1. 红葡萄酒为什么是酸的
干红葡萄酒的特点就是酸涩味较重，单纯发酸其实应该分两种情况对待：
第一种是葡萄酒开瓶后与氧气充分接触，时间过长，酒精被转化为醋酸，这样就导致葡萄酒闻起来有醋的味道。
第二种情况是葡萄酒本身就带有一定酸味，闻起来有一点点酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能对于刚接触葡萄酒的人来说会有这样的错觉，其实并不是说葡萄酒坏了。当然，也和个人的口感及心情有较大关系。正常看待即可。
2. 葡萄酒很酸是什么原因
红酒变酸最大的原因是氧化过度了，如果红酒保存不当或放置时间过长，红酒长期与空气接触，就会一直与氧气发生反应，时间长了，红酒慢慢会变成红酒醋，因此就会变酸。
葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒常见的缺陷，葡萄酒氧化常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏酸。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
3. 干红葡萄酒为什么酸酸的
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。这是因为葡萄酒里面自身发酵的酸和碱起反应所致。
用碱面检验红酒的真伪：
原理：在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。
方法步骤：
1、从气味上、酒液颜色上进行真假对比
将真假两杯葡萄酒分别倒入一次性杯子中，左边为真葡萄酒，右边为假酒。首先就可以从气味和颜色上进行初步的辨别。勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的红酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，气味有些发酸。如果看得出就没必要进行第二步骤了。
2、碱面检验真假葡萄酒（与步骤一两杯进行对比）
将两勺等量碱面分别放入另外倒上的两杯真假葡萄酒中，进行搅拌。半分钟后我们就能看到明显的变化：真葡萄酒中放入碱面的那杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明，跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异；而两杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何变化，与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。
3、白醋检验真假葡萄酒
半勺碱面，就能让假葡萄酒原形毕露，这一过程着实令人惊叹。但实验并没有结束，碱面只是让假酒现形，而真酒身份的最终确定，还得需要另外一个主角出场，那就是白醋。 将白醋倒在小勺里 ，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑假酒依然没有丝毫变化。
4. 红葡萄酒发酸的原因
如果喝到涩涩的口感可能是因为你醒酒时间不够，有些要一个多钟的(不过你要一定要清楚，红葡萄酒一会会涩的，至于到什么涩程度就要根据你的酒来定了，白不葡萄酒是不会涩涩的，因为没丹宁，丹宁就是你说的涩涩的意思）一般保持到22-26度的温度就好，红葡萄酒和白葡萄酒的喝法是不一的，温度太底的话喝起来已经失去了葡萄酒本身的香味了，红葡萄酒喝的时候一定要注意醒酒的时间，和温度，千万不要加任何饮料进去，要不然就浪费一瓶好的葡萄酒了如果真的要喝干白，一定要把白葡萄酒冻到十度左右（红酒不用冰冻），而且喝的时候还要保持十度，才会喝到白葡萄酒本身的香味如果还有什么不明白可以在问的
5. 红葡萄酒为什么有点酸
红酒的混酸是一种多酚物质，是红酒中苦涩味道的来源，会给人口腔带来褶皱感。混酸原来是存在于葡萄皮籽里，因红酒是连皮籽发酵，因此在红酒发酵过程中，混酸会浸染到酒液中。
红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的混酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。
6. 红葡萄酒为什么是酸的味道
1. 不是所有的葡萄酒都是苦涩的
其实葡萄酒种类很多，按颜色分为红、白和桃红，按含糖量有干型、半干、半甜、甜型，按起泡性分为起泡酒和静止酒，每一种类型口味都不一样。
大部分人都被漫天的“干红”广告洗脑了，其实如果你实在不喜欢苦涩味可以先喝白葡萄酒或者甜型酒，一般来说只要是红葡萄酒总会带有苦涩味。
2. 苦涩味是好东西
当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。这东西虽然苦，却非常重要，它为红葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；
单宁不足的红葡萄酒则会软弱无力、索然无味。那为什么一般只有红葡萄酒才有单宁呢？这跟葡萄酒酿造工艺有关。
3. 单宁含量跟葡萄品种及酿造工艺有关
葡萄皮、葡萄籽与酒液接触的时间越短，酿出的酒颜色越浅、单宁含量越低，苦涩味就越少。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以就几乎没有苦涩味，当然不排除一些酿酒师寻求特殊风味会带皮发酵白葡萄酒。
但是对于红葡萄酒来说，并不是说单宁含量越高，酒质就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
4. 苦涩味其实没这么难接受啦
想想你第一次喝咖啡是什么感觉？是不是也是觉得苦苦的不怎么愉悦，之后却又深深爱上了？所以就算是最苦涩的干红，那也是有酸、甜、苦、涩的奇妙平衡有待你去慢慢体会。至于为什么会有这么多人热爱葡萄酒嘛……
5.喜欢葡萄酒并不只是因为它有许多功用
葡萄酒确实是有许多的功用。但是，千万不要把葡萄酒当成药！有病还得去医院~古印度医书有云“葡萄酒能够使人精神焕发，是失眠、悲伤和疲乏的解毒剂，是欲望、欢乐和顿悟的制造者。”也许后半句才是真谛。
葡萄酒不止满足我们的感官，更打动我们的心灵，给予我们情感上的慰藉。作为一种情感交流的媒介，它承载着友谊、亲情与爱恋，饱含着祝福、关爱以及感谢等一切美好愿望。所以，我们有什么理由不喜欢葡萄酒呢？
7. 葡萄酒为啥是酸的
路易·巴斯德于1822年在法国的多尔镇出生，他从小就喜欢画画，长大之后，兴趣却转到了化学上。
1856年，有个酿酒厂主人要求面见已是著名化学家的巴斯德。这家酿酒厂向来都用传统方式酿酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒进大桶子里，然后放置几星期，葡萄酒的汁液就会自然产生酒精成分。这种使汁液变成酒精的过程称为“发酵”。发酵一停止，葡萄酒就差不多酿成了。
但不知为什么，有许多酒会在最后的装瓶阶段变酸，以致常常无法交货。
酒厂主人请巴斯德无论如何都要查出葡萄酒变酸的原因，巴斯德于是从酵母本身着手。经过几个月研究酵母和发酵的关系之后，他终于发现酵母中的小颗粒其实是活的，这些颗粒会不断增生，摄取养分，做运动，逐渐地长大，简直就和生物一样。我们现今把这种小生物称为“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，这些小菌会“吃食”汁液所含的养分长大，并且不断地繁殖。酒精就在这个过程中产生，因此，酒精可以说是酵母菌的“排泄物”。
那么葡萄酒为什么会变酸呢？巴斯德发现，美酒中的酵母菌是圆形的，酸酒中的却是细长形的，形状不一样是不是表示菌种本身不同？巴斯德进一步探查，又发现细长形的菌体和酵母菌是两回事，这种菌体“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物质。这也就是说，要防止葡萄酒变酸，只要把这种菌体杀掉就行了。方法不难，巴斯德只是把葡萄酒加热到摄氏50度，就消灭了不受欢迎的菌体。
8. 红葡萄酒为什么是酸的呢
干红的味道本来就是比较酸涩的，因为是用红葡萄酿造，未添加糖，所以没有甜味。红酒的酸涩感来自于单宁。 单宁是英文tannins的译名,是葡萄酒中所含有的二种酚化合物（phenolic compounds）其中的一种物质,尤其是红葡萄酒中含量较多,产生的来源有二：
一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；
二为储酒之橡木桶。
前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时,透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵,几乎无法由皮与籽中萃取出单宁）,后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成（aged）时,与桶壁接触,而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒,如薄酒莱,就完全没有这种来源的单宁,相反的,有些存放于橡木桶熟成的白酒,会有一些这种来源的单宁）。
9. 干红葡萄酒为什么是酸的
1、因为水分没有完全蒸发而产生霉菌，有害的细菌及酸性物质。
2、这些霉菌在物体里滋生繁殖并传播得很快，而且很难根除。
3、晒红薯干时应该注意：天气要晴朗 ，原料要新鲜并切小块，制作工具要无菌，晾晒环境要干燥。
10. 葡萄酒都是酸的吗
按照国外的一些资料，葡萄酒本身是呈酸性的，但是被人体消化吸收以后的代谢产物是碱性的，所以一般都把葡萄和葡萄酒归为碱性食品，而且是强碱性的食品。
在所有酒类饮品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒类都属于强酸性食品，因为啤酒和许多烈酒由谷物或糖、淀粉类偏酸性食品加工而来。葡萄酒的选材有别于其他酒类，使用富含矿物质的强碱性的葡萄加工酿制而成，使得葡萄酒富含对人体有用的矿物质和多酚类物质。
葡萄酒微酸的属性也许与发酵和酿酒过程等有关，比如使用的二氧化硫，这种普遍用于食品加工业的物质有着防腐、抗氧化的功效。