豆苗为什么要放白酒，炒菜放白酒好还是料酒好还是黄酒好

一般放料酒，料酒除了黄酒外还加入茴香桂皮等香料，有助分解肉类中的胺类，也就是去腥气。但有些炒菜习惯放白酒，如草头、豆苗等。

配料：豌豆苗、盐、糖、白酒做法：1.豆苗去根，洗净控干水分2.油锅热了以后下豆苗，加适量盐、糖翻炒3.出锅前倒半勺白酒即可（提醒：选择度数比较高的浓香型白酒）

酒香嫩豆苗原料:嫩豆苗(净)，白酒，盐、味精、精制油各适量，糖少许。做法:豆苗洗净、沥干待用。热锅，放油，投入豆苗煸炒，炒至瘪下去时烹入白酒，加入盐、味精、糖，见断生即成。鱼鲞豆苗原料:嫩豆苗，醉青鱼干，美极鲜酱油，白酒，盐、味精、精制油各适量。做法:豆苗洗净、沥干水。净锅放清水，加盐、味精、白酒，烧滚后投入豆苗烫至断生，捞入窝盆内，浇上美极鲜酱油。另将鸯鱼干切成小丁，入油锅拉油后撒放在豆苗上，上面再浇上热油即成。鸡蓉烩豆苗原料:豆苗，鸡茸，熟火腿末，牛奶，鸡蛋取蛋清，黄酒，姜汁酒，盐，鲜汤，猪油，胡椒粉少许，水淀粉适量。做法:鸡蓉入碗，加牛奶和冷鲜汤少许调开，加入蛋清搅匀。热锅放猪油，烧至八九成热，投入豆苗，烹入姜汁酒，煸透后倒出、沥干。热锅放猪油，溶化后撒入胡椒粉，烹入黄酒，落鲜汤，放盐，投入豆苗，烧滚后下水淀粉勾薄芡，加入鸡蓉搅匀，熟后起锅入碗，撒上火腿末即成。桃仁豆苗原料:净嫩豆苗，熟核桃仁，盐、味精、白酒、精制油各适量，糖少许。做法:豆苗洗净、沥干待用。热锅，放2汤匙油，投入豆苗煸炒，加盐、白酒、味精、少许糖，炒至断生起锅，滗去汤汁，装盆，另将核桃仁切碎撒在豆苗面上即成。

酒香豆苗用料麻豌豆种子若干克；盐根据口味自行调节；蒜（不喜欢吃蒜的可以不加）3瓣；白酒少许做法买一包麻豌豆，用有网格的容器铺上一层，下方盛水（水要没过一半豌豆，网格是为了让麻豌豆发芽后可以爬根），2天左右就会开始发芽了3天左右就能长到大拇指的长度7天左右就可以收割第一次了这个时候的苗最嫩，需要注意的是：偶尔也要给麻豌豆苗晒晒太阳，不然不会变绿，会偏黄大约8～9厘米高留下从根部往上大约3厘米的高度（下方第一片叶子处），剩余的都剪下来油锅里加一点油，加两瓣蒜爆香，然后加入剪下的豆苗～因为是自己种的，纯天然无虫害也没啥灰尘，所以我连洗都没洗就直接下油锅了～火要大，翻炒速度要快～豆苗变蔫儿一点之后就可以加盐和一点点白酒～大约1分钟以后就可以出锅了蒜香豆苗用料豆苗；蒜3-4瓣；盐2克；小磨香油少许做法豆苗洗净控水。蒜切片，或者从中间再切一刀。炒锅烧热，放入少许食用油，放入切好的蒜片炒出香味，然后放入豆苗翻炒片刻，切勿出水！加入一勺盐翻炒均匀，关火。淋入少许小磨香油拌均，装盘即可。清炒豆苗用料豌豆苗1板；蒜少许做法锅中下油，稍微多一点，下豌豆苗，中火翻均匀后开大火，途中不加水。加蒜蓉拌匀，出锅前加盐、味精，尽量不要让其出水。豌豆苗炒鸡蛋用料豌豆苗适量；鸡蛋一个；生抽适量；盐适量；牛奶少量做法不粘锅中放入少量油，鸡蛋加少量牛奶打散加盐，锅烧热下鸡蛋，成块后立即捞出，这样比较嫩锅中剩油，下豌豆苗翻炒，豆苗软一些的时候加一点点水，加生抽和盐下炒好的鸡蛋翻炒

口感：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。营养价值：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。作用：豌豆生性寒凉，对发酵温度的掌控起到很大调节作用。与其他粮食在白酒中的不同：香味不同：豌豆的豆香是其他粮食没有的，豌豆的豆香味由浅入深，慢慢体会出来的，细细品味，愉悦感油然而生。作用不同：其他粮食在酒中主要是起到调节酒的味道或者发酵的作用。而豌豆不仅有其他粮食在酒中的作用，还对发酵温度起到调节作用。同时还可以在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。扩展资料：豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。1、调和脾胃：用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。2、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。3、抗菌消炎：豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。4、调颜养身：《本草纲目》里记载，豌豆具有"祛除面部黑斑，令面部有光泽"的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。5、乳汁不通：产后乳汁不下；烦热口渴。6、防癌治癌：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。参考资料：人民网—豌豆

一、豌豆尖的功效与禁忌豌豆尖，味甘、性寒;具有清热解毒的功效。1、排毒养肝，调理体质防衰老豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和炊事纤维等养分成分。此外，豌豆尖照样不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱均衡。常常过量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调理效果和防衰老成效。它还含有很多的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，维护肝脏。2、改善目力，熬夜的人要多吃豌豆尖还有清肝明目标食疗成效，个中含很多胡萝卜素、叶黄素，这些元素关于维护视神经、改善目力有很好的协助。豌豆尖中的胡萝卜素每百克含2710微克。食物中的胡萝卜素在肝脏中转化成维生素A，可以维护上皮细胞完好、预防炎症、进步机体免疫力。尤其是常常熬夜用眼、眼睛委靡干涩、目力恍惚的伴侣更合适常用。3、高钾低钠，防高血压并发症豌豆尖是高钾低钠食物，钾的比例是钠的50倍。高钾低钠的食物有消肿利水的效果，不单对缓解常常熬夜呈现的“熊猫眼”、肿眼泡有用，并且高钾低钠的食物也是“三高”疾病人群十分好的常常性炊事，可以降低血压、协助预防并发症。4、补钙佳品，白叟孩子最合适豌豆尖尤其合适缺钙、缺铁、缺锌的白叟、孩子及孕产妇等矿物质轻易缺乏的人群食用。豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来十分简略。由于草酸含量不高，所以不必切的很碎，甚至可以大段的烹制5、选购忌根部发黑,嫩芽萎蔫,不新鲜的。6、烹调忌豌豆苗越嫩越好,不要切,不要炒过火,炒时加少量水是为了不让豆苗的水份淅出来。二、豌豆尖的营养价值豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。三、豌豆尖的食用方法豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。一般来讲，豌豆尖在四川地区主要是做汤。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。