1. 果胶酶作用高中生物
果胶酶主要是分解果胶，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。果胶酶的作用表现在以下两个方面：
1、瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易；
2、把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。 果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。 果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶。 【PH值特性】最适作用PH:3.0 【温度特性】最适作用温度为 50℃。 【作用原理】果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。
2. 果胶酶的作用高中生物
与淀粉水解有关的主要酶系(1)a—淀粉酶也称液化型淀粉酶、糊精化酶、淀粉一 1， 4一糊精酶其作用是将淀粉迅速水解为糊精及少量糖，失掉原来 的黏稠度。酿造食醋使用的a—淀粉酶主要来源于枯草杆菌及曲霉菌、 根霉菌中。
一般新工艺制醋时，都使用细菌a—淀粉酶制剂。(2)(3淀粉酶又称淀粉，1，4一麦芽糖苷酶。 由于过去对 淀粉酶作用认识不全面，将能糖化淀粉的酶统称为卩淀粉酶。因 此现在除液化型淀粉酶外，对其他淀粉酶仍有着统称作卩淀粉酶 的习惯。
卩淀粉酶存在于小麦麸皮或甘薯中。近年来发现某些微 生物也能分泌卩淀粉酶。(3)葡萄糖淀粉酶也称糖化型淀粉酶、外切淀粉酶。葡萄 糖淀粉酶水解淀粉时是从非还原性末端起，一个一个顺序切开a 一1，4糖苷键而生成葡萄糖，它也能切割支链淀粉的1，6糖苷 链，但速度相当慢。
糖化酶是一种极为重要的淀粉糖化剂，大量 存在于黑曲霉中。麦芽糖酶也是属于糖化型淀粉酶的一种，它能将麦芽糖水解成2个葡萄糖。高等植物的种子发芽及能发酵麦芽糖的酵 母都含有此酶。
霉菌中根霉及部分黑曲霉虽然可能不含有此酶， 但对麦芽糖有很强的分解能力，这主要是糖化型淀粉酶的作用结 果。 酵母菌不能直接利用麦芽糖，必须分泌麦芽糖酶将麦芽糖分 解成葡萄糖后才能利用，乙醇酵母是产麦芽糖酶最多的酵母，所 以发酵麦芽糖能力强，在发酵过程中如何迅速地将麦芽糖变成葡 萄糖，是提高发酵率的重要手段。
(4)转移葡萄糖苷酶主要存在于黑曲霉系中。(5)异淀粉酶也称脱支酶。 异淀粉酶内切支链淀粉的ot— 1，6葡萄糖苷键，产物为直链淀粉。此外，曲霉菌还含有丰富的果胶酶、纤维素酶、单宁酶、酸 性蛋白酶等，这些酶对植物原料的细胞组织有一定分解作用。
3. 能产生果胶酶的生物有哪些
果胶（pectin）是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。
天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。
原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。
4. 果胶酶的作用原理高中
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
5. 高中生物分解果胶的酶
果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用酶的专一性，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清。
果汁以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，经加工制成的饮品。果汁中保留了水果中大部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。常喝果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。[1][2]
6. 果胶酶成分高中
天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。
原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。
7. 果胶酶的活性
果胶霉在自酿米酒使用
【使用方法】：将葡萄除梗破碎装桶、先加入偏重亚硫酸钾杀菌、半小时后加入果胶酶溶液；
用10-20倍于果胶酶重量的20摄氏度的温水溶解后添加，在温度低于12摄氏度果胶酶的活性会明显降低；
在PH值低的情况下（PH<3.3）应将使用量增加30%；
果胶酶产品对二氧化硫不敏感；
【用 量】：白葡萄酒澄清果汁：0.5克至1克在葡萄压榨破碎过程中添加或在果汁进桶过程中添加，澄清过程一般在6-12小时；
在酒精发酵结束后添加，需要10-12小时的作用时间；
注意：不能和皂土一起使用
红葡萄酒：澄清自流汁：0.5-1克/10升；澄清压榨汁：1-2克/10升；
应该在分离过程中及时添加以便于果胶酶能在适合的温度下（22-25。C）发挥作用
8. 果胶酶及其应用
果胶酶的特性是蛋白质，用于差速离心法分离大小分子物质。
9. 生物果胶酶的作用
答：果胶酶反复利用的方法方法
果胶酶是一种天然的复合多糖类高分子化学物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。由黑曲霉经发酵精制而成，适用于果汁榨取、浓缩过滤、果汁澄清、膜组织分离。在食品、医药和日用化学行业具有广泛的用途。
果胶酶的作用
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。天然的果胶质在原果胶酶作用下,转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团,生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。
果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。
果胶酶的使用方法
一、提高压榨果汁产量 用量：每吨破碎果实加60-120克，在40-55℃搅拌30分钟后压榨可使细胞更易破碎，果汁粘度下降，容易过滤，产量增加。
二、果汁澄清 用量：每吨果汁加60-100克（山楂汁加200克）50℃放置1-2小时即可过滤，可提高滤速，检验：取20毫升清亮果汁于试管加热至70℃，立即冷却后在0℃放5小时，若无混浊即合格。
三、果酒澄清 用量：每吨果酒加30-50克远天34复合酶
远天34能使果酒中的蛋白质很快的凝集沉淀，能使多肽分解成可溶的小分子肽或氨基酸，使瓶酒长期保持澄清稳定，1%的酶液可先加入空罐中缓慢搅拌。
1、在加酒母时添加，参与发酵，能使酒泥加快沉淀，出酒率，总酸，酒精度有所提高，色泽宜人，发酵结束酒已清亮稳定。
2、在发酵后的酒中添加，放置1-3天过滤加快酒体清亮。
3、因夹带滤质如纤维等轻微悬浮物的酒，加入本品1天后过滤，即不再出现悬浮物。
4、其它使用 香菇多糖：每吨香菇加8公斤果胶酶，同时加入糖化酶10公斤。
中草药： 每吨干料加1-2公斤，同时加中性蛋白酶或木瓜酶0.5-1公斤。
莲子 蒜 柑桔去内衣，每吨用100-200克，酶液可反复使用。
将西瓜皮提取果胶技术的具体操作方法介绍如下：
1.蒸煮压榨.选用新鲜无毒无腐的西瓜皮,清洗除去泥土后放在蒸笼中,等上汽后蒸30-40分钟,以西瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜（以杀灭活细胞中的果胶酶）.然后将其放于包装袋内压榨,以除去组织细胞中的水分.
2.水解过滤.将榨干的原料放入耐腐蚀的容器中,加水3-4倍,加酸调至pH值2左右,加热煮沸,保持一定时间后用布袋压榨过滤并收集其滤液.再将滤渣加水2倍,重复水解过滤1次,合并两次的滤液.初次水解时,要认真掌握酸度、温度和时间的关系,酸度大,温度高则时间短,温度低,酸度小则时间长.
3.脱色浓缩.在滤液中加入0.3%-0.5%的活性炭,保持55-60℃,脱色30分钟后将其浓缩至原体积的3%左右.
4.醇制加工.先在浓缩液中加入90%的乙醇溶液,加入量为浓缩体积的1倍或稍多.加入后便可看到有果胶絮凝出,片刻后,将絮凝果胶装入细布袋,压榨液体并回收液体中的乙醇.再将榨出的果胶用95%的乙醇溶液洗涤（用量为果胶的1倍）.稍待片刻后榨去乙醇液.
5.粉碎包装.将固体果胶置于搪瓷盘中,在65-75℃下烘烤.烤至水分在8%左右,干燥后研磨粉碎并过60目筛.分批次化验后,按规定将不同等次的产品合理调配,然后用聚乙烯塑料袋定量密封包装。
10. 生物果胶酶专题的知识点
分解果胶的一个多酶复合物,通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。