茅台葡萄酒为什么不是甜的，茅台红酒怎么样好不好

有几个原因。第一是佐餐需要。佐餐酒一般都是用干性酒，特别是配红白肉的时候。甜型葡萄酒一般只能配餐后甜点，所以从这个方面来说，干性的葡萄酒较多。第二是酿造原因。葡萄酒是把葡萄榨汁以后，用葡萄汁发酵成葡萄酒，不添加任何别的成分以帮助酿造。最后酿出来的酒能达到多少酒精度数完全取决于葡萄汁中的糖分含量。绝大多数葡萄哪怕成熟度再好，里面差不多全部的糖分都用来转化为酒精也都是差不多刚好能把葡萄酒酿到标准度数。没有多余的糖分来给酒提供明显的甜味。如果要酿甜型酒一般就要用浓缩葡萄来榨汁了，常用的浓缩葡萄的方法有把葡萄晒干（稻草酒）、葡萄在极冷环境下留在枝上天然风干（冰酒）、在极冷环境下通过贵腐菌的作用来风干（贵腐酒），用这些的葡萄才能做出甜型酒，不过这样的做法对自然环境要求高、生产成本也会高出很多，所以市场接触度也低，产量也低，市场上相对也较少。、

茅台红酒，是茅台葡萄酒公司打造众多葡萄酒精品中的一种，茅台葡萄酒公司是中国贵州茅台酒厂集团有限责任公司投资在贵州省外唯一创办的一家企业，公司全称：贵州茅台酒厂集团昌黎葡萄酒业有限公司。茅台红酒引进法国、意大利、西班牙等国家的先进设备，目前已形成年生产成品酒万吨以上，固定资产上亿元的规模。产品采用国际优良酿酒葡萄为原料，包括了主品牌“茅台”干红、干白及礼盒系列，系列品牌“国韵”、“国红”、“国色天香”、“祥莲”干红、甜红及礼盒系列等近百个品种。良好的地理环境、优良的原料品质、先进的设备以及精湛的工艺技术，秉承茅台传统质量为生命，使茅台葡萄酒与国内同类产品相比具有较高的品质。红酒：将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

葡萄其实是又酸又甜的，因为甜味可以掩盖酸味，所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈；而葡萄酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。 　　葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让增加我们分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。　　法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。　　另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒会酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。　　其实酸也分为好几种，我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些：　　第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。　　第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实算也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。　　第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。　　　　第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。　　　　第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。