茅台分为什么沙，在茅台酿造工艺中被称为沙的是

高粱“沙”的意思就是指红粱即高粱，因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料――高粱。

坤沙。王子酒属于酱香型白酒，酱香型白酒都是坤沙（浑沙酒）。茅台王子酒是贵州茅台酒股份有限公司生产的53度的酱香型白酒，是面向大众的普通酒。它完全采用贵州茅台酒酿造工艺和按照贵州茅台酒质量管理标准要求，经长期贮存精心勾兑而成的酱香型白酒。浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。为了保证香气，所有酱香酒必须是纯粮酿造在国家标准(GB/T26760-2011)中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。市面上最受欢迎的是坤沙工艺的高品质酱香酒，酒花细密，空杯留香，醇甜有回甘。而以传统工艺酿造的酱香酒，就是酱香坤沙白酒。茅台是这样的工艺。以上内容参考：凤凰网-被吐槽最少的白酒背后，隐藏着大风口？以上内容参考：百度百科-坤沙酒以上内容参考：百度百科-茅台王子酒

高粱。这里的“沙”，正是茅台酒酿造的主要原料——高粱的别名。因为茅台酒出身具有地域特殊性，是国家地理标志保护产品，酿造茅台酒的高粱也只能是本地生产的优质红缨子糯高梁。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。“重阳下沙”即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。茅台酿酒选高粱的原因白酒酿酒原料的选择，与当时当地的自然条件适宜种植的农作物有关，我国的东南沿海地区用米作原料的较多；内陆地区水资源比较丰富又地处丘陵山区，可采用多种粮食作原料；北方或山区降水量少，则用耐旱且对土质要求低的高粱作为原料。茅台地处内陆山区，水资源不丰富且易流失，所以选择了高粱作原料。在当地特有的气候、土壤及水分条件下，种植出的高粱粒小皮厚、坚实饱满、富含单宁、经得起多轮次蒸煮，被称为“红缨子糯高粱”。这独一无二的原料，也是茅台酒不可复制的重要原因之一。红缨子糯高粱经多次发酵蒸馏，则生产周期长、效率低、出酒率低、成本高，但香气香味物质多且酿造出来的酒协调、细腻、优雅、醇厚、品质高。茅台酒酿造周期为一年，重阳后分两次投料，酿造期间又分九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。为了保证质量，唯有以红缨子糯高粱作为原料，才能酿造出符合品质要求的茅台酒。