做烧鸡用什么白酒，日式照烧鸡用什么酒做的

用的是日本清酒

以我的经验来看还是白葡萄酒记得采纳啊

食材明细主料鸡大腿两只辅料姜两片辣椒适量盐适量糖一小勺生抽一小勺配料黄酒一大碗微辣口味烧工艺半小时耗时普通难度黄酒烧鸡的做法步骤请点击输入图片描述1准备材料，鸡腿、黄酒、辣椒、姜、糖、生抽、盐请点击输入图片描述2鸡大腿斩件焯水备用请点击输入图片描述3锅热油放 姜片爆香请点击输入图片描述4放鸡块、辣椒 煎炒至鸡肉变金黄色请点击输入图片描述5放一大碗黄酒、一勺料酒、一勺生抽、糖适量、盐烧开小 火炖30分钟在转大火収汁请点击输入图片描述6装 盘。

付费内容限时免费查看 回答 马上为你解答。 黄酒 烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。 希望我的回答能帮到你，祝你生活愉快。 更多2条 

1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒整鸡、花椒、干辣椒、食用油适量、葱、盐、鸡精、料酒、姜、蒜、白糖少量。1、将鸡切成小块，放盐和料酒腌片刻。2、鸡块放入油锅中炸，至外表变干成深黄色后，捞起待用。3、锅里油烧热， 倒入姜蒜炒出香味。4、倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。5、倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱，鸡精，白糖，炒匀后起锅。做法二童子鸡，花生（炒），食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。做法步骤1、将鸡切小块，放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味。 2、姜、蒜切片，葱切段备用。干辣椒切成小段备用。3、锅中倒入油，烧热，放入几块略炸，炸至金黄色，盛出沥干。4、再次下锅，大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。5、在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。放入炸好的鸡块翻炒。最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，出锅！

1、主料：淘汰鸡2只约5-6斤。 2、腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克。 3、卤料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克。 4、蔬菜料：圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克。 5、配料：精盐160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、鸡精20克，可以不用）。 6、皮水：温水250克、蜂蜜25克。 7、将两只淘汰蛋鸡清理干净，冲洗一下，备用。 8、将清水8斤，姜片20克、桂皮6克、八角5克、香叶3克、花椒2克放入锅中，大火烧开，小火煮10分钟，关火放凉，备用。 9、将处理好的鸡胚放入放凉的料水中腌制1-2小时，备用。 10、将腌制好的鸡胚取出，盘好造型，备用。 11、将蜂蜜25克放入碗中，加入250克温水搅动溶解，备用。 12、将盘好造型的鸡胚用蜂蜜水均匀的刷两遍，晾干，备用。 13、锅中加入适量植物油，油温烧至190-210°之间，将刷好并晾干的鸡胚放入油锅中炸至金黄色捞出，待用。 14、锅中加入适量植物油放入圆葱20克、香菜20克、姜片15克、胡萝卜15克，小火将其炸干水分，炸出香味后将炸好的蔬菜料和香料：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香叶3克装入料包中，备用。 15、锅中加入清水5000克，放入香料包，再将香料油倒入锅中，大火烧开后放入炸好的鸡胚和精盐160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、鸡精20克，可以不用），再次烧开后一直用最小的火煮3.5小时即可出锅。