茅台酒为什么要踩曲，茅台酒踩曲为什么一定要年轻女子来踩

茅台酱香型白酒的制曲工艺流程，一张图就可以大致的将整个流程看明白，但是细节是非常复杂的，用了多少水、多少温度、配比多少，每一个细节出现问题，发酵出来的曲块就可能被废掉！所以，茅台酒坚持人工踩曲。人工踩曲要求曲块四边低，中间高，成龟背状，疏松适宜，高度是在11到13厘米之间。人工踩曲时，温度上升不明显，基本上可以保持室温，而如机械制曲等其他踩曲在多次制压过程中，曲块温度上升明显，会超出入仓时的常温要求。机械制曲很难保证与人工踩曲的时候曲块内部分布的密度，过紧过松都是不利于曲块的发酵。机械制曲相比较来说，提浆的作用不明显，人工踩曲的成型度更高，韧性更好！茅台酒作为中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。以上便是人工踩曲的原因。

无论酿什么酒时，我国从古时候就要求用清瘦女子来踩曲，此古法到今天也一直在用。其实，这与酒曲的属性有关。在酒曲制作完成后需要和高粱混合在一起反应的，所以对踩曲的力度、密度的要求很高，不但要求松紧有度，还要粉碎，这种做法是为了酒曲更好的发酵。酒曲的形状一般是中间低、周边高的龟背型，高度保持着是一厘米左右。基于这种现实，女性更适合此项工作。男性普遍比女子重，力度也大，很容易让制作出来出来的酒曲不符合标准，这对于酿造酱香醇厚的茅台是有害的。除了这些原因，还有就是酒曲制作的主要前提是高温，但根据实际情况来看，大多数女子比男性抗热，更能适应高温环境的工作。其次女孩子的脚新陈代谢慢，脚上的霉菌少，即使会流汗，汗液的量也较小。这样就保证了酒曲的酸碱度不会产生较大的变化，保证了酒曲原料的纯天然性。制造酒曲只是酿酒众多步骤中的一步，他的工艺十分繁复，制造技术复杂、工序繁多且非常浪费时间长。另一方面制曲需花费大量人力物力，时刻严谨才能保证一块合格酒曲诞生。酱香酒别致的香味正是来源于酒曲。正宗的坤沙酱香酒确实魅力巨大，但是现在不缺粮了却难喝到纯粮好酒。

茅台是很多人都喜欢的一款酱香型白酒，入喉回甘，口感香而不烈，因其较高的品质，经常出现在各种大型高档宴会上，深受白酒爱好者的追捧。这样的高品质白酒是怎样酿造出来的呢？除了优质的选料，酿造方法更是关键！ 前段时间，茅台酒少女踩曲的事情引起网友的广泛关注，为什么一定要让少女光脚踩曲呢？其实这个看似荒唐的方法，背后有很深的道理。 在我们的印象中，刺绣等一些传统手工艺大多由女性来做，因为相较于男性，女性心思细腻，而且有较好的耐性。 “踩曲”顾名思义，就是用脚为酒曲“按摩”，为了能让酒曲更好地发酵，踩曲消耗的时间较长，只有耐性强的人才可以胜任这份工作，所以就会选择有耐性的少女来踩曲。 不知大家在日常生活中是否留意过，男性和女性的走路姿态有着一定的区别，男性步幅开阔，且脚掌部位受力更明显。 相比之下，女性的步态则要轻盈很多，整个脚掌的受力均匀，因此少女的脚可以使酒曲更均匀地受力，后续发酵效果会更好。此外，女性身材娇小，体型匀称，能使酒曲保持更好的状态，酿造出的白酒口感柔和。 我们都知道，酒曲在发酵的过程中需要严格控制水分，即使是一点点多余的水分，都可能导致大批量的酒曲发酵失败。相比于男性和成年女性，少女体内的激素分泌量相对稳定，因此在运动过程中产生的汗液较少，一般不会直接影响到酒曲的品质。 相比于身体的其他部位，足底的汗腺分泌并不密集，因此少女用脚踩曲可以有效控制酒曲中的水分含量，酿造出的茅台酒口感醇香，没有其他杂味。 我们平时喝白酒时可能没想过，白酒的发酵是一个极其复杂的过程，需要酵母菌等有益微生物辛勤的工作，将粮食中的各种有机物分解成酒精和酯类物质，成就出我们习以为常的白酒味道。 但如果在此过程中有其他微生物进入，则会导致酿酒失败。因此，保证卫生也是茅台酒请少女踩曲的原因之一，少女的足部干净，一般没有真菌感染。此外，对于从事踩曲工作的少女们，酒厂也有着严苛的要求。 其实在很多事情的背后，都有着严格的科学依据，在有些人的渲染下就会变得神秘且难以捉摸。茅台酒作为我国的名酒之一，口感香醇回味无穷，大家在品尝这香味的同时也不要忘记，在这一份甘醇背后，有过无数酿酒匠人的默默付出。