池底白酒什么意思，白酒级别是怎么分的

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窖底香后从下沙开始做，每个轮次都要加工，3次酒时开始取窖底香醅烤酒。窖底酒顾名思义就是窖池底部糟所烤的酒，这种白酒特点是香味物质丰富，回味长，杂味重。但不是所有窖底糟烤的酒都是窖底酒，必须科学合理地培养窖底香醅才能产出窖底酒。制作培养窖底香味是关键。

酒甜，是加入了糖蜜素在里面酒是粮食酿造的,但也有是酒精勾兑的,大多数酒50度以上都是用实用酒精勾兑提酒度,这对身体是无害的,有的是粮食酿制，通过基酒勾兑，这与一般的就有很大的差异。一般酒由食用酒精勾兑，毫无品尝的意义。好酒喝多了不会上头，云南小曲清香型白酒就是很好的例子。酒质细软，入口柔和，回味起清香.就连不会喝酒的人也能比较出酒质的不同

指的是“双轮发酵工艺”。所谓“双轮底发酵”即在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满，称为：“双轮”发酵糟，所酿出的酒称为：“双轮”发酵酒。“双轮底发酵即对第 一次发酵的底糟不做蒸馏，进行第二次发酵，有意延长底糟发酵期的一种工艺。扩展资料双轮底槽发酵，其实质是延长发酵期的一种工艺方法，只不过延长发酵的糟醅不是全窖整个糟醅，而仅仅是留于窖池底部的一小部分糟醅。其作用如下：1、通过延长发酵期，增加了酯化时间，故酯类物质也增多。2、底部糟醅与窖泥有较长时间的接触，有利于香味物质的大量生成与积累，使酒质提高。因为，窖底泥中的微生物及其代谢产物最容易进入底部糟醅。底部糟醅营养丰富，含水量充足，故微生物容易生长繁殖。底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度，主要作调味酒使用。参考资料来源：百度百科—酿酒

池底水（黄水）是白酒生产企业宝贵原料，而有些企业白白丢掉。不但浪费了宝贵材料，还污染了环境。有条件的企业学习五粮液生产乳酸等化工产品，也可以进入底锅蒸馏，提高白酒质量，还可以用于养窖，最次之，可用于和窖泥，提高窖泥质量(参考资料：www.paifang.renzheng.com)。蒸馏冷却水，现在大部分企业已经采用了综合利用，但有的企业还直接排放。《白酒用水》标准即将出台。白酒蒸馏冷却水必须综合利用，如不采用将达不到标准要求。洗瓶用水，综合利用已被绝大部分白酒生产企业采用，方法多种多样。总值，白酒生产企业废水综合利用不是技术问题，只要我们主要负责人提高认识，就能做到。降低粮耗，提高出酒率提高白酒出酒率是行业技术管理的一项重要工作，但是近年来有些淡化。如果生产浓香型白酒企业出酒率达到现在五粮液水平（五粮液现年出酒率高达41.67，而全国平均水平只有33），全国降低白酒耗粮60万吨。提高出酒率技术措施，老一代白酒科技人员和白酒生产企业做了大量工作，取得多项成果，已有成熟的技术和经验规范管理、标准化操作，完全可以达到预期目标。

窖藏白酒方法窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着三种变化: 1、挥发作用；刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。2、分子间的缔合；酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。3、化学变化；白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限，可因地自宜，住楼房最好是底下室，如果在农村有地窖就更好了，这些地方贮藏酒，可以和地气想接，其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。但是个人收藏白酒能否达到好的成效，首先取决于所藏之酒的品质。1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。而这些加了水的白酒已破坏了酒分子的稳定性，尤其是装在玻璃瓶内，白酒已无法透过玻璃瓶进行呼吸，因此这样的白酒已很难通过贮藏来提升品质，如是劣质酒，时间一长就会变质。2、如想通过收藏白酒来提升质量，其盛酒容器上选是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之间，最利于白酒呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。3、贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。如有条件可以将众多的白酒（陶坛装）放到一起，我们经过实践觉得众多的酒在一起贮藏，要比单独存放的酒品质提升的快。