1,豆豉辣椒酱需要放白酒吗
咨询记录 · 回答于2021-11-06
豆豉辣椒酱需要放白酒吗
要放要放白酒,下面介绍做法: 准备材料:新鲜辣椒20斤豆瓣(卖家特制)8斤、盐(350/g袋)2包、半白酒(最好高粱酒)1斤多、(水瓢大半瓢)菜油4斤、冰糖适量
2,家里制作的水豆豉需要放点酒吗水豆豉可以用塑料制品长期装吗百度知
咨询记录 · 回答于2021-11-24
家里制作的水豆豉需要放点酒吗?水豆豉可以用塑料制品长期装吗?
家里制作的水豆豉,需要放点儿酒吗?可以用塑料制品,长期装吗?自己家里制作的水豆豉。如果放点儿高度白酒,味道非常好。而且可以长期保存。不坏,不变质。最好不要用塑料制品,容器长期存放。我们可以选择清洗干净的玻璃器皿或者陶瓷罐儿。比较好一些。
3,做豆豉要不要放酒
做豆豉可以不放酒,做霉豆鼓要放料酒。“酉”是“酒”的本字。酉,甲骨文(图1中间部分)是指事字,字形像是有酒篓“Ⅱ形”伸进大缸的酒坛,大缸中的一横指事符号“—”表示酒液。当“酉”的“酒坛”本义消失后,甲骨文(图1)再加“水形”,强调坛中饮料的液态性质。金文基本承续甲骨文字形。隶化后楷书将篆文字形中的“水”写成“三点水”,将篆文字形中的“图2右边部分”写成“酉”。该字自甲骨文中至小篆均从水、从酉,酉亦声,其义为酒。《易·困》:“困于酒食,朱绂方来。”用为动词,指饮酒。《韩非子·说林上》:“常酒者,天子失天下,匹夫失其身。”
4,水豆豉怎么做
配料:大豆(1斤)、剁辣椒(100克)、姜(100克)、花椒(少许)、盐(50克)做法:1、将大豆洗净,浸泡一个晚上,准备第二天上午煮。2、将大豆倒入高压锅中,加入水,水浸过大豆1寸左右,煮1小时左右,煮熟豆子后,将豆子控干水分用陶瓷碗或其他瓷碗装好备用,煮豆子剩下的水用碗装好,煮豆水放点盐,冷却后放入冰箱冷藏。3、煮熟的豆子用陶瓷碗或其他瓷碗装好后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3天,冬天可能时间要长一点。4、发酵好的豆子用大盆装好,准备好剁辣椒、姜切成末,花椒粉,盐,然后倒入大盆中一起搅拌均匀,滴几滴白酒。做好后装瓶,7~10天后就可以吃了,炒菜、早餐小菜、佐面、作调料都可以。有的人喜欢放些白酒在水豆豉里,再放上半个月食用。我没有放白酒,因为白酒味一时半会儿去除不了,只要盐放适量了,水豆豉可以放很长一段时间,能很快吃上豆豉。注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。水豆豉可以直接食用,也可以用来拌菜,我家就经常用它来拌白萝卜丝加些香菜、花椒面、味精、香油;也可以腌拌头菜和其他小菜,特开胃。
5,水豆豉怎么做
付费内容限时免费查看
回答
您好,您的问题我已经看到了,正在整理答案,请稍等一会哦。
1、将黄豆洗净,在水中泡一天。2、将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。3、将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。4、将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。5、将生姜切成末。6、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。7、搅拌均匀,豆豉就做好了。8、将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。
以上的方法供您参考
亲,如果您觉得我的回答对您有所帮助的话,请您给一个赞!如果您以后还其他疑问,可以点击我的头像找我咨询,一定给您一个最满意的回答!
更多2条
6,如何做豆豉
付费内容限时免费查看
回答
您好,很乐意为您解答,您的问题我已收到,请给我两分钟左右的时间打字,我不是机器人,请不要结束订单,谢谢????
选料:最好选用成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的大豆为宜。
1.泡发好后加水煮熟,水不用太多没过豆子即可,煮至用手能捏烂,捞起放密封盒装好,放温暖处发酵两天2.浸泡:将大豆洗净,用清水浸泡,至豆粒发胀无皱纹、含水量在50%左右即可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬季浸泡时间比夏季略长,夏季3~4小时,冬季为6~8小时。3.煮制:汤锅上火,添入适量清水烧开,放入豆子,加入少许八角、小茴香、辣椒等香辛料以增加风味,用中火煮至豆粒软熟,捞出趁热沥干;煮豆水中加入10%左右的食盐保存至发酵结束。
4.发酵:将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再进行保温,时间视气温和发酵温度而定,一般为40~68小时,温度控制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。5.调味:将发酵好的大豆与煮豆水混合,再加入红剁辣椒和适当比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料进行调配。6.封入玻璃坛:把调配好的半成品装入玻璃坛中,封好口,1周后便成。如大批量制作,可用50克、100克、200克等不同规格的复合薄膜袋进行包装。用真空封口机密封后,杀菌冷却,即为成品。
希望南风的回答能够解答您的疑问,如果您对南风的服务感到满意的话,希望您可以给南风一个评价哦~祝您生活愉快,身体健康~谢谢您!
更多3条