为什么夏天不能酿白酒，为什么在夏季雨水多时酿白酒的出酒量会减少

酿酒跟温度有很大的关系。夏季是因为气温高，影响白酒的发酵，所以出酒率偏低。

基本上是这样的。酒厂在每年的夏秋季节开始收粮食，通过加工等过程，开始酿酒。本身大众市场上，白酒消费夏季相对冬季要少一些，所以酒厂要做出相应的生产计划。

酒厂为什么放高温假 00:00 / 01:1570% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

夏天酿酒主要由于气温高，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。解决办法主要有以下几方面：1、减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之，起到杀菌的作用！

冬季是最佳酿酒时节，主要有以下几方面：1、酿酒温度容易控制，冬季气温的，入池发酵温度容易控制，我们知道白酒发酵低温入池，入池温度一般控制在16~18℃，最低时候可以控制的13℃，清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都无法做到。2、冬季杂菌少，因周围环境气温低，微生物不活跃，细菌几乎停滞状态。白酒发酵过程，操作比较宽泛，不可避免的接触场地、设备，这些地方易生长杂菌，每天接触含淀粉的发酵材料。易细菌生长。细菌在发酵的窖池、地缸多了，势必多产酸，淀粉转化酒精就会减少。3、窖池发酵过程，做好封口（密封）杂菌感染的机会少，夏季气温高，杂菌特别易生长，冬季气温低，微生物不活跃。

夏天做酒每缸应该尽量控制在50斤以内，因为夏天外界温度比较高，缸里面的粮食多了容易积压热量导致发酵的时候温度过高，从而影响正常发酵。夏天酿酒头2天是不密封的，头两天酒曲在活化阶段还没有正常发酵，需要吸氧，所以头两天是不需要密封的。夏天酿酒也是要搅拌的，50斤粮食头3天可以早晚各搅拌一次，3天过后一天搅拌一次，搅拌到粮食基本上浮起来搅拌起来没有阻力就可以了。做的粮食更少的应相对减少搅拌次数，详情请咨询力克酒曲。夏天气温比较高，所以细菌繁殖的会比较快，所以消毒杀菌应该更加严格，陶瓷缸用生石灰调成浆糊，刷在缸的内壁36个小时后清洗干净，塑料桶应该用高锰酸钾浸泡36个小时候清洗干净，很多人都用开水，或者酒精，有的甚至放太阳下面晒 这些消毒都是不测底的。搅拌棒也要消毒，搅拌的时候不能进生水。2天过后一定要要密封发酵