： 鸡腿---2只 罐装啤酒1/2瓶 葱、红辣椒 各2支 熟笋片-50公克 调味料 ： a∶鲜鸡粉—1/3匙 糖---1/2匙 酱油---1大匙 水---1杯 b：太白粉水1大匙 做法： 1. 葱、红辣椒均洗净切段。 2. 鸡腿洗净，切块。 3. 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱及红辣椒爆香，加入鸡腿、笋片及a料烧开，改小火继续煮五分钟。 4. 最后加入啤酒以小火烧至汤汁剩下一半，加入b料勾芡后即可盛出。 啤酒鸭 材料 鸭 1只黑啤酒 1瓶酱油 1碗糖 半茶匙葱 6支大蒜 适量老姜 少许 作法 将鸭一只处理干净，鸭腹填入一碗大蒜及数片老姜。锅内倒入台湾黑啤酒一瓶，酱油一碗，糖半茶匙，红辣椒两支，葱6支放入过内煮滚后，将鸭身入锅，以小火慢煮，每10分钟翻面一次，务使颜色、味道均匀分布在鸭每一寸肌肤上。约40分钟后，以中火收干酱支即可 炖牛肉 材料 作法 炖牛肉时最怕牛肉不易烂。通常再炖前先把牛肉炒一遍后加上一些啤酒，不但会使肉质柔软，炖出来的牛肉也别有一番风味。同样的道理，去郊游烤肉时，先把肉放再啤酒中浸上几小时，烤出来的肉既香又软。 啤酒烂花蟹 材料 啤酒 一瓶半花蟹 2双枸杞 少许姜 少许味精 少许当归 2片青耆 3片 作法 先将花蟹洗净剁块再将啤酒、枸杞、姜等材料一起倒锅内摇拌均匀浸泡20分钟后再蒸5分钟即可。 酥烧黄鱼 材料： 黄鱼、蒜头、酱油1汤匙、糖半汤匙、啤酒1碗 作法： 1.黄鱼洗净抹少许盐,另将蒜头爆香备用。 2.将于放入锅中煎至两面金黄,放入蒜头及酱油、啤酒、冰糖同以小火烧至汤汁将收干即可。

材料鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克做法1.1. 鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。2.2. 锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。3.3. 倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。4.4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。 主料：童子鸡600克，辅料：啤酒1000克，调料：花生油40克，盐5克，料酒10克，味精3克，白砂糖5克，大葱30克，姜15克做法1.将小鸡洗净，剁成3厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，控净水分。2.勺内放花生油烧热，放入葱段、姜块煸出香味来，倒入鸡块炒至断生，烹入料酒，继续煸炒，加入250克鸡汤、啤酒、精盐、味精，用白糖调成浅黄色， 材料嫩鸡半只，啤酒150ml，八角1颗，小茴香2g，青、红辣椒各2个，姜1小块，大蒜5瓣，生抽15ml，盐少许，鸡精少许做法1.嫩鸡洗净切成小块，用盐、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻2.青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破3.锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀4.加入剩余的啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟5.最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入鸡精炒匀即可 材料鸡一只，啤酒一罐，蒜，生姜，青椒，花椒，葱做法1.将鸡切块，焯水备用2.将蒜、葱断、生姜、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鸡块翻炒1分钟3.加入料酒，加生抽、老抽，加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材平即可4.盖上盖子转小火煮上30-40分钟，开大火将剩余的汤汁收干，加青椒块翻炒均匀即可出锅了

好酒！！

也可以这么说 酒度数高 好吃

一、符离集烧鸡 配料： 活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。 2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。 3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。 注意： 1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。 2．当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。 3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。 4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。 5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点： 1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。 2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可 二、巧选烧鸡 做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

饭店里的烧鸡做法原料：鸡、桂皮、、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。特点：味香肉嫩、香酥脱骨、色泽鲜亮、香沁肺腑。　　1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；　　2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；　　3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；　　4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；　　5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；　　6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；　　7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

蜜汁叉烧鸡腿饭材料米饭，油菜，鸡腿肉，酱油，老抽，白酒，洗米水，蜂蜜、，蒜，姜，盐，白糖做法1.大米淘洗2遍，加入鸡汤，高于米1指。微波炉米饭档30分钟左右。闷下，稍凉乘入碗里。2.油菜摘好洗干净，烧热水加入少许油，快速汆烫，颜色稍微变绿，立刻过凉水。沥干码到碗里。3.鸡腿肉去骨，用洗米水洗泡15分钟，去除腥味。用蒜、姜末、白糖、酱油、老抽、蚝油、白酒/汾酒拌匀，约腌1小时左右，然后加入少许盐。4.烤箱200度预热10分钟，烤盘铺上锡箔纸，在锡箔纸上用橄榄油刷一层。在烤盘下层放入一碗水，可以防止鸡腿烤制变干。上下火烤20-30分钟左右，然后取出，鸡皮一面朝上刷一层蜂蜜/糖浆，上火2-5分钟。将鸡腿肉鸡皮朝下平铺放好，食时按需要份量改刀上席。5.放入碗里，将烤盘里的汤汁淋到鸡腿上，就ok了。

四川名菜烧鸡公做法 原料:香菜一把,花椒30个,干辣椒15个,鸡鸭兔调料一袋,笋尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12个,白菜叶7-8片,豆腐一盒,猪血一盒。鸡一只,郫县豆瓣2两。 准备:1.香菜洗净,切成1.5厘米得段。 2.笋尖洗净,泡15分钟,沥干水分,切成2厘米得段。 3.蘑菇洗净,切成4瓣,太小就切成2瓣。 4.香菇开水泡开,切成4瓣,太小就切成2瓣。 5.豆腐切成1厘米的大片(豆腐不能太嫩)。 6.猪血也切成1厘米的大片。 7.把鸡剁成2-3厘米的小块,洗净,沥干水分。 8.把郫县豆瓣剁碎。 做法: 1.中火把锅烧热,下郫县豆瓣炒出香味,再下花椒、干辣椒炒出香味。 2.下鸡肉,炒到鸡块变色,再钞5-10分钟,直到鸡块快熟,没有水气。 3.下鸡鸭兔调料一袋,炒出香味。 4.加水(可用泡香菇的水),水量刚好淹没鸡腿和调料。 5.加蘑菇,香菇,笋,炒匀。 6.大火煮开,再小火熬到水快干。 7.关火撒上一半的香菜,即成。 红烧鸡腿 原料:鸡腿2只(450克) 调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙. 做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时. 2.鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端. 白果红烧鸡块 主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,葱姜少许、光鸡1只 做法:将鸡洗净、切块,同姜、葱一起用油起锅,炒至变色为宜,加入4碗水,滚后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡软的薏米,煮至半熟后加酱油,待水快干时,不时翻动,收汤后即可食用。 特点:专治腰痛、尿频、效果极佳 红烧鸡翅 做法:1 洗净翅中,大火煮15～20分钟。盛出鸡翅,汤不要到掉。(不经过煮这一步骤的话,鸡翅比较不容易酥烂入味,也许是我家铁锅太薄锅盖又漏风,我看别人贴的做法一般都顶多用开水焯一下:)如果有高压锅肯定更快更好,但是俺不敢用。) 2 准备配料:葱段,姜片,料酒(两勺),酱油(一勺),花椒(少许),大料(2～3个),葱可以后放,闲麻烦也可以一起,和刚才煮鸡翅的汤盛放一个大碗里面备用。(辣椒和大蒜根据个人喜好添加) 3 炒菜锅内少许油,加三四勺白糖,糖热后(泡沫消退后呈现酱红色时)放入鸡翅,快速翻炒,俗称炒糖色,鸡翅上的色泽变成均匀的酱红色的时候,加入碗里的配料,汤汁烧开的时候转小火慢慢炖,大约20分钟左右,最后加少许盐,如鸡翅已经炖烂而汤多,就大火收汤,否则中途继续加鸡汤,以不干锅,鸡翅入味为准。 冬菇红烧鸡 材料:土鸡腿和翅各2个,小冬菇8朵,大蒜8粒,老姜5片,葱2棵。 调料:蚝油3大匙,酱油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水淀粉3匙。 做法:1、将鸡腿、鸡翅剁成块状,用热水略微汆烫去血水后捞起。2、锅中入麻油以小火先将大蒜粒煎成淡黄色,加入姜、葱、香菇、糖,炒至糖溶化加入蚝油、酱油、胡椒粉、鸡块炒匀,倒入清水、米酒用中火煮开,再改用小火焖煮至收汁上色,最后用水淀粉勾芡即可。 特点:孩子容易疲倦,可能是蛋白质摄取不足而引起血细胞不足的贫血所致。鸡肉中含有丰富的蛋白质,可以增强孩子的抵抗力。因为蛋白质是在肉中而非汤汁里,做成红烧鸡块容易被孩子接受。 九味鸡 眼下,鸡肉的做法真可谓是百家争鸣、层出不穷。单说是外来鸡,就有香脆的肯德基,鲜辣的麦辣鸡翅;而博大的中国传统做法里至少就有烹、煎、炸、烤、烧、卤、焖等数十种做法,再加上时下里新兴流行的三杯鸡、叫化鸡、白斩鸡,真是不胜枚举。这里我所要说的是我在这些做法的基础之上自创的一种新做法—九味鸡,乃是集香、辣、酸、鲜、咸、甜、涩、麻八种味道于一体。怎么会是八种呢?不是九味鸡吗?当然,最后一种味道,是因人而异的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。 　　 　　九味鸡 　　 　　原料:鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿,带骨头的吃起来味道更好)、干辣椒(一定要是干的小红辣椒)、葱段、姜片、花椒、大料。 　　 　　调料:鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 　　 　　做法: 　　 　　1、先将鸡肉用开水焯一下,最好是将鸡肉与水一同烧开,再煮上5～8分钟,捞出。 　　 　　2、调酱料,在碗中倒入适量的鲜酱油、醋,加一平勺(小饭勺)芡粉,搅拌均匀,边搅拌边放入少量白糖、盐,调料呈现暗棕色即可。 　　 　　3、热油,将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒两三下能闻到辣椒香即可。 　　 　　4、放入鸡肉,大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后,加开水,刚好覆过鸡肉为佳。 　　 　　5、将调料倒入,搅拌均匀。 　　 　　6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅。 　　 　　7、煮至十分钟时入酒,红葡萄酒为甜,白酒为苦,因人而异。也可不加酒。 　　 　　8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时,关火出锅。最后,别忘加白胡椒粉。 　　 　　特点:闻起来很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初觉酸甜可口,咀嚼后为辣,再后为涩麻,咽下之后又会觉得甜(酒的缘故),令人回味无穷

材料A.土鸡1/2只，B.葱段1支，姜片30公克，红葱头10公克，蒜头5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，盐2大匙，酱油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄ 做法1.土鸡洗净、去毛，放入160℃油锅中，略炸后捞起，备用。 2.热锅，加入适量沙拉油，放入所有材料B一起入锅爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接着加入所有调味料拌煮匀，再放入作法1的土鸡一起煮。 3.将作法2用小火慢慢炖卤，卤约45分钟至入味后熄火，捞起待凉再剁块盛盘即可。 材料屋鸡(台湾称“土鸡”)1只(约600克)。腌料：生抽3汤匙，蚝油2汤匙，砂糖1汤匙，咖喱粉专茶匙，蒜肉5粒，芫荽头3个，胡椒粉1/2茶匙，酒1汤匙。 做法(1)鸡一剖为二，洗挣，抹干。 (2)将芫荽头和蒜肉剁碎，加入其余腌料拌匀，放入鸡腌透，置冰箱中30分钟。 (3)将炭炉烧热，架上铁丝网，从冰箱中取出鸡，置于铁丝网上烧烤20～30分钟至熟透。以鸡酱汁伴食。 材料光鸡1只，蜜汁叉烧酱3大匙，八角2-3个，姜，蒜，麻油，料酒，糖腌柠檬（普通柠檬也行）5片，油 做法1.光鸡洗干净晾干水、八角掰开、姜、蒜切碎。 2.蜜汁叉烧酱3大茶匙、适量油和麻油、糖腌柠檬5片（弄碎）、糖腌柠檬汁2茶匙、八角、姜蒜、麻油、2茶茶匙料酒、少许盐混合后涂抹鸡全身，塞少许糖腌柠檬以及八角，蒜姜料入鸡肚内。 3.把剩下的混合酱料汁浇在鸡身上，放入冰箱腌12-24小时，途中取出翻身2-3次。 4.烤箱200度预热，锡纸铺托盘，把鸡放在烤架上，刷腌汁。 5.烤箱200度，烤箱中层烤60-70分钟，途中刷次3-4次。 6.取出稍微摊凉后即可开吃，如果味道重可加热剩余的腌汁粘来吃。