霉豆腐什么放白酒，霉豆腐一定要放白酒吗

一般是不放白酒的，而是放黄酒。也有的会喷点白酒。不管放什么酒都是为了增香。希望采纳。

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准备材料：白豆腐、辣椒粉、盐、高度白酒。 1、把白豆腐清洗干净，然后切成小方块，如图所示。2、把切好的白豆腐放到篓子里，盖上保鲜膜，篓子底下垫一个盘子方便沥水。3、等到豆腐发黄有香味时，就可以开始做霉豆腐了，大概放4天左右豆腐就发黄了。4、把白酒倒入小碗中，然后把豆腐放到白酒里，翻滚一下，均匀的沾上白酒。5、把辣椒粉和盐倒入大碗中拌匀，然后把豆腐放到辣椒粉里，沾上一层辣椒粉。6、最后把豆腐装到瓶子里，放置几天即可食用。

将裹好辣椒面的豆腐放到坛子的时候倒入一点的白酒。因为白酒能起到很好的杀菌小火，这样豆腐乳就不容易坏，然后将坛子盖起来，在周围淋上一圈水，起到密封的作用，让后放到阴凉处腌制一段时间就可以吃了。白酒度数的高低与霉豆腐后期发酵的时间长短有很大关系，度数越高，对其中的蛋白酶抑制作用越大，然后使霉豆腐的成长时间变长。保存的时间也就长了。反而，白酒的度数低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶异常活跃就会破坏蛋白质，加快蛋白质的水解，然后其变质的时间也就变快，豆腐也不愿意成块。腐乳赞誉“东方奶酪”第一、营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品，所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。第二、大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化；由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳。可以预防恶性贫血；在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能；优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。以上内容参考：人民网-吃腐乳有何神奇好处，腐乳的营养价值剖析

付费内容限时免费查看 回答 您好，关于您提出的问题，我已经做了了解，亲，是这样的哦:最好是选择50度以上的高度酒哦。霉豆腐做法如下：1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2至3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里；2、豆腐加盖玉米叶，侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发，加盖置于阴凉地方长毛霉；3、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工；4、将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用；5、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料；6、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。 提问 霉豆腐装瓶要放白酒吗 这会不会太苦了呀 回答 装瓶可以不用哦 前期制作放了就可以啦 不放酒也可以保存的 提问 霉豆腐上长了许多黑点还能吃吗 回答 在制作霉豆腐的时候，有时候会发现豆腐长出的霉是黑色的。这种是黑曲霉，是一种对于人体健康危害极大的物质，所以如果发现霉豆腐长黑莓的话，是一定不能吃的哦。 提问 对人体有危害的霉豆腐上长了什么 回答 黑曲霉哦 更多8条 

做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。冬季是做霉豆腐的季节，这时做的霉豆腐便于存放，用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢？我是这样做的，一起来看看吧！自己做的酸汤豆腐 ，沥干水份，打成小方块，(没有稻草，没有青松毛，用的是竹子做的筲箕)，打打好的地方摆放在筲箕上，在把它放在汤锅里盖上盖子，发酵一个星期左右，豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。辣椒面的配料有：辣椒面、盐、花椒面。豆腐滚辣椒面以后装罐密封好，在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。材料；新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶霉豆腐制作过程：1 新鲜豆腐切块，放到准备好的容器中，若是没有那种竹篾变成的框，也可以用铁盘，铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块2 豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜，这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上3 自然发酵五天到七天的时间，待豆腐块长白毛了，将塑料薄膜掀开4 将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料5 准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套，将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐，辣椒粉，料酒，腌制建议最好是腌制一个月，这是最为适合