甜白酒为什么会苦，甜白酒发苦是什么原因

白酒喝起来感到有些苦，可能是因为白酒中单宁物质含量过高，太苦这就不太清楚了。

白酒喝起来感到有些苦，可能是因为白酒中单宁物质含量过高，太苦这就不太清楚了。

做甜酒会变苦很大的可能是因为酒糟放多了。米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒，米酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇，第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了。略有苦味是正常的，蒸米时有没熟的，酿出的米酒也会有些苦，不介意的话可直接饮用，介意苦味可加些白糖水。

做甜酒变苦的原因：因为米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇。甜酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵一到二天以糖化为主，酵母在繁殖中产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，酒会由甜酸逐步变味成酸苦。发酵五到七天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，酒的甜味没有了，自然苦味会变得突出了。同时甜酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。如果是按照科学的酒曲进行配比，苦主要是由于发酵时间过长，越苦表明发酵的越好。如果是在二十度左右的气温发酵，时间在三天左右就行，再长时间甜酒就会变苦。如果甜酒变酸，这表明温度过高了，而且又过于密封，但是甜酒变酸了。甜酒略有苦味是正常的，蒸米时如果没有完全变熟，酿出的甜酒也会有些苦味，如果不介意，可直接饮用，介意苦味可加入适量的白糖水，使苦味变淡，甜味加重。

甜酒变苦其实是个比较正常的现象。甜酒发酵的前两天是糖化酶变糖，酵母生长繁殖期间会产生少量的乙醇，在进行发酵的第三天开始，酵母生长繁殖越来越旺盛，这个时候，糖就会被大量的消耗掉，取而代之的是会产生大量的酒精，渐渐地，甜酒就由一开始的甜味慢慢的变成有一点点的酸味。在发酵的差不多第五天的时候，酒精的发酵基本上是结束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗彻底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就变成苦味了，所以甜酒发苦的现象主要就是取决于酒糟放得太多了。制作技巧：想要让做出来的酒酿是带有甜甜的味道的话，就尽量不要将酒酿放置的太长的时间，不然引起苦味是避免不了的。酒酿并不是酒糟，酒酿就是酒酿，酒糟也就是酒糟，两者之间没有多大的联系，不管是在成分上，还是在制作方法上，还是在储存时间上都是有很多的不同的，所以日常生活之中，一定不要把酒酿和酒糟搞混淆了，它们的用处是不一样的，如果混淆了它们两者的话，容易引起不必要的麻烦。

摘要 发酵五到七天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，酒的甜味没有了，自然苦味会变得突出了。 同时甜酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。 咨询记录 · 回答于2021-10-26 甜酒为什么会变苦 做甜酒变苦的原因：因为米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇。甜酒的发酵中这个过程是混合进行的，发酵一到二天以糖化为主，酵母在繁殖中产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，酒会由甜酸逐步变味成酸苦。 发酵五到七天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，酒的甜味没有了，自然苦味会变得突出了。同时甜酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。 如果是按照科学的酒曲进行配比，苦主要是由于发酵时间过长，越苦表明发酵的越好。