1,酒饼蒸出来的酒会酸 是什么原因
这是一个简单的化学原理,乙醇在高温条件下和空气中的氧气反应,氧化成乙酸,也就是醋酸,故会有酸味
走风了,或者不卫生
你好!因为里面部分乙醇已经被氧化,生成了乙酸了。仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
2,夏天蒸酒容易有酸味怎么解决
白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度,若是蒸馏白酒到65度,之后加水降度,你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候,酒尾部分酸味大,酸类高,醇类也高,兑入 过多的酒尾,饮用后,还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个:1、白酒重新蒸馏,减少酒尾兑入,可以降低酸味物质。2、蒸馏新的白酒,酒度控制到65度,然后与48度酸味大的白酒掺合,降低酸味物质含量。
3,自己做的酒酿为什么会酸
糯米浸泡一整晚后沥干水份,上蒸笼蒸熟.然后在水龙头下将米饭淘散,稍沥水,苏州甜酒药适量碾碎备用.取一深底容器,取适量酒药均匀拌入米饭后平铺在容器里,在饭当中用手指按一个小孔.然后将剩余的酒药均匀洒在米饭表面,然后盖上盖子.冬天可用棉被包裹,这种天气只要放至于常温下,24小时后就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它继续发酵就成米酒了,会酸.还可以饭表面洒些糖桂花,味道更佳.
糯米酒的做法:糯米洗净、浸泡6小时、蒸煮(蒸馍那样)、冲凉(用水冲凉、使散状)、加曲(苏州小曲)、拌匀、装容器(中间挖一小窝)、发酵、主发酵快结束时加糖水、发酵结束时加适量的糖水---搅匀---这是带米的糯米酒,如不愿带有米,用干净的白布过滤即可。因为糯米酒酒度一般较低,不易保存果酒,可以装瓶放入冰箱里或温度较低的地方。
4,酿酒为什么夏天易变酸及解决解决方法
酿酒增酸的本质是发酵醪感染了杂菌。在酒类发酵过程中不单单是酵母一种菌在生存,还会带有其他的非酵母菌类,只是在酵母繁殖、生长旺盛时,杂菌的生长就被抑制了,体现不出来而已。所以,酵母如果生长繁殖不好的话,杂菌就会反过来大量繁殖,令发酵酸败。而要酵母菌生长的好,就要创造适宜酵母生长的条件,其中一个就是温度,夏季气温高,如果没有相应的降温措施,发酵品温过高,不利于酵母的生长繁殖,就不能有良好的发酵业绩。并且,大多的产酸杂菌在35-40°c的相对酵母菌来说高温下就会很好的繁殖生长。 要注意的是品温控制、严格消毒,尽量杜绝杂菌、发酵完成后及时把酒蒸出来(发酵成熟醪的酒份低,抑制杂菌能力减弱,要及时把成熟醪拿去蒸)、适当的调低发酵醪的PH值或添加防腐剂抗生素、选用耐高温的酵母菌种。。。。等等,总之就是根据你的硬件(设备)要想一切办法创造利于酵母生长繁殖的环境,想尽一切办法杜绝杂菌的生长。。。 白酒酿造是一门学科来的,要做好他不是这里三言两语就能说得清的。。。其实挺不想在百度这里回答这类问题,原因就在于此。唉。。。。
5,为什么煮过的甜酒那么酸
煮甜酒的时候,甜酒中的甜度和酸度其实没有改变,但人的味觉与温度有关,在温度较高的时候,人的味觉对酸比较敏感,对甜就相对不敏感了。所以会觉得酒变酸了。所以,甜酒不需要烫了喝。
我们能感受到一种味道的最低浓度叫阈值,酸甜苦辣咸不同味道的阈值是不一样的,两种或多种味道混合在一起时,各种味道的阈值也会改变。甜酒在有酒精含量时,酸的阈值加大,形象地讲就是酒味掩盖了酸味,我们知道酒精的沸点是很低的,当你用甜酒煮的时候,酒精就基本挥发掉了,所以酸的口感显露出来。
甜酒在有酒精含量时,酒味掩盖了酸味;酒精的沸点是很低的,当你煮甜酒,酒精就基本挥发掉了,所以酸的口感突出。
恭喜你学会了制做醋。把粮食做成酒精,酒精再经过有机发酵就成了醋,这就是为什么纯粮醋有股酒香味。红酒里就含有大量有机物,你一加热使其催化发酵所以有酸味。
煮甜酒的方法,先把水煮开,然后放入甜酒,在放入红糖,红糖又称甘蔗糖,还得煮上几个鸡蛋,看甜酒多少来来决定鸡蛋的多少和红糖的数量,一般是放入红糖的比例在一斤水放入一两红糖为宜,根据自己的口感适当增加或者减少, 有帮助望采纳哈,
6,请问我蒸的糯米酒才几天怎么就酸了这样可以吃吗
祝你健康
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了,将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管,稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长,一些腐败类细菌繁殖,在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸,也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了,否则会影响身体健康,建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。米酒酸了应该怎么办米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的米酒是不能喝了。在制作米酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不严实,也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。糯米酒变酸能喝吗糯米酒变酸是因为放置时间一长,一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。因此喝起来就会觉得酸酸的。糯米酒变酸,是因为保质方法不正确,通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了,否则会影响身体的健康,建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
7,夏天酿酒为什么容易酸
酿酒增酸的本质是发酵醪感染了杂菌。在酒类发酵过程中不单单是酵母一种菌在生存,还会带有其他的非酵母菌类,只是在酵母繁殖、生长旺盛时,杂菌的生长就被抑制了,体现不出来而已。所以,酵母如果生长繁殖不好的话,杂菌就会反过来大量繁殖,令发酵酸败。而要酵母菌生长的好,就要创造适宜酵母生长的条件,其中一个就是温度,夏季气温高,如果没有相应的降温措施,发酵品温过高,不利于酵母的生长繁殖,就不能有良好的发酵业绩。并且,大多的产酸杂菌在35-40°c的相对酵母菌来说高温下就会很好的繁殖生长。 要注意的是品温控制、严格消毒,尽量杜绝杂菌、发酵完成后及时把酒蒸出来(发酵成熟醪的酒份低,抑制杂菌能力减弱,要及时把成熟醪拿去蒸)、适当的调低发酵醪的ph值或添加防腐剂抗生素、选用耐高温的酵母菌种。。。。等等,总之就是根据你的硬件(设备)要想一切办法创造利于酵母生长繁殖的环境,想尽一切办法杜绝杂菌的生长。。。 白酒酿造是一门学科来的,要做好他不是这里三言两语就能说得清的。。。其实挺不想在百度这里回答这类问题,原因就在于此。唉。。。。
夏天微生物繁殖速度较快 酵母菌在有有机物的情况下把有机物分解产生乙醇 但是酿酒时无可避免的沾染上了别的什么细菌 有的细菌就是在无氧的条件下把乙醇分解成为乙酸的
酒是醇类,易被氧化,氧化成醛,但醛类物质也易被氧化,就会生成羧酸,也就是醋类的化合物,因而就变酸
温度高了,乙醇的羟基被氧化成羧基。乙醇变成了乙酸。夏天有利于反应进行
我认为酵母菌在温度较高、氧气充足、条件适宜的情况下,会大量进行有氧呼吸,大量繁殖。等繁殖密度太多,空气不流通,它们因为空气不足,开始进行无氧呼吸,将事物中的有机物大量分解为乳酸等酸性物质。其他细菌也应该如此吧?个人见解。欢迎指误!^_^
接触空气后酵母菌不再进行无氧呼吸,而是进行有氧呼吸,产生的二氧化碳增加,而夏天酵母菌活性很高,二氧化碳排不出,故生成碳酸使酒变酸,跟羧基没有关系(羟基常温下是不能被氧气氧化的)。(以上纯属个人见解,如有错误,敬请指正)